Weizenbrot mit Kichererbsenmehl und Zwiebeln

[Sauerteig]

Weizenbrot mit Kichererbsenmehl und Zwiebeln

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig 100% feuchtigkeitsaktiv	130 Gramm
Teig
Weizenmehl 1 Klasse	320 Gramm
Vollkornmehl	50 Gramm
Kichererbsenmehl	50 Gramm
Wasser	240 Gramm
Honig	1 Teelöffel
Trockenhefe	1,5 Gramm
Salz-	8 Gramm
Pflanzenöl b / s	1 Esslöffel. der Löffel
Zwiebeln	1 mittlerer Kopf

Kochmethode

• Sauerteig

  4-5 Stunden vor dem Kneten 30 * 60 * 60 füttern

• Zwiebel hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.

• Aus allen Produkten außer Zwiebeln und Salz einen groben Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen (Autolyse)

• Salz hinzufügen und 12 Minuten kneten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und fügen Sie sie dem Teig bei niedriger Geschwindigkeit hinzu. Der Teig ist sehr weich, "fließend".

• Tisch, Hände und Behälter einölen. Den Teig abrunden und gären lassen. Trotz der Tatsache, dass der Teig weich ist, haftet er praktisch nicht an Ihren Händen.

• Der Teig gärt 1,5 Stunden. Während dieser Zeit zweimal dehnen, alle 30 Minuten falten.

• Teig vor dem Formen. Es hat sich verdoppelt.

• Formen Sie das Brot und legen Sie es mit der Naht nach oben in den Korb.

• Proofing 45 Minuten.

• Den Backofen zusammen mit den Auflaufformen vorheizen. Drehen Sie das Brot auf Papier und legen Sie es in eine Schüssel. Wir machen Einschnitte. Ich habe es mit einer Schere gemacht. Abdecken und backen.

• Die ersten 20 Minuten abgedeckt bei 240 Grad im Ofen backen. Dann senken Sie die Temperatur auf 180 Grad, entfernen Sie die Abdeckung. Wir backen bis es fertig ist. Meine gesamte Backzeit betrug 45 Minuten. Wir nehmen raus. Lass es abkühlen.

• Ich habe das Brot nicht abkühlen lassen. Schneiden Sie es warm. Ich konnte nicht widerstehen! Der Geruch war verrückt!
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• Gutes Brot für dich!

Das Gericht ist für

etwa 750 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

3-3,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Brot ist meine Fantasie. Für mich war es ein Erfolg. Es stellte sich heraus, dass es ein duftendes, festes Tafelbrot war. Ich bin zufrieden.

Oh, was für ein hübscher Mann! Die Krume ist wunderschön, schwammig, es roch nur nach häuslicher Wärme vom Monitor

[SanechkaA]

SanechkaAVielen Dank für eine solche Bewertung.

Angela, was ist, wenn ich nicht einmal weiß, was Kichererbsenmehl ist? Kann ich es durch Vollkorn ersetzen? Und noch wichtiger: Wie ist die Situation in der Region Luhansk dort? Gott gebe zu, dass alles in Ordnung war ...

Angela, was ist, wenn ich nicht einmal weiß, was Kichererbsenmehl ist? Kann ich es durch Vollkorn ersetzen?

Kann durch Vollkorn oder Mais, Erbse ersetzt werden.

Kichererbsen, Putenerbsen, Hammelerbsen, Schaschlik, Kaugummi, Nakha & # 769

-Wie ist die Situation in der Region Luhansk dort? Gott gebe zu, dass alles in Ordnung war ...

Hier ist es ruhig und still. Gott sei Dank! Wir hatten nichts. : girl-yes: Danke für deinen Wunsch.

Und ich habe Kichererbsenmehl! : yahoo: für ein Rezept gekauft, dann verloren.
Aber es gibt keinen Sauerteig: (Können Sie Hefe irgendwie ersetzen?

[Mirabel]

Mirabelkönnen Sie ersetzen. Dazu: 100 Mehl, 100 Wasser und 0,5 g. Hefe. Mischen und ca. 6 Stunden auf dem Tisch liegen lassen, wenn Sie gerade heiß sind. Es ist für einen Tag im Kühlschrank möglich. Wenn ich falsch liege, korrigieren Sie es.

Angela, du improvisierst schon mit Macht und Kraft ... :) Das Brot hat sich als wunderschön herausgestellt! Schmeckt das Kichererbsenmehl?

[Vasilisa]

Vasilisa, Vielen Dank. : girl_love: Es gibt ein bisschen Erbse. Aber mit Zwiebeln schmeckt es nach Fleisch. Du warst schon lange nicht mehr dort.

Es gibt ein bisschen Erbse.

Daher werden Hülsenfrüchte in kleinen Mengen zugesetzt, nur um die Backeigenschaften des Mehls zu verbessern. Aber wenn es dir gefällt, warum nicht ...

nur um die Backeigenschaften von Mehl zu verbessern.

Wie verbessern sie sie? Ich bin aus diätetischen Gründen sehr daran interessiert, aus Kichererbsenmehl zu backen. Es gab eine schlechte Erfahrung mit Waffeln, allerdings nicht aus Mehl, sondern aus zerkleinerten gekochten Körnern.

[Anna]

Anna,

Erbsen- oder Kichererbsenmehl ist viel reicher an Vitaminen (E, Pantothensäure, B), Makro- und Mikroelementen (Kalium, Kalzium, Eisen, Zink) und Aminosäuren (Lysin, Threonin). Aus Erbsenmehl hergestellte Backwaren haben daher einen erhöhten biologischen Wert.

Erbsenmehl hat auch eine ausgezeichnete Qualität, Pflanzenöl beim Braten nicht aufzunehmen.

Die Zugabe von Erbsenmehl (in einer Menge von 10 bis 20%) zu Weizenmehl beim Backen von Brot und bei der Herstellung von Süßwaren und Nudeln erhöht den Nährwert und den Geschmack dieser Produkte.

Daher werden Hülsenfrüchte in kleinen Mengen zugesetzt.

Na ja, 10-20% Weizen.

Ich habe gelesen, dass nicht mehr als 10 Prozent, sonst ändert sich der Geschmack des Brotes, und die Franzosen fügen eine Mindestmenge hinzu, nur um das Volumen des Produkts zu erhöhen und die Zeit für das Proofing zu verkürzen.
Aber ich wiederhole, das ist Geschmackssache. Es gibt in der Regel Bohnenbrot und sogar ein Rezept für einen Kuchen aus Bohnenmehl