Italienisches französisches Brot (Pane Francese oder Pane di Como)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Kochmethode

Für den Teig alle Zutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für den Teig alle Zutaten mischen und den weichen, klebrigen Teig 6-8 Minuten im Kombi kneten. Ich habe im Thermomix-Ährchenmodus geknetet.
Fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein. Den Teig in einem Umschlag falten, in einen Behälter geben, den gefetteten Behälter abdecken und 3 Stunden ruhen lassen, dabei 2 Mal im Abstand von 1 Stunde falten. Es ist bequem, dies direkt im Behälter zu tun, ohne den Teig herauszunehmen.
Den mit Mehl bestreuten Teig auf den Tisch legen, runden und 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in 2 Teile teilen und vorsichtig dehnen, die Baguettes formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Heizen Sie den Ofen zusammen mit dem Stein auf 230 ° C oder normale 250 ° C.
Übertragen Sie die Baguettes auf den Stein und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang mit Dampf. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.
Am schwierigsten ist es, zu warten, bis es abgekühlt ist, um den Schnitt zu machen. Ein Baguette wurde richtig heiß zerrissen.))
Ich habe lange Zeit kein Brot im Ofen gebacken ... wahrscheinlich seit einem Jahr ... und dann hätte ich mich wahrscheinlich gescheut, wenn der Schamotteteller nicht versehentlich vollständig abgebrochen wäre (Anya, danke). Es war interessant, es auszuprobieren, und dieses Rezept wurde bereits seit zwei Jahren gedruckt. Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es gleichzeitig sehr duftend, knusprig und luftig war.