Brot in der Nähe von Moskau GOST 2077-84

[Sauerteig]

Brot in der Nähe von Moskau GOST 2077-84

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Russisch

Zutaten
SAUERTEIG
Sauerteig ow. 100% aus geschältem Roggenmehl	35gr.
geschältes Roggenmehl	132gr.
Wasser	88gr.
TEIG
ganzer Sauerteig	255gr.
geschältes Roggenmehl	200gr.
Weizenmehl 2c.	150gr.
Salz-	7gr.
Rohzucker	14gr.
Wasser durch Feuchtigkeitskapazität	240gr.
frische Hefe (optional) *	0,7 g

Kochmethode

• Brot in der Nähe von Moskau wird aus einer Mischung von geschältem Roggenmehl (70%) und Weizenmehl zweiter Klasse (30%) mit einer Formmasse von 0,75 bis 1,0 kg hergestellt. Der Teig wird mit dicken, flüssigen Starterkulturen oder bei KMKZ hergestellt. Wenn Sie Zucker durch Melasse ersetzen, erhalten Sie Orlovsky-Brot, und wenn Sie in Orlovsky Mehl zweiter Klasse durch erstes ersetzen, erhalten Sie russisches Brot. Als großer Fan von Pudding-Sorten von Roggenbrot entschied ich mich dennoch für ein einfaches Roggenbrot für jeden Tag und täuschte mich nicht in meiner Wahl. Das Brot erwies sich als sehr interessant, aromatisch und mit einem vollständig fertigen Geschmack.
• Sauerteig Rühren Sie die Starterkultur mit Wasser um, fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie sie gründlich. Sie erhalten einen dicken Teigklumpen, legen ihn in einen praktischen Behälter, ziehen ihn mit einem Film fest und lassen ihn 6-8 Stunden bei 28-30 ° C stehen.
• Teig Die Starterkultur in Wasser verdünnen, den Rest der Zutaten hinzufügen und den Teig kneten, bis sich eine dicke, klebrige Masse bildet. Dann 90 Minuten gären, dann mit nassen Händen den Teig in eine Laibform formen und in eine gefettete Auflaufform geben, 60 Minuten gehen lassen. Besprühen Sie das Werkstück am Ende des Proofvorgangs mit Wasser.
• Im Ofen 40-45 Minuten bei 230 ° C backen. Die ersten 20-25 Minuten sind mit Dampf.
• 
• Quelle: "SAMMLUNG TECHNOLOGISCHER ANWEISUNGEN FÜR DIE HERSTELLUNG VON Bäckereiprodukten"
• GENEHMIGT von: Stellvertretender Minister für Brotprodukte der UdSSR N. T. Chubenko 7. Juli 1988

Das Gericht ist für

Ein Laib 750gr.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

* Das Originalrezept verwendet Hefe, die ich nicht hinzugefügt habe.
Meine Formen sind in keiner Weise zum Backen eines solchen Brotes geeignet, L10 ist ideal
Das Brot stellte sich nicht ohne Fehler heraus, die Kruste sackte leicht ab und war im Proof überbelichtet.

[Seryozha!]

Seryozha!Gutes Schwarzbrot und keine Meeresfrüchte. Die Krume ist sehr porös. Ich werde es bookmarken. Was ist los mit dem Formular?

Angela, danke für dein Feedback. Ja, es gibt keine zwei Stufen bei der Zubereitung dieses Brotes, Brauen und Teig, aber dies macht es nicht fehlerhaft, es ist sehr gut in der Einfachheit der Ausführung und im Geschmack. Meine Formen sind kein Brot, sondern für Cupcakes, sondern, wie sie sagen: "Ohne Briefmarke schreiben sie einfach". Versuchen Sie, dieses Brot zu backen, ich denke, es wird Ihnen gefallen.

[Seryozha]

Seryozha Ihr Brot ist in der Tat sehr schön und sehr interessant! Und ich mag die Krume wirklich sehr
Mir gefällt auch sehr, wie Sie über die Rezepte für jedes Brot sprechen und mit welcher Liebe Sie die Rezepte präsentieren.
Ich werde wahrscheinlich nie aufhören, überrascht zu sein!

Meine Formen sind kein Brot

Seryozhakönnen wir auf allen Märkten die einfachsten (Standard-) Formen für Brot kaufen, einschließlich L10. Hast du das überhaupt nicht?

Seryozha Brot, in der Tat, Sie haben sich als sehr schön und sehr interessant herausgestellt! Und ich mag die Krume sehr, sehr

Natasha, vielen Dank für eine solche Bewertung. Gestern habe ich dieses Brot sozusagen gebacken, es wurde an den Fehlern gearbeitet, die Kruste versagte überhaupt nicht, es brauchte etwas weniger Wasser, was sofort die Krume betraf, wurde feiner porös, ich mag es mehr.