90% Roggenbrot nach Detmolder-Methode

[Frischer Sauerteig]

90% Roggenbrot nach Detmolder-Methode

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Frischer Sauerteig (Auffrischung):
3 g reifer 100% iger Roggensauerteig-Starter
11 Gramm Wasser
9 g Vollkornroggenmehl
Grundlegender Sauerteig \ Teig (Basic Sour):
Frischer Sauerteig (siehe oben)
70 g Wasser
90 g Vollkornroggenmehl
Reifer Sauerteig \ Teig (Voll sauer):
Grundlegende Starterkultur (siehe oben)
245 Gramm Wasser
245 g Vollkornroggenmehl
Teig:
Reifer Sauerteig (siehe oben)
388 g Wasser
473 g Roggenmehl (ich verwende Vollkornmehl, aber Sie können geschältes Mehl für ein leichteres Brot verwenden)
91 Gramm glutenreiches Mehl (wie King Arthur Flour)
17 g Salz

Kochmethode

• Und ich backe das ganze Roggenbrot ...
• 1. Frische Starterkultur.
• Den Roggensauerteig in Wasser auflösen. Mehl hinzufügen und gründlich mischen. 5-6 Stunden bei einer Temperatur von ca. 25-26 g gären lassen. C (77 bis 79 ºF).
• 2. Der Hauptsauerteig / Teig.
• Frische Starterkultur in Wasser verteilen. Mehl hinzufügen und gründlich mischen. 15-24 Stunden bei einer Temperatur von 23-27 Gramm gären lassen. (73 - 80 ºF). Die Gärzeit hängt von der Temperatur ab - an einem kühlen Ort müssen Sie den Teig länger stehen lassen, an einem warmen Ort dauert es weniger lange.
• 3. Reifer Sauerteig / Teig.
• Verteilen Sie die grundlegende Starterkultur im Wasser. Mehl hinzufügen und gründlich mischen. 3-4 Stunden bei einer Temperatur von ca. 29 g gären lassen. (85 ºF).
• 4. Teig:
• Die Starterkultur im Wasser verteilen. Fügen Sie alles Mehl und Salz hinzu. Von Hand ca. 10 Minuten kneten oder bei Verwendung eines Planetenmischers 4 Minuten bei voller Geschwindigkeit und 1 bis 1,5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten. (Dies ist Hamelmanns Anforderung. Ich habe keinen Mischer und verstehe die unterschiedlichen Geschwindigkeiten nicht, aber ich hoffe, dass diejenigen, die Maschinen haben, diese Anweisung befolgen können.)
• Es wird ein Minimum an Glutenwachstum geben. Sie werden es nicht einmal bemerken.
• Lassen Sie den Teig 10 bis 20 Minuten gären (aufgrund des hohen Prozentsatzes der Gärung (Reifung), der in drei Stufen erfolgt, dauert die Gärung sehr kurz).
• Teilen Sie den Teig in 2 Portionen und formen Sie entweder runde oder lange Brote. Kratzen Sie die Brote und legen Sie die Naht mit der Seite nach unten in die Proofschale (* aus dem Stoff des Autors). 1 Stunde bei einer Temperatur von ca. 28 g gehen lassen. (= 82F)
• Heizen Sie den Ofen auf 249-254C (480-490F) vor und stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf, um Dampf zu erzeugen. (Eine hohe Ofentemperatur hilft, schnell die gewünschte Temperatur innerhalb der Brote zu erreichen, d. H. Über den Werten, bei denen die Amylaseaktivität aufhört). Am Ende des Gärens die Brote in den Ofen geben und 5 Minuten mit Dampf und dann 5 Minuten ohne Dampf backen. Dann muss die Temperatur auf 210 Gramm gesenkt werden. (= 410F) 40-50 Minuten weiter backen. Entfernen Sie das Backblech, entfernen Sie die Brote und kühlen Sie es vollständig auf einem Metalldrahtgestell ab. Die Brote vor dem Schneiden mindestens 24 Stunden einweichen, um die Krume zu stabilisieren.
• PS Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, nur anstelle von glutenreichem Mehl habe ich MacFoo plus zwei EL genommen. l. Panifarina, insgesamt 91 g. In den Sauerteigen habe ich Roggenmehlmehl verwendet und im Teig geschält. Ich brauchte es für drei EL. l. mehr als das Rezept.
• Natürlich kann ich den Tag nicht ertragen, an dem die Krume reift, wie der Autor empfohlen hat. Aber bis morgen bleibt das Brot ungeschnitten.
• 
• Ich habe vergessen zu sagen, dass ich dem Teig 1,25 EL hinzugefügt habe. l. Buchweizenhonig. Wir lieben Roggenbrot, etwas gesüßt. Lassen Sie sich nicht von dem scheinbar langen Garprozess einschüchtern. Allgemeine Arbeit hier höchstens - eine halbe Stunde.
• Ich knetete den frischen Sauerteig am späten Abend und ließ ihn über Nacht stehen. Am Morgen knetete ich die Basic-Starterkultur und ließ sie einen Tag lang bei Raumtemperatur. Am nächsten Tag stellte ich den reifen Sauerteig 4 Stunden lang neben einen Becher mit kochendem Wasser in die Mikrowelle. Das abgekühlte Wasser wurde gegen kochendes Wasser ausgetauscht. Nachdem ich den Teig geknetet und die Brote geformt hatte, legte ich sie in die Batterie. Eineinhalb Stunden später - zum Backen im Ofen. Nun, es stellt sich heraus, dass der Prozess während seiner gesamten Dauer überhaupt nicht arbeitsintensiv ist. Und das Brot ist köstlich ...

Das Gericht ist für ausgelegt

Die Ausgabe ist ungefähr 1500 (das Gewichtsmaß war nicht im Text des Autors) (2 mittlere Brote)

Hinweis

HIER 🔗
Das Originalrezept ist in Englisch, also fragte ich Irishka-Rigich übersetzen, was sie freundlicherweise tat. Hier ist die Übersetzung des Artikels des Autors.

Ich habe kürzlich einen Kommentar von einem Leser erhalten, der unbedingt Brot mit 100% Roggenmehl backen wollte. „Oh, ich wünschte ich könnte Roggen backen. Roggen, echter 100% Roggen, lehnte mich ab und kam immer mit einer festen, komprimierten (aber nicht felsigen) Krume heraus. " Also machte ich mich an die Arbeit und versuchte, ein Rezept mit 100% Roggenmehl zu finden, das keine "Dichte" und "Kompaktheit" ergab. Ich habe viele interessante Dinge über Roggen wieder gelernt und wiederentdeckt, hauptsächlich aus dem Buch "Jeffrey Namelmans Brot". Ich werde ein wenig mit Ihnen teilen ... es ist wichtig, die einzigartigen Eigenschaften von Roggen zu verstehen, um hochwertiges Roggenbrot zu backen.

1. Roggenmehl hat im Gegensatz zu Weizenmehl keinen hohen Glutengehalt. Aus diesem Grund erzeugt Roggenmehlteig kein starkes Glutengewebe und hat eine dichtere Struktur.
2. Roggenmehl unterscheidet sich von Weizenmehl durch seinen hohen Gehalt an Kleie und Ballaststoffen. Dadurch kann es mehr Wasser aufnehmen. Kleie und Ballaststoffe hemmen auch das "Wachstum" von Gluten aufgrund scharfer Kanten, die das Glutennetz beschädigen.
3. Roggen enthält löslichere Zucker als Weizen. Daher wächst Roggenteig / Teig schneller als Weizenteig. Diese Eigenschaft, zusammen mit der Unfähigkeit, ein Gluten-Netz zu bilden, bedeutet, dass Sie den Roggenteig sorgfältig und sorgfältig beobachten müssen, damit er nicht fermentiert und sich absetzt.
4. Roggenbrot zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Pentosanen (ca. 8%) aus, Polysacchariden in Pflanzen. Pentosane nehmen viel Feuchtigkeit auf und konkurrieren mit Glutenin und Gliadin (2 Komponenten, aus denen Gluten besteht) um Feuchtigkeit, wodurch das Glutenwachstum verlangsamt wird. Außerdem sind diese Pentosane sehr zerbrechlich und können zerfallen, wenn der Roggenteig zu lange geknetet wird. (Dies ist ein Problem, wenn Sie den Teig mit einer Küchenmaschine kneten. Das Kneten von Hand ist empfindlich genug für Roggenteig, aber diese Art des Knetens kann aufgrund der Viskosität des Teigs schwierig sein.)
5. Roggenmehl enthält viel Amylase, ein Enzym, das an der Umwandlung von Stärke in Zucker beteiligt ist. Stärke liefert die Struktur des Brotes und ist entscheidend für den Bildungsprozess und den guten Nachweis von Brot. Zucker stören die Bildung einer guten Krümelstruktur und verursachen möglicherweise eine klebrige klebrige Krume, wenn ihre Menge überschritten wird. Während des Backens gelatinieren Stärken bei 50-60 ° C (122 ° - 140 ° F). Die Amylaseaktivität wird bei hohen Temperaturen beschleunigt und hört erst auf, wenn die Amylase abgebaut ist, wenn die Temperatur im Laib etwa 80 ° C (176 ° F) beträgt. Dies bedeutet, dass die Amylase die Stärken weiterhin abbaut, was es schwierig macht, eine gute Krume zu bilden. Dieser Prozess ist als „Stärkeangriff“ bekannt und führt zu einer klebrigen, klebrigen Krume. Weizenmehlteig liefert keine solchen Ergebnisse, da er weniger Amylase enthält und die Gelatinierung von Stärken in Weizenmehl bei einer höheren Temperatur von 70 bis 90 ° C (~ 158 bis 194 ° F) erfolgt, was ein kleineres "Fenster" für die Amylaseaktivität und damit weniger Bedrohung bietet für Krümel. Bäcker haben jedoch eine beeindruckende Waffe gegen "Stärkeabbau" - Sauerteig. Die sauren Eigenschaften des Sauerteigs verlangsamen die Amylaseaktivität und stabilisieren die Krume.

Ich könnte weitermachen, aber ich denke, das ist genug, um das Rezept zu erklären, das ich unten aufstellen werde. Bitte suchen Sie nach einer Bestätigung in Hamelmans Buch, es ist informativ, wissenschaftlich und gut geschrieben. Als ich meine Forschungen zu Roggenmehl abschloss, entschied ich, dass 100% Roggenbrot aufgrund der natürlichen Eigenschaften von Roggen eine feste Krume haben wird. Dies ist nicht unbedingt eine negative Eigenschaft. Eine dichte, feuchte Scheibe Roggenbrot - ideal zu würzigem Käse, Senf oder Fruchtmarmelade. Anstatt zu versuchen, ein Rezept zu finden, um die innere Textur von Roggenbrot aufzuhellen, habe ich ein Rezept ausfindig gemacht, das sich darauf konzentriert, alle hervorragenden Eigenschaften von Roggensauerteig zu präsentieren.
Hamelmans Buch enthält einen Abschnitt über das Backen von Brot nach der Detmolder-Methode. Die Detmolder-Methode ist eine dreistufige Methode, die eine Reihe von Roggenstarter-Konstrukten umfasst, die jeweils die spezifischen Eigenschaften der Starterkultur offenbaren sollen.
Besondere Merkmale von Roggensauerteig sind Hefe, Essigsäure und Milchsäure. Jede Komponente öffnet sich unter dem Einfluss bestimmter Bedingungen - Feuchtigkeit, Temperatur und Dauer der Fermentation.
Die Detmoler-Methode konzentriert sich auf die Entwicklung der Eigenschaften jeder Komponente durch Überwachung des Zustands bei jedem Knetschritt, um die Bildung von Hefe, Essigsäure oder Milchsäure zu fördern.
Das erste Konstrukt heißt Freshening und unterstützt die Entwicklung der Hefeaktivität in einer gut befeuchteten Umgebung bei etwa 26 g. C (78ºF) 5-6 Stunden.
Das zweite Konstrukt ist als Basic Sour bekannt. Dadurch kann sich Essigsäure im Teig öffnen, was eine dichtere (leicht befeuchtete) Umgebung erfordert, die 15 bis 24 Stunden bei kühler Temperatur fermentiert.
Letzter Bau Voll sauer. Diese Fermentationsstufe dauert 3-4 Stunden bei einer hohen Temperatur von 29 ° C (85 ºF) und zeigt die Eigenschaften von Milchsäure. Um das beste Ergebnis zu erzielen, ist in jeder Phase höchste Präzision und Klarheit in Bezug auf Temperaturregelung und Fermentationszeit erforderlich.
Da ich zu Hause Brot backe, habe ich keine spezielle thermokontrollierte Box oder ungewöhnliche Utensilien, um die Detmulder-Methode vollständig zu befolgen. Aber ich versuche so viel wie möglich zusammenzubringen. Im Korridor zur Hintertür ist es immer kühl, also lege ich den Teig dort während der Basic Sourdough-Phase ab. Durch Platzieren des Schutzbehälters mit dem Teig oben auf der Zündflamme des Ofens kann während der Fermentationsphase des reifen Starters eine Temperatur von 29 ° C erreicht werden. Kurz gesagt, Sie müssen Ihren Einfallsreichtum einsetzen, aber ich bin immer mit dem Ergebnis zufrieden.
Der Teig wächst kräftig, was darauf hinweist, dass die Hefe frisch und gesund ist und ich sowohl eine zarte cremige Konsistenz von Milchsäure als auch eine leichte Säure von Essigsäure im fertigen Brot spüren kann
Nur ein Wort der Warnung vor Roggenbrot. Wenn Sie es ohne Mixer kneten möchten, seien Sie vorsichtig. Es ist aufgrund seines hohen Roggengehalts sehr viskos und fadenförmig. Ich benutzte keinen Mixer und knetete den Teig, was mich zwang, den Teig kräftig über die Theke zu werfen, wobei ich darauf achtete, nicht zu viel durcheinander zu bringen. (Ein Tischmesser half bei diesem Prozess.) Die Viskosität des Teigs machte den Laibbildungsprozess viel schwieriger. Ich empfehle, die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl zu bestäuben und überschüssiges Material, das an den Broten haftet, vorsichtig mit einer Bürste abzuwischen.
Hamelman bietet auch zwei andere Versionen von Detmolder-Roggenbrot mit 70% und 80% Roggenmehl an. Diese Brote haben eine leichtere Textur für diejenigen, die weißer als leichtes Brot wollen, aber gleichzeitig einen reichen Roggengeschmack.

[Gasha]

Gashasieht sehr beeindruckend aus

Und wir alle sind um den reifen Sauerteig (Teig) und alles herum, um leckeres Brot zu machen

Danke für das Rezept

[Administrator]

AdministratorUnd danke - für das Lob !!! Ich würde mich freuen, wenn Ihnen das Brot gefällt

[Gasha]

GashaLeider ist diese Brotzusammensetzung nichts für mich

Aber ich schaue mir Ihr Brot mit großer Freude an - was ist, wenn ich es aus Ihrer Technologie für Weiße herausnehme, finde ich viele interessante Dinge für mich

[Administrator]

AdministratorJa, mir ist aufgefallen, dass wir unterschiedliche Vorlieben haben ... Und ich bin pünktlich zum Weizen gleichgültig ... Nun, außer natürlich Muffins.

Heh, ich habe es diese Woche gerade gemeistert. Seit ich mit Hamelmans Buch angefangen habe, habe ich versucht, alles zu tun ... Kann ich Sie ein wenig "versuchen", um die Missverständnisse auszuräumen?
Mein Laib beim letzten Proofing stieg zweimal, aber die "Ofenfeder" (dies ist, wenn sie zu Beginn des Backens im Ofen platzt) fehlte vollständig. Sollte es so sein oder habe ich es irgendwo vermasselt? (Ehrlich gesagt, aus Gewohnheit habe ich es mit Wasser aus dem Herzen besprüht, bevor ich es in den Ofen gestellt habe, so dass es direkt vor unseren Augen zu knacken begann)

Meine Krume sieht fast gleich aus (ich habe sie noch 36 Stunden überstanden) und die Kruste ist leichter (nun, ich habe keinen Honig hinzugefügt, also könnte es so sein, wie es sein sollte), aber es schmeckt ... Es ist NICHT SOUR! Das heißt, es gibt wenig, aber sehr wenig. Anfangs ist der Geschmack der sowjetischen Runde sehr ähnlich, aber während Sie kauen, wird er irgendwie süßlich, ohne das geringste Anzeichen von "Säure" im Nachgeschmack, wie es die Runde getan hat. Ist es für dich gleich oder stimmt alles?
Vielen Dank im Voraus und entschuldigen Sie, dass ich so bin langweilen "detailliert"

[Deyrdre]

DeyrdreIch liebe Langeweile, sie ist so ... Außerdem werde ich dir ein Geheimnis verraten, es scheint mir, dass du kein gutes Brot backen kannst, ohne gelangweilt zu sein.

Mein Laib beim letzten Proofing stieg zweimal, aber die "Ofenquelle" (dies ist, wenn sie zu Beginn des Backens im Ofen platzt) fehlte vollständig. Sollte es so sein oder habe ich es irgendwo vermasselt? (Ehrlich gesagt, aus Gewohnheit habe ich es mit Wasser aus dem Herzen besprüht, bevor ich es in den Ofen gestellt habe, so dass es direkt vor unseren Augen zu knacken begann)

Ich kann nicht sagen, dass das Brot zu Beginn des Backens so stark zerrissen wurde, aber dennoch an Volumen zugenommen hat. Ich sprühe das Brot nicht ein, sondern stelle sofort eine Pfanne mit kochendem Wasser in den Ofen.

Ich habe versucht, keinen Honig hinzuzufügen - das ist nicht mein Geschmack, ich mag es, wenn der Roggen etwas süßer ist.

[Deyrdre]

DeyrdreIch liebe Langeweile, sie ist so ... Außerdem werde ich dir ein Geheimnis verraten, es scheint mir, dass du kein gutes Brot backen kannst, ohne gelangweilt zu sein.

Das ist gut! Also werde ich weitermachen

Ich kann nicht sagen, dass das Brot zu Beginn des Backens so stark zerrissen wurde, aber dennoch an Volumen zugenommen hat.

Also habe ich meine überbelichtet. Wenn ich mich noch einmal entscheide, werde ich es tun.

Ich sprühe das Brot nicht ein, sondern stelle sofort eine Pfanne mit kochendem Wasser in den Ofen.

Ich würde gerne die Pfanne anpassen, aber ich habe einen Dampfofen, damit sich der Boden nicht erwärmt, in einer kleinen Untertasse kochendes Wasser ist und es schmerzlich fehlt. Weizenstarter knackt immer, man muss sprühen. Und Roggen scheint kontraindiziert zu sein.

Ich habe versucht, keinen Honig hinzuzufügen - das ist nicht mein Geschmack, ich mag es, wenn der Roggen etwas süßer ist.

Es ist nur so, dass ich beim "ersten Pfannkuchen" versuche, nicht von den Anweisungen des Autors abzuweichen (obwohl meine Hände juckten, flüssiges Malz hinein zu geben), aber dieser erwies sich als süß, wie er ist. Sie haben also deutlich die Säure gespürt?

[Deyrdre]

DeyrdreDie Säure war klar, wie bei anderen Snackbroten. Ich habe mich noch nie mit einem Dampfofen befasst, aber logischerweise sollte Brot besser darin sein. Versuchen Sie, die Oberfläche des geformten Brotes vor dem Backen mit etwas Wasser zu bestreichen. Hast du Schnitte an der Oberfläche gemacht? Und wenn Sie nicht das Brot selbst sprühen, sondern die Wände des Ofens?

Wenn Sie Malz lieben, können Sie es gerne in allen Roggenrezepten verwenden. Das Brot wird nur davon profitieren, der Roggengeschmack wird intensiver und die Farbe wird dunkler. Leider haben alle Hausbrauereien eine negative Einstellung gegenüber Malz ...

[Deyrdre]

DeyrdreDie Säure war klar, wie bei anderen Snacks.

Sie müssen sich also überlegen, wo der Hund gestöbert hat ... Vielleicht kann der vorläufige Proof erweitert werden.

Ich habe mich noch nie mit einem Dampfofen befasst, aber logischerweise sollte Brot besser darin sein.Versuchen Sie, die Oberfläche des geformten Brotes vor dem Backen mit etwas Wasser zu bestreichen. Hast du Schnitte an der Oberfläche gemacht? Und wenn Sie nicht das Brot selbst sprühen, sondern die Wände des Ofens?

(Seufzend traurig) Also habe ich es mit der gleichen Logik für mich erobert - NEFF B8762 (mein Mann hätte ihn fast aus dem Haus vertrieben, als er herausfand, für wie viel). Aber nein - fast der gesamte Dampf setzt sich auf dem Boden des Steins ab und die Oberfläche des Brotes wird durch einen Konvektionsventilator schnell getrocknet. Es stellt sich heraus, dass es vergeblich nur die Bodenheizung verloren hat. Daher treibt das Spritzgerät bei Weizenbrot die Hauptsache darin, beim zweiten Sprühen nicht mit Dampf aus einem offenen Ofen zu verbrühen. Und Roggen braucht nicht so viel Feuchtigkeit. Das nächste Mal werde ich nicht sprühen, na ja oder ziemlich viel. Ich machte die Schnitte quer, flach, aber da er von Feuchtigkeit weggeführt wurde, stellte sich auf der oberen Kruste ein gewisser Surrelismus heraus

Wenn Sie Malz lieben, können Sie es in allen Roggenrezepten verwenden. Das Brot wird nur davon profitieren, der Roggengeschmack wird intensiver und die Farbe wird dunkler. Leider haben alle meine Hausbrauereien eine negative Einstellung gegenüber Malz ...

Ich mag Malz (Gerste, Flüssigkeit), also würde ich es mit einem Löffel aus einem Glas essen, aber es ist schmerzhaft teuer ... Und ich sage meinen Hausfrauen nicht, was im Brot enthalten sein soll, aber sie bevorzugen immer noch Ciabatta, und ich mariniere sie mit Roggen

[Deyrdre]

DeyrdreIch hatte auch den Gedanken, dass du das Brot vielleicht nicht im Proofer gehalten hast. Aus diesem Grund können oben Risse auftreten.

[Deyrdre]

DeyrdreIch hatte auch den Gedanken, dass du das Brot vielleicht nicht im Proofer gehalten hast. Aus diesem Grund können oben Risse auftreten.

Also werde ich in einer Woche einen zweiten Anruf tätigen. Dann werde ich das Ergebnis teilen.

[Deyrdre]

DeyrdreIch freue mich auf ... Viel Glück!

[Gasha,]

Gasha, VIELEN DANK! Es stellte sich heraus, dass es sehr leckeres Brot war. Hab alles genau gemacht

auf Rezept. Ich habe kein Wasser hinzugefügt. Der Teig ist also weich

in einer Form gebacken. Es wäre wahrscheinlich auf dem Herd verschwommen. Zwei Brote kamen heraus

Jeweils 700 g Ich habe es an einem Tag geschnitten.

Brot



Und der Schnitt



Ich habe dir ein Pluszeichen gebracht.

[ELa_ru]

ELa_ru, luxuriöses Brot !!!

In der Zwischenstufe, schreibt er, 15-24 Stunden an einem kühlen Ort (Korridor), und im Rezept hier beträgt die Temperatur 23 ° -27 °. Und er nannte 29 ° einen warmen Ort. Gibt es hier einen Temperaturfehler?

(Grad (°) wird über die Zehnertastatur ALT-248 eingegeben.)

[Huck Finn]

Huck Finnwie ich tat - ich schrieb. Der erste Beitrag enthält einen Link zur Quelle

Fand einen Auszug aus Hamelmans Buch
Basic Sour "reift unter vergleichsweise kühlen Bedingungen 15 bis 24 Stunden."
Hmm, über die Temperatur wird nicht gesagt, nur "relativ kühler Ort".
Mal sehen was passiert ...

[Gasha]

GashaIch habe morgen nach diesem Rezept gebacken, ich werde es nach Geschmack schneiden, es riecht köstlich. Beide Brote in meinem Ofen waren oben und an den Seiten gerissen. Bitte sagen Sie einem unerfahrenen Bäcker für Anfänger, was der Fehler sein könnte.

[Krasnojarochka]

Krasnojarochka, ein Thema über Brotfehler bei uns HIER

Höchstwahrscheinlich stand der Teig nicht ausreichend im Gärschrank, ging weiter auf und als er in einen zu heißen Ofen gestellt wurde, bildete sich eine Kruste

[Gasha]

Gasha, danke für die schnelle Antwort und den Link! Das zweite Mal werde ich länger auf dem Proofer backen. Normalerweise überbelichte ich im Gegenteil, und das Dach fällt ab. Diesmal hatte ich Angst, dass es wieder abfallen würde, und hielt eine Stunde aus, als das Rezept geschrieben wurde - und im Ofen.