Roggenweizenbrot auf einem großen Beutel (mit flüssiger Hefe) mit Kümmel und Karottenfasern

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Biga
Weizenmehl, Premium	190-200 g
Wasser	100 g
Opara auf der Eisenbahn	5 g
Teig
Roggenfermentiertes Malz	70-90 g
Kümmel	1 Esslöffel
Weizenmehl, Premium	100 g
Biga	115 g
Teig auf der Eisenbahn auf Roggenmehl	115 g
Wasser	250 g
Karottenfaser	15 g
Kümmel	1 Esslöffel
Roggenmehl	200 g
Salz	12 g
Gemahlener Koriander	1,5 h l
Senföl	1 Esslöffel

Kochmethode

Ich experimentiere weiter mit Big. Ich habe es genauso geknetet wie beim letzten Mal. Ich beschloss, mein übliches Roggenbrot zu ergänzen.

Für Bigi Wasser in einen Behälter gießen, 5 g Teig mit flüssiger Hefe hinzufügen, glatt rühren, etwas Weizenmehl hinzufügen und den Teig unter Zugabe von Mehl kneten. Ich brauchte 190 g. Ein solches Brötchen stellte sich heraus. Falten Sie es in einen Behälter, ziehen Sie es mit Plastikfolie fest und kühlen Sie es nach einer Stunde. Meine Biga lebte drei Tage im Kühlschrank

Gießen Sie fermentiertes Roggenmalz vorab mit kochendem Wasser auf die Konsistenz von Sauerrahm mittlerer Dichte, fügen Sie dort Kümmel hinzu, bedecken Sie es und lassen Sie es abkühlen. Sie können auch Honig hinzufügen (dies ist besonders nützlich, wenn der Honig dick ist). Wir mögen Malz mehr. Daher enthält das Rezept so viel davon, dass Sie es auf Wunsch reduzieren können. Wir fangen an, den Teig zu kneten: Gießen Sie Wasser in den Behälter, fügen Sie das Bigu hinzu und mischen Sie alles gut, bis es glatt ist

Fügen Sie das passende Gebräu hinzu und mischen Sie es erneut
Das gesamte Weizenmehl in die Flüssigkeit sieben, glatt rühren und 10-15 Minuten ruhen lassen
Jetzt, im Herbst, trockne ich Karottenkuchen. Den getrockneten Kuchen in eine Kaffeemühle geben und mahlen
1 Esslöffel Kümmel hinzufügen und erneut mahlen. Nehmen Sie aus der resultierenden Masse 2 EL in den Teig
Das abgekühlte, gebrühte Malz zur Teig-Weizen-Mischung geben und gut mischen
Roggenmehl sieben, Karottenfaser und Koriander hinzufügen. Gründlich einkneten. Salz hinzufügen und nochmals gut mischen.
Den Teig 5-10 Minuten einwirken lassen (nur die Formen können gefettet werden), Senföl hinzufügen und kneten
Dieser Teig stellte sich als ziemlich dick heraus

Teilen Sie den Teig in gefettete Formen, glätten Sie die Oberfläche mit einer feuchten Hand, legen Sie jede Form in einen Beutel und binden Sie sie fest, damit es nicht windig wird. Zum Prüfen lassen

Mein Brot stand genau 3 Stunden und sah so aus. Ich fing 25-30 Minuten zuvor an, den Ofen aufzuwärmen

Heizen Sie den Ofen zusammen mit einem Behälter (ich habe eine gusseiserne Pfanne) auf das Maximum (ich habe 270 Grad). Legen Sie die Formen mit dem Teig in den Ofen und gießen Sie etwas Wasser in den Behälter. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad senken, den Ofen öffnen, den Dampf ablassen, den Behälter entfernen, in den das Wasser gegossen wurde, und je nach Größe der Formen zwischen 50 Minuten und einer Stunde backen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Formen aus dem Ofen (beim Klopfen sollte das Brot ein "leeres" Geräusch geben) und kühlen Sie das Brot auf einem Rost ab

Nach dem vollständigen Abkühlen hacken. Das Brot erwies sich als sehr lecker mit einer dünnen Kruste.
Dies ist mit neuen Karotten aus Elena Tim
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