Roggen-Weizen-Puddingbrot

[Schweißen]

Roggen-Weizen-Puddingbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Schweißen
geschältes Roggenmehl	100 g
rotes Malz	30 Gramm
weißes Malz	10 Gramm
gemahlener Kreuzkümmel	3 Gramm
kochendes Wasser	200 Gramm
Teig
aktive Roggenstarterkultur 100% Feuchtigkeit	200 Gramm
Schweißen	alle
Weizenmehl 1 Klasse	200 Gramm
Wasser	60 Gramm
Melasse (Melasse, Honig)	10 Gramm
gepresste Hefe	3 Gramm
Salz-	9 Gramm
Gelee zur Schmierung	Möglichkeit
Form "Englisch"

Kochmethode

• Füttern Sie die Starterkultur 6-8 Stunden vor dem Kneten. Wenn Sie keinen Roggensauerteig haben, füttern Sie Weizen zweimal mit Roggenmehl.
• Schweißen
• Mehl, rotes Malz und Kreuzkümmel mischen.
• Füllen Sie mit Wasser 97-98 Grad. Gut umrühren, bis alles glatt ist.
• Fügen Sie weißes Malz hinzu, wenn die Brühtemperatur 60-65 Grad beträgt. Gut umrühren.
• Abdecken und kühlen.
• Teig
• Ich knetete in HP. Ich habe ein Programm "Russischer Koch". Es bietet zum Backen von Roggenbrot. Das Programm ist für eine Charge von 7 * 5 * 12 ausgelegt.
• In Wasser gelöste Hefe und Melasse.
• Ich habe alle Komponenten außer dem Salz in den HP-Eimer geladen.
• Der Teig ist sehr klebrig und wird mit einem Silikonspatel geknetet.
• Nach 5 Minuten wurde Salz zugegeben.

• Hier ist ein klebriger Teig. Wir arbeiten mit nassen Händen mit ihm.

• Das Geschirr mit Öl einfetten, den Teig umrunden und gären.
• Ich stand 2 Stunden bei einer Temperatur von 24 Grad.

• Teig zu Beginn und am Ende der Gärung.

• Wir formen Brot mit nassen Händen und legen es mit der Naht nach unten in eine gefettete Form.
• Glätten Sie die Oberseite mit nassen Händen.
• Proofing in einer Form (24 Grad) 60-70 Minuten.
• Glätten Sie die Oberseite wieder mit nassen Händen.
• Wir stellen den Ofen bei einer Temperatur von 240 Grad ein.
• Wir reduzieren sofort die Temperatur auf 200.
• 40-45 Minuten backen.
• Wir nehmen heraus, nehmen aus der Form heraus. Mit Gelee schmieren (falls gewünscht), gut abkühlen lassen.
• Ich konnte es nicht aushalten und schnitt es noch kaum warm.
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• Leckeres Brot!

Das Gericht ist für ausgelegt

700 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

HP, Ofen

Hinweis

Ich backe sehr selten Brot dieser Art. Irgendwie ist Weizen beliebter. Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Es gibt keine Schwierigkeiten und Fallstricke beim Kochen. Weiches, duftendes Brot mit einer dünnen Kruste. Das Rezept ist schick (obwohl was können wir neu erfinden?). Empfehlen!

Sehr schönes Brot!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, jedes deiner Brote ist ein Meisterwerk) Ich wünsche dir Inspiration, neue Rezepte und Siege, Liebes!

[Angela]

Angela, sehr schöne Fotos, professionelles Brot, wie aus einer Bäckerei (wir haben leckeres Brot verkauft). Besonderer Dank für die Fotos der Krume - das vermisse ich oft in anderen Rezepten

Für Roggen-Weizen-Pudding gibt es wirklich wenig Probleme, ich habe nicht einmal Fragen - ich muss es versuchen!

Vielen Dank!

[Angela]

Angela, herrliches Brot!

Angela, was für ein Stück Brot!
Ich werde auf jeden Fall versuchen zu backen

Angela, das ist mein Lieblingsbrot! Im Allgemeinen mag ich Pudding, aber ich esse sie selten, weil mein Mann sie wegen ihres reichen Geschmacks nicht mag und mir weder zum Backen noch zum Kaufen gibt. Aber ich werde es auf jeden Fall versuchen, ich habe nur weißes Malz - ich habe Riga im Visier.

[Bitte]

Bitte, Innushka, Svetlenki, vernisag, OlgaGera, BrückeMädchen, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit. Das Brot ist köstlich und überhaupt nicht kompliziert.

Hinzugefügt am Dienstag 08 Mar 2016 08:54

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Einfach geformt. Hurra :) Ich melde mich morgen wieder.

[Svetlana]

Svetlana, Ich werde warten. Zum Fest)

[Angela]

AngelaWas für ein perfektes Brot 🔗

[Albina]

Albina, Danke mein lieber.

Ich habe heute Brot nach diesem Rezept gemacht. Der Teig wurde in der HP gemischt. Es stellte sich heraus, dass er sehr flüssig war. Ich fügte dabei 15 EL Roggenmehl hinzu. l. Es stellte sich heraus, dass ich entweder etwas falsch gemacht habe oder dass ein Fehler im Rezept vorliegt. Mehl wird nicht angezeigt. 200 g Weizen reichen nicht aus

[Bysechka]

BysechkaDas Mehl im Rezept ist nicht 200, sondern 300 Gramm. 100 Gramm Roggenmehl werden gebraut. Wir lesen sorgfältig.))) In meinen Rezepten ist alles sicher. Sie werden mehrmals überprüft.

[Ang-Kay]

Ang-KayJa, das ist für Teeblätter. Es ist seltsam, was ich damals falsch gemacht habe, ein Rätsel für mich. Aber der Teig war flüssig, die Schachtel nicht ((())))

Es wird also keinen klassischen Kolobok geben. Hier wird Roggenmehl mit Weizenmehl der 1. Klasse gemischt. Es wird eine verschmierende Konsistenz sein. Auch die Qualität des Mehls. War das Gebräu hart?

Hier wird noch gebacken. Alles ist ok

[Ang-Kay]

Ang-KayDas Gebräu war wie flüssige saure Sahne, es stand die ganze Nacht auf der Batterie und der Sauerteig war der gleiche, vielleicht ein Gedicht. ... und Premium-Weizenmehl. ..

[Bysechka]

Bysechkaund wo steht mir das, um die Teeblätter an einen warmen Ort zu legen? Ich habe es geschrieben, um mit weißem Malz bei 65 Grad zu rühren, zu bedecken, nicht einmal zu wickeln und abzukühlen. Sie ist verzuckert, deshalb wurde sie flüssig. Natürlich wurde mehr Mehl benötigt. Es war überhaupt nicht nötig, Wasser hinzuzufügen, obwohl das nicht viel geholfen hätte. Roggensauerteig mit 100% Feuchtigkeit ist absolut nicht flüssig, sondern wird mit einem Löffel aufgenommen. Das sind alle Fehler. Und das Rezept hat absolut nichts damit zu tun, wie das Premium-Mehl.))) Und natürlich die unterschiedliche Feuchtigkeitskapazität des Mehls.

[Angela]

Bysechka, wo steht mir, dass ich die Teeblätter an einen warmen Ort legen soll? Ich habe es geschrieben, um mit weißem Malz bei 65 Grad zu rühren, zu bedecken, nicht einmal zu wickeln und abzukühlen. Sie ist verzuckert, deshalb wurde sie flüssig. Natürlich wurde mehr Mehl benötigt.

Oh, wie !!! Ich wollte auch dieses Rezept nehmen und ruhig zögern - dem Gebräu 2-3 Stunden bei einer Temperatur von 63-65 standhalten. Es ist gut, dass unsere Hände nicht erreicht haben und bekam einen Verweis sonst hätte ich Geschäfte gemacht

Vielen Dank, Angela,

Und jemand hat mich gefragt, ob ich sie sacharisieren soll? Ja, Svetochka?

Okay, nicht paffen! Hinweis Stock verstanden

[Ang-Kay]

Ang-Kay, vergib mir nicht lesen und schreiben
Ich habe meine Fehler erkannt, ich werde sie korrigieren und melden
Glücklicherweise stellte sich heraus, dass dieses Brot im Ofen und im Paaahnet war))))

Warum funktioniert es nicht? Es ist nur so, dass es schon anderes Brot schmeckt. Aber auch lecker. Zeigen Sie, was passiert))

Es stellte sich heraus, dass gutes Brot Borodinsky sehr ähnlich war, anscheinend wollte ich es unbewusst)))))
Ich weiß nicht, wie ich ein Foto einfügen soll. Der Radikale blockiert das Forum. ...

Ich bin froh, dass sich das Brot herausgestellt hat und es mir gefallen hat. Und das Foto wird hier durch die Galerie oder in die Nachricht eingefügt, wenn Sie auf die Antwortschaltfläche klicken. Links in rot steht "Foto des Autors einfügen". Wir drücken und das wars wie immer.

Hier ist so ein Brot, obwohl die Tochter die Form mit Brot in den Proofer fallen ließ und es ein wenig fiel, aber es ist nicht beängstigend

[Bysechka]

Bysechkamüssen Sie noch am Einfügen eines Fotos arbeiten))). Und das Brot ist meiner Meinung nach gut. Jetzt bleibt alles nach dem Rezept zu tun und das Ergebnis zu betrachten.

Wie versprochen habe ich Brot nach dem Rezept gebacken und genau das ist passiert



Das Brot ist sehr lecker, jeder mochte es sehr mit Säure, meiner Meinung nach weich, ein wenig gummiartig, anscheinend ein wenig überbelichtet im Ofen. ..
Vielen Dank für das Rezept!

[Bysechka]

Bysechka, GMBH. Hast du es zu einem Herd gemacht? Welche Option hat Ihnen besser gefallen?

[Bysechka]

Bysechka, GMBH. Hast du es zu einem Herd gemacht? Welche Option hat Ihnen besser gefallen?

Die erste Version stellte sich aufgrund von Änderungen im Rezept wie Borodinsky heraus, intensiverer Geschmack
Und diese Form hat noch nicht gebacken, der Herd ist gut gestiegen und die Löcher sind gut, nächstes Mal werde ich es in der Form versuchen. ..

Ja, wenn die Teeblätter verzuckert sind, ist der Geschmack dort einzigartiger. Aber ich wollte etwas anderes. Ich warte auch in Uniform.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Köstlich, ich rieche gerade

[Konstantin]

Konstantin, Vielen Dank. Ja. Das Brot ist sehr aromatisch.

Das ist die Wende der Form
Leckeres Brot! !!
Danke Angela!

[Bysechka]

Bysechkastellte sich heraus, dass der coole Typ. Vielen Dank. Hast du schon etwas geändert? Alles mit einem Rezept?

[Bysechka]

Bysechkastellte sich heraus, dass der coole Typ. Vielen Dank. Hast du schon etwas geändert? Alles mit einem Rezept?

Vielen Dank! Fast hat sich nichts geändert, nur eine doppelte Portion und etwas weniger Sauerteig und Malz haben sich herausgestellt, aber sehr lecker, ich mochte die Form mehr als den Herd, ich mag diese Krume mehr

Klar. Es gab also genug Mehl

[Angela]

AngelaIch habe so eine blöde Frage: Ist das Gelee nur in Wasser verdünnte Stärke? In welchem ​​Verhältnis?

[Olga]

Olga, nur gekochte Stärke. Sehen Sie, dass es dünn war.