Klassisches hausgemachtes Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Klassisches hausgemachtes Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggenmehl (St. = 200 ml)	1,5 EL. (160 gr.)
Weizenmehl	1,5 EL. (185 g)
Sauerteig	2 EL. l. mit oben
Tee (1 Teelöffel Tee pro Glas)	1 Esslöffel.
Zucker	2 EL. l.
Milchpulver	2 EL. l.
Kakao	1 Teelöffel
Pulverkaffee	1 Teelöffel
Trockenhefe	1,5 TL.
Salz	2 TL

Kochmethode

• Zuerst müssen Sie das QUADRAT vorbereiten
• 1 Tasse Roggenmehl
• 1 Tisch. l Zucker
• 2 Tee. l. Hefe
• fügen Sie genug Wasser hinzu, um einen dünnen Teig zu machen.
• 18 Stunden an einem warmen Ort mit einem Handtuch aushalten (nicht mit einem Deckel abdecken, sonst sammeln Sie wie früher Sauerteig in der Küche).
• Stellen Sie es dann bis zur vollständigen Verwendung in den Kühlschrank.
• Das Brot selbst: (Gewicht 900 g - 1 kg)
• Fügen Sie alle Zutaten hinzu, wie von Ihrem Brotbackautomaten empfohlen. Und im Roggenbrotmodus backen.
• Das Einbringen von Kakao und Kaffee ist wünschenswert, aber nicht notwendig (sie geben Roggenbrot die klassische Farbe). Das Gebräu verleiht dem Brot die Frische eines Bergmorgens (dies ist ein Zitat aus dem Rezept, aber ich habe den Bergmorgen nicht gerochen)
• Im Allgemeinen ist alles zum Kochen von Roggenbrot wirklich wert.
• Guten Appetit, alle zusammen!

Ähnliche Rezepte

Timansky Brot (Panasonic SD 2500 Brotbackautomat) (vyt)

Weizen-Roggen-Brot mit Kürbis in einer Brotbackmaschine (Omela)

Weizenroggen 50:50 ohne Sauerteig und Malz (Brotbackmaschine) (Vafelka)

Bitte klären Sie:

Eineinhalb Gläser Weizenmehl (Glas = 200 ml)
Eineinhalb Tassen Roggenmehl

Wie viel ist es in Gramm? Nun, oder wo man ein individuelles Glas kaufen kann
200 ml.

Bitte klären Sie:

Eineinhalb Gläser Weizenmehl (Glas = 200 ml)
Eineinhalb Tassen Roggenmehl

Wie viel ist es in Gramm? Nun, oder wo man ein individuelles Glas kaufen kann
200 ml.

Ich habe ein 240-ml-Glas in Panasonic und messe das Mehl bis zur 200-ml-Marke - dies kommt aus einem Glas heraus und wieder bis zur 100-ml-Marke - dies ergibt insgesamt ein halbes Glas, das wir erhalten = eineinhalb Gläser, wie im Rezept gefordert.

Meiner Meinung nach ist es unpraktisch (IMHO), obwohl es eine andere Option gibt: in 240 ml. Gießen Sie das Mehl vollständig in das Glas und fügen Sie weitere 60 ml hinzu. - und so jedes Mal !!! Ist es nicht einfacher - einmal nach Ihrer Methode zu wiegen und im Rezept anzugeben?

Meiner Meinung nach ist es unpraktisch (IMHO), obwohl es eine andere Option gibt: in 240 ml. Gießen Sie das Mehl vollständig in das Glas und fügen Sie weitere 60 ml hinzu. - und so jedes Mal !!! Ist es nicht einfacher - einmal nach Ihrer Methode zu wiegen und im Rezept anzugeben?

Ich habe dies geschrieben, weil die Messbecher für alle Hersteller unterschiedlich sind: 220 ml, 230 ml, 240 ml. Das verwirrt mich immer, weil in den Rezepten niemand angibt, welche Art von Glaskapazität sie haben. Und nicht jeder hat eine Waage. Und ich habe dies berücksichtigt und daher ist mein Rezept für alle Öfen universell

Hmm ... Ein sehr, sehr eigenartiges Konzept der Universalität.

Wenn von mir hinzufügen. Bemühungen zu erzählen - und ich bin nicht allein. Das heißt, für eine Gruppe von Menschen - das ursprüngliche Rezept ist nicht akzeptabel. Bedeutet dies, dass es universell ist?

Wirklich vielseitig Rezept, und es wird sowohl von denen, die den Messbecher (nach Ihrer Methode) verwenden, als auch von denen, die die Waage verwenden, gut verstanden!

Eineinhalb Glas Weizenmehl (Glas = 200 ml) - 185 gr. (187,5 g)
Eineinhalb Gläser Roggenmehl - 160 gr. (162,5 g)

Es ist nur Mathe.

Roggenbrot nach dem Rezept von Dentista hergestellt. Es stellte sich das erste Mal heraus. Toller Geschmack. Gut auferstanden, gebacken. Ein recht einfaches Rezept, aber es hat sich als sehr lecker herausgestellt. Danke Ihnen.

Hat jemand versucht, Roggenbrotteig mit Sojamehl zu versetzen? Teile deine Erfahrung

Ich habe kein einziges Rezept für Sojamehl, also habe ich nicht versucht, es hinzuzufügen.Es gibt ein Rezept mit Sojamilchpulver, aber meine Hände haben es noch nicht erreicht, obwohl ich bereits Sojamilch gekauft habe. Wenn ich es versuche, werde ich schreiben (wenn es sich lohnt).

Warum Sojamehl geben?

Gramm, verschiedene Gläser.
Jemand kann das Originalrezept in einem System schreiben. So Gramm, so Gramm. Bei Gläsern - dann das Volumen entlang des Glasschnitts (ohne Objektträger).

Von an eine Person gebunden. Zum Beispiel habe ich überhaupt keine Waage, deshalb ist es für mich in Brillen bequemer. Haben Sie keine Brille oder sind 200 Gramm dort nicht markiert?
An den Autor: Sagen Sie mir bitte, kann der Sauerteig lange gelagert werden? Bei dieser Menge geht es darum, wie viel Brot ausreicht?

An den Autor: Sagen Sie mir bitte, kann der Sauerteig lange gelagert werden? Bei dieser Menge geht es darum, wie viel Brot ausreicht?

Für ca. 10 Brote aufbewahren und bis zur vollständigen Verwendung aufbewahren (ca. 2-3 Wochen).

Warum Sojamehl geben?

Sojamehl ist eine Art Weizenmehlverbesserer. Viele Bäckereien in Moskau sind daran schuld. Aber ich würde Ihnen nicht raten, hausgemachtem Brot Sojamehl hinzuzufügen.

Lola, danke für die Erklärung und den Rat. Ich bin in der Tat irgendwie nicht sehr freundlich mit Soja. Und sie fragte, um alle Vor- und Nachteile auszuschließen. Danke noch einmal.

Entschuldigung, ist die Wassermenge im Rezept korrekt?
Ich habe versucht, das Rezept zu wiederholen, nur ich habe die Extra-R-Trockenstarterkultur verwendet und die Wassermenge um 20 Gramm erhöht.
Gemessen an der Tatsache, dass wir viel mehr Wasser brauchen.
Und in den Rezepten von Panasonic werden 310 ml für 3 Gläser Mehl benötigt. Wasser, nicht 200.
Sag mir, vielleicht mache ich etwas falsch?

Das Ergebnis sind die Ruinen einer Bäckerei. Schade, dass es nicht essbar ist.

Dies ist ein Meisterwerk. Um ehrlich zu sein, backe ich dieses Sauerteigbrot nach dem Rezept und habe noch nie versucht, mit trockenen Sauerteigen zu backen (ich habe sie noch nicht). Ich rate Ihnen daher, einen verschreibungspflichtigen Starter zu verwenden, und alles wird in Ordnung sein.

Gemessen an der Tatsache, dass wir viel mehr Wasser brauchen.
Und in den Rezepten von Panasonic werden 310 ml für 3 Gläser Mehl benötigt. Wasser, nicht 200.
Sag mir, vielleicht mache ich etwas falsch?

Und beachten Sie, dass das Glas in Panas 240 ml ist und in diesem Rezept die Gläser 200 ml sind. Das Mehl muss also bis zur Marke gegossen werden - 200 ml.

Mikva, gute Zeit des Tages. Ich habe diese Art von Buchweizenbrot nach dem Rezept in unserem Forum und Roggenbrot nach dem Dentista-Rezept jeden Tag bekommen. Keine Pannen. Das Brot ist nicht groß, nur für einen Tag für uns beide mit meinem Mann. Ich habe alles wie im Rezept geschrieben. Ich habe die Gramme nicht abgemessen, sondern nur Mehl bis zur 200-ml-Marke und dann 100 ml in das Glas gegossen. Aber mit Wasser habe ich das Experiment bereits zweimal durchgeführt: Ich habe nicht 200 ml gegossen, sondern 230-240 ml. Es schien mir, dass das Brot nicht viel luftiger ist.
Übrigens haben Sie beim Messen des Mehls vielleicht nicht darauf geachtet, dass das Rezept nicht Gramm, sondern ein Glasmaß anzeigt - Milliliter. Vielleicht gibst du 300 g Mehl und das und das, dann ist das das Ergebnis von hier? Außerdem ist der Sauerteig flüssig und nicht trocken. 2 EL. l. Flüssigkeiten spielen ebenfalls eine Rolle. Nun, ich weiß nicht mehr, was ich sonst noch vorschlagen soll.

Sag mir, vielleicht mache ich etwas falsch?

Das Ergebnis sind die Ruinen einer Bäckerei. Schade, dass es nicht essbar ist.

Ich schlage vor.
Beim Backen eines neuen Rezepts (Experiment) empfehle ich dringend, die Charge zu kontrollieren. 15 Minuten nach Beginn des Knetens sollte sich ein Brötchen bilden, das auf dem Eimer rollt. Sollte der Teig nicht an den Wänden kleben, ist er leicht klebrig, sollte aber nicht an den Fingern haften. Dies ist das Kriterium für das richtige Wasser-Mehl-Verhältnis. Wenn der Teig trocken und klumpig ist, fügen Sie 1-2 EL hinzu. l. Wasser, wenn der Teig flüssig ist, fügen Sie 1-2 EL hinzu. l. Mehl.
In Ihrem Fall nach 5 Minuten. es würde gesehen werden, dass es wenig Wasser gibt.

Übrigens hier einige nützliche Informationen zu Roggenbrot:
🔗
Es gibt auch eine Diskussion, Ratschläge von erfahrenen Bäckern.

Und beachten Sie, dass das Glas in Panas 240 ml ist und in diesem Rezept die Gläser 200 ml sind. Das Mehl muss also bis zur Marke gegossen werden - 200 ml.

Ich habe das berücksichtigt.

Vielleicht gibst du 300 g Mehl und das und das, dann ist das das Ergebnis von hier? Außerdem ist der Sauerteig flüssig und nicht trocken. 2 EL. l. Flüssigkeiten spielen ebenfalls eine Rolle.

Ich habe auch nie in Gramm gemessen. Alles in ml.

Nichts, ich werde es noch einmal versuchen.
Übrigens kann niemand ein Rezept für gewöhnliches Ladenbrot vorschlagen. Er wird normalerweise "Oksky" genannt. Die Bäckereien scheinen das Rezept unter Verschluss zu halten.

Ich bin durch den Link gestürzt, den mir freundlicherweise zur Verfügung gestellt wurde - sehr interessant! Vielen Dank!
Ich habe beschlossen, dieses Rezept auszuprobieren: "Dänisches Bierbrot"
0,5 Tassen Bier (dunkel, hell, egal).
1 Glas Wasser oder 1 Glas Quarkmolke
1 Esslöffel. l. wächst auf. Öle
ein wenig Zucker, buchstäblich 1 TL.
2 und 2/3 Tassen graues (Voll-) Weizenmehl oder eine Mischung aus Weißmehl und Kleie (2: 1)
3/4 Tasse Roggenmehl
1 Esslöffel. l. Gluten
1,5 TL. Salz-
1 Teelöffel Trockenhefe, wenn wir es in einem langsamen Modus machen, 2 oder sogar ein bisschen mehr, fast 3, wenn wir es in einem schnellen Modus machen. Ich habe schnell gebacken.
1-1,5 TL Schwarzmalzpulver dazu - ausgezeichnet, aber wenn nicht, dann können Sie darauf verzichten. Brauen Sie das Malz nicht, sondern bestreuen Sie es mit allen trockenen Zutaten.

Alle Löffel sind ohne Deckel.

Optional - 2 EL. l. getrockneter Koriander zu Staub zerkleinert (damit und mit schwarzem Malz - reiner Borodinsky), besonders wenn Sie Korianderkörner vor dem 2. Aufstieg darauf gießen. Wenn wir einen Anschein von Rigaer Brot machen wollen, dann gießen Sie 1 EL getrockneten gemahlenen Kreuzkümmel. l. und einige ganze Samen vor dem 2. Aufstieg zu probieren.

Die Kruste ist nur leicht, wenn Malz verwendet wurde, und mittel, wenn sie nicht verwendet wurde. ""
Es gab kein Bier - ich habe Kwas (natürlich) verwendet, anstatt Molke - alten Kefir, halbiert mit Wasser, Weizenmehl - gewöhnlich + einen Löffel Kleie, ich habe kein Gluten und anstelle von Malz - TL. Kakao. Backmodus Vollkornbrot (Kenwood), leichte Kruste.
Das Brot erwies sich als köstlich - wie Darnitsky und noch besser!

Ich benutze auch einen ähnlichen Sauerteig, aber das Teigrezept ist etwas anders. Ich benutze 2 Gläser Roggen und 2 Gläser Weizen (230 ml). Es gibt mehr Zucker als Salz. Daher ist das Brot sehr lecker, aber süßlich. Ich möchte etwas über den Hopfensauerteig klarstellen. Ist es besser oder nicht?

Entschuldigung, aber welche Hefe wird für Sauerteig verwendet, ist sie auch trocken?

Ja, Hefe ist trocken

Ich habe eine Frage. Ich benutze das Rezept fast gleich, nur ohne Kaffee und Kakao. Die Farbe ist nicht schwarz, sondern grau. Und wenn Sie Ihrem Tee dunkles Bier hinzufügen?

Das Rezept ist ähnlich, aber mit Bier hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
Gestern habe ich es gebacken, es stellte sich heraus - super.

Das Rezept ist wahrscheinlich gut, aber Kartoffelpüree ist irgendwie verwirrend

[Oma Lyubka]

Es hat mich auch verwirrt, aber ich habe alles so geschrieben, wie es im Rezept steht. Ich weiß nicht, was das Getreide beeinflusst hat, aber das Brot ist großartig. Ich habe noch ein paar Rezepte mit Kartoffelpüree oder Kartoffelflocken und diese Rezepte werden alle gelobt. Ich denke, Kartoffeln wirken sich positiv aus. Ich erinnere mich nicht an welches Thema, aber Oma Lyubka schrieb, dass sie Kartoffelpüree vom Abendessen zum Brot hinzufügte und es sich als ausgezeichnetes Brot herausstellte. Also, schäme dich nicht, mach alles nach dem Rezept und es wird sein.

Der Brotbackautomat ist nur ein Wunder der Technologie und meine Frage ist, ich habe eine Panasonic 207, sie hat ein Programm - Brot aus verschiedenen Mehlsorten mit Roggenmehl. Ich möchte Sauerteigbrot backen, sag mir, welches Programm ich backen soll

[spark882]

spark882
Ich backe Brot mit Sauerteig und füge es den Hauptbestandteilen hinzu, dh der Sauerteig ersetzt keine Trockenhefe, sondern dient als Säuerungsmittel für Roggenmehl.
Es ist ratsam, dass der Teig etwa 2,5 Stunden lang geeignet ist. Im Winter war es in meiner Küche wärmer - die Heizung vor dem Mischen betrug 30 Minuten. und ich habe Roggenbrot (mit einem Verhältnis von Roggenmehl - Weizenmehl 2: 1 oder 1: 1) im "Basic" -Modus gebacken, aber jetzt brauche ich 1 Stunde, um mich in diesem Modus aufzuwärmen. Das heißt, 30 min. von der Anstiegszeit des Teigs abgezogen.
Deshalb habe ich im "Vollkorn" -Modus auf Backen umgestellt, bei dem die Anstiegszeit garantiert mindestens 2 Stunden beträgt. 25 m.

Danke Aglo für die Beratung ...Noch eine Klarstellung. Steigt der Teig nicht im Ofen auf? und ich habe auch einen Basik-Modus für verschiedene Mehlsorten? Vollkorn-Modus ist das, ich habe keinen solchen Modus auf meinem Brotbackautomaten ...

Und wie viel Starter sollte hinzugefügt werden und sollte die Menge der anderen zugesetzten Flüssigkeit reduziert werden?

Helfen Sie einem unerfahrenen Bäcker.

Meine Maschine (Morphy Richards) empfiehlt, die Zutaten in dieser Reihenfolge zu laden: Wasser, Öl, Salz, Zucker, Mehl und dann Hefe, damit sie nicht mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen.
Wann wird der Anlasser geladen?

[Berenice]

Berenice
Sauerteig bezieht sich auf eine Flüssigkeit, daher wird sie (nachher) mit Wasser beladen.

spark882
Das Aufgehen des Teigs erfolgt im Ofen.

Siehe Anweisungen Seite 3, Seite 7. Die Wahl der Brotsorte. Der Vollkornmodus (Hauptbackwaren aus Vollkornmehl) wird über die Schaltfläche "Menü" ausgewählt und Sie haben es definitiv. Es wird rechts neben dem Display unter BASIC angezeigt.

Ich füge 3 EL hinzu. Esslöffel Sauerteig in 1,5 Tassen Roggenmehl. Die Flüssigkeitsmenge sollte um ca. 1,5 EL reduziert werden. Löffel. aber ich kontrolliere die Flüssigkeit durch das Mischungsergebnis.
Der Teig sollte steil sein, wenn das Mehl 1,5 bis 1,5 beträgt. Unsere Öfen stören es kaum.

[Berenice]

Berenice
Sauerteig bezieht sich auf eine Flüssigkeit, daher wird sie (nachher) mit Wasser beladen.

spark882
Das Aufgehen des Teigs erfolgt im Ofen.

Siehe Anweisungen Seite 3, Seite 7. Die Wahl der Brotsorte. Der Vollkornmodus (Hauptbackwaren aus Vollkornmehl) wird über die Schaltfläche "Menü" ausgewählt und Sie haben es definitiv. Es wird rechts neben dem Display unter BASIC angezeigt.

Ich füge 3 EL hinzu. Esslöffel Sauerteig in 1,5 Tassen Roggenmehl. Die Flüssigkeitsmenge sollte um ca. 1,5 EL reduziert werden. Löffel. aber ich kontrolliere die Flüssigkeit durch das Mischungsergebnis.
Der Teig sollte steil sein, wenn das Mehl 1,5 bis 1,5 beträgt. Unsere Öfen stören es kaum.

Danke für den Krankenwagen.
Und wo kann ich die Anleitung für Morphy Richards auf Russisch herunterladen?

Danke für den Krankenwagen.
Und wo kann ich die Anleitung für Morphy Richards auf Russisch herunterladen?

Das bist du zu Laune Kontakt, sie ist eine Spezialistin für diese Marke von Öfen.

[Zahnarzt]

Respektierte ZahnarztMein Brotbackautomat ist leider nicht für ein Brot von mehr als 700 Gramm ausgelegt. Sagen Sie mir bitte, ob es richtig wäre, alle im Rezept genannten Komponenten einfach durch zwei zu teilen.

Vollkorn-Modus ist das, ich habe keinen solchen Modus auf meinem Brotbackautomaten ...

Dies ist der Vollmehlmodus. Es ist auf dem Modell 207.

[Zahnarzt]

Respektierte ZahnarztMein Brotbackautomat ist leider nicht für ein Brot von mehr als 700 Gramm ausgelegt. Sagen Sie mir bitte, ob es richtig wäre, alle im Rezept genannten Komponenten einfach durch zwei zu teilen.

Ruta, Liebes, das ist sicherlich cool, aber nur ich, Liebes. Nun, das sind kleine Dinge, jetzt für Brot.
Ich denke, Sie können die Zutaten durch ½ teilen, nur Hefe, ich denke, Sie müssen 1 TL geben, sonst werden 0,75 nicht ausreichen. Aber um ehrlich zu sein, das Brot kommt nicht sehr voluminös heraus, deshalb sollte es nicht aus der Form kommen. Er kann versuchen, nichts zu ändern und nur das Kneten und Aufgehen des Teigs kontrollieren. Aber selbst wenn Sie den Anteil reduzieren, sollten Sie die Charge ausspionieren, oder Sie wissen nie was?

[Zahnarzt]

Zahnarzt , sorry für die unbeabsichtigten Fehlbezeichnungen, im Internet ist nicht alles so einfach, aber um das Profil vor dem Hintergrund von Freitag, 13, zu betrachten, habe ich nicht fertig gedacht%)

Ich werde es mit abnehmenden Proportionen versuchen; Im Moment passt ein Laib Pinienkerne in den Ofen, entsprechend den "maximalen" Proportionen aus dem Rezeptbuch. Lassen Sie uns also sehen, wie viel Gewicht herauskommt.

Zahnarzt, bezüglich der Reduzierung der Proportionen für Ihr Rezept:
alles wurde erfolgreich gemischt und reduziert, aber das leckere Brot am Ausgang wog nur 230 Gramm!
Am nächsten Tag wiederholte ich natürlich den Vorgang und änderte die Proportionen nicht mehr - und das Gewicht des Brotes betrug 600 Gramm, was perfekt in meine Brotmaschine passte. Ich gebe zu, ich bin ratlos =)
Bitte sagen Sie mir, zieht Ihr Brot nach diesem Rezept wirklich bei einer Leistung von 900 Gramm?

[Ruta]

RutaTatsache ist, dass ich mein Brot nie gewogen habe, aber in der ursprünglichen Quelle versicherten sie, dass das Brot irgendwo zwischen 900 und 1000 g nach Gewicht herauskommen würde. Vertraue also den Leuten danach. Aber nach dem nächsten Backen dieses Brotes werde ich definitiv das fertige Produkt wiegen, wahrscheinlich wird meins auch weniger wiegen, weil es in seiner Größe nicht besonders einem Kilogramm entspricht. Während ich wiege, schreibe ich sofort.

Mein Ofen erlaubt insgesamt nicht mehr als 1 kg Lebensmittel. Ich habe versucht zu zählen. Wie viel in dem Rezept sein wird, gibt es definitiv mehr als kg.Ich riskierte zu schieben, der Teig ist soooo schwer, dass ich Flüssigkeit hinzufügen und den Überschuss abspalten musste, damit sie sich drehen konnte

oder mein Kopf kochte um 6 Uhr morgens nicht gut, jetzt denke ich, dass es insgesamt ein Kilogramm ergibt, aber als ich Flüssigkeit hinzufügte, als der Teig super trocken war und sich nicht zu einem Klumpen zusammenrollen wollte, musste ich ihn immer noch abklemmen, mein Brotbackautomat begann misstrauisch zu stöhnen, ich denke, es war zu schwer für sie mischen

[makk]

makk Woher kommt das Kilogramm?

Eineinhalb Glas Weizenmehl (Glas = 200 ml) - 185 gr. (187,5 g)
Eineinhalb Gläser Roggenmehl - 160 gr. (162,5 g)
ein Glas Tee - 200 gr
Der Rest der Zusatzstoffe im Teig, was auch immer Sie denken, mehr als 700 Gramm des Endgewichts des Laibs können nicht geben; Ich wünschte, ich hätte die Umrechnungstabelle früher gefunden!

Diese Maßnahmen wurden zuvor im Forum zitiert; und es gibt auch eine allgemeine Tabelle:

[makk]

makk Woher kommt das Kilogramm?

Nun, das stimmt, nur ich kann mg hinzufügen und kg bekommen, danke! Aber 200 ml Tee waren nicht genug, und ich fügte dort keine Trockenmilch hinzu, sondern frische Milch, und es war immer noch nicht genug, ich musste weitere 50 Gramm oder mehr hinzufügen.

Mein Ofen erlaubt insgesamt nicht mehr als 1 kg Lebensmittel. Ich habe versucht zu zählen. Wie viel in dem Rezept sein wird, gibt es definitiv mehr als kg. Ich riskierte es zu schieben, der Teig ist soooo schwer, dass ich Flüssigkeit hinzufügen und den Überschuss abspalten musste, damit sie sich drehen konnte

oder mein Kopf kochte um 6 Uhr morgens nicht gut, jetzt denke ich, dass es insgesamt ein Kilogramm ergibt, aber als ich Flüssigkeit hinzufügte, als der Teig super trocken war und sich nicht zu einem Klumpen zusammenrollen wollte, musste ich ihn immer noch abklemmen, mein Brotbackautomat begann misstrauisch zu stöhnen, ich denke, es war zu schwer für sie mischen

Jetzt lese ich kluge Literatur zum Thema, wie sich unterschiedliches Mehl zusammen mit Wasser verhält, und so schreiben kluge Leute, dass Weißmehl beim Kneten zusätzliches Wasser benötigt (im Rahmen der Vernunft, um im Inneren nicht roh zu sein), und Roggenmehl nicht nimmt, sondern im Inneren ein dichter Klumpen, und Wasser wird um ihn herum sein. Das hat mich schon erwischt. Deshalb sündige nicht um 6 Uhr morgens, du siehst, du musst das auch wissen. Ich werde mehr lesen, experimentieren und es dir dann sagen.

nein, nein, ich habe Milch hinzugefügt (ich weiß nicht, warum er es plötzlich war, aber bei den schrecklichen Geräuschen der Brotmaschine hat sie nur die erste gepackt, die auf sie gestoßen ist), der Teig zieht natürlich nicht so heiß ein, aber zuerst sammelte er sich nicht vor Trockenheit zu einem Klumpen! Dann sammelte sich ein fester Klumpen, den der Ofen nicht ankurbeln konnte. Ich legte meine Hand unverschämt hinein und drehte diesen Klumpen ein paar Mal, so dass die Milch vor Kummer in zwei Hälften absorbiert wurde und nicht an den Seiten blieb. Am Ende habe ich das Brot gebacken, aber es ist sehr süß für meinen Geschmack und so ist es sogar nichts. wenn du dir das nicht ansiehst. das leicht stieg und es gibt keine schöne Kruste, stellte sich heraus, dass es eine ebene Oberfläche des Mondes war

Guten Tag allerseits.

Ich habe eine Frage zu diesem sehr Sauerteig - es ist normal, dass er in den ersten Stunden sehr aktiv aufstieg und sogar aus der Dose stieg (ich habe nicht mit dem Volumen des Geschirrs gerechnet), und dann, nach ein paar Stunden, fiel er und stieg nicht wieder auf. All dies in Blasen, riecht sauer, steigt aber nicht mehr auf.

Danke im Voraus für Ihre Antwort.

Jetzt lese ich kluge Literatur zum Thema, wie sich unterschiedliches Mehl zusammen mit Wasser verhält, und so schreiben kluge Leute, dass Weißmehl beim Kneten zusätzliches Wasser benötigt (im Rahmen der Vernunft, um im Inneren nicht feucht zu sein), und Roggenmehl nicht nimmt, sondern im Inneren ein dichter Klumpen, und Wasser wird um ihn herum sein. Das hat mich schon erwischt.

Intelligente Literatur sagt nichts über einen solchen Effekt aus? Der Klumpen Weizen-Roggen-Mehl scheint gerollt zu sein, es ist trocken unter dem Mischer, aber ungefähr fünf Minuten vor dem Ende des Knetens breitet es sich plötzlich aus, ein Teig erscheint unter dem Mischer.