Nur Schwarzbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	100 g
Weizenmehl 1 s	100 g
Weizenmehl, Premium	230 g
Roggenfermentiertes Malz	30 g
Salz	10 g
Frische Hefe	8 g
Wasser	370 g

Kochmethode

In warmem Wasser verdünnte sie die Hefe.
Ich mischte das gesiebte Mehl mit Salz und Malz, fügte das Wasser mit der Hefe hinzu und rührte mit einem Löffel glatt. Keine Notwendigkeit zu kneten, nur umrühren.
Sie bedeckte die Schüssel mit dem Teig mit Folie und ließ sie 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Der Teig ist gewachsen und hat sich verdoppelt.
Ich knetete den Teig mit einem Spatel, bedeckte ihn wieder mit Plastikfolie und stellte ihn einen Tag lang in den Kühlschrank.
Nach ungefähr 10-12 Stunden nahm ich den Teig aus dem Kühlschrank, knetete ihn und stellte ihn wieder in den Kühlschrank. Der Teig wächst auch im Kühlschrank.
Mein Teig stand einen Tag im Kühlschrank, aber er kann zwei Tage stehen. Praktisch in dem Sinne, dass Sie natürlich jederzeit backen können, wenn es welche gibt.
Des Weiteren. Ich legte den Teig auf einen mit Roggenmehl bestreuten Tisch, knetete ihn mit meinen Händen zu einem Rechteck und faltete ihn in drei Teile. Dann knetete sie es wieder zu einem Rechteck und faltete es auf die gleiche Weise wieder. Ich kniff die Naht zusammen, drehte sie um und legte sie auf eine Silikonmatte, die mit der Naht nach unten auf ein Schneidebrett gelegt wurde. Sie gab die Form eines länglichen Laibs und ließ es 1 Stunde lang auf dem Tisch liegen, um es zu prüfen. Keine Notwendigkeit zu decken.
Der Ofen wird zusammen mit einem Backblech auf 240 Grad erhitzt. Sie stellte eine Pfanne mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens.
Ich zog die Silikonmatte zusammen mit dem Brot auf ein heißes Backblech, schnitt es mit einem scharfen Messer ab und schickte es in den Ofen.
15 Minuten bei 240 Grad gebacken. Dann nahm sie eine Pfanne mit Wasser heraus, reduzierte die Temperatur auf 200 Grad und backte das Brot für weitere 20 Minuten.
Ich kühlte das fertige Brot auf dem Rost ab.