Spindelbrot

[Lappen.]

Spindelbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Veranda
Wasser	34 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	50 Gramm
Hefe	1,5 Gramm
Salz-	1 Gramm
Lappen
Weizengrütze	115 Gramm
kochendes Wasser	115 Gramm
Teig
Weizenmehl 1 Klasse	215 Gramm
Geschältes Roggenmehl	35 Gramm
Veranda	73 Gramm
Wasser***	2o2 Gramm
Lappen	215 Gramm
Hefe	6 Gramm
Feines Meersalz	7,5 Gramm
Kleie zum Bestreuen
Ei zur Schmierung ***

Kochmethode

• Veranda
• Hefe und Salz in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen, Teig kneten. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann 24-48 Stunden im Kühlschrank lagern.
• Lappen.
• Gießen Sie kochendes Wasser über die Grütze, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
• Teig.
• Hefe mit Mehl mahlen. Alle Zutaten außer Salz mischen. Den Teig 8 Minuten lang mit einem Haken kneten. Manchmal müssen Sie anhalten und die Schalen von den Wänden reinigen. Salz hinzufügen und weitere 8 Minuten kneten. Der Teig ist sehr weich und klebrig, aber es ist einfach, damit zu arbeiten, wenn Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl einfetten. Lassen Sie den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gären (ich bin in der Mikrowelle mit eingeschaltetem Licht, ich habe dort 27 Grad). Nach einer Stunde auf einem gefetteten Tisch dehnen.
• Den Teig in 2 Stücke teilen. Zu Zylindern formen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann machen Sie Rollen aus jedem Stück, rollen Sie sie in Flagellen und lassen Sie für 5 Minuten. Weben Sie die Flagellen zusammen. Mit einem Ei schmieren, gut mit Wasser anfeuchten und von allen Seiten mit Kleie bestreuen. Ich habe 1 Stunde auf Backpapier geprüft.
• Wir backen in den ersten 10 Minuten in einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen mit Dampf. Entfernen Sie dann den Dampf, lüften Sie den Ofen, senken Sie die Temperatur auf 170-180 Grad und backen Sie bis zart. Wir konzentrieren uns auf unseren Ofen. Ich habe bei 170 Grad gebacken. Die Gesamtbackzeit betrug 50 Minuten.
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Das Gericht ist für ausgelegt

1 Rolle

Hinweis

Quelle hier Danke an ihn für dieses wundervolle Rezept und den Rat.
Nahm die Hälfte der Rezeptnorm. Wie immer "kämpfe" ich mit der Wassermenge. Das Rezept gibt die Menge an, die Sergei genommen hat. Ich nahm 30 Gramm weniger. Gebraucht 170 Gramm.
Zu sagen, dass das Brot gut ist, bedeutet nichts zu sagen. Der Autor hat es richtig ausgedrückt, dass dies Brot ist, egal wie sehr wir Tautologie verwenden möchten. : girl_haha: Das Brot ist sehr weich, mit einer dünnen Kruste und einer unglaublich weichen Krume. Ich habe es zum zweiten Mal gebacken und ich denke, es wird nicht das letzte Mal sein. Viel Spaß beim Backen. Das ist es wert.

Angela, tolles Brot hat sich herausgestellt! Die Krume ist im Allgemeinen wunderbar!

[Vasilisa]

Vasilisa, danke für eine solche Bewertung. Versuche es zu backen. Sie werden es nicht bereuen, zumal Sie auch darauf geachtet haben.

Angela, dieses Brot erinnert mich sehr an Barvikhinsky. Es sieht spektakulärer aus, aber ich denke, es sollte im Geschmack ähnlich sein.
Irgendwie, wenn mein Sauerteig versagt, backe ich diesen Schweizer zum Vergleich ...

Angela, dieses Brot erinnert mich sehr an Barvikhinsky. Es sieht spektakulärer aus, aber ich denke, es sollte im Geschmack ähnlich sein.

Ich kann dazu nichts sagen. Ich habe gelesen, dass es mich erinnert. Aber wir haben kein solches Brot verkauft. deshalb fällt es mir schwer zu vergleichen.

Wir haben es auch, ich backe es selbst nach GOST, nur mit Sauerteig und Schimmel.

Wirf eine Referenz, pliz.

Angela schau https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Dieses Mal wurde ich mit Getreide verwechselt und Gerste und Weizen gemischt. Ich habe ein weiteres Foto für Sie in den Bereich aufgenommen.
Ich habe gerade gezählt: Die Luftfeuchtigkeit in Barvikhinsky beträgt 72%, in Ihrem Brot 84%, deshalb haben Sie Schwierigkeiten mit Wasser. Und auch Roggenmehl ist in Schweizer Brot. Natürlich sind dies verschiedene Brotsorten, aber es ist interessant zu vergleichen, obwohl sie viel gemeinsam haben.

Ich habe ein weiteres Foto für Sie in den Bereich aufgenommen.

Danke liebe!

Ich habe gerade gezählt: Die Luftfeuchtigkeit in Barvikhinsky beträgt 72%, in Ihrem Brot 84%, deshalb haben Sie Schwierigkeiten mit Wasser.

Um ehrlich zu sein, habe ich das nicht gründlich studiert. Und ich kann die Luftfeuchtigkeit nicht zählen. Obwohl ich mir vorstelle, dass dies das Verhältnis von Wasser und Mehl ist?

Und auch Roggenmehl ist in Schweizer Brot. Natürlich sind dies verschiedene Brotsorten, aber es ist interessant zu vergleichen, obwohl sie viel gemeinsam haben.

Sie müssen ein Gourmet sein, um kleine Geschmacksunterschiede zu spüren.

Schönes Brot und interessantes Rezept! Weizengrütze ist die übliche, aus der Brei gekocht wird? Ich werde bestochenes Brot mit meinem Schnitt backen.

Danke für dein Interesse. : a-kiss: Ja, das sind normale Weizenkörner. Aber nimm einfach nicht den Kleinen. Das Brot ist sehr lecker. Backen. Sie werden es nicht bereuen. Und bitte mit einem Bericht zum Thema.

[Angela.]

Angela.Ich habe auch dieses Brot gebacken. Ich habe nur das Rezept von Sergei genommen. Und es stellte sich heraus, dass ich 405 g Wasser hatte. Ich musste 70 g Mehl hinzufügen, es wurde nicht mehr, so dass ich, wie Sergey schreibt, kein ganz anderes Brot bekam. Der Teig war immer noch wässrig. Das Formen und endgültige Proofing der Stränge war erfolgreich, aber während des Backens verschmolz das Relief fast zu einem einzigen Laib. Jetzt kühlt es ab. Ich werde es morgen schneiden. Jetzt kann ich nur sagen, dass die Kruste und die Krume sehr weich sind. Ich werde es auf jeden Fall wieder versuchen.

[Tata]

Tata, Danke fürs Schreiben. Ich bin also nicht allein. In Sergeys Diskussionen unter diesem Brot gibt es auch meine Korrespondenz mit ihm in dieser Angelegenheit. Wahrscheinlich gelesen. Ich backte zum ersten Mal, entfernte 15 Gramm Wasser, fügte aber bis zu 200 Gramm mehr Mehl hinzu. Das Brot ist auch sehr gut. Natürlich verwischte er nicht und behielt seine Form. Dann habe ich das Roggenmehl gewechselt und den größeren Weizen genommen. Ich beschloss, die Hälfte der Portion zu machen. Sofort 30 g Wasser entfernen. Sie sehen das Ergebnis. Ich werde versuchen, das nächste Mal 20 Gramm zu entfernen. Aber dass ich es backen werde, ist eindeutig.

[Angela.]

Angela.Morgens Brot schneiden. Die Eindrücke sind am positivsten. Und die Krume und der Geschmack und die Kruste sind nur das einzig Negative war die Form, aber dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack.
Ja, ich habe alle Kommentare in Sergeys und Ihrer Zeitschrift mehrmals gelesen (obwohl ich nicht wusste, dass sie Ihnen gehören), um den Grund zu verstehen. Vielleicht ist es die Kruppe. Ich habe solche

Ich habe es in Ashan gekauft, ich war dort und wie Sergei, nur dass sie kein Vertrauen in mich geweckt hat

[Tata.]

Tata.Ja meins, niemand ist derselbe: girl_haha: Und über dein Müsli kann ich nichts sagen. Wir haben diesen Supermarkt nicht, weil ich in einer kleinen Stadt lebe. Und das Land ist anders, also stammen die Produkte von verschiedenen Herstellern. Da ist meine Kruppe auf dem unteren Foto. Vielleicht nicht gut genug. Aber ich kann ein Foto machen und bei Bedarf darlegen, was es ist.

[Angela.]

Angela.Meine Kruppe ist gelblich und sieht eher wie deine aus. Sergeys Farbe sieht eher aus wie Buchweizen. Vielleicht ist einer der Gründe die unterschiedliche Fähigkeit, Feuchtigkeit aufzunehmen. Ja, und das Mehl ist höchstwahrscheinlich anders. Ich werde das gleiche Müsli wie bei Sergey kaufen und es erneut versuchen

Viel Glück. : rose: Nimm nur weniger Wasser auf einmal. Obwohl Sie auch Mehl kaufen können. : girl-th: Schreibe später wie es geht.

Ich werde es auf jeden Fall tun !!! In Brand geraten!

Warten mit Brot!