Alte Teigbaguettes

[Alter Teig]

Alte Teigbaguettes

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Reifer Teig
Weizenmehl	300gr
Roggenmehl	30gr
Wasser	330gr
frische Hefe	3,3
Alter Teig
Weizenmehl	75gr
Wasser	75gr
frische Hefe	1,5
Hauptteig
reifer Teig
alter Teig
Weizenmehl	600
Wasser	330gr
frische Hefe	6,7 g
Salz-	20gr
flüssiges Malz	1. l.
Roggenmehl	70gr

Kochmethode

• Alter Teig
• Alle Zutaten mischen und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank lagern.
• Reifer Teig
• Alle Zutaten mischen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann bis zum Abend in den Kühlschrank stellen
• Hauptteig
• Reifer Teig, alter Teig kombinieren, die Zutaten des Hauptteigs mit Ausnahme von Salz hinzufügen und 15 Minuten in der HP (oder Küchenmaschine) kneten. Dann Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten. Dann in einen Behälter geben und bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank stellen.
• Nach dieser Zeit den Teig auf den Tisch legen, in Teile teilen (ohne zu vergessen, 150 g für das nächste Backen abzutrennen), jeweils ca. 270-280 g. In eine Rolle (Zylinder) rollen, 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
  
• Aus jeder Rolle einen baguetteförmigen Teig formen. 30 Minuten in Leinen prüfen, vernähen.
  
• Dann in den Baguette-Halter geben, mit der Naht nach unten, 4 Schnitte machen.
• In einem auf 230 ° C vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Die ersten 10 mit Dampf. Lassen Sie dann den Dampf ab und backen Sie weiter.
• Die fertigen Baguettes abkühlen lassen.
• 

Das Gericht ist für

6 Artikel

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[Natalie]

Natalie - tolle Baguettes
Nach dieser Technologie sollten sie ein ausgeprägtes, reiches Brotaroma haben

Natalka, was für schöne Baguettes!

Hurra! Neue Baguettes! Hübsche Männer, Sie können deutlich hören, wie sie knirschen!
Ich habe keine Zeit dir zu folgen! Während mit Lesezeichen versehen Bisherige ...

OTPAD Baguettes Besonders mit Roggenmehl. Ich muss es versuchen. Muss beim Backen ein Baguettehalter verwendet werden? Ich backe sie nur selten, lohnt es sich, einen Läufer zu kaufen

Natalia! so viel Aufhebens mit diesen Baguettes, wie ..... (ich bin hauptsächlich über die Zeitspanne), aber ich muss basteln, ich freue mich auf das Ergebnis! Ich fange an!

Ich will nur ein Stück abreißen ... und mit Milch !!!
Und nur um sehr lecker zu kauen! Danke für diese Schönheit, Natasha!

[Natascha]

Natascha, noch ein Baguette, und wie schön!

Natasha, als ich mit der Zubereitung des alten Teigs begann, dachte ich, was wäre, wenn ich anstelle des alten Teigs (75 g Mehl, 75 g Wasser, 1,5 g Hefe) ein Ferment mit 100% iger Flüssigkeitszufuhr nehmen würde? Es schien mir - ziemlich austauschbar? Wie denkst du?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

Guten Morgen allerseits! Entschuldigung für die Stille, ich wollte für einen Tag gehen.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,Mädchen, danke für die freundlichen Worte und das Lob für diese Baguettes!
AlbinaEs ist ohne Baguette-Halter möglich, aber ein Lochblech ist sehr wünschenswert.

Hübsche Männer, Sie können deutlich hören, wie sie knirschen!
:

irischIch werde dich ein wenig verärgern, sie sind völlig anders als die vorherigen Baguettes. Marisha MariS richtig bemerkt, sind sie zäh, mit der gleichen Kruste. Aber nicht weniger lecker Und vor allem am nächsten Tag, am Abend, genau so weich wie sie waren

Natalia! so viel Aufhebens mit diesen Baguettes, wie ..... (ich bin hauptsächlich über die Zeitspanne), aber ich muss basteln, ich freue mich auf das Ergebnis! Ich fange an!

ZhenechkaFrüher hatte ich Angst vor einer langen Aufregung, aber jetzt kann ich mich nicht mehr davon losreißen
Aber im Sauerteig verstehe ich nichts. Bereits 100 Mal habe ich mir selbst versprochen, dass ich anfangen würde, aber die Dinge sind immer noch da

Wächst der alte Teig in der Kälte? Und reif und alt sind 2 Teige

[Albina]

Wächst der alte Teig in der Kälte?

Erhöht sich, wenn frisch, und wenn vom vorherigen, dann nicht sehr viel.

Und reif und alt sind 2 Teige

AlbinaJa, das sind zwei verschiedene Tests. Wir bewahren das Alte lange im Kühlschrank auf und verwenden es für neue Backwaren.

Vielen Dank für das Rezept. Dies sind meine ersten Baguettes. Das Aussehen ist natürlich nicht sehr gut - die Schnitte waren schwer zu geben und das Mehl beim letzten Proofing war zu viel. Aber was für eine leckere Krume! Es schmeckt ein wenig nach usbekischem Lavash. Sollte es so sein?