Milchgelee

Nr. 962. Milchgelee

Milch 250 250 750 750 750 750
Zucker 160 160 140 140 120 120
Geschälte Mandeln 133 120 22 20 - -
Wasser (für Mandelmilch) 365 365 50 50 - -
Vanillin - - - - 0,03 0,03
Gelatine 30 30 30 30 30 30
Wasser (für Gelatine) 240 240 180 180 180 180
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Ausgabe - 1000 - 1000 - 1000
Mandelmilch wird zubereitet. Dazu Mandeln mit heißem Wasser gießen, 3 - 4 kochen
min. auf ein Sieb setzen, schälen, in einem Mörser mahlen, allmählich hinzufügen
kaltes gekochtes Wasser. Die Milch wird filtriert und das Fruchtfleisch erneut der gleichen Verarbeitung unterzogen.
Mandelmilch wird mit heißer Milch, Zucker und unter ständigem Rühren kombiniert
zum Kochen bringen.
Vorbereitete Gelatine (Rec. N 955) wird in die fertige Mischung gegeben, gerührt, filtriert,
in Formen gegossen und abgekühlt.
Bei der Herstellung von Gelee mit Vanille, Zucker und Vanillin wird der heißen Milch zugesetzt, und dann
Gelatine zubereiten und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Dieses Rezept ist noch bei GOST UdSSR. Ich interessiere mich für die Frage, wie man Milch durch saure Sahne ersetzt? Rein theoretisch verstehe ich, was möglich ist. In der Praxis weiß ich nicht wie. Option drei wäre ohne Mandeln.