Moussekuchen "Rotkäppchen"

[Farbige Spiegelglasur:]

Moussekuchen "Rotkäppchen"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Farbige Spiegelglasur:
Gelatineartige Masse: Gelatine 12 Wasser 72	84 g
Zucker	150 g
Wasser	75 g
Glucosesirup	150 g
Kondensmilch	100 g
Weiße Schokolade von bester Qualität	150 g
Farbstoff
Honigteig:
Mehl	320 g
Honig	45 g
Zucker	125 g
Butter	15 g
Eier	2 Stk.
Sprudel	1 Teelöffel
Preiselbeer-Confit:
Gelatineartige Masse	56 g
Preiselbeere (frisch, gefroren vom Kompott)	280 g
Maisstärke	12 g
Zucker	80 g
Schokoladenmousse:
Creme 35%	100 g
Butter	15 g
Schwarze Schokolade 75% (beste Qualität)	100 g
Gelatineartige Masse	28 g
Baileys	1 Esslöffel. l.
Mousse mit einer Palette:
Gelatineartige Masse	56 g
Milch	115 g
Weiße Schokolade (beste Qualität)	160 g
Creme 35%	200 g
Gehackter Mastix	1/2 TL
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Silikonformen zur Montage

Kochmethode

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• In letzter Zeit habe ich mich wie viele andere sehr für das Kochen verschiedener Mousse-Desserts interessiert. Diese Welle fegte auch über mich! Also habe ich beschlossen, mit dir zu lernen! Genauer gesagt möchte ich mitteilen, was ich bereits gelernt habe. Lassen Sie uns diese köstliche Kunst gemeinsam meistern! Diese Kuchen sind inspiriert von Kuchen, die von Andy Chef ausspioniert wurden. Ich habe sie als Grundlage für das Training genommen, aber es hat sich als sehr, sehr lecker herausgestellt!
• Ich werde es sofort für diejenigen erklären, die das noch nicht wissen
• Gelatineartige Masse:
• das ist Gelatine + Wasser im Verhältnis 1: 6!
• Farbige Spiegelglasur:
• Für eine perfektere Glasur sollten unsere Kuchen richtig gefroren sein, eine glatte Oberfläche haben und die Glasur sollte einen Tag besser halten, vielleicht sogar länger.
• Bereiten Sie eine gelatineartige Masse im Verhältnis 1: 6 vor, d. H. 12 g Gelatine + 72 g Wasser.
• Zucker, Wasser und Glukosesirup in eine Kelle geben und auf 103 ° C erhitzen.
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• Gießen Sie den Sirup über die Kondensmilch, die Schokolade und die gallertartige Masse, fügen Sie den Farbstoff hinzu und mischen Sie die Glasur ohne Schlagen (damit keine Luftblasen aufgenommen werden).
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• Andy rät dazu, einen Stabmixer zu verwenden, ihn fast senkrecht zu halten und nicht über die Oberfläche zu heben. Mein Mixer stieg nicht über die Oberfläche, aber die Glasur nahm Blasen auf, sodass ich ein anderes Mal alles ordentlich von Hand mischte. Aber ich habe keine Bilder mehr gemacht
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• Die Glasur durch ein feines Sieb passieren (dadurch werden kleine Flecken und Blasen entfernt, falls vorhanden). Wenn sich die Glasur herausstellte, stellte sich in diesem Stadium heraus, dass sie spiegelglatt war.
• Wir ziehen die Glasur mit einem Film fest und legen sie zur Ruhe.
• Honigteig:
• *Ich muss sofort sagen, dass sich der Kuchen als sooooo groß herausgestellt hat, das heißt, die Portion kann dreimal reduziert werden oder mehr Basen für die zukünftige Verwendung herausschneiden und einfrieren.
• Honig, Zucker und Butter in eine Kelle geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ich habe mich in Kenwood KM 080 erwärmt und gemischt, ich fühle mich sehr wohl damit!
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• Vom Herd nehmen (in meinem Fall die Induktion ausschalten) und Soda hinzufügen. Die Masse wird schäumen.
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• Eier schlagen und glatt rühren, Mehl in Teilen hinzufügen, bis ein Teig zum Ausrollen entsteht.
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• Streuen Sie etwas Mehl auf den Tisch und rollen Sie den Teig in eine Schicht von nicht mehr als 5 mm Dicke aus.
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• Legen Sie ein mit Pergament bedecktes Backblech auf und hacken Sie die Schicht mit einer Gabel, damit beim Backen Luft durch die Löcher entweicht.
• Bei 180 ° C 5-10 Minuten goldbraun backen.
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• Mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen.
• Preiselbeer-Confit:
• Mahlen Sie die Preiselbeeren in einem Mixer.
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• Zucker und Stärke hinzufügen:
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• Das Püree in eine Kelle geben und zum Kochen bringen.
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• Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen und die gallertartige Masse hinzufügen und erneut mischen.
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• Als nächstes gießen Sie das Confit in Formen, die den halben Durchmesser der Hauptkuchenform haben, oder, wenn keine Formen vorhanden sind, in ein Backblech und stellen es 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, um sich zu verfestigen.
• *Das Confit stellte sich auch als viel mehr als nötig heraus, aber es spielt keine Rolle, ich füllte es mit einer dünnen Schicht einer Silikonform und schickte es in den Gefrierschrank. Dann, als es gefroren war, legte ich es in eine Tüte und in den Gefrierschrank bis zum nächsten Kuchen! Eine sehr leckere Zwischenschicht stellt sich heraus!
• Schokoladenmousse:
• Die Sahne bis zu den Spitzen verquirlen, die Schokolade mit einem Stück Butter schmelzen, die gallertartige Masse und den Likör hinzufügen und umrühren. Gießen Sie die resultierende Mischung in ein Backblech (ich bevorzuge Silikon) und stellen Sie es in den Gefrierschrank, um es 30 Minuten lang auszuhärten.
• Mousse mit einer Palette:
• Bereiten Sie die gelatineartige Masse wie immer im Verhältnis von Gelatine-Wasser - 1: 6 vor, d. H. 8 g Gelatine + 48 g Wasser.
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• Gießen Sie Milch in eine Kelle
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• Fügen Sie gehackten Mastix hinzu (dies ist das Harz des Pistazienbaums, ein sehr duftendes Stück, das ich auf Anraten unserer Natasha Natapit aus Griechenland mitgebracht habe. Wenn es keinen Mastix gibt, können Sie es mit einem anderen Duft tun, den Sie mögen, zum Beispiel mit Vanille- oder Veilchen- / Lavendelblüten. Zitrusschale usw., aber nicht ohne Sirup).
• Vom Herd nehmen und gallertartige Masse hinzufügen.
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• Fügen Sie Schokolade hinzu und verquirlen Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
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• Die gekühlte Sahne separat verquirlen, bis sie zur Hälfte geschlagen ist.
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• In Teilen die auf 35-40 ° C abgekühlte Schokoladenmilchmasse in die Schlagsahne geben und vorsichtig mit einem Spatel mischen, ohne die Luftstruktur der Mousse zu stören.
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• Versammlung:
• Die Kuchen werden in Formen zusammengesetzt. Besser als Silikon ist es einfacher, die Kuchen zu entfernen, ohne ihre Oberfläche zu beschädigen.
• Schneiden Sie aus dem fertig abgekühlten Honigkuchen Kreise mit einem Durchmesser aus, der etwa 1,5 bis 2 cm kleiner als die Basis des Kuchens ist
• Die Montage erfolgt verkehrt herum.
• Nehmen Sie das Confit und die Schokoladenmousse heraus und schneiden Sie sie zweimal in Kreise mit einem kleineren Durchmesser als die Hauptkuchenform. Es ist notwendig, dass die Mousse dann von allen Seiten eine Schicht Confit und Schokoladenmousse bedeckt. Wenn das Confit in einer Form eingefroren wurde, nehmen Sie es einfach aus der Form.
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• Stellen Sie als nächstes die Kuchenform auf eine harte, flache Oberfläche und gießen Sie die Mousse-Mousse in die Formen, wobei Sie sie zu etwa 1/3 füllen. Damit die Schicht ein wenig greift und unsere nachfolgenden Schichten den Boden der Form nicht berühren, ist es besser, sie 3 Minuten lang im Gefrierschrank zu entfernen.
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• Nehmen Sie die Form aus dem Gefrierschrank und legen Sie das gefrorene Confit genau in die Mitte in jedes Fach, gießen Sie ein wenig Mousse darauf und entfernen Sie es erneut für 2-3 Minuten. im Gefrierschrank.
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• Legen Sie dann nach dem gleichen Prinzip eine Scheibe Schokoladenmousse darauf, gießen Sie eine kleine Mastixmousse darüber und legen Sie eine Scheibe Honigkuchen darauf.
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• Wir stellen alles in den Gefrierschrank, bis es einige Stunden lang vollständig gefriert. Es ist für die Nacht möglich.
• Glasur:
• Nehmen Sie die gut gefrorenen Kuchen aus dem Gefrierschrank, nehmen Sie sie aus der Form, richten Sie die Kanten gerade, wenn sie plötzlich "zerknittert" sind, und legen Sie sie in gutem Abstand voneinander auf den Rost. Stellen Sie einen Behälter unter den Rost, in den die Glasur fließen wird.
• Holen Sie sich die Glasur, die wir am Tag zuvor vorbereitet haben. Entfernen Sie die oberste Schicht, wenn es sich um einen Blasentyp handelt. Auf 40 ° C erwärmen, vorsichtig umrühren und auf Kuchen auftragen, wenn es 30 ° C wird! Es ist wichtig! Denn wenn die Glasur zu warm ist, läuft sie sehr schnell ab und liegt in einer dünnen Schicht, die zu durchscheinend ist. Und wenn die Glasur zu kalt ist, liegt sie nicht flach und es entstehen Knötchen.
• In langsamen kreisenden Bewegungen von der Mitte zur Kante auftragen. Es lohnt sich überhaupt nicht, auf den Rand zu gießen, da die Glasur selbst perfekt dorthin gleitet. Wenn Sie eine kräftigere Zuckergussfarbe wünschen, können Sie nach einigen Minuten eine zweite Schicht Zuckerguss einfüllen. Auf meinem Foto können Sie deutlich sehen, welche Kuchen ich mit nur einer weiteren Schicht bedeckt habe und welche zwei bereits. Die überschüssige Glasur läuft in den Behälter unter dem Rost ab und kann in einer Tasse gesammelt, mit einer Folie verschlossen (die Folie sollte direkt auf der Glasuroberfläche liegen) und einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie bei Gelegenheit wiederverwendet werden kann.
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• Sie können die glasierten Kuchen mit einem flachen Messer, einem Spatel, entfernen, als würden Sie sie vom Rost abschneiden. Um die Dehnungsfäden der Glasur zu entfernen, können Sie mit einem Messer mehrere kreisende Bewegungen ausführen, als würden Sie den Boden der Kuchen auf dem Rost abwischen. Wir übertragen sie auf ein Tablett / Substrat usw.
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• Wir dekorieren nach Ihren Wünschen. Ich habe mit gelben Kokosflocken und zerdrückten Cashewnüssen dekoriert, ich wollte unbedingt mit Pistazien dekorieren, aber sie waren nicht zu Hause, und die ganze Gebäckhexerei fand nachts statt.
• Das ist also alles! Unsere Kuchen sind fertig! Das Schreiben dauert länger als das Schreiben! Guten Appetit allerseits!
• P.S. Sie können Kuchen auch kalt direkt aus dem Kühlschrank essen, dann ist es ein erfrischendes, delikates Dessert, oder wenn sie Raumtemperatur erreicht haben, dann sind es die köstlichsten Kuchen, die in Ihrem Mund schmelzen!
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Hinweis

Ich möchte mich ganz herzlich für einige der nützlichsten Ratschläge an meine geliebte Natasha (Tasha) bedanken. Schwester, ohne dich wäre ich nicht in der Lage, bald etwas zu tun! Ich schätze dich sehr, ich liebe dich sehr und vermisse dich!
Dieses Gebäck basiert auf verschiedenen Mousse-Rezepten. Basierend auf Andy Chef Kuchen.

[Ilona]

Wow! Ilona, was für eine Schönheit, lecker! Nun, das muss solch eine Pracht geschaffen werden
Eine solche Leistung scheint mir nicht, Wanderung

: Mädchen-Ohnmacht: Das ist Schönheit !!!!!!!

Oh, wie schön, Ilona! Einfach ein schöner Anblick!

Super! Ich möchte hinzufügen, dass diese Kuchen sowohl gefroren (dann sind sie wie Eiscreme) als auch auf Raumtemperatur gebracht werden können (dann ist dies ein köstliches Soufflé).

Erdbeer-Fantasie (Kara)

Danke Mädels für die Komplimente!
Irin, ich stimme dir zu, ich habe sie wirklich sehr gern gegessen, als sie bereits Raumtemperatur hatten. Das ist so der leckerste Geschmack !!! Es stimmt, für einige verursachten sie eine Assoziation mit Silikonbrüsten mit ihrer weichelastischen Konsistenz, na ja, Perverse, oder? )) Und meine Freunde sind solche Hooligans! ) Aber ich liebe sie sehr! )) Und dann gehst du! Sie hatten einen unterirdischen Namen für den Kuchen))

Es stimmt, für einige verursachten sie eine Assoziation mit Silikonbrüsten mit ihrer weichelastischen Konsistenz, na ja, Perverse, oder? )) Und meine Freunde sind solche Hooligans! ) Aber ich liebe sie sehr! )) Und dann gehst du! Sie hatten einen unterirdischen Namen für den Kuchen))

Oh, Ilona, ​​das waren meine Freunde

Unglaubliche Schönheit! Ich werde auf jeden Fall versuchen zu machen, nur solche Formen würden gekauft werden))))

Natasha, ich habe sie für ein paar Cent bei Ali gekauft. Nehmen Sie verschiedene Durchmesser gleichzeitig, es ist sehr praktisch, Desserts darin und in kleinen zuzubereiten - Schokoladenbällchen

Oh, Ilona, ​​das waren meine Freunde

Gyyy ... dann verursachen diese Kuchen alle eine solche Assoziation! ) Ich habe diese Kuchen für unsere freundliche Teeparty gemacht))

Natasha, ich habe sie für ein paar Cent bei Ali gekauft. Nehmen Sie verschiedene Durchmesser gleichzeitig, es ist sehr praktisch, Desserts darin und in kleinen zuzubereiten - Schokoladenbällchen

Verdammt ... und ich habe viel in Italien gemacht, du Narr !!!

Und ich habe das gleiche Italienisch, teuer. Und dann gibt es noch andere italienische, ähnliche, ebenfalls glänzende, aber andere in Form von Tulpen.

Laris, es gibt keine Tulpen, aber kannst du alles kaufen? Es gibt takoooooo :))) Aber es gibt professionelle Formen. Die Qualität ist natürlich super. Die Mädchen und ich kauften auch ein wenig für die Kuchen dort.

Ilona, ​​was sie sind ... einfach perfekt!

Ilona
BEEINDRUCKEND !!!! Es ist nur ein Wunder!
Wie schön! So lecker! Wie kreativ!
Ich gehe immer zu deiner Arbeit, um meinen Augen und meinem Herzen eine Pause zu geben.
Sehr hübsch! Eine wunderbare Beschreibung der Arbeit, so akribisch, aber ... einwandfrei!
Ich danke dir sehr! Du bist nur ein Gebäck GURU !!!

Selbst wenn Sie Butter auf Brot verteilen, wird es bizarr und schön!

[Ilona]

Ilona, sehr hübsch ! Volle Freude!

Quietschen vor Freude der Kontemplation !!!!!!!!!! Schön! Einzelheiten! DANKE fürs Teilen, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​was für ein Rezept! nur ein Lied! krasotischa, danke fürs teilen. Sie müssen auch die Formen bestellen und die Mousse Pies probieren.

[Tumanchik]

Mädchen, na ja, sie haben nur gelobt ...Ich sitze errötend bis zu meinen Ohren!
TumanchikIrina, du hast gesagt! Öl künstlerisch verschmieren))) gyy ... mit so viel Sahne zu Hause ist Öl nicht ...
GulyaNatürlich die Formen kaufen !!! Es ist so bequem! Da die Kuchen gefroren werden können, bedeutet dies, dass sie immer für die zukünftige Verwendung hergestellt werden können. Wenn die Gäste anrufen, dass sie zu Ihnen gehen, müssen Sie sie nur mit Zuckerguss und Schnurrbart einschenken (dies kostet auch viel Zeit im Kühlschrank!) !!! Während sich Tee und Kaffee aufwärmen, während Sie Ihre Zungen knacken, werden die Kuchen bereits auftauen! )

Öl künstlerisch verschmieren))) gyy ... mit so viel Sahne zu Hause ist Öl nicht ...

Dann gehen wir zu dir !!!! alle!!!!
Ein talentierter Mensch ist in allem talentiert! und nicht ich habe es gesagt!

[Ilona]

Ilona, das ist ein Wunder!
Es ist so interessant, den Prozess zu beobachten! Das Ergebnis ist atemberaubend!
Es wird schade sein zu essen. CheSSword

Ilona, ​​Irina, Du bist schon ein Guru in diesen Desserts!

Irinka, was machst du? Was für andere Gurus! Ich habe sie zum ersten Mal in meinem Leben gemacht! )) Davor gab es aktuelle Kuchen mit Zuckerguss. Kurz gesagt, ich muss auch lernen und lernen! Sie müssen ein stabiles Ergebnis haben! ))

Genial! Danke für das Rezept!

Gute Gesundheit, Ol!

Ilona, ​​vielen Dank für die SCHÖNHEIT und GESCHMACK!

Ich sah mir Evgeshinas Anzeigen und Kurse an und träumte davon, zu lernen, wie man das macht. Aber weit weg und wahrscheinlich nicht billig. Und dann Ilonka kostenlos und auf einem goldenen Teller !!!

Ich sah mir Evgeshinas Anzeigen und Kurse an und träumte davon, zu lernen, wie man das macht. Aber weit weg und wahrscheinlich nicht billig. Und dann Ilonka kostenlos und auf einem goldenen Teller !!!

Gyyy ... jetzt werde ich ankündigen, Kurse zu geben)))))))))))))))

[Ilonchik]

Ilonchikund wahrscheinlich ein Versprecher? Zutaten: 12 Gramm Gelatine und 72 Gramm Wasser (notwendig), um 84 zu bekommen?

[Kara]

Eroberte mein Herz !! Ich will die gleichen Kuchen. Irina tat dasselbe Kara... Ich leckte mir immer wieder die Lippen, und dann bist du pünktlich angekommen. Hier bei Irina habe ich gesehen, dass die Form 6 cm beträgt. Und wie groß ist Ihr Formdurchmesser?

Ilona, ​​danke, danke !!! gerade eine Million Mal !!!

[Ilonchik]

Ilonchikund wahrscheinlich ein Versprecher? Zutaten: 12 Gramm Gelatine und 72 Gramm Wasser (notwendig), um 84 zu bekommen?

Ja, Tanyush, Wasser 72 natürlich, da 1: 6 ein Tippfehler ist, aber er kann nicht vom Tablet aus korrigiert werden. Es gibt keinen Pfeil, der sich über das Fenster hinausbewegt. Ich werde es etwas später auf dem Computer reparieren.

[Kara]

Eroberte mein Herz !! Ich will die gleichen Kuchen. Irina tat dasselbe Kara... Ich leckte mir immer wieder die Lippen, und dann bist du pünktlich angekommen. Hier bei Irina habe ich gesehen, dass die Form 6 cm beträgt. Und wie groß ist Ihr Formdurchmesser?

Lud, ich denke Irinka und ich haben sie sofort für Mai gemacht, wie immer, ich verlangsame die Strömung mit MK, es ist noch keine Zeit! Nun, sie unterscheiden sich im Allgemeinen in ihrer Zusammensetzung. Mein Durchmesser beträgt 8 cm, aber das ist nicht wichtig. Sie können auch einen Kuchen nach dem gleichen Prinzip sammeln!

[Larissa u]

Larissa u, Gesundheit! Aber ich träume seit meiner Kindheit ungefähr eine Million Mal!))))

Ilonchik, du kannst auch einen Kuchen haben, aber ich will ein paar Kuchen !! Es stimmt, ich habe keine solchen halbkreisförmigen Formen. Aber ich möchte!!

Lud, ich habe es in Italica sehr geschätzt, und die Mädchen sagen, dass es auf Ali gibt. Ich denke nur, ich muss dort laufen und kann auch noch etwas anderes bestellen. Ich denke, kleine Formen sind möglich, aber professionelle sind immer noch besser für Mousse-Kuchen. Teuer, aber die Qualität ist super! Sie behalten ihre Form perfekt! Erwarten Sie MK bald für Kuchen. Bereits Bilder hochgeladen und den Text geschrieben. Es bleibt nur noch Zeit zu wählen. Natürlich ist es sehr langsam, dass das Foto jetzt nur noch einzeln bei uns geladen wird

Leute, kauft Formen! Träume sollten wahr werden!

Soooo, ich warte dringend auf einen Kuchen. Meine Tochter hat am 17. Juni Geburtstag.
Und ich werde Formen kaufen. Aber ich habe keine Zeit für den Urlaub meiner Tochter. Ich wollte.
Ich habe solche Silikonmatten in Kronleuchtern gesehen. Es gibt verschiedene Größen. Die Kosten betragen 273 Rubel. ein Stück. Ist Ali teurer, billiger?

[Ilona]

Ilona, gespannt sein auf:-)

Ich warte selbst! Und für Sie dabei den Bericht über die Kuchen!

Die Leute in Italica sind teurer, irgendwo um die 350 oder 380, aber Irina, die sie bei Ali gekauft hat, hat das für einen Cent geschrieben.

Formen :-) auf Ali :-) so :-)

Ol, na ja, sie sind ähnlich, der Strom zeigt nicht den Durchmesser an, das ist schlecht, wie wählt man einen Satz aus?

Ol, na ja, sie sind ähnlich, der Strom zeigt nicht den Durchmesser an, das ist schlecht, wie wählt man einen Satz aus?

Gibt es eine Größe?

Größe: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Halbrunde Größe: 7 * 3,3 cm

Mädchen, ich bin auch auf ebee hier von diesem Verkäufer, den ich aufgestockt habe. Homesale_estore, ich habe den größten Teil meines Süßwarenbestands bei ihm bestellt. Er führt oft alle Arten von Werbeaktionen durch und gibt gute Rabatte. Plötzlich wird sich jemand als nützlich erweisen ... Ilona, ​​es tut mir leid, was in Ihrem Thema steht

Warum das vergeben? Es ist mir egal! )) Nicht jeder wird hier den Strom sehen! Bald haben wir ein spezielles Thema für Inventar und Lagerung.

Ilonchik, mit einem Glasurbericht. Tschüss!! Es gibt keinen Schnitt. Und ich habe die Füllung nicht nach Ihrem Rezept gemacht. Aber die Glasur entspricht genau Ihrem Rezept.
Erzähle mir Liebes. Haben Sie Vereisung an Ihren Produkten, wenn Sie sie übertragen? Es haftet so sehr an meinem Rost, dass sich das Sahnehäubchen ausdehnt und vom Kuchen rutscht, wenn Sie es mit einer Palette und einem Messer abreißen. Tagesdecken nach Nacht Kuchen waren im Gefrierschrank. Jetzt sind die Abgedeckten im Kühlschrank. Wir werden am Mittwoch essen. Während dieser Zeit werde ich beobachten, wie sie sich verhalten werden.
Früher habe ich Glasur nur auf der Basis von Gelatine hergestellt, ohne Glukosesirup zuzusetzen. Ich habe noch nie bemerkt, dass sich die Glasur ausdehnt und an allem haftet. Liegt es am Glukosesirup? Was gibt Glukose in einem Rezept?
Hier ist meine Schöpfung.



Wo es drei Teile gibt, fiel das untere seitlich von meinem Schulterblatt. Ich habe es so gut ich konnte korrigiert. Aber Sie können sehen, dass die Glasur heruntergerutscht ist. Und von der Seite ist es hier nicht sichtbar, im Allgemeinen hat sich die Glasur abgezogen. Ich musste mit Schokoladenstückchen bestreuen.
Ja, jeder Kuchen musste dreimal überzogen werden. Ansonsten scheint die Glasur durch.

Lyudochka, zunächst einmal mit Ihrer Initiative! Du bist meine erste Schwalbe !!! Nicht ... der zweite! Der erste zwitscherte mich mit einem Kuchen in Ordnung.
Nun, lass es uns jetzt herausfinden. Nur ich, Lud, weiß auch noch nicht alles! Ich würde sogar sagen, dass ich sehr wenig, wenig weiß
Glukosesirup wird für mehr Glanz und Spiegelung benötigt. Und sie schreiben auch, dass damit die Glasur in einer dichteren Farbe gemalt wird.
Was die Tatsache betrifft, dass Sie 3 Mal bedeckt haben ... Ich habe 2 Mal abgedeckt. Es hängt auch davon ab, wie dünn die Glasur sein wird. Hier müssen Sie die Temperatur genau überwachen. Wenn Sie den Glasurwärmer sonst einschenken, fließt er schneller und liegt zu dünn. Und wenn die Glasur abgekühlt ist, hat sie keine Zeit, sich gleichmäßig auf der Oberfläche zu verteilen.
Und zu schießen, damit es nicht besser klebt, wie ich geschrieben habe. Nehmen Sie ein dünnes Messer, dünn im Sinne von nicht schmal, aber dünn in der Dicke der Klinge, und starten Sie es unter dem Kuchen. Ziehen Sie mit dem Messer den Boden des Kuchens in einer kleinen kreisenden Bewegung auf den Rost. So werden Sie die Fäden los und nehmen den Kuchen ruhig ab. Sie müssen es jedoch platzieren, wenn Sie es sofort an den richtigen Ort übertragen.
Hier, Lyud, können Sie dies deutlich im Video sehen!


Wenn Sie einen Kuchen backen wollen, ist es besser, ihn kalt zu schneiden. Für Liebhaber von zartem Mousse lieber in Scheiben schneiden lassen.

Hallo Ilona !! Nun, hier bin ich ..)) Ich möchte Ihnen öffentlich ein großes Dankeschön sagen !! zur Inspiration, für detaillierte Meisterkurse !! Ich habe diesen "Spiegel-Leckerbissen" gemacht ..))) Wenig später werde ich versuchen, einen Fotobericht einzufügen ..)) Ich habe ihn anscheinend eingefügt - einen Mini-Kirschkuchen))

[Ilona]

IlonaIch habe die Glasur auf 35 Grad erhitzt. Hier ist sie und fast das ganze Glas. Die dünnste Schicht erwies sich als durchscheinend. Ich musste die Glasur abkühlen (obwohl ich die Temperatur nicht gemessen habe) und sie wieder abdecken. Es war besser, aber nicht ganz. Aber nach dem dritten Mal hörte der ohnehin schon dunkle Souffle auf zu scheinen.
Übrigens habe ich es in Silikonformen gemacht, und sie haben einen Boden mit einem Muster. Beim Füllen mit Glasur wurde alles gleichmäßig.
Ich habe dieses Formular. Ich hatte keine Zeit, eine Hemisphäre zu kaufen.

Lyubochka, hallo !!! Freut mich, Sie in unserem Forum zu sehen! Gut gemacht, um aus den Büschen zu kommen! Es ist Zeit zu reden. Außerdem hat sich dein Kuchen als großartig herausgestellt, ich habe ihn in OK gesehen! ) Ich habe dir geschrieben, wie man ein Foto einfügt. Es ist einfach alles.Einmal fertig und lernen!

Lyudochka, und für wen habe ich Tutochka geschrieben? )))

Die Glasur auf 40 ° C erhitzen, vorsichtig umrühren und bei 30 ° C auf die Kuchen auftragen.

Ich würde auch hinzufügen: "Entfernen Sie vor dem Erhitzen die oberste Schicht, wenn sie Blasen hat."
Hier ist dein Grund! Hier muss man alles genau mit einem Thermometer machen. Besonders wenn Sie kochen, sonst übertreiben Sie es mit der Temperatur und es wird nicht funktionieren, da in meinem Protein eines Tages der gesamte Sirup in weniger als einer Minute in einer Kelle kristallisierte! Ich war schon fassungslos. Aber der Anblick war spektakulär! Und nur ein Grad überhitzt und hatte keine Zeit, eine Zitrone hinzuzufügen

Mädchen, wenn es Ilona nichts ausmacht, werde ich meine 5 Kopeken einsetzen. Für eine solche Menge Flüssigkeit reicht Gelatine nicht aus, daher fließt sie (die Glasur) selbst bei 35 Grad so stark, obwohl sie sofort fest wird, wenn Sie die Glasur auf eine gefrorene Basis mit einer Temperatur von sogar 40 Grad gießen. Bei kleinen Kuchen sind 35 Grad in Ordnung. Wenn Sie den Kuchen einschenken, bedeckt die Glasur nicht die gesamte Oberfläche, da sie früher aushärtet.

Wenn Sie die Zusammensetzung unverändert lassen, können Sie die Dicke durch Hinzufügen einer neutralen Glasur auf Basis von Pektin (keine Gelatine!) Und Zitronensäure ausgleichen. Ein weiteres Argument für eine neutrale Glasur ist der Gehalt an Dextrose, die im Gegensatz zu gekochtem Zucker nicht kristallisiert und das fertige Produkt nicht im Gefrierschrank "kleben" lässt.

Daher sollte die Glasur, die vollständig für den Gebrauch vorbereitet ist, in ihrer Konsistenz 15% saurer Sahne ähneln.

Noch ein Punkt. Damit die Glasur gleichmäßig gefärbt ist und eine hell glänzende Oberfläche hat, müssen Sie entweder die Schokolade in bereits temperierten Callets (von Ilona, ​​wie ich auf dem Foto verstehe, ist dies die Schokolade) nehmen oder die Schokolade selbst temperieren. Ich werde dieses Rezept nicht wegwerfen, aber in meinem eigenen kann ich zeigen, wie mit absolut derselben Zusammensetzung (mit Ausnahme von Schokolade) ein völlig anderes Ergebnis erzielt wird.