Hausgemachter Käse (wie Suluguni oder Adyghe Käse)

Und ich bin schon durstig
PLIZ !!!

[Häkeln]

HäkelnVergessen Sie uns bitte nicht, sonst verschlingen Sie sich und wir sollten mindestens ein Auge zum Anschauen haben !!!

Oh, wie viele von uns sitzen schon in der Ecke und warten auf Crumble !!!

[Häkeln]

HäkelnVergessen Sie uns bitte nicht, sonst verschlingen Sie sich und wir sollten mindestens ein Auge zum Anschauen haben !!!

mamontenokIch bin kein Rülpsen, mach dir keine Sorgen ...
MädchenIch entschuldige mich auf jeden Fall wild, aber die Zeit fehlt dringend ... Ich werde das Rezept definitiv hier bei uns veröffentlichen, sobald ich eine freie Minute habe.

Ich habe diesen Käse auch von der ersten Seite am Samstag gemacht. So stellte sich heraus Ich hängte es in Gaze und über Nacht unter eine Presse (einen Topf Wasser) in eine Druslyachka. Wir haben viel Molke, ungefähr 1,3 Liter. Nun ... das ist natürlich KEIN Feta-Käse. Zart, lecker, aber zu sehr an ein gepresstes Omelett erinnernd (mein Mann reagierte sofort so). Ein angenehmer cremiger Nachgeschmack bleibt erhalten. Ich habe es heute noch einmal versucht. Im Kühlschrank etwas dichter. Lecker, ja, aber ich wollte etwas näher am Käse. Das heißt, es ist dichter oder so.
Und wenn es mit der Zugabe von Hüttenkäse anstelle von saurer Sahne gemacht wird? Hat jemand das versucht? Vielleicht ist es eher wie hausgemachter Käse? Oder machen Sie es nur mit Eigelb. Was geben Proteine ​​in diesem Rezept? Oder ich versuche es überhaupt ohne Eier. Für Käse fiel mir etwas auf.
Ja, und ein sehr leckeres Brot im Ofen auf Molke gebacken. Im Übrigen müssen Sie wahrscheinlich die Pfannkuchen herausfinden

[kleiner Finger]

kleiner Finger
Für mich schmeckt es also wie eine Art Dessertkäse, aber überhaupt nicht wie Feta-Käse

Ich habe versucht, es mit Hüttenkäse zu machen. Im Allgemeinen mache ich diesen Käse ziemlich oft und ich habe alles fermentierte Milch, die versehentlich im Kühlschrank herumlag: Kefir, Joghurt, körniger Hüttenkäse. Es hat keinen Einfluss auf das Ergebnis - es entpuppt sich eher als ungesäuerter Adyghe-Käse, selbst wenn Sie Salz hinzufügen.
Ich hatte auch zum ersten Mal einen Omelettgeschmack. Hier scheint es mir wichtig, die geschlagenen Eier richtig in die Milch zu gießen: in einem dünnen Strahl die Masse ständig mit einem Schneebesen zu peitschen und zu versuchen, die Eier mit weichem, hellgelbem Eigelb zu nehmen.
Und doch habe ich mich hinsichtlich des Zusammendrückens der Käsemasse wie folgt angepasst: Ich habe ein Sieb mit Käsetuch auf einen großen Topf gestellt, die heiße Masse hineingegossen, die Oberseite mit den Enden des Käsetuchs bedeckt und einen Dessertteller geeigneter Größe gelegt. Und ich drücke darauf, damit das Serum so schnell wie möglich verschwindet. Ich mache mehrere "Ansätze", während die Masse abkühlt, drücke ich mit meiner Hand auf den Teller, soweit ich Kraft habe. Wenn es abgekühlt ist, öffne vorsichtig das Käsetuch und drehe den Käse auf denselben Teller, den ich mit einem Beutel darüber schließe und in den Kühlschrank stelle. Der Käse muss mindestens einige Stunden oder besser über Nacht reifen.
Meine Methode der Molkeextraktion ist gut, weil sie einen marktfähigen Käse in Form einer Halbkugel erzeugt und bequem und schön geschnitten werden kann.
Nachdem sie angefangen hatte, mit Salz geschlagene Eier in einem dünnen Strahl fast auf den Schneebesen zu gießen, bekam ich nie einen Omelett-Nachgeschmack.

Ja, dieser Käse schmeckt wie ein Dessert, zumindest zart, aber wenn Sie eine Art Schale wollen, können Sie eine Handvoll gehacktes Gemüse (Dill, Petersilie, Koriander) oder Kümmel direkt vor dem Ausschalten in die Masse werfen. Aber ich liebe es, es mit einem süßen Cracker zu essen, der mit Preiselbeermarmelade oder Birne belegt ist

Käse mit Marmelade ist natürlich interessant. Aber ich mag es immer noch leicht gesalzen, es ist mit Kräutern möglich. Käse Khachu, wie auf dem Markt! Schade, Milch ist teuer, sonst hätte ich verschiedene Rezepte zum Probieren geübt. Ja, und ich werde nicht so viel Serum finden, wo es passt.

[kleiner Finger]

kleiner Finger dann sei geduldig bis zum Frühjahr.Milch wird billiger und Sie machen köstliche Okroshka aus Molke.

[kleiner Finger]

kleiner Finger, zarter Käse mit saurer Marmelade - es ist sehr lecker
Aber es scheint mir, dass Feta-Käse ein grundlegend anderes Rezept sein sollte. Obwohl es eine Gelegenheit geben wird, probieren Sie diese mit Kräutern und versuchen Sie immer noch, mehr Salz hinzuzufügen. Vielleicht können wir dem Ideal näher kommen

[mamontenok]

mamontenok Oh, sie, ich habe Okroshka, wenn sie essen, dann nur auf Kwas! Ich selbst liebe das nur. Und ich habe nur Molke in Backwaren, ich trinke nicht einmal gern, obwohl ich weiß, dass es sehr nützlich ist.
Ikra Nächstes Mal werde ich versuchen, es mit Kümmel zu machen. Dies wird definitiv nur für mich sein. Ich habe die Eier in einem sehr ordentlichen Rinnsal eingegossen und mich sofort eingemischt, damit sie sich nicht zusammenrollen, aber der Eiergeschmack ist immer noch sehr stark. Und ich habe es fast wie im Rezept hinzugefügt, ich habe gut mit Salz gearbeitet, aber die Molke ist salzig und aus irgendeinem Grund ein wenig bitter. Es wurde Brot darauf gebacken, so dass nicht einmal Salz in den Teig gegeben wurde und es genug war.

Ist das Serum bitter? Hmm ... Trotzdem, vielleicht, was ist los mit der Milch? Nie konfrontiert. Ich friere mein ganzes ein, wie hier empfohlen wurde, ich backe Brot, es stellt sich sehr schön heraus! Es stimmt, fast das ganze Salz geht hinein, aber dann werde ich das Brot nicht salzen.

[Katze]

Katze, mein Bericht!
Hier ist mein erstes Ergebnis (gekocht in Cartoon Liberton):

wirklich Omelettgeschmack ist vorhanden, die Struktur ist sehr zart, die Farbe ist gelb von heimischen Eiern, ich habe ein wenig Salz - 1,5 TL. von HP. Meinem Mann hat es gefallen, aber ich wollte ein etwas anderes Ergebnis.
Zweiter Versuch:
Ikra, danke für die ausführlichen Erklärungen, dank ihnen habe ich einen Käse gemacht, den ich wirklich mochte!
Ich löste saure Sahne in Milch (Präsident - 20%), fügte vor einer Woche eine Tasse hausgemachten Hüttenkäse hinzu und goss die Eimischung in einem dünnen Strahl unter den Schneebesen (Eier aufbewahren).
Salz nahm etwa 2 EL. l. (1,5 setzen - dann habe ich es versucht und etwas Salz hinzugefügt).
Am Ende des Kochens fügte ich fein gehackten Dill hinzu, wartete eine Minute und goss ihn in ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Metallsieb (es ging nicht gut, ich schaute auf die Verpackung - es stellte sich als feuchtigkeitsbeständig heraus).
Ich drückte das Serum mit einer Untertasse und leichtem Druck aus. Die Molke selbst erwies sich als sehr lecker (nicht die gleiche wie die gekaufte, sogar die auf dem Markt) - heiß, salzig, also "milchig" - ich habe während des Quetschvorgangs ein ganzes Glas davon getrunken! Und natürlich war es eine Sünde, es nicht zu benutzen - ich habe sofort das französische Alltagsbrot in KP gelegt!
Sie drehte den Käse auf einen Teller und ließ ihn bis zum Morgen an einem kalten Ort "reifen".
Morgens mit heißem Brot mmmm ...
"und die Knusprigkeit des französischen Brotes"

[nlili]

nlili kam der gutaussehende Mann heraus! Ich wollte es wirklich sofort wieder tun. Mit Dill - es ist frisch, aber mit französischem Brot wird es köstlich sein !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
Ich habe alle Ihre Empfehlungen sorgfältig studiert, das Ergebnis ist erfreulich!
Jetzt sieht es wirklich aus wie Adyghe-Käse, und das ist gut so
dass Sie jede Milch "entsorgen" können,
Ich habe oft ein wenig hausgemachten Hüttenkäse, ich werde wissen, wo ich ihn kleben soll!

In einer kulinarischen Sendung gab Kuban TV, eine Großmutter, eine Adyghe, ein Rezept für Adyghe-Käse. Ich habe Käse nach ihrem Rezept gemacht und genau das gleiche bekommen wie der Adyghe-Käse.
Sie erhitzen die Milch, ohne sie zum Kochen zu bringen, löschen sie mit kalter Molke und rühren sie ständig um. Nach dem Auftreten der Flocken kochen Sie ein wenig und filtern, lassen es abtropfen, formen, salzen und legen es einen Tag lang in die Kälte. Am nächsten Tag kann man essen und sie rauchen es auch später.
Sie verwenden Molke, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, anscheinend unter Zusatz von Lab. Ich tat es mit der Molke, die ich nach der Herstellung des Quarks übrig hatte. Ich dachte, es würde nach Hüttenkäse schmecken, aber nein! Mein Mann ist der Hauptverkoster, sehr wählerisch im Geschmack - er ist sehr zufrieden mit diesem Käse.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Ich möchte wirklich einen solchen Käse aus Milch, Molke und ohne Eier machen. Bitte notieren Sie das Verhältnis von Milch zu Molke. Und der Fettgehalt von Milch.Ich mache meinen Hüttenkäse und Molke "wie Schuhcreme". Wir trinken es nicht, also müssen wir es ausschütten. Und hier ist Molkekäse, und selbst unser geliebter Adyghe-Käse ist großartig.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Ich möchte wirklich einen solchen Käse aus Milch, Molke und ohne Eier machen. Bitte notieren Sie das Verhältnis von Milch zu Molke. Und der Fettgehalt von Milch. Ich mache meinen Hüttenkäse und Molke "wie Schuhcreme". Wir trinken es nicht, also müssen wir es ausschütten. Und hier ist Molkekäse, und selbst unser geliebter Adyghe-Käse ist großartig.

Milch - gewöhnlich, unter einer Kuh (nicht im Laden gekauft), ich habe den Fettgehalt nicht gemessen, ich denke, es spielt keine Rolle. Nicht viel Serum - ein Glas, vielleicht ein bisschen mehr. Wenn die Milch zu kochen beginnt, gießen Sie die Molke um den Rand der Pfanne, kühlen Sie die Milch ab und verhindern Sie, dass sie unter ständigem Rühren kocht (die Menge an Molke ist, wie ich es verstehe, nicht so wichtig, meine Großmutter hat sie nach und nach auf das Auge gegossen). Wenn die Flocken erscheinen, stoppt die Seruminfusion.
Und du verschwendest Molke, du kannst viele leckere Sachen damit kochen, zum Beispiel Brot backen, den Teig für Kuchen und Brötchen kneten, es stellt sich heraus, dass es köstliche Pfannkuchen sind, ich koche immer noch Manniks darauf.

Das heißt, es funktioniert möglicherweise nicht mit im Laden gekaufter Milch? Und ich zählte auf den Laden.
Und es stellt sich heraus, dass es jeden Tag viel Molke gibt, einen Liter. Ich backe Weizenbrot darauf, aber wir essen nicht viel davon. Wir essen meistens Roggenbrot. Und ich backe es in Apfelsaft. Es gibt also keinen Ort, an dem das Serum platziert werden kann.
Wie viel Milch nehmen Sie in ein Glas Molke und wie viel Käse gibt es?

Das heißt, es funktioniert möglicherweise nicht mit im Laden gekaufter Milch? Und ich zählte auf den Laden.
Und es stellt sich heraus, dass es jeden Tag viel Molke gibt, einen Liter. Ich backe Weizenbrot darauf, aber wir essen nicht viel davon. Wir essen meistens Roggenbrot. Und ich backe es in Apfelsaft. Es gibt also keinen Ort, an dem das Serum platziert werden kann.
Wie viel Milch nehmen Sie in ein Glas Molke und wie viel Käse gibt es?

Ich habe es im Laden nicht ausprobiert, vielleicht klappt es. Ich mache aus 3 Litern Milch, gieße Molke ein, wie ich in der vorherigen Nachricht geschrieben habe, und aus dieser Menge werden ungefähr 300 Gramm Käse gewonnen.
Ich gieße nie das Serum aus, ich habe immer auch viel davon und meine Drossel gibt mir ihre kostenlos. Jedes Brot (nicht nur Weizen, sondern auch Weizenroggen) nimmt mir 750 gr. Mehl - 400 ml. Serum; Ich habe eine Katze und eine Katze, die es aktiv trinken, und wie ich zuvor schrieb, backe ich Pfannkuchen, Manniks und alle Backwaren darauf; Im Kühlschrank halte ich es 2 Wochen lang ruhig und es kann auch für immer eingefroren werden.

In einer kulinarischen Sendung gab Kuban TV, eine Großmutter, eine Adyghe, ein Rezept für Adyghe-Käse. Ich habe Käse nach ihrem Rezept gemacht und genau das gleiche bekommen wie der Adyghe-Käse.
Sie erhitzen die Milch, ohne sie zum Kochen zu bringen, löschen sie mit kalter Molke und rühren sie ständig um. Nach dem Auftreten der Flocken kochen Sie ein wenig und filtern, lassen es abtropfen, formen, salzen und legen es einen Tag lang in die Kälte. Am nächsten Tag kann man essen und sie rauchen es auch später.
Sie verwenden Serum, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, anscheinend unter Zusatz von Lab.

Adyghe-Käse gehört zu fermentiertem Milchkäse. Milch wird auf 95 ° C gebracht (das Aussehen von Schaum) und mit gewöhnlicher Molke fermentiert, die einige drei Tage in der Hitze stand

Sulguni gehört zu Labkäse (wie Feta-Käse), für seine Zubereitung wird Milch auf 37 ° C gebracht und mit Schweinen (Pepsin usw.) fermentiert.

Oh, ich habe den Käse von der ersten Seite gemacht. So lecker!!! Zart zart, mäßig dicht, lecker, ich konnte keine Gaze finden. Wo kaufst du alles? Durch den Stoff gesiebt und über Nacht unter einer Presse (Pfannkuchen vom Riegel) auf einem Sieb. Sofort zubereitet und auch gegessen. Danke an den Autor für das Rezept!

Wo kaufst du alles?

In der Apotheke ...

[Inna]

Inna, keines von denen

Oh, wie ...

Eugesh, ich mag keine Gaze, ich brauche sie stinkt riecht, also säume ich das Sieb aus Ich habe bereits hundert Mal in verschiedenen Themen darüber geschrieben Einweg-Papiertücher, gute Qualität ...

Wo kaufst du alles?

im Festpreis! alles für 47 Rubel ...

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