Knoblauch - Confit (von Alain Ducasse)

Knoblauch - Confit (von Alain Ducasse)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Französisch

Zutaten
Gemeiner Knoblauch	3 Köpfe / große und gleichmäßige Zähne
Knoblauch solo	5 Stücke. lila
Frischer Thymian	2 Zweige
Frischer Rosmarin	2 Zweige
Farbige Pfefferkörner	15-20 Stk.
Grobes Salz	10-15 Gramm nach Geschmack
Olivenöl	Knoblauch einschenken

Kochmethode

• Confit - Fleisch oder Geflügel, vollständig in Fett getaucht und bei niedrigen Temperaturen langsam gedünstet. In diesem Rezept wird Knoblauch in Öl getaucht und bei schwacher Hitze gedünstet.
• Schälen Sie den Knoblauch von der oberen Schale und lassen Sie nur die unterste Schale übrig. Den Knoblauch in einen Topf geben.
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• Fügen Sie Thymian, Rosmarin, Pfeffer, grobes Salz hinzu, gießen Sie mit Olivenöl über, nur um den Knoblauch zu beschichten. Ich habe meine Rohlinge benutzt 🔗... Frische Kräutergewürze werden nicht lange gelagert und in Olivenöl getränkt. Sie stehen gut im Kühlschrank und lange bis zur vollständigen Verwendung.
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• Stellen Sie den Topf in Brand, erhitzen Sie das Öl bis es heiß ist und reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig, so dass nur das Öl nach und nach flüstert. 45-60 Minuten in Flammen halten und gelegentlich den Knoblauch leicht umrühren.
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• Den Topf vom Herd nehmen, Knoblauch und Öl abkühlen lassen, Knoblauch und Gewürze in ein Glas geben und über das gleiche Öl gießen. Tiefgekühlt lagern.
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Hinweis

Nun, es stellte sich als sehr lecker heraus! Auf kleinem Chernyashechku mit einer Gabel zerdrücken, mit grobem Salz, Frühlingszwiebeln ... und heißen Kartoffeln bestreuen! Das magerste Gericht!
Es ist gut, solchen Knoblauch überall dort hinzuzufügen, wo Sie Geschmack hinzufügen möchten, zu gedämpftem Gemüse, zu gekochtem Gemüse, zu Saucen und zu gekochtem Fleisch. Knoblauchöl ist gut für Salate, es ist duftend.
Rezept aus dem Buch von Alain Ducasse.
Confit - Fleisch oder Geflügel vollständig in Fett getaucht und langsam bei niedriger Temperatur gedünstet... In diesem Rezept wird Knoblauch in Öl getaucht und bei schwacher Hitze gedünstet.

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

Beautyaaa !!!! Ist das ein neues Objektiv?
Ich will dieses Stück Brot

[Tanyusha]

Tanyusha, VIELEN DANK! Ich habe drei dieser Stücke überredet, und dann musste ich NEIN zu mir selbst sagen! ... aber meine Hand greift immer noch nach dem Glas

Das Objektiv ist alt 18-55, das neue muss aus einer Entfernung von 2 km entfernt werden. Dies ist ein Teleskop für Reisen entlang der Küste

[Tanyusha]

Tanyusha, VIELEN DANK! Ich habe drei dieser Stücke überredet, und dann musste ich NEIN zu mir selbst sagen! ... aber meine Hand greift immer noch nach dem Glas

Das Objektiv ist alt 18-55, das neue muss aus einer Entfernung von 2 km entfernt werden. Dies ist ein Teleskop für Reisen entlang der Küste

Ja ... ich hätte das gleiche gegessen ... ich brauche keine Süßigkeiten, aber das und das Salzige ist Nyamka
Und das Foto sieht anders aus, auf eine neue Art dachte ich, das neue Objektiv sei fertig.

Ein wunderbares Rezept. Soweit ich weiß, können Sie aus einem mehrzahnigen Knoblauch machen?

Im Original wird empfohlen, lila Knoblauch zu nehmen, aber die Nelken sehen gewöhnlich aus. Ich nahm, was ich zu Hause war - sowohl einfach als auch solo, um zu schmecken. Aber das Solo ist nicht so scharf im Geschmack.
Ich denke, jeder kann es benutzen. Und nachdem ich schon gekocht habe, kann ich sagen: Schneiden Sie nicht die gesamte Schale ab, lassen Sie den Knoblauch in der Schale so sein, dass er nicht platzt, damit alle Leckereien in den Scheiben bleiben

Interessant. Ich bin ein großer Fan von Knoblauch und Gerichten damit.
Aber das ist die Frage.
Nach einer Stunde Kochen in Olivenöl (wenn ich das Rezept verstehe), in Knoblauch seine wichtigen tonischen und vitaminmedizinischen Eigenschaften - rund "Null"!
Sogar die berühmten "Kohlenstoffhydrate" von frischem Knoblauch, die einen enormen Energieschub bewirken, werden höchstwahrscheinlich vollständig in Öl gekocht
Wie zum Beispiel bei gekochten Zwiebeln. Gekochte Zwiebeln sind nicht heiß, aber absolut nutzlos :-(.
In Olivenöl nach einer Stunde Kochen ist es auch nicht sehr nützlich.
Das heißt, das Gericht über die Nützlichkeit von "Nullen"
Aber roher Knoblauch und frisches Olivenöl :-) Bei der Trennung von positiven und tonischen Eigenschaften - ein Durchbruch
Aber danke für das Rezept!
Ich werde das machen.
Der Geschmack des Gerichts ist sehr interessant.

Confit ist ein Gericht der französischen Küche, eine sehr beliebte Art, Fleisch und Gemüse zu verarbeiten.

Alain Ducasse Kommentar:
- Bei der Verarbeitung von Knoblauch bei niedriger Temperatur bleiben seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften vollständig erhalten. Öl aus dem Kochen von Knoblauch kann zu Salaten hinzugefügt werden, Fleisch und Gemüse damit kochen.

Ich füge selbst hinzu: Wenn ein Gericht gut aussieht, Appetit macht, die Geschmackseigenschaften anderer Gerichte verbessert, dann ist es gesund und hat sein Ziel mit dem Geschmack erreicht.

DANKE für dein Feedback und deinen Kommentar!

Alain Ducasse Kommentar:
- Bei der Verarbeitung von Knoblauch bei niedriger Temperatur bleiben seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften vollständig erhalten. Öl aus Knoblauch kann zu Salaten hinzugefügt werden, Fleisch und Gemüse darauf kochen.

Ziemlich verdammt interessant!
Ich würde nicht an das Leben glauben.
Es schien mir, dass, wenn Sie eine Stunde lang kochen, dort alles sterben wird. In Bezug auf den Nutzen.
Aber ich glaube das Alain.
Obwohl mit Schwierigkeiten :-)
Hör aber auf. Niedrige Temperatur !!!!!!!
Und dann kochen wir das Öl eine Stunde lang!
Funktioniert nicht! Es wird hohe Temperatur sein. Ich lag richtig :-)

Habe ich "kochen" in das Rezept geschrieben? Ich schreibe: subtrahiere T * auf ein Minimum. Ich habe sogar einen Teiler unter die Pfanne unter die Pfanne gelegt, um die Hitze noch weiter zu reduzieren, zumal ich eine Pfanne mit einem dicken Boden hatte, die noch mehr Wärme sammelt

Für niedrige Temperaturen habe ich Fleischrezepte:
Sous-Vide-Schweinefleischschinken mit Oursson-Prozessor https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Schweinelendenschinken in seinem eigenen Sous-Vide-Saft https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Sehr interessante Ergebnisse werden bei niedrigen Temperaturen erhalten

Habe ich "kochen" in das Rezept geschrieben? Ich schreibe: subtrahiere T * auf ein Minimum.

Jetzt verstehe ich alles! War nicht aufmerksam.
Ich dachte, wir kochen eine Stunde lang - Abaldel.
Wahrscheinlich ist dieses Gericht in einem Multikocher im Modus "Stille Trägheit" gut zuzubereiten!

Wahrscheinlich ist dieses Gericht in einem Multikocher im Modus "Stille Trägheit" gut zuzubereiten!

Sie können auch versuchen. Es gibt Möglichkeiten, solchen Knoblauch im Ofen zu backen, aber dort müssen Sie den Knoblauch mit viel Olivenöl bestreuen.

Ich koche lieber auf dem Herd, damit Sie weniger T * geben können.

Jeder, der jemals wie erwartet Pilaw gekocht hat, dh mit einem Kopf aus ungeschältem Knoblauch, kennt den Geschmack dieses Knoblauchs.

Jeder, der jemals wie erwartet Pilaw gekocht hat, dh mit einem Kopf aus ungeschältem Knoblauch, kennt den Geschmack dieses Knoblauchs.

Oh, lecker!

Ich koche lieber auf dem Herd, damit Sie weniger T * geben können.

Sehr interessant ja.
Ich las über Fleisch mit einem Temperaturfühler.
Ich werde es unveränderlich versuchen!
Aber unter dem Gesichtspunkt der banalen Gelehrsamkeit können Sie, wie Sie denken, Frau Admin, eine solche Methode zur Verarbeitung durchführen. wenn nicht Fleisch, dann Knoblauch?
Erhitze das Öl auf eine Temperatur von 70 Grad und gieße es dumm in eine Thermoskanne (Glas / Chinesisch / gut)
Berücksichtigt man die Tatsache, dass in einer guten chinesischen Thermoskanne T-Wasser von kochendem Wasser zu sehr sehr heißem Wasser fast zwei Tage dauert, vergeht die Zeit, die zum "Ausgießen" des Knoblauchs benötigt wird, definitiv ohne Verluste im Öl-T-Modus?
Und nichts muss gemessen und gesteuert werden.
Legen Sie den Knoblauch vorsichtig in den Liner der Weithals-Thermoskanne. Er goss heißes Öl ein, schraubte den Thermoskanne auf und goss kochendes Wasser für die Thermobeschichtung in den Polsterteil / Deckel.! Und alle. Dann nahm er den fertigen Knoblauch heraus.
S? (S ist ein Fragenmodifikator, der von Randelementen in der persönlichen Kommunikation mit Freunden und Bekannten verwendet wird.)

Sehr interessant ja.

Warum solche Schwierigkeiten?

Nehmen Sie einen Slow Cooker (gibt es das?) Und löschen Sie im Low-Modus (normalerweise gibt es zwei Modi: High und Low) so viel, wie Sie möchten. In diesem Modus kocht nichts und die Temperatur (zumindest in meinem Kenwood) beträgt ungefähr 80 Grad.

Gemüse kann auch sous-vide gekocht werden.
Zum Beispiel:
- Karotten 184 * F oder 84 * C Zeit ca. 45 Minuten
- Beeren, Erdbeeren 184 * F oder 84 * C für ca. 10-30 Minuten

Daher können Sie in einer Thermoskanne kochen

Warum solche Schwierigkeiten?

Nehmen Sie einen Slow Cooker (gibt es das?) Und löschen Sie im Low-Modus (normalerweise gibt es zwei Modi: High und Low) so viel, wie Sie möchten. In diesem Modus kocht nichts und die Temperatur (zumindest in meinem Kenwood) beträgt ungefähr 80 Grad.

Natasha, natürlich kannst du! Wenn es jedoch nur 5 Knoblauchzehen gibt, können Sie in einem kleinen Topf oder in einer Thermoskanne kochen

Knoblauch ist das ganze Jahr über erhältlich, daher hängt das Kochen einer großen Portion ... irgendwie ... von den Bedürfnissen der Familie ab

Warum solche Schwierigkeiten?

Schau, ich habe zwei Geräte.
1. Joghurthersteller. Von mir bis zum Limit modifiziert. Es hat einen automatischen Abschalt-Timer und ich habe dort auch einen Rheostat angebracht, um die Sohlenplatte genau zu erwärmen (für die maximal genaue Temperatur).
All dieser stark modifizierte Streuner wird von mir so benutzt:
Ich sterilisiere die Mulinex-Joghurtgläser sorgfältig.
Ich gieße warme Kuhmilch in einen Joghurtbereiter und beginne ALLES.

2. Ich bringe viel Milch aus dem Dorf.
Damit der Rest (Liter / eineinhalb) nicht verschwindet, koche ich ihn dumm, kühle ihn ab, füge den Rest der Befidobakterien (wie bei Moulinex) hinzu und lade ihn in eine große Weithals-Thermoskanne.

VERDICT: KEIN Unterschied !!!!!!!!!!!!!!!!
Joghurt von einem Hightech-Gerät mit zwei Temperatur- und Zeitreglern und von einer Dose, die dumm aus einer Thermoskanne entfernt wurde, ist identisch!

Warum also einen Multikocher betreiben, wenn Sie den Knoblauch nur 6 Stunden in heißem Öl aufbewahren müssen?
Eine Thermoskanne für diese Aufgabe, IMHO, ist mehr als genug.
Und wie Filias Fogh aus dem Kinder-Cartoon "80 Tage um die Welt" sagte: Verwenden Sie das, was zur Hand ist, und suchen Sie nicht nach einem anderen! (von)
Obwohl er über die persönliche intime Beziehung einer Nuss und eines Dachses aus einem anderen Cartoon sprach.

Also lasst uns eine Thermoskanne probieren!
Wir erhitzen das Öl auf 80-85 * C und gießen den Knoblauch mit Kräutern. Während der Infusion in einer Thermoskanne temp. ein wenig wird fallen, ok

Admin, kann ich getrocknetes Kraut setzen? Ich habe gerade einen großen und schönen Knoblauch geworfen, ich habe mir überlegt, wo ich ihn anbringen soll, und hier ist dein Rezept

Ja, und eine Thermoskanne ist schwieriger zu waschen als ein langsamer Kocher. Zum Beispiel mache ich Joghurt auch ausschließlich in einer Thermoskanne und bei niedriger Temperatur - Sie sind bei DVA herzlich willkommen!

Ja, und eine Thermoskanne ist schwieriger zu waschen als ein langsamer Kocher

Che?
Moderne Thermoskannen mit Spiegeln ALLE haben im Allgemeinen Kunststoff- oder Teflonauskleidungen.
Ich sterilisiere diese Einsätze manchmal schnell (nur für Joghurt)
Also was ist mit der Wäsche ..
Das sind nur fünf Sekunden.
Ich warf den Einsatz in die Spülmaschine und nahm dann einen sauberen heraus!

Hier sind die Liner. Sie sind mehrere Stockwerke. In das obere wird kochendes Wasser gegossen, um eine "Wärmekappe" über dem Produkt zu erzeugen.
Die Thermoskanne selbst ist aus Spiegelglas, schwitzt aber nur, das Produkt befindet sich im Liner.

Aaaaa .... Und ich habe einen alten Kitayoz (Sowjet) mit Glas und einem schmalen Hals.

Aaaaa .... Und ich habe einen alten Kitayoz (Sowjet) mit Glas und einem schmalen Hals.

Ich habe eine sowjetisch-chinesische Thermoskanne (mit einem Stern und einer Rose) :-) Mein Favorit. Es ist zum Kochen von Wasser.
Für ihn habe ich auf einem Flohmarkt eine authentische Ersatzflasche gekauft :-) Unter SOSIALISMUS stellt sich heraus, dass die Chinesen Ersatzflaschen geliefert haben!
Im Allgemeinen herrschen die alten Terome, aber es gab nur wenige breitköpfige.
Und jetzt machen sie viel mit einem weiten Hals.
Hier ist ein Beispiel für Tschechisch.



Kaufen Sie sie nicht bei mir, solche fünf Stücke explodierten :-(
Während des normalen Betriebs sind es banale fünf Teile. Ich habe Kräutertee darin gebraut.
Im Durchschnitt lebte eine Thermoskanne fünf Monate. Dann platzte es :-( Der Kolben platzte.
Da ich sie (kostenlos) stehlen ließ, nahm ich dumm eine neue, aber ich war beeindruckt von der Qualität dieses Produkts. Qualitätsstabilität :-)

Admin, kann ich getrocknetes Kraut setzen?

Frisch ist sicherlich besser, das Aroma ist reicher. Schau mich an und fülle dich mit Unkraut in Olivenöl, immer nützlich

Ich denke, in Abwesenheit von kann man es getrocknet setzen, weil wir Geschmack und Geruch brauchen

Admin, danke. Wir haben selten solches Unkraut im Angebot, daher wird es auf dem Land wachsen und wir werden es in Olivenöl verwandeln

[Tanyush!]

Der Knoblauch war so scharf, großartig, Tanyush! Vielen Dank - ich werde es auf jeden Fall tun!
Es wird bei vielen Gerichten nützlich sein, besonders beim Fasten.

[Yachthafen]

Ja, YachthafenHeute sind die Sandwiches mit Knoblauch und gekochten Kartoffeln sehr gut gelaufen

Marinochka, VIELEN DANK!

Rommie! Wie immer ist alles sehr lecker und einfach! Vielen Dank für das Rezept.

[Limon]

Limon, VIELEN DANK! Schön zu hören, dass meine Rezepte zu Ihnen passen

[Romchka]

Romchka, wie köstlich! Ich liebe Knoblauch in allen Formen - frisch, gesalzen, eingelegt, gebacken (naja, außer vielleicht gasförmig)! Ich werde es auf jeden Fall kochen! Vielen Dank!

[Larissa]

Larissa, VIELEN DANK! Und für die GESUNDHEIT !!!

Ich füge auch Knoblauch an vielen Stellen hinzu, ich mag es. Mir ist aufgefallen, dass der Confit-Knoblauch keinen stechenden Geruch hat, den man küssen kann

Admin, solch ein verlockendes Rezept, ich liebe Knoblauch in jeder Form und von Pilaw privatisiere ich ihn vor allen anderen als Gastgeberin. Ich habe keinen Slow Cooker, aber wenn ich es im Panasonic-Cartoon auf Stew mache, funktioniert es dann? Oder gibt es noch ein Tempo. höher? Nun, dies ist so, dass man eine Stunde lang nicht am Herd Wache hält. Ich habe eine kleine Panasonic, vielleicht gibt es ein Tempo. es wird niedriger sein, wenn ich Kuchen und Kekse backe, füge ich Zeit hinzu und halbiere die Rezepte für meine kleine Panasonechka.

[Melanyushka]

Melanyushka, VIELEN DANK!

Ich kann nichts über Multicooker sagen. Und dann kocht der Multikocher unter dem Deckel, und dies ist die Erhaltung des Dampfes im Inneren, dies kocht immer noch in einem Topf.
In einem gewöhnlichen Topf wird Knoblauch bei keiner niedrigen Temperatur in Öl gedünstet, unter einem offenen Deckel sammelt sich kein Kondenswasser an, der Dampf steigt auf.

Das Kochen in einem kleinen Topf ist problemlos, Sie brauchen nur etwas Knoblauch und Puff, rühren Sie 2-3 mal um.
Während ich in der Küche war, war ich mit Kochen und Geschirr beschäftigt, und eine Stunde verging unbemerkt

Danke, ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Admin, ich habe es geschafft und den Test mit meiner Mutter gemacht. Das Brot war ein Bauernschwamm nach dem Rezept von Kava. Lecker! Danke für das wundervolle Rezept

[Natascha]

Natascha, Gesundheit! Ich freue mich sehr, dass Ihnen auch der Knoblauch gefallen hat! Für kleine Chernyashechku, für Appetit - sehr gesund!

Erhitze das Öl auf eine Temperatur von 70 Grad und gieße es dumm in eine Thermoskanne (Glas / Chinesisch / gut)

Und ich mochte Ihre Idee mit einer Thermoskanne, ich werde es versuchen, aber nur in einer Thermoskanne mit einem Metallkolben. Nach der Explosion in einer Thermoskanne mit einem Glaskolben habe ich vorher allgemein Angst vor ihnen.

Dieses Rezept ist nur eine absolute Bombe !!! Ich werde morgen die Zutaten bekommen. Ich habe auch vor, eine Schote rote Paprika hinzuzufügen!

[Sola]

SolaIch warte auf eine Bewertung über Knoblauch, koche für die Gesundheit!

Und ich liebe auch Avocados, ich habe genug 🔗, schau, plötzlich magst du es und verliebst dich
Ich habe die Nachtigallzungen nicht nur ausprobiert, weil ich sie nicht im Verkauf gesehen habe, und deshalb bin ich bereit für Experimente

Und ich mochte Ihre Idee mit einer Thermoskanne, ich werde es versuchen, aber nur in einer Thermoskanne mit einem Metallkolben. Nach der Explosion in einer Thermoskanne mit einem Glaskolben habe ich vorher allgemein Angst vor ihnen.

Asenka, sag mir, hast du es in einer Thermoskanne mit getroffen gemacht? Flasche? Als Ergebnis?

Ich mache es jetzt oft. Versuchte Perversionen des Hauptrezepts (Hinzufügen einer Schote Paprika, Paprika, würziger Kräuter) machen nur Freude. Denken Sie an ganze Mini-Champignons