Hausgemachter Käse (wie Suluguni oder Adyghe Käse)

Die Hauptsache bei der Herstellung von hausgemachtem Käse! - Milch. Ich habe schon mehrmals zu Hause aus Naro-Osanovsky- und Ochakovsky-Milch gemacht, die einfachste, pasteurisierte - und mit der Zugabe von saurer Sahne mit Eiern und mit Acidin-Pepsin - hat es immer geklappt.
Und hier im Dorf kaufte ich auch pasteurisierte Milch - hergestellt von einem Zadryupinsky-Gemeinderat in der Region Kaluga - die häufigste, in einer weichen Verpackung.
Schade!
Ich habe diese Milch zuerst in einer Emailpfanne erwärmt - sie klebte nicht am Boden - das erste Signal!
Dann erwärmte sie es mit saurer Sahne und Eiern - nichts, keine Anzeichen von Gerinnen. Dann fügte sie Acidin hinzu - keine Feige, dann erhitzte sie es erneut mit dieser teuflischen Mischung - wieder keine Anzeichen von Gerinnung. Lass es einen Tag warm - nichts! Wieder habe ich Pillen hinzugefügt - wieder nichts! Die flüssige weiße Mischung roch jedoch nach Milch - nun, die Chemiker arbeiteten! Erst nach drei Tagen Stehen auf der Veranda bei warmem Wetter trennte sich dort etwas. Aber es sah nicht nach einer geronnenen Masse aus.
Und warum wird es unter dem Deckmantel von Milch verkauft! Die lokale Bevölkerung kauft bereitwillig auf.

MariV, sagen sie, werden der Milch Antibiotika zugesetzt, damit sie nicht schnell sauer wird, so dass es schwierig ist, solche Milch zu fermentieren

Ich bin kein Fan von gesunder Ernährung, aber diese Milch ist zu viel!

Ich kaufte Acidin-Pepsin und Abomin in der Ozerki-Apotheke, 35 bzw. 26 Rubel.
Und um die Milch sauer zu machen, teilten sie Ratschläge im Radio, fügten ein wenig saure Sahne zu warmer Milch hinzu,

Für Käse ist Milch alles! Heute ist ein weiterer Fehler aufgetreten, Milch und Sauerrahm wie von einem vertrauenswürdigen Hersteller und - nichts ist passiert. Anscheinend verschiedene Chargen Milch.
Eh, du musst einen Marienkäfer auf dem Land starten!

Bitte sagen Sie mir, ist es möglich, bei der Zubereitung von Käse nach einem Rezept für 1 Seite Naturjoghurt (ohne Zusatzstoffe) anstelle von Sauerrahm zu verwenden?

Ich glaube du kannst.

Nur für den Fall, ich werde fragen. Oder berät vielleicht jemand eine Milchmagd in Lobnya, Dolgoprudny, Nordöstlicher Verwaltungsbezirk? Ich habe versucht, Ziegenjoghurt herzustellen - ugh, das kann ich nicht essen. Obwohl es besser ist als Kuhjoghurt und Ziegen nicht an allen möglichen Kuhkrankheiten erkranken ... Wenn jemand es braucht, dann 10 km von MKAD entlang der Autobahn Dmitrovskoe. Es gibt eine Ziegenfarm.

Aber Ziegenkäse - was Sie brauchen, wird erhalten. Der Geruch kann durch Zugabe von Kümmel, frischen Kräutern - Dill, Basilikum, trockenen Kräutern und Mischungen, Knoblauch, Pfeffer ... unterbrochen werden.

Ich habe bereits kürzlich geschrieben, dass ich 20% Sauerrahm "Haus" für den Sauerteig gekauft habe. Nun, ich musste den gesamten erhaltenen Marktmarktmilch in die Kanalisation schicken.
Ich mache das nicht mehr
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Ich kaufe lange Zeit keine saure Sahne "Domik", ich mag es nicht. der Eindruck, dass es Pulver ist.

Machte diesen Käse. Alles verlief schnell und problemlos. Der Stapel in Gaze sehr schnell, legen Sie es in die "Paste", lassen Sie abkühlen und in den Kühlschrank. 3 Eier, 0,5 Esslöffel Salz, eine Prise Kümmel. Der Geschmack ist Adyghe sehr ähnlich. Aber ich habe nicht genug Salz im Adygei-Salz, aber es stellte sich genauso heraus. Sie brauchen also wirklich 1-1,5 Esslöffel. Ich möchte mehr Kreuzkümmel, es ist schön, wenn es rüberkommt. Alles in allem ein gutes einfaches Rezept. Und es gibt Raum für Fantasie - fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu

Sofim, ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat, guten Appetit!

In mir war eine Solemolke aus Mozzarella, beim nächsten Kochen werde ich versuchen, sie anstelle von oder zusammen mit saurer Sahne zu gießen - ich werde sehen, wie sie sich faltet. Ich werde über die Ergebnisse berichten.

Bitte sagen Sie mir, ist es möglich, bei der Zubereitung von Käse nach einem Rezept für 1 Seite Naturjoghurt (ohne Zusatzstoffe) anstelle von Sauerrahm zu verwenden?

Sie können jedes fermentierte Milchprodukt verwenden.Ich habe es mit im Laden gekauftem Kefir gemacht. Hier ist meine Komposition:
Milch - 1,3 Liter
Kefir - 0,5 Liter
Eier - 2 Stk.
Salz - 1,5 EL Löffel

Der Käse stellte sich als 360 Gramm heraus.
Da ich hausgemachte Eier hatte, war es deutlich gelb gefärbt. Jetzt möchte ich mit einigen Proteinen experimentieren, um den Käse weiß zu halten. Und als Option kochen Sie Käse ohne Eier.

Ich habe bereits über Käse ohne Eier geschrieben und in Temka über gesunde Ernährung geschrieben (keine superpasteurisierte Valio-Milch, Proteine, natürlicher Joghurt Activia).
Für meinen Geschmack fällt es noch besser aus. Kein eindringlicher Eiergeschmack.

Ich will Käse, aber keine Gaze. Was kann ersetzt werden?

Legen Sie zwei Schichten Küchenpapierhandtücher in ein Sieb
Auf einen Topf sieben, darauf laden und erst entfernen, wenn die Molke vollständig abgelassen ist. Die gesamte Struktur wird am besten an einem kalten Ort platziert.

Danke, lass es uns versuchen

Käse aus Milch und Zitronensaft hergestellt - der Käse heißt Paneer, sehr lecker: 2 Liter Milch zum Kochen bringen und nach und nach 4 EL einfüllen. Esslöffel Zitronensaft, ständig umrühren, Käsetuch aufsetzen, für ein paar Stunden unter Druck setzen. Wenn Sie fertig sind, können Sie in kleine Stücke schneiden und zu Salaten hinzufügen.

Kürzlich fand ich im alten Notizbuch meiner Mutter ein Rezept für die Herstellung von geschmolzenem hausgemachtem Käse mit Rezepten. Ich habe es vorbereitet. Der Käse erwies sich als nicht lobenswert (für meinen Geschmack). Ich schneide es mit einem Käsehobel in die dünnsten, fast durchsichtigen Scheiben (was für geschmolzenen Käse nicht typisch ist). Der Ehemann, außer der "russischen" Sorte, die keine andere Sorte erkennt (dies ist so konservativ), nachdem er es versucht hatte, sagte: "Russisch" ruht sich aus ...
ZY: Und das Wichtigste für mich ist der Geschmack, den ich seit meiner Kindheit vergessen habe ...

Krosh, das Rezept im Studio!

[Müslik]

MüslikNatürlich kein Problem.
1 kg. verdünnten Hüttenkäse 0,5 l. Milch. Gut mischen. Gas geben und ständig umrühren, den Hüttenkäse von der Milch wegbewegen, um einen Brei, aber keinen Klumpen zu machen. Auf ein Käsetuch legen. Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit 200 gr gut kneten. Butter, 2 Eier, 1 TL. Soda, 1,5 TL. Salz. Gründlich mischen, Gas geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. In eine Form gießen und abkühlen lassen.

[Müslik]

MüslikNatürlich kein Problem.
1 kg. verdünnten Hüttenkäse 0,5 l. Milch. Gut mischen.

Danke für das Rezept!
Welcher Hüttenkäse ist besser zu nehmen? Ist ein Haus im Dorf 5,5% gut?

[Rezlina]

Rezlina Wenn ich mich nicht irre, hat der von Ihnen genannte Quark eine empfindliche Konsistenz (in Gläsern erhältlich). Um diesen Käse herzustellen, benötigen Sie einen, der in Packungen verkauft oder gewogen wird.

[Rezlina]

Rezlina Wenn ich mich nicht irre, hat der von Ihnen genannte Quark eine empfindliche Konsistenz (in Gläsern erhältlich). Um diesen Käse herzustellen, benötigen Sie einen, der in Packungen verkauft oder gewogen wird.

Vielen Dank! Ich werde auf jeden Fall versuchen zu kochen, meine Tochter liebt solche Quark sehr, und in den Läden gibt es so viele böse Dinge

[Rezlina]

Rezlina, hier bin ich ungefähr gleich !!! Selbst gemachter Schmelzkäse kann nicht mit im Laden gekauften Käsesorten verglichen werden. Man kann nur raten, was hinzugefügt wird, wenn die Haltbarkeit dieser Käsebruchstücke wie bei strategischen Aktien ist.

[Häkeln]

HäkelnInnul, ich habe versucht, hausgemachten Käse nach deinem Rezept zu machen, es hat überhaupt nicht geklappt .............., ich habe 9% Hüttenkäse genommen, in Packungen, 3,5% Milch, sag mir, wie lange du brennen musst nach dem Kombinieren von Milch mit Hüttenkäse? Es ist notwendig, auf das Kochen zu warten oder nicht, wenn wir es auf ein Käsetuch legen, müssen wir warten, bis das Serum vollständig verschwunden ist, dh mit der Zeit ist es wie viel, 1 Stunde, 2 Stunden ..... Was sind meine Fehler? ... ....

Ich werde es auf jeden Fall tun! Vielen Dank für so coole Rezepte!
Ich würde das Foto sehr gerne sehen.

An den Autor des Themas - vielen Dank!
Ich bin froh, dass es einfach und schnell ist. Und der Geschmack ist genau das, was ich mag.
Das erste Mal habe ich es gemacht - es war gelblich und roch nach Omelett. Aber ich habe nicht aufgegeben und es wieder getan. Ich glaube, ich hatte einen Fall in Eiern - zum ersten Mal habe ich ihn mit leuchtend orangefarbenem Eigelb gefüllt (übrigens habe ich festgestellt, dass der mit solchen Eiern vermischte Teig nicht gut passt).Das zweite Mal nahm ich Eier, die einfacher und billiger waren, mit hellgelbem Eigelb. Und alles ist perfekt geworden. Ich kann mich nicht erinnern, welche Milch und saure Sahne ich genommen habe - ich habe gerade die erste genommen, die ich in den "Schüttel" -Beuteln bekommen habe. Und bei der Datscha machte ich aus natürlicher Milch von einer Kuh und mit saurer Sahne "Haus im Dorf" - legte es im Allgemeinen auf das Auge und warf fünf Eier, weil kleine, kleine in den Gemischtwarenladen gebracht wurden.
Im Allgemeinen jedes Mal, wenn ich es gut gemacht habe. Ich legte es heiß auf die Gaze, erst nachdem ich die Heizung ausgeschaltet hatte, ließ ich es etwa 15 Minuten lang stehen, so dass die Masse "zur Besinnung kam". Nachdem ich es in ein Sieb gegeben habe, lege einen kleinen Teller darauf und drücke darauf, um die Molke besser herauszudrücken. Ich frühstücke schon am Morgen

Ich habe im Internet nach dem Rezept für "Käse" gesucht, das ich auf dieser Website gefunden habe: http: * // forum./topic11926.html
Dann habe ich auf unserer Website diese Temka gefunden, das Rezept ist identisch, da ich weder Suluguni noch Adyghe gegessen habe. Es fällt mir schwer zu sagen, nach welchem ​​Käse es eher aussieht, aber mit dem Namen "Brynza" bin ich auch vollkommen zufrieden
Das ist, was ich tat

Laura, der Käse ist großartig! Ich möchte es auch versuchen!
Verzerrt dieses Foto die Farbe oder fällt es nicht weiß aus?

[leka]

leka Die Farbe ist weiß. Dies ist ein Foto ohne Blitz, daher ist es verblasst.

Es ist sehr interessant und informativ, solche Rezepte für die Natur zu finden. Produkte
Ich konnte nicht vorbeikommen und versuchte meinen Lieblingskäse von Adyghe zu machen. Ich habe halbe Portionen gemacht und es hat für mich geklappt
Vielleicht werde ich das nächste Mal das Eigelb nicht hinzufügen, um es weiß zu machen. Die Leistung ist leider zu gering (300 Gramm Käse kommen aus 1 Liter Milch), aber Sie können sich regelmäßig mit einem natürlichen Leckerbissen verwöhnen lassen und das Baby füttern ...
Der nächste Artikel ist hausgemachte Butter. Wünsch mir viel Glück

[Anyutochka]

Anyutochkaund wenn Sie das nächste Mal versuchen, Eier mit einem hellgelben Eigelb zu finden, nicht mit Orange. Dann wird der Käse weiß. Obwohl sich auch mein erstes Mal mit einem Omelettgeschmack und Gelb herausstellte, wurde mir klar, dass die Produkte nach den billigsten gesucht werden sollten. Je einfacher die Zutaten, desto weißer das Ergebnis.
Dieser Käse ist mein Favorit. Ich habe mich daran gewöhnt, es mit dem Auge zu machen, aus der Menge an Milch und Sauerrahm. Es stellt sich gut heraus!

Mädchen, ich möchte wirklich versuchen, Käse zu machen. Wenn ich hausgemachte Milch und saure Sahne habe, macht es dann Käse oder nicht? Ich kann keinen Joghurt aus hausgemachter Milch machen, nur aus Lagermilch. Und doch habe ich richtig verstanden - frische Milch sofort mit saurer Sahne zu erhitzen, sollte sie nicht sauer sein?

Ich möchte auch hausgemachten Käse kochen

Und wenn die Milch ein bisschen sauer ist (sie ist im Glas homogen, gerinnt aber beim Kochen ein wenig), wird sich der Käse herausstellen?

[Vitalinka]

Wenn ich hausgemachte Milch und Sauerrahm habe - wird es Käse machen oder nicht

Vitalinka, und warum nicht ? Obwohl ... ich selbst die ganze Zeit im Laden bin, ist mein Zuhause dumm ...

Ich kann keinen Joghurt aus hausgemachter Milch machen, nur aus Lagermilch.

Aus dem Laden "langlebig" oder aus der Tatsache, dass mit einer kurzen Haltbarkeit?

Und doch habe ich richtig verstanden - um frische Milch sofort mit saurer Sahne zu erhitzen, sollte sie nicht sauer sein?

Das ist richtig, sofort aufheizen.

[Häkeln]

Häkeln, Vielen Dank!

Aus dem Laden "langlebig" oder aus der Tatsache, dass mit einer kurzen Haltbarkeit?

Aus dem Laden mit kurzer Haltbarkeit.

Vielen Dank für das Rezept! Hergestellt aus Kümmel. Ich bin sehr erfreut, alle mochten den Käse, besonders meine Mutter, und füllen sich jetzt zumindest mit Molke. Aus irgendeinem Grund verkaufen wir sie selten und unter Zusatz von Saft. Das Foto ist sicherlich nicht so heiß, aber ich wollte berichten.

Ich kann einfach nicht genug von dem Rezept für diesen Käse bekommen. Ich habe mich bereits daran gewöhnt, aus all den Resten von Milch- und Sauermilchprodukten zu machen, die plötzlich im Kühlschrank herumlagen. Es passiert mir leider ... Heute habe ich einen Liter Milch 2 Dosen veralteter Aktivierungen ohne Zusatzstoffe und 1 Dose Joghurt mit Preiselbeeren + 2 Eiern hineingeworfen. Die Hälfte der Portion hat geklappt. Bisher habe ich es nur in den Kühlschrank gestellt, aber ich sehe an dem heruntergefallenen Stück, dass es großartig schmeckt.Es wird Dessert geben, süßlicher Käse. Ich mag es einfach, ich esse es immer noch gerne mit Cranberry- oder Preiselbeermarmelade.
Und für die Präsentation schlage ich vor, das Gerinnsel nicht in Gaze aufzuhängen, sondern es bis zum Abtropfen in einem Sieb in Gaze zu lassen. Legen Sie einfach sofort eine flache Untertasse oder einen Dessertteller mit geeignetem Durchmesser darauf und falten Sie die Ränder der Gaze darunter. Und drücken Sie den Käse aus, indem Sie darauf drücken. Versuchen Sie es natürlich ohne Fanatismus zuerst und laufen Sie dann beim Abkühlen des Produkts einfach vorbei, um mit der Hand auf die nächste Portion zu drücken.
Nehmen Sie nach dem Abkühlen die Untertasse heraus, öffnen Sie vorsichtig die Gaze oben und drehen Sie die schöne Kuppel auf einen Teller.

[Müslik]

MüslikNatürlich kein Problem.
1 kg. verdünnten Hüttenkäse 0,5 l. Milch. Gut mischen. Gas geben und ständig umrühren, den Hüttenkäse von der Milch wegbewegen, um einen Brei, aber keinen Klumpen zu machen. Auf ein Käsetuch legen. Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit 200 gr gut kneten. Butter, 2 Eier, 1 TL. Soda, 1,5 TL. Salz. Gründlich mischen, Gas geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. In eine Form gießen und abkühlen lassen.

Und ich mache es ein bisschen anders, aber das Prinzip ist das gleiche.
Hier ist mein Rezept:
1 Liter hausgemachte Milch kochen, 1 kg Hüttenkäse (hausgemacht, aber mit dem niedrigsten Fettgehalt) hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Dann in mehrere Schichten Gaze abtropfen lassen und zusammendrücken. Der Hüttenkäse sollte trocken sein, je trockener der Hüttenkäse, desto härter der Käse und das Ergebnis wird sein. Dann ins Aluminium! Den abgekühlten Hüttenkäse in einen Topf geben, 100 g Butter, 1 Esslöffel Salz, 1 unvollständigen Teelöffel Soda, 2 rohe Eier, 1 Esslöffel Pflanzenöl. Alles gut mischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 7 Minuten kochen lassen. Der Quark sollte schmelzen. Legen Sie die resultierende Masse in eine Form, ich habe einen Plastikbehälter zum Einfrieren von Lebensmitteln. Morgen gut, kühlen und über Nacht kühlen. Je mehr Käse kostet, desto schmackhafter wird es. Aber wir können die Nacht nicht mehr aushalten. Der Käse sieht aus und schmeckt wie Hartkäse. Die Produktion von Fertigkäse aus diesen Produkten beträgt 800-850 Gramm. Die Hauptkosten sind niedriger als der Marktpreis, aber es besteht keine Notwendigkeit, über die Qualität zu sprechen ... Das Rezept ist bewiesen, ich mache es die ganze Zeit. Kann mit Additiven durchgeführt werden.
Guten Appetit!!!

[Krume!]

Krume!, Käse nach Ihrem Rezept gemacht. Es stellte sich als so lecker heraus Hier ist mein Bericht:

Vielen Dank.

Sagen Sie mir, vielleicht hat jemand ein Rezept für Frischkäse (z. B. zum Schmieren auf Brot) mit Agar-Agar getroffen

[_IRINKA_]

_IRINKA_und genauer gesagt ist es möglich? Ich verstehe nicht ganz für den Käse, den Sie erhalten möchten? So etwas wie weich geschmolzen? Ich habe einmal hausgemachten Frischkäse gemacht (der sich übrigens hervorragend auf Brot verteilt), aber ohne Agar-Agar ... Benötigen Sie grundsätzlich ein Rezept mit Agar-Agar?

[Wenig]

Wenigund das Rezept für hausgemachten Frischkäse de? EIN?

Ich habe es auf einer Seite gelesen - Frischkäse werden aus einer Mischung aus pasteurisierter Milch und Sahne mittels Lab-Säure-Gerinnung hergestellt. Der Käsebruch wird verarbeitet, von überschüssiger Molke befreit, gepresst und mit Zucker, Fruchtessenzen, Agar-Agar, Speisesalz, Pfeffer, Tomate gemischt, wonach die Masse homogenisiert wird. Frischkäse werden je nach Füllstoff in natürliche, würzige und süße unterteilt. Der Fettgehalt von Frischkäse der ersten Gruppe beträgt nicht weniger als 60%, der zweite - nicht weniger als 50% und der dritte - nicht weniger als 40%. Der Geschmack ist zart, Milchsäure, mit einem Geschmack von Gewürzen. Die Konsistenz ist zart, ölig, homogen.

Ich würde gerne versuchen was es ist, nur gibt es kein Rezept

[Häkeln]

Ich habe einmal hausgemachten Frischkäse gemacht (übrigens, er verteilt sich hervorragend auf Brot), aber ohne Agar-Agar.

Häkeln, Rezept im Studio, bitte!

[Wenig]

Wenigund das Rezept für hausgemachten Frischkäse de? EIN?

Häkeln, Rezept im Studio, bitte!

Meine Mädchen sind lieb, also als ich diesen Käse kochte, machte ich keine Fotos, ich hatte nicht vor, das Rezept zu enthüllen (ich wusste nicht, dass es so lecker werden würde). Wenn Sie einem Rezept ohne Foto zustimmen, werde ich es sofort veröffentlichen !!!

[Häkeln]

Häkeln natürlich einverstanden!

[Nakapustina]

Nakapustina
Natulechka, wirst du bis zum Abend geduldig sein? Gestern habe ich diesen Frischkäse wieder für die Nacht gemacht, ich mache abends ein Foto und dann poste ich das Rezept, okay?