Halloumi und Anari Käse aus anglo-nubischer Ziegenmilch

Halloumi und Anari Käse aus anglo-nubischer Ziegenmilch

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Küche: Zypriot

Zutaten
Ziegenmilch	5 l
Halloumi Käsesauerteig	hängt von der Milch ab
Trockene Minze	Geschmack
Salz	Geschmack

Kochmethode

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• So ist es ... Hallumi-Käse.
• Halloumi ist ein früh reifender halbharter Salzlake-Käse, der aus einer Mischung von Ziegen- und Kuhmilch oder nur aus Ziegenmilch hergestellt wird, wobei Minze zugesetzt wird, von der angenommen wird, dass sie den Geschmack verbessert und zusätzlich eine natürliche antibakterielle Wirkung hat, die die Haltbarkeit des Käses erhöht.
• Halloumi hat einen hohen Schmelzpunkt und kann daher gebraten oder gegrillt werden.
• Der Käse hat eine weiße Farbe, eine charakteristische Schichtstruktur ähnlich wie Mozzarella und einen leicht salzigen Geschmack. In Salzlake gelagert und kann bis zu einem Jahr halten.
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• Obwohl der zypriotische Halloumi-Käse im Libanon, in der Türkei und in anderen Mittelmeerländern zubereitet wird, betrachten ihn die Zyprioten immer noch als ihr nationales Essen, ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen zypriotischen Küche.
• 1999 registrierten die Zyprioten den Namen Halloumi-Käse als Marke. Und jetzt hat Zypern Dokumente für dieses köstliche lokale Produkt und das Recht, Zypern als seine Heimat zu betrachten.
• Halloumi-Käse war den Griechen bekannt, die bereits 1571 vor der Eroberung der Insel durch die Türken auf Zypern lebten.
• Sie können jedoch über Halloumi auf Zypern in einem Bericht lesen, den ich, wie sie sagen, basierend auf den Ergebnissen einer Reise nach Andreas im Dorf Pakhna auf Zypern geschrieben habe. Wen kümmert es - hier können Sie sehen:
• Zypern. Das Dorf Pakhna. Andreas 'Hof. Halloumi Käse ...
• Und natürlich haben wir, nachdem wir Erfahrung gesammelt haben, unseren eigenen Käse hergestellt. Aus der Milch unserer Ziegen. Hier sind sie - Schönheiten.
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• Milch. Es ist etwas ganz Besonderes unter den Nubiern. Ob Sie es glauben oder nicht, es hat nicht den geringsten Geruch oder Geschmack von Ziegenmilch.
• Wir erhitzen auf eine Temperatur von maximal dreißig bis achtunddreißig Grad.
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• Dann nehmen wir einen kleinen Sauerteig (stellen Sie sich vor - auf Zypern wird er in ländlichen Geschäften verkauft, wie zum Beispiel Formen für die Käseherstellung. Und er muss in warmem Wasser verdünnt werden.
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• Die Lösung in die erwärmte Milch geben und gut umrühren.
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• Nach einer Zeit, die durch die Eigenschaften von Milch und Technologien bestimmt wird, bildet sich ein dichter Käsebruch, der reifen darf. Wie? Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einige Stunden stehen. Wenn Sie wirklich nicht warten können, können Sie den Vorgang in einer Stunde fortsetzen.
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• Und dann schneiden wir das Gerinnsel. In einem Flugzeug. Zuerst entlang. Dann gegenüber. Es ist möglich und umgekehrt - hier ist das Geschäft des Meisters. Und dann weiter "in die Tiefe". Um daher das Gerinnsel zu zerdrücken.
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• Mit einem Wort, wir mischen und nehmen Stücke des Gerinnsels heraus, wir mahlen es weiter. Wir müssen ein sogenanntes Käsekorn bekommen.
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• Wir nehmen die Molke aus dem Behälter. Natürlich können kleine Stücke Käsebruch darin sein, daher ist es am bequemsten, die Form wie ein Sieb zu verwenden ...
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• ... und damit leeren wir den gesamten Inhalt des Containers aus ...
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• ... das gleiche Quark in Formen bringen.
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• Nach ein paar Stunden muss der Käse gewendet werden. In Formen. Damit die erhaltenen Köpfe dichter werden.
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• Und wieder den Käse stehen lassen ... in den Formen. Eine Stunde.
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• Ich stelle fest, dass aus der Molke ein weiterer Käse hergestellt wird, der sich gebildet hat, nachdem der Käsebruch entfernt wurde. Es heißt Anari. Analog zu Ricotta. Es ist sehr einfach gemacht.
• Nur hier zählt ein wichtiger Faktor. Milchparameter sind wichtig. Zusätzlich zum Fettgehalt sollte die ursprüngliche Milch einen hohen Proteingehalt aufweisen. Je höher es ist, desto besser wird dieser Molkekäse und auch die Menge….
• Also ein kleiner Exkurs. Über Anari.
• Dies ist die Molke, die bei der Gewinnung des Quarks übrig bleibt. Wir stellen die Pfanne einfach ins Feuer und ... wir bringen sie zum Kochen.
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• Während die Molke kocht, rollt sich das restliche Protein zusammen ...
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• … Und in der Pfanne bilden sich hauptsächlich Molkeflocken auf der Oberfläche. Dies ist in der Tat genau der gesuchte Anari. Wie Sie sehen können, sammeln wir diese Anari-Flocken mit einem geschlitzten Löffel.
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• Die kleinsten bleiben noch übrig. Aber es besteht keine Notwendigkeit, sie aufzugeben. Die meisten von ihnen, ehrlich.
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• Wir lassen die Molke einfach abtropfen und filtern sie durch einen Beutel, in dem sich dann der Anari bildet - abtropfen lassen.
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• Hier. Dieser Typ wird in genau dieser Tasche gebildet.
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• Schließen Sie den Beutel und warten Sie, bis "viel" Serum abfließt ...
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• Und wir hängen. Damit die Feuchtigkeit endlich Glas und Anari verdickt - ausgetrocknet.
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• Wir, Anari, werden es natürlich essen, solange es frisch und weich ist. Schmerzhaft ist dieser überdachte Filzkäse oder der Käse köstlich. Und die Zyprioten zum Beispiel trocknen es. Und dann ... für eine Minute - nicht reiben, sondern hämmern. Und mit Pasta ... oh, lecker. Messe. Ich habe es selbst versucht.
• Und wir werden nach Halloumi zurückkehren ...
• Das Serum, das sich nach dem Entfernen des Anari gebildet hat, wird erneut erhitzt.
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• Und wir senken die Halloumi-Köpfe hinein. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Rost auf den Boden des Topfes stellen, damit die Köpfe nicht am Boden des Topfes haften.
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• Es dauert anderthalb Stunden, um Halloumi zu kochen. Mit sehr schwachen, nicht einmal kochenden, aber sprudelnden Molken.
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• Erinnerst du dich, als erwähnt wurde, dass Halloumi mit Minze versetzt wird? Es gibt kein frisches mehr, also müssen Sie etwas getrocknet nehmen und es in einem Mörser zerdrücken. Nicht nur sehr klein.
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• Entfernen Sie die Halloumi-Köpfe aus dem Serum und lassen Sie das Serum ab. Beachten Sie, dass die Köpfe nicht gekühlt werden müssen.
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• Dann Salz hinzufügen. Von allen Seiten. Und reibe das Salz über die Käseköpfe. Über einen Löffel - eineinhalb Teelöffel pro Kopf.
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• Und Minze. Die Oberfläche des Kopfes mit zerdrückter Minze bestreuen und in zwei Hälften falten. Wie ein Kuchen.
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• Und dann auch leicht mit Minze bestreuen. Außenflächen.
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• Das sind die Ergebnisse ... Käsekuchen. HALUMISTISCH.
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• Wir haben sie in einen Tontopf gelegt, sorry.
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• Mischen Sie ein wenig Salz und Minze. Wir rühren dieses Geschäft mit Molke. Und gieße es in den Topf, in den der Halloumi bereits gelegt ist.
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• Hier. In dieser Form und auch an kühlen Orten kann Käse ziemlich lange gelagert werden.
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• Nein, denken Sie nicht, der Käse hat die Molke nicht aufgenommen. Es ist nur so, dass der Halloumi so lecker ist, dass es nicht lange dauerte. Und das Extra, wie man so sagt, Serum, wurde einfach nicht benötigt. Also verschmolzen sie.
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• Wer kann dem widerstehen? Und wenn Sie ein wenig Olivenöl hinzufügen, hausgemacht, damit es kalt gepresst wird, natürlich im Allgemeinen. Und Tomaten und Oliven sind Oliven…. Es ist nicht für ein Stillleben, es ist nur sehr lecker!
• Angela beim Essen !!!
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Das Gericht ist für

24

Zeit für die Vorbereitung:

120

Einfach fabelhaft !!!!!!! Es ist interessant, den Prozess zu beobachten !!! Und ich will wirklich ein Stück !!!

Sehr lecker! Und wo hast du solche Formen gekauft?

[Ivanych]

Ivanych, danke sehr informativ, ich liebe solche Käsesorten. Oh, und wahrscheinlich lecker. Schade, dass wir das nicht können.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, suchen Sie im Internet nach "Käseformen" ... an vielen Orten.
Shyrshunchikwarum nicht? Sicher können Sie! Es geht um das Originalprodukt.

Ist die siebenstöckige Überschrift ein Vorkochzauber? )))))))))))))

[Ofenbenutzer]

Ofenbenutzer, du weißt es besser vom Herd ... ... Danke, korrigiert.

wie erstaunlich! und mit Kuhmilch?

[Kavmins]

Kavmins, weiß nicht. Habe es nicht versucht. Aber es scheint mir, dass die Hauptsache ist, dass die Milch von guter Qualität ist. Es wird Halloumi sein, aber aus Kuhmilch. Andere. Das heißt aber nicht, dass es schlimmer wird.

[Ivanych]

Ivanych, außergewöhnliche Schönheit, als wir klein waren, hielten wir Ziegen im Dorf, natürlich nicht nubische, aber die Milch war geruchlos, frisch, die beste, und sie aßen Joghurt und machten Hüttenkäse, aber Käse nie ...
Eh, jetzt bleibt nur noch Milch zu kaufen, aber der Geschmack ist nicht der gleiche ... Also träume ich von so einem Käse und Sabbern, während es nur ein Traum ist.
Aber ich werde das Rezept mit einem Lesezeichen versehen.Vielen Dank für eine so gesunde und leckere Schönheit!

Sehr interessant. Vielleicht eines Tages ... Tschüss zu Lesezeichen.

Besonderer Dank für die ausführliche Geschichte und die Fotos, ich hatte solche Angst, selbst Käse zu machen, jetzt ist alles für mich viel transparenter geworden !!!)
Ich fand sofort ein Geschäft mit Schimmelpilzen und Sauerteigen im Netzwerk, sonst konnte ich nicht verstehen, was und wie es sein sollte ..))))

Ich bin sehr froh, dass es praktische Vorteile gebracht hat ...

Nachdem wir Anari entfernt haben, erhitzen wir das Serum ..... und wie viele Grad?

[Super Tanya]

Super Tanya, Was ist der Unterschied? Die Hauptsache ist, über minus fünf zu sein. Wenn Sie den Käse hinzufügen, bringen Sie ihn trotzdem zum Kochen.

[Ivanych]

Ivanych,
Vielen Dank für die wundervolle Beschreibung des Prozesses und wie immer makellos illustriert!
Es ist mir eine große Freude, die Beschreibung und die Erzählung zu lesen!
Und ich werde fragen: Ich habe ein Labenzym, aber flüssig. Glaubst du, es ist möglich, es zu verwenden?
Und dann hinzufügen und keine Starterkulturen mehr benötigt?
Und deine Ziegen sind eine wahre Freude, ich werde nie müde, sie zu wiederholen !!!

[Irina F.]

Irina F., Vielen Dank! Der Käse wird sich natürlich herausstellen ... aber es wird ein anderer Käse sein.

[Ivanych]

Ivanych, und warum?
Schließlich schreiben Sie: "Dazu benötigen Sie ein spezielles Ferment - ein Ferment, das normalerweise im Magen von Milchlämmern, Kindern oder Kälbern vorkommt."
Nun, ich möchte auch Lab verwenden

Ich fragte nach der Temperatur, weil es einen Unterschied gibt ... Käse in eine kleine lauwarme Molke geben oder auf eine bestimmte Temperatur erhitzen. Danke für die Antwort! Ich werde es auf jeden Fall tun.

[Irina F.]

Irina F.Sie sehen, wir haben den Sauerteig nur für den Halloumi gekauft. Ich denke nicht, dass es reines Lab ist. Daher sage ich, dass es höchstwahrscheinlich einen Unterschied geben wird.

[Super Tanya]

Super TanyaWir lagen in einem warmen. Bei ihr ging es um Körpertemperatur. Nicht heiß. Während der Käse herumfloss und sich niederließ, kühlte er ab.

[Ivanych]

Ivanych, danke für deine interessante Rezeptgeschichte. Ich habe es mit großer Freude gelesen und wollte es sofort aufführen! Also nimm einen Bericht
Entschuldigung, ich konnte nicht sofort ein Foto einfügen

Wir werden warten ...

Der köstlichste Halloumi wird über Holzkohle gegrillt. Und du musst heiß essen, dann knarrt es nicht. Und der Kochprozess ist phänomenal, natürlich "Hats off")))

[Diana]

Dianaund frische Minze !!! Prächtig!!! Vielen Dank.

[Ivanych]

IvanychJa, es gab eine Minze im Garten. Vielen Dank für die Bewertung! Der Käse hat uns gefallen!