Dainava-Käse (Rezept für Catering-Betriebe, 1968)

Dainava-Käse (Rezept für Catering-Betriebe, 1968)

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Küche: litauisch

Zutaten
Dainava-Käse	Original / Ich habe genommen
Milch	217 g / 2 l
Hüttenkäse	109 g / 1 kg
Butter (Original - Margarine)	11gr / 100gr
Sauerrahm	10gr / 92gr
Eier	10gr / 92gr (2 Stk. Kategorien C1 und C2)
Salz-	1gr / 10gr
Kümmel	0,02 g / 1 h l.

Kochmethode

• 
• Nationaler litauischer Käse. In der Sammlung von 1968 in der Sektion der nationalen Küche fehlt sie in einer späteren Sammlung, da es dort keine Sektion der nationalen Küche gibt.
• Käse mit Kümmel! Er ist immer mit Kümmel. Ich habe es dreimal gemacht, jedes Mal ist es ein bisschen anders, trotzdem haben die Originalprodukte und die hausgemachte Produktion einen starken Einfluss (die absolute Genauigkeit der Technologie "manuell" kann nicht erreicht werden)). Aber der Käse ist köstlich. Wenn es gut aufgewärmt / gekocht ist, reift es noch einige Tage (es wird gleichmäßiger, gleichmäßiger, gelber). Am ersten Tag ist es zerbrechlich und kittig, aber dann wird es dichter. In jedem Fall ist es jedoch köstlich und unglaublich befriedigend. Fügen Sie alle gewünschten Additive hinzu. Die Hauptquelle sind Kümmel. Aber diesmal habe ich kaukasische Gewürze aus trockenen Kräutern / Gewürzen / Gemüse gegossen, weil ich alles durchwühlt habe, aber keinen Kümmel gefunden habe! Wo mache ich das Es war in loser Schüttung ...
• So ist es unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Stoff:
• 
• So...
• 1. Milch kochen und Hüttenkäse hinzufügen. Wärmen Sie sich auf und warten Sie, bis sich das Serum getrennt hat. Es dauert 7-10 Minuten.
• 
• 2. Legen Sie das abgetrennte Gerinnsel auf ein Tuch und lassen Sie das Serum abtropfen. Nicht zum Fanatismus - einfach die Flüssigkeit entfernen. Minuten 30. Sammeln Sie natürlich das Serum.
• 3. Eier, Butter / Margarine, Sauerrahm, Salz, Kümmel in die Quarkmasse einrühren und glatt erhitzen. Es ist am besten, mit so etwas wie einer Küchenmaschine zu mischen. Im Jahr 1968. es sollte durch ein Sieb wischen, aber im 21. Jahrhundert ist es zu mühsam))). Diesmal war ich zu faul, um es in den Mähdrescher zu legen, und es stellte sich als körnig heraus. Mit einem Löffel brechen die Körner des Gerinnsels jedoch nicht zu einer homogenen Masse auf. Wenn Sie sich erwärmen, werden Sie sehen, dass die Masse zu einem plastischen homogenen Klumpen wird, wie ein Teigklumpen, das Quarkkorn schmilzt und sich ausdehnt. Sie müssen es nicht kochen, sondern es gut und vollständig aufwärmen.
• 
• 4. Die Masse in dasselbe mit Serum angefeuchtete Tuch geben und einige Stunden drücken lassen. Mein Serum trennt sich kaum, deshalb lasse ich es 4-5 Stunden. Wir brauchen eine kleine Ladung (ich habe ungefähr einen Liter Wasser in einer Packung). Der Käse neigt dazu, am Stoff zu haften. Tauchen Sie die Rolle vor dem Herausnehmen in die Molke und warten Sie einige Minuten. In den Kühlschrank stellen.
• 

Hinweis

Es gibt viel Serum. Aber versuchen Sie nicht, es auszugießen! Dies ist das wertvollste Produkt. Darüber hinaus besteht die Molke in diesem Fall fast ausschließlich aus Milch. Das heißt, es ist nicht sauer, nicht scharf, wie es normalerweise nach Hüttenkäse der Fall ist. Es ist völlig langweilig und cremig. Dies macht es zu einer großartigen "Brühe" zum Schmoren: Kohlrouladen, Igel, gefüllte Paprika, Fleisch, Kohl usw. Wieder in Brot!

Natürlich ist das Vergnügen angesichts der Kosten für Milch / Hüttenkäse / Butter / Sauerrahm / Eier nicht billig, aber ... ich wollte unbedingt üben, zumal ich ständig hausgemachte Milch, Hüttenkäse und andere Produkte nehme. Die Käseausbeute betrug 1 kg. Dies hängt jedoch stark vom Proteingehalt von Milch und Hüttenkäse ab.

[Vogelscheuche, Nata]

Vogelscheuche, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Ich bin der erste für lecker !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Ich habe es geschafft ................ Morgen, wenn ich hausgemachte Milch finde, werde ich es definitiv tun. Vielen Dank Natasha für das Teilen der wertvollsten Dinge !!!

Und wie viel sollte er dann reifen ???

[Umka19]

Umka19,

Er sollte nicht.Sie können es sofort essen. Ich selbst sehe, dass es sich während des Alterns ändert. Aber ich habe nie länger als eine Woche gelebt))).

Vielen Dank für das Rezept! Letten haben einen ähnlichen Käse namens Kimenu. In der späten sowjetischen Kindheit, als es in Riga fast nur einen freien gab, konnte ich diesen Käse nicht ausstehen. Aber jetzt ist es eine der besten gastronomischen Erinnerungen, wenn Sie als Gast in die Stadt der Kindheit gehen müssen.

Ich werde es auf jeden Fall neulich richtig kochen.

Natasha, danke, also habe ich alles gemalt und gezeigt, dass selbst ich, der noch nie Käse gemacht habe, endlich in der Lage zu sein scheint, mich für dieses Ereignis zu entscheiden.

Natasha, alle meine Dorfverwandten machen auf diese Weise hausgemachten Käse (aber ohne saure Sahne), nur Proportionen mit dem Auge, aber sie haben Soda in der Komposition ... und hier schaue ich auf das Foto und ohne Soda schmilzt es, es dehnt sich sehr interessant

Natus, das ist Käse! Wahrscheinlich lecker, es sieht so sehr appetitlich aus.

[gala10]

gala10,

Glaubst du, ich habe den ganzen Zhist gekocht?))) Ich weiß nicht wie, also mach mit - wir werden es nicht zusammen schaffen!)))

NataliARH,

Nein, die Komposition enthält definitiv kein Soda. Vielleicht hat Margarine dort eine heilige Bedeutung, aber ich esse keine Margarine, also habe ich Butter. Es schmilzt wie. Vielleicht nicht so aktiv, wie es mit Soda schmelzen würde - ich habe keine Ahnung, aber es schmilzt. Der Käse am Ausgang ist natürlich kein einziger elastischer Monolith, sondern lecker)).

Zu meiner Schande weiß ich nicht einmal, ob dieser Käse jetzt in unserem Land zum Verkauf steht
Fasziniert werde ich mir den Laden mit einem Spezialisten ansehen, obwohl er früher wirklich sehr lecker war und die Schale dieses Käses Kreuzkümmel war.

[Nata]

Nata, aber müssen Sie es in einem Wasserbad oder nur in einem Topf aufwärmen? Und das Feuer sollte wahrscheinlich klein sein?

[Rusalca]

Rusalca,

Nein, nicht in einem Bad, nur in einem Topf. Das Feuer ist nicht sehr groß, so dass es sich erwärmt und nicht genau dort schweißt. Meine Pfanne war auf der Trennwand, weil die Brenner sehr stark sind, also war das Feuer größer ...

[Nata]

Nata, Danke. Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Der Käse sieht sehr attraktiv aus!

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Natus, herzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen!

[Nata]

NataHerzlichen Glückwunsch zum Sieg !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Herzlichen Glückwunsch zum Gewinn eines großartigen Rezepts!

HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE!!!

Oh, unerwartet .. Danke für die angenehme Überraschung)).

🔗

🔗

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Tusya, mit Met du!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Tusya, mit Met du!

Praktische Ordnung!)))

Praktische Ordnung!)))

Also diese Wäsche nada!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natusya, mit SIEG !!!! !!!!

Ich war überrascht, dass ohne Backpulver, aber ich mag es, weil ich den Geschmack von Backpulver in Käse nicht mag, also höre ich es und das war's, ich werde es am Sonntag versuchen ;-) Die Milchmagd wird Milch bringen

[Nata]

Nata, Herzliche Glückwünsche!

Natasha, Glückwunsch! und ich bestätige, dass sich der Käse als "käsig" und sehr lecker herausstellte. Meine erste Erfahrung ist überhaupt nicht klumpig. "Ich habe aus natürlicher Milch (die Kuh gibt) und Hüttenkäse daraus gemacht. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

Nun, endlich ein echter "Benutzer"!))) Hattest du jemals Kreuzkümmel?

Danke für das Rezept, einfach, schnell und lecker. Nicht unter Druck gelassen, wie geschmolzen belassen und getrockneten Paprika hinzugefügt

Danke, Natasha, ich habe diesen Käse gestern gemacht, es ist überhaupt nicht schwierig, obwohl er unter dem Druck (5-Liter-Flasche) einen Tag lang bei mir stand, heute wird mein Mann kommen und ihn schätzen, er ist der Hauptliebhaber und Esser von Käse.
Ja, aber ist es besser, es im Kühlschrank aufzubewahren - in Pergament oder in Gaze?

(Jemand kann die erste Nachricht nicht entfernen)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Und wie schön es sich herausstellte !!))
Ich habe es auf einem Teller in einer Tasche, um ehrlich zu sein. Ich drehe es von Zeit zu Zeit um. Jetzt gibt es noch ein Stück - nichts für ihn. Es wird nur gut schmecken. In Gaze kann man wie ein Kühlschrank riechen, scheint mir. Ich reibe ständig ein Stück davon in einen Tomatensalat: meine eigenen Tomaten, Knoblauch, Dill, Mayonnaise / Sauerrahm und diesen Käse. Die Schönheit ist einfach!

Mein Mann hat Ihren Käse ausgecheckt, aber er mag nicht alles! Daher noch einmal ein großes Dankeschön.Natus, ist es unmöglich, es im Serum zu lagern? Ich sollte ihn auf Wache bringen ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Weißt du, ich habe es schon ... 3 Wochen, denke ich. Das Stück blieb. Ihm ist überhaupt nichts passiert. Er reift für sich selbst und das war's. Sie werden es selbst sehen - es wird schmackhafter, wenn es sich ein wenig hinlegt. Käse wird im Prinzip so hergestellt: Er wird reifen gelassen und von Zeit zu Zeit umgedreht. Wenn es in Molke ist, muss es gesalzen werden, damit etwas nicht funktioniert. Ich fürchte, der Käse wird zu salzig. Kann ein Tuch in leicht gesalzener Molke einweichen, auspressen und einwickeln? Es scheint bedeckt zu sein, das Salz wird nicht verderben ... Hier ist die Aufgabe. Ich werde versuchen, Google eine Frage zu stellen - wie lange werden Käse gelagert?)))

[Vogelscheuche]

VogelscheucheNata, danke für den Käse. Hab es schon 2 mal gemacht. Ich koche diese Art von Käse seit 3 ​​Jahren, aber ohne Kreuzkümmel. Ich mag es mehr mit Kreuzkümmel.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Es ist sehr schön für dich geworden. Dicht.
Sie können auch etwas anderes probieren, nicht nur Kümmel)). Ich habe kaukasische Kräuter hineingegossen - es hat sich als sehr schön herausgestellt.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Danke . Und schmackhafter als der vorherige. Die Hauptleistung ist gut im Gewicht.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, danke für das Rezept! Ich habe es streng nach ihm gemacht, nur ein Ei wurde mit zwei Eigelb gefangen. Drei Eigelb. Der Käse ist daher gelber. Sehr dicht, sauer. Die Hauptsache ist, dass es lecker ist und Sie wissen, was es ist. Die Leistung beträgt 1 kg.
Die Frage ist - können Sie es mit einem Mixer anstelle eines Siebs mischen?

Und ich rühre mit einem Mixer und mit meinem Fuß.

Heute habe ich versucht, eine halbe Portion Käse zu machen, nicht mit Kümmel, sondern mit Kräutern. Irgendwie "schmolz" es für mich nicht, es wurde nicht viskos. Jetzt steht es unter Druck. Es wird wahrscheinlich nicht funktionieren, oder?

[aynat]

aynat,

Theoretisch wird es klappen. aber es wird kein "Monolith" sein, Körnigkeit und "Quark" werden auftreten. Es ist seltsam, warum es nicht geschmolzen ist. Es schmilzt und erstreckt sich bis ins Zahnfleisch.

Nein, Natus, alles hängt von Milch ab! Das letzte Mal bin ich auch schlecht geschmolzen, aber das Rezept wurde bereits perfektioniert! Und ich nehme immer die gleiche Milch, aber im Winter ist es schlimmer als im Sommer, selbst beim Kefirpilz fällt es auf, und vielleicht mischen sie etwas ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Es ist im Allgemeinen anders - Sommer und Winter. Es kommt sehr auf das Futter (im Sommer im Gras, im Winter - Heu) und auf die Kuh selbst an. Ich nehme hausgemacht, es gibt einen sehr merklichen Unterschied im "Verhalten von Milch", aber Käse wird normalerweise erhalten.

Ich habe Milch und Hüttenkäse von einem privaten Händler auf den Markt gebracht, anscheinend geht es um die Zutaten, mal sehen, was passiert.

[Natascha]

Sie nahmen eine Probe. Das an mich erzielte Ergebnis erinnerte mich an Osterhüttenkäse, tatsächlich ist er dichter, ähnlich wie Feta-Käse, aber bröckelig im Mund. Uns hat der Geschmack sehr gut gefallen. Wir haben kürzlich Käse von einer örtlichen privaten Molkerei (weich) genommen, meine Tochter sagte, meine schmeckte besser!

Ich werde nach besseren Produkten suchen!

Natascha, danke für das Rezept!

Dieses Wochenende habe ich es wiederholt und dieses Mal sofort 1 kg Hüttenkäse genommen. Selbst in der Phase der Trennung der Molke erwies sich das Halbzeug als ziemlich fest und rieb es kaum durch ein Sieb (ja, ich bin ein Verrückter). Es schmolz viel besser, der Käse stellte sich als ziemlich hart heraus, und meine Tochter sagte, dass sie den ersten besser mochte.

[aynat]

aynat,

Ich sage, dass er jedes Mal anders ist ...