Paneer (hausgemachter Käse ohne Eier)

[Paneer oder Adyghe Käse]

Paneer (hausgemachter Käse ohne Eier)

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Küche: indisch

Zutaten
Milch	1L
saure Molke bei Raumtemperatur	250 ml
Salz, Kräuter

Kochmethode

• Paneer oder Adyghe Käse
• Erhitze frische Milch (ich habe Ziegenmilch) bis sie kocht. Wenn Ausbuchtungen auftreten, gießen Sie Molke in die Milch (unbedingt sauer und bei Raumtemperatur - nicht aus dem Kühlschrank). Bei schwacher Hitze weiter erhitzen.
• Ich habe Paneer in einem Slow Cooker gekocht. 5-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren in Brand halten. Die Milch beginnt zu quarken. Je saurer die Molke, desto schneller beginnt der Quark. Je länger Sie erhitzen, desto trockener und gummiartiger wird der Käse. Bei einem etwas höheren Feuer ist das Gerinnen schneller (die Hauptsache ist, es nicht mit der Stärke des Feuers zu übertreiben und zu rühren)
• 
• Vom Herd nehmen, in ein doppeltes Käsetuch gießen und leicht abtropfen lassen (einige Minuten)
• 
• Salz, mit Kräutern bestreuen und einen Klumpen bilden, wobei das Serum leicht herausgedrückt wird
• 
• Wenn Sie mehr Festigkeit benötigen, setzen Sie den Käse mehrere Stunden lang unter Druck.

Das Gericht ist für ausgelegt

aus 1,5 l Milch 300 g Käse

Zeit für die Vorbereitung:

15 Minuten

Hinweis

Quelle - Ayurvedische Küche. Obwohl der Adyghe-Käse nach dem gleichen Rezept zubereitet wird.
Der Käse ist köstlich und zart

[Mannochka!]

Mannochka! sehr interessant . Und sag mir, pzhl, auf dem Foto hast du genau diese Menge, das heißt - 300 g aus 1,5 Litern Milch?

Guter Käse! Und auf welchem ​​Programm im Cartoon? Und Molke - gewöhnlich, aus Sauermilch oder einem speziellen Faden?

Guter Käse! Und auf welchem ​​Programm im Cartoon? Und Molke - gewöhnlich, aus Sauermilch oder einem speziellen Faden?

das ist interessant - ich habe in Flaschen - Sauerteig (glaube ich)

Sie können nur Zitronensaft oder saure Sahne verwenden.
Dieser Käse kann auch gebraten werden.
Und die Italiener nennen es Ricotta.

Ich liebe Kelch wirklich. Ich habe es letztes Jahr die ganze Zeit gemacht. Nur ich hatte ein Essig- oder Zitronensaftrezept. aber das serum finde ich super.

[Mannochka!]

Mannochka! sehr interessant . Und sag mir, pzhl, auf dem Foto hast du genau diese Menge, das heißt - 300 g aus 1,5 Litern Milch?

Ja, auf dem Foto nur aus 1,5 Litern Milch. Es stellte sich heraus, dass es ungefähr 300 Gramm waren. Von einer Kuh kann sich etwas weniger herausstellen.

Guter Käse! Und auf welchem ​​Programm im Cartoon? Und Molke - gewöhnlich, aus Sauermilch oder einem speziellen Faden?

Vielen Dank. In dem Cartoon habe ich auf "Suppe" (oder "Milchbrei") gekocht. Und Molke ... Ich habe viel Quarkmolke (ich mache jeden Tag Quark aus Ziegenmilch). Ich werde diese Quarkmolke für ein paar Tage säuern.

Sie können nur Zitronensaft oder saure Sahne verwenden.
Dieser Käse kann auch gebraten werden.
Und die Italiener nennen es Ricotta.

Ja, die Indianer fügen auch Zitronensaft zum Gerinnen hinzu. Aber der Geschmack des Käses ist dann sauer. Für einen Amateur. Ja, und sie braten es. Ricotta? Danke, ich werde auch den italienischen Namen kennen

Ich liebe Kelch wirklich. Ich habe es letztes Jahr die ganze Zeit gemacht. Nur ich hatte ein Essig- oder Zitronensaftrezept. aber das serum finde ich super.

Oh, Essig? Essig ist das Letzte, was ich frischer Milch von einer Ziege hinzufügen würde

[Manna]

Manna, gutes Rezept! Und du bekommst nur Salz drauf und das wars? Keine Notwendigkeit zu rühren?

[Manna]

Manna, gutes Rezept! Und du bekommst nur Salz drauf und das wars? Keine Notwendigkeit zu rühren?

Vitalinka, danke Salz bestreut, wenn der Käse noch warm ist. Wenn der Käse geformt wird, nimmt er das Salz auf. Der Käse ist also gleichmäßig salzig. Und wenn unter Unterdrückung, dann noch mehr.

In, und jetzt werde ich die Molke gären - aber ich habe die übliche, wie aus Kuhmilch.

[Manna!]

Manna!und Käse neigt zur Bröckeligkeit? er ist ohne Eier ...und was ist der beste Weg, um zu schneiden, wahrscheinlich unter Unterdrückung? Obwohl, hier haben Sie, es scheint wie abgeschnitten und nicho

[Manna!]

In, und jetzt werde ich die Molke gären - aber ich habe die übliche, wie aus Kuhmilch.

So ist es aus Kuhmilch möglich (die Indianer aus Kuhmilch und im Kaukasus übrigens aus Schafsmilch). Es ist nur so, dass Käse aus Kuhprodukten (Milch und Molke) weniger fett ist und etwas anders schmeckt. Aber ich denke (ich habe das nicht selbst gemacht), es wird genauso lecker sein

Manna!und Käse neigt zur Bröckeligkeit? er ist ohne Eier ... und was ist der beste Weg, um zu schneiden, wahrscheinlich unter Unterdrückung? Obwohl, hier haben Sie, es scheint wie abgeschnitten und nicho

Es ist einfach nicht notwendig, es zu verdauen (sowie den Hüttenkäse zu überhitzen), dann bröckelt es nicht. Ich halte nicht unter Unterdrückung. Also essen wir. Fliegt sofort weg. Mit einem Messer schneiden, bröckelt nicht. Das Serum hat übrigens die Eigenschaft zu binden. Ich koche auch eifreie Molkebackwaren

Was bedeutet Sauermolke?
Hier wird es aufbewahrt und wie viel?
Zu sauer?

[Manna]

Manna , leckerer Käse !! Ich mache das auch, fermentiere es nur mit Kefir. Für 3L. Milch 1 l. Kefir, 1. EL. l. Salz. Die Ladung wird nicht benötigt, der Käse wird selbst gepresst.

[Manna]

Was bedeutet Sauermolke?
Hier wird es aufbewahrt und wie viel?
Zu sauer?

Ich säuere die Molke, die bei der Herstellung von Hüttenkäse oder Käse gewonnen wurde, zwei Tage lang bei Raumtemperatur.

Manna , leckerer Käse !! Ich mache das auch, fermentiere es nur mit Kefir. Für 3L. Milch 1 l. Kefir, 1. EL. l. Salz. Die Ladung wird nicht benötigt, der Käse wird selbst gepresst.

Vielen Dank, Mistel! Ja, Sie können es mit Joghurt locken. Serum ist für mich am bequemsten, da ich viel davon habe.

Ich bin in Vermutungen verloren - die Ziege behalten?

Ich bin in Vermutungen verloren - die Ziege behalten?

Vielleicht irgendwann im Alter Und jetzt kaufen wir einfach bei einem Nachbarn auf dem Land (im Dorf). Sie hat mehrere Ziegen und verkauft Milch zu sehr günstigen Preisen. Also ... wir konsumieren jetzt (solange es eine solche Möglichkeit gibt) 1,5 Liter Ziegenmilch pro Tag in all seinen Arten. Nun ... ich eher in seiner Form, weil ich Ziegenmilch selbst nicht mag

[Manna]

Mannasehr appetitlicher Käse!

[Manna]

Mannasehr appetitlicher Käse!

TwistDanke, ich mag diesen Käse sehr

Und ich mag besonders, dass er auch ohne Eier ist

Vielen Dank! Manchmal liegt Molke im Kühlschrank herum, man weiß nicht, wo man sie hinstellen soll und hier ist die Anwendung und der köstliche Käse

Vielen Dank! Manchmal liegt Molke im Kühlschrank herum, man weiß nicht, wo man sie hinstellen soll und hier ist die Anwendung und der köstliche Käse

Ja, erst danach wird das Serum viel größer

Gestern habe ich vergessen, im Rezept anzugeben (jetzt habe ich es korrigiert), dass der Käse umgerührt werden muss, sonst kann er am Boden brennen. Bei sehr geringer Hitze ist das Gerinnen langsamer. Und wenn Sie es ein wenig erhöhen, müssen Sie fast kontinuierlich rühren. Das Gerinnen ist jedoch viel intensiver. Im Multicooker brenne ich nicht (naja, wenn ich es nur auf das Backen lege und irgendwohin gehe).

Toller Käse!
Sogar in meinen fernen Studienjahren hat mich mein indischer Freund unterrichtet.
Ich habe es immer mit Zitrone eingerollt, irgendwie habe ich nicht bemerkt, dass es sauer geworden ist. Sie brauchen dort nicht viel Zitrone.
Drücken ist ebenfalls nicht erforderlich. Wenn ich es in Gaze hänge, passe ich die Dichte an. Es sollte dichter sein, länger hängen lassen.
Aber wie brätst du es dann? Mmmm! Super! Es passt hervorragend zu Salaten und ist so einfach zu essen.

Und ich mache das auch, wenn Kebabs geplant sind, ich mache Paneer (wenn keine Zeit ist, kaufe ich einen Adyghe),
Dann schneide ich es in Würfel und lege es in Schichten in einen Topf, zwischen Schichten von Kräutern und Gewürzen, dann gieße ich alles mit Kefir und stelle es über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag wird all diese Freude auf Holzspießen auf einem Gitterrost gebraten. Wenn ich Gemüse zum Grillen brate, dann mit ihnen und Paneer. Ich brate es, bis es rotbraun wird, und füge es dann zusammen mit Gemüse zum Kebab hinzu. Sehr lecker und schön! Nur in diesem Fall sollte der Paneer zunächst dichter gemacht werden, dann fällt er auf dem Rost nicht auseinander.
Empfehlen!

[PapAnin]

PapAninVielen Dank, dass Sie uns Ihre Erfahrungen mit der Herstellung von Paneer für Kebabs mitgeteilt haben. Ich esse keine Kebabs, aber ich werde es mit Gemüse versuchen

Ich esse keinen Schaschlik als solchen (ich esse überhaupt kein rotes Fleisch), aber ich mache ein Huhn oder einen Fisch auf dem Grill. Hier geht der Paneer hin. Gefällt mir. Auch wie bei Gemüse. Sie können auch etwas Sauce dafür machen. Am häufigsten mache ich - saure Sahne, Pfeffer, Knoblauch, Walnuss.

[George]

George, jetzt auch danke für die soße

Manchmal liegt Molke im Kühlschrank herum, man weiß nicht, wo man sie hinstellen soll

Ich packe in Säcken von 250g. und einfrieren. Dann benutze ich es beim Brotbacken.

[Mistel]

Ich packe in Säcken von 250g. und einfrieren. Dann benutze ich es beim Brotbacken.

ÜBER! So können Sie die Molke für den Winter einfrieren ... für die zukünftige Verwendung MistelDanke für die Idee

ÜBER! So können Sie die Molke für den Winter einfrieren ... für die zukünftige Verwendung

esessno !!!

Etwas völlig verwirrt mit der Bearbeitung!

Lesen Sie unten.

[Mistel]

ÜBER! So können Sie die Molke für den Winter einfrieren ... für die zukünftige Verwendung MistelDanke für die Idee

Ist Molke ein saisonales Produkt? Warum für den Winter einfrieren?
Ich wusste nicht, dass ich einfrieren könnte, jetzt werde ich, aber notwendigerweise gibt es immer Milch.
Oder ist mir etwas nicht bewusst?

Und die Sauce ist mein Favorit, ich mag sie wirklich mit Kürbispfannkuchen. Und Auberginen, die mit dieser Sauce auf einem Rost gebraten wurden - im Allgemeinen Sterblichkeit. Und mit ihm macht meine Mutter aus Auberginen eine Schwiegermuttersprache, auch super!

Es gibt immer Milch.

Ja, aber es braucht Zeit, um die Molke zu kochen, und dann habe ich sie herausgeholt, aufgetaut und gebacken.

Ja, aber es braucht Zeit, um die Molke zu kochen, und dann habe ich sie herausgeholt, aufgetaut und gebacken.

Also sage ich, friere die Verfügbarkeit ein, aber für den Winter warum?
Etwas, auf das ich mich in diesem Winter verliebt habe ...
Es ist nicht wirklich wichtig, alles ist klar.

Ist Molke ein saisonales Produkt? Warum für den Winter einfrieren?
<...> es gibt immer Milch.
Oder ist mir etwas nicht bewusst?

Und die Sauce ist mein Favorit, ich mag sie wirklich mit Kürbispfannkuchen. Und Auberginen, die mit dieser Sauce auf einem Rost gebraten wurden - im Allgemeinen Sterblichkeit. Und mit ihm macht meine Mutter aus Auberginen eine Schwiegermuttersprache, auch super!

Frische Ziegenmilch? Im Winter in Moskau?

Oh, Kürbispfannkuchen? Alles, es wird definitiv Zucchini-Pfannkuchen mit dieser Sauce geben !!! Ja, und die Auberginen ... mmm ...

Frische Ziegenmilch? Im Winter in Moskau?

Oh, Kürbispfannkuchen? Alles, es wird definitiv Zucchini-Pfannkuchen mit dieser Sauce geben !!! Ja, und die Auberginen ... mmm ...

Hoppla!
Etwas, das ich an Ziegenmilch vermisst habe! Entschuldigung!
Guten Appetit!

[PapAnin]

PapAnin, aber Sie können fragen, welche Art von Gewürzen Sie diesem Käse hinzufügen?

[PapAnin]

PapAnin, aber Sie können fragen, welche Art von Gewürzen Sie diesem Käse hinzufügen?

Meistens verwende ich schwarze Pfefferkörner und Koriandersamen, gemischt in einem Mörser.
Diese Kombination gefällt mir am besten.
Und Gemüse - Dill, Petersilie, manchmal Koriander.

[PapAnin]

PapAnin , danke für das Teilen! Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

: mail1: Ich habe einen solchen Käse zubereitet, aber anstelle von saurer Molke habe ich selbst Weinessig (aus Weißwein) hinzugefügt. Der Geschmack ist weicher. Mein Sohn bittet mich ausdrücklich, einen solchen Käse für griechischen Salat zuzubereiten. Er mag es so. Und auf Molke koche ich Pfannkuchen, es stellt sich heraus, sehr lecker und Weizen-Roggen-Brot in KhP.

: mail1: Ich habe einen solchen Käse zubereitet, aber anstelle von saurer Molke habe ich selbst Weinessig (aus Weißwein) hinzugefügt. Der Geschmack ist weicher. Mein Sohn bittet mich ausdrücklich, einen solchen Käse für griechischen Salat zuzubereiten. Er mag es so. Und auf Molke koche ich Pfannkuchen, es stellt sich heraus, sehr lecker und Weizen-Roggen-Brot in KhP.

Ich liebe auch griechischen Salat. Ich muss es mit Paneer versuchen. Danke für die Idee
Und auf Molke ... was ich einfach nicht koche ... und Pfannkuchen und Pfannkuchen und Muffins und natürlich Roggenbrot Mit Molke wird alles sehr lecker

Aber es ist mir nicht gelungen! Die Milch ist nicht geronnen, und jetzt werde ich den ganzen Redner in den Müll werfen.

Ich schätze, ich habe meine eingegossen

[Nuss]

Nussund deine Milch geronnen auch?

Nein: (Ein Scheiß kam raus, brrrr

Ich habe vorher Käse gemacht, aber mit Eiern - es hat immer funktioniert. Und heute habe ich beschlossen, dieses Rezept und Misserfolg auszuprobieren.

Aber es ist mir nicht gelungen! Die Milch ist nicht geronnen, und jetzt werde ich den ganzen Redner in den Müll werfen.

Versuchen Sie, ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzuzufügen. Lagermilch verhält sich leider nicht vorhersehbar.

[Rita]

Rita Ich habe hausgemachte Milch, ich nehme sie von einer Hausfrau. Ich habe bereits einen Löffel Sauerrahm und etwas Zitronensaft hinzugefügt - nichts hat geholfen!

Ich habe auch Milch von der Farm, natürlich, ausgezeichnet (y) Ich kaufe überhaupt keine Ladenmilch

[Nuss]

Nuss, VitalinkaWie schade, dass dieser Käse nicht für Sie herausgekommen ist. Es ist überraschend, dass selbst Zitrone nicht funktioniert hat. Und an sich, diese Milch wird nach wie lange außerhalb des Kühlschranks sauer? Ich selbst bin nicht auf solche Milch gestoßen, aber ich habe gehört, dass es solche Milch gibt, die mehrere Tage lang nicht sauer wird (nicht aus dem Laden, meine ich, sondern von der Farm). Und vielleicht ist es auch Milch mit einem geringen Fettanteil - dann wird es schlimmer. Ich weiß nicht einmal, was ich sonst noch vorschlagen soll. Es ist nur so, dass ich dies nicht auf Ziegenmilch und saurer Molke hatte. Nun, als Option Molke direkt aus dem Kühlschrank (nicht bei Raumtemperatur), so dass es schlimmer gerinnt oder noch nicht sauer ist. Obwohl ... auch wenn sich die Zitrone nicht kräuselte

Und es ist schade, das Gute auszuschütten. Vielleicht können Pfannkuchen auf dieser Chatterbox gebacken werden?

[Manna]

Manna Ja, die Milch scheint gut und fettig zu sein, aber die Molke war aus dem Kühlschrank. Ist das wirklich der Grund?