Parfait mit Haselnüssen, Birnen-Rum-Sauce

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Haselnuss	100 g
Eier	2 Stk
Eigelb	1 PC
Zucker	65 Gramm
Cognac	1 Esslöffel. l.
Sahne	75 ml
Birnen	2 Stk
brauner Zucker	4 EL. l
Pulverkaffee	Prise
bitter Schokolade	100 g
Milch	250 ml
Galle	2 Stk
Zucker	60 Gramm
Vanillezucker	1 Teelöffel
Rum	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

	Mahlen Sie die Haselnüsse in einem Mixer bis Krümel
	Wir kochen den Sirup aus 100 ml Wasser und 65 Gramm Zucker. Eier und Eigelb schlagen. Gießen Sie den Sirup in die Eier. ständig stören. Fügen Sie Haselnüsse und eine Prise Kaffee hinzu.
	Wir setzen ein Wasserbad auf, fügen Schokolade hinzu. rühren und warten, bis die Schokolade schmilzt.

	Sobald die Schokolade geschmolzen ist, muss die Mischung leicht abgekühlt werden. Dann fügen Sie Cognac und Sahne hinzu. In Formen gießen und zum Einfrieren herausnehmen.
	Wir nehmen Birnen. reinigen und in Scheiben schneiden. aber ohne die Spitze der Birne zu schneiden.
	Die Birnen mit braunem Zucker bestreuen und im Ofen weich backen.

Einen Pudding machen. Milch mit Vanillezucker erhitzen, Eigelb mit Zucker schlagen. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze dick kochen. Leicht abkühlen lassen und Rum hinzufügen.
Wir servieren unser Parfait mit Pudding und Birnen. Guten Appetit an alle.

Hinweis

PARFE - Sahne, mit Zucker geschlagen, mit Vanille versetzt und zwei Stunden lang gefroren. Manchmal werden der Masse auch geschlagene Eier hinzugefügt. In diesem Fall beträgt die Gefrierzeit 3 - 3,5 Stunden. Neben Vanille können Sie Kaffee (Instant), Kakaopulver, Schokolade (gerieben), Schale und Fruchtsaft hinzufügen. Die Zusätze müssen kalt sein, sonst kollabiert das Parfait oder kräuselt sich. Die Gefrierform (Metall, bestehend aus zwei Hälften und Öffnung wie ein Geigenkasten) muss innen mit geöltem Papier ausgekleidet, dann mit Masse gefüllt, geschlossen, mit Crushed Ice bedeckt, oben mit Papier bedeckt und gekühlt werden.