Wie mache ich hausgemachten Wein?

[Elena]

Elena, Hier Paul Ich habe alles richtig erklärt. Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Am nächsten Tag, wenn der größte Teil des Fruchtfleisches (Püree) aufschwimmt, entfernen Sie vorsichtig die oberste Schicht und lassen Sie fast nur Saft übrig. Dann eignet sich dieses Püree hervorragend zum Anbringen am Kuchen - es wird sich wie ein Soufflé herausstellen.

[Paul]

Paul, LinadocVielen Dank für die Klarstellung!
Das heißt, um dieses Fruchtfleisch "von Hand" zu entfernen - die Flasche muss einen breiten Hals haben. Recht?

Ich habe nur noch keine Weingerichte gekauft. Überlegen Sie, was besser ist?

Die Flasche sollte einen weiten Mund haben

Ich mache es in einem 10-Liter-Tank mit weitem Mund (siehe Foto), sehr praktisch. Ich gieße es auch in das gleiche. Na dann kannst du in Flaschen oder Dosen.

[A.lenka]

A.lenka,
Die Hauptauswahl an Weinbehältern liegt in den Kaufmöglichkeiten und der Benutzerfreundlichkeit. Idealerweise sollte der Behälter eine breite Öffnung zum Waschen haben, gleichzeitig sollte er hermetisch geschlossen sein und die Möglichkeit haben, eine Wasserdichtung anzubringen. Wenn Plastik, dann nur Essen! Je einfacher die Form, desto einfacher ist das Waschen.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, guten Abend. Dies ist meine erste Erfahrung. Ich begann mit einem anderen Rezept und ging zu Ihrem über. Intuitiv schien korrekter. )))))) Und dann habe ich Temki schon über Apfelwein und Champagner gefunden: Strand: und .... jetzt gibt es so viele Wunschliste! Und sie lobte sich für die Wahl des richtigen Rezepts und der richtigen Person. : girl-yes: Und ich preise dich! Und ich bewundere! Vielen Dank !!!!!!

Für alle Rezepte!
Hier ist es mein kleines Rot! Ich gehe vorbei und bewundere. Die Bühne ging - 4 Wochen bei 20 Grad. Der Handschuh ist gefallen (auf dem Foto habe ich gerade die Flasche geschüttelt). Wird es funktionieren oder nicht? Ich bin ein bisschen besorgt. Ich erwarte ein Dessert - eine Mischung aus zwei Johannisbeeren (mit überwiegend schwarzem Yum) und schwarzen Stachelbeeren. Der Sauerteig war Himbeere.



Ich lese nach und nach über Weinhefe, suche nach Flaschen und warte darauf, dass meine Schwiegermutter Äpfel erntet. Sie ist süßer, südlicher.
Ich habe auch vor, Apfel-Brombeer-Wein zu setzen. Schade, ich habe nur einen 40-Liter-Kanister gekauft. Das ist viel, aber der Kanister sollte fast bis zum Rand gefüllt sein? Viel leerer Raum ist schlecht, oder?

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, mach dir keine Sorgen, hier ist alles einfach, lies alles über Apfelwein (schau, Leute, erfahren, wähle ein natürliches Rezept und gewinne), mach es, mach dir keine Sorgen. Ich habe bereits die dritte Option eingestellt, alles wurde überprüft, nicht die erste Generation und nicht einmal die vierte. Das ist mein Schicksal, wenn sie nur wüssten ... Oh, tut mir leid, es gibt keine Rückerstattung in Moskau !!! Also der fünfte Teil von Moskau ... Und alles ist dokumentiert ...

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Ich habe beschlossen, Ihren Wein zu setzen. ABER! Ich hatte keine Zeit, flüssige Hefe herzustellen (um ehrlich zu sein, ich habe vergessen, dass sie gebraucht werden ... und sehr dringend!). Es gibt getrocknete "alkoholische" Hefe, in dem Rezept für sie gibt es Empfehlungen für die Verwendung "in gesüßtem Wasser 50 Gramm Zucker pro 1 Liter Wasser in einem Verhältnis von 1:10 (Hefe: Wasser) verdünnen und nach dem Rezept hinzufügen. Können Sie sie verwenden? und wenn JA, wie viele pro Liter Weinflüssigkeit?

Bitte vergib mir, dass ich dich gefoltert habe!

[Borisyonok]

Borisyonok,
Guten Tag!
Es ist höchst unerwünscht, alkoholische Hefe zu verwenden. Sie können den Geschmack des Weins verderben, indem sie ihn in eine normale Wäsche verwandeln.
Wenn Sie frische Himbeeren oder Hagebutten zur Hand haben (ungewaschen!), Können Sie mit wilder Hefe fermentieren. Ein Glas Beeren, 2-3 Esslöffel Zucker in 400 ml Wasser. Verschließen Sie das Glas mit Gaze. Regelmäßig umrühren (2-3 mal täglich), damit sich keine dichte Schicht aus entstehenden Beeren bildet. Wenn Blasen und Schaum auf der Oberfläche erscheinen, ist der Sauerteig fertig. Sie müssen filtern und dem Wein hinzufügen. Die Vorbereitung der Starterkultur dauert in der Regel einen Tag, wenn es in der Wohnung nicht sehr kalt ist.
Ich habe kürzlich gelesen, dass Sie ungewaschene Rosinen anstelle von Hagebutten und Himbeeren verwenden können. Ich habe es selbst noch nicht versucht ...

[LevaP]

LevaPPaul! Ich weiß über Sauerteig ...

ABER! Ich hatte keine Zeit, flüssige Hefe herzustellen (um ehrlich zu sein, ich habe vergessen, dass sie gebraucht werden ... und sehr dringend!

nur muss es fünf Tage lang "bestanden" werden, und ich habe bereits eine Pflaume im Saft und auch Äpfel ... also war ich von dieser Hefe verwirrt.
Vielleicht einfach Rosinen in den Saft werfen?

[Borisyonok]

Borisyonok,
Maximal fünf Tage.
Meine Gärung begann an einem Tag.
Sie können versuchen, die Rosinen zu werfen, aber dann die Wasserdichtung nicht sofort, sondern erst nach sichtbaren Anzeichen des Beginns der Gärung anbringen (dies wird empfohlen).
Dieses Jahr bin ich auf dieses Problem gestoßen (ich habe auch den Sauerteig vergessen). Im Internet durchbrach ich das nächste Hausbraugeschäft - ich fuhr hinein und kaufte Weinhefe. Jetzt teste ich ... Ich wurde neugierig, ob es einen signifikanten Unterschied zu wilder Hefe gibt.
Übrigens stand ein Tag lang mein zukünftiger Wein und wartete auf die Hefe. Keine schlimmen Folgen.

Vielleicht einfach Rosinen in den Saft werfen?

Kitty, leg die flüssige Hefe ruhig hin, sie werden in 3 Tagen Aktivität erreichen. Außerdem beginnt der Wein morgen oder übermorgen in der Wärme zu gären und fügt dann Hefe hinzu. Und Sie brauchen keine Rosinen und Alkoholhefe! Erhöhen Sie einfach die Fermentationszeit auf 15-18 Tage.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Vielen Dank, ich werde die Eisenbahn heute liefern.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!

Ich sitze dumm ... na ja, wahrscheinlich nicht mein Tag.

5 Liter Pflaume + 7 Liter Apfelsaft ... reichen 3 Liter Wasser und 1,5 kg Zucker aus?
Und ich habe das Fruchtfleisch maximal aus den Säften entfernt ...

Kitty, du hast 12 Liter Saft (mehr als 50% Apfelsaft), was 4 Liter Wasser und 2 kg Zucker bedeutet.

[Linadoc]

Linadoc, Lina!
Vielen Dank von "schrecklich schlau für heute"!
Ich ging, um mich einzumischen und die Eisenbahn zu setzen.

Und ich mache Saucen und Pastillen aus dem Fruchtfleisch!

Heute sind 7 Wochen für meinen Himbeerwein. Grundsätzlich kann man es schon trinken. So wurde es transparent und schön.

Lina, was für eine Schönheit!
Meine Johannisbeere ist erst fünf Wochen alt. Ich habe vor, am Sonntag abzufüllen.

[Linadoc]

LinadocIch möchte Wein aus gelber Pflaume machen. Ich weiß, dass es bewölkt sein wird, aber für mich ist es normal. Schade, dass viele Pflaumen fehlen. Bitte sag mir, dass sie gewaschen werden muss. Gesammelt schon gefallen.
Und es gibt noch etwas, das ich Eisenbahn habe und nicht wandere. Die Zusammensetzung ist wieder Pflaume und Apfel.

[Tata]

TataWenn vom Boden aus, dann ist es notwendig, sich zu waschen, aber die Eisenbahn ist obligatorisch, das heißt, es ist notwendig, dass sie wandern. Aber es ist besser, aus gelben Pflaumen Likör, Sauce und Marmelade zu machen.

[Linadoc]

Linadoc,

Aber es ist besser, aus gelben Pflaumen Likör, Sauce und Marmelade zu machen.

Ich würde es gerne tun, aber es gibt zu viele Pflaumen, Sie werden auch viel Wodka brauchen. Teuer. Ich habe schon eine Marmelade mit einem Apfel in zwei Hälften gemacht. Wir essen keine sauberen Pflaumen. Ich habe so viele Rezepte überprüft, dass es schon ein Chaos in meinem Kopf ist. Bitte sagen Sie mir, wo und welche Sauce ich mir ansehen soll. Die Pflaumen verschwinden, das Herz blutet.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gieß heute Wein ein und der Handschuh auf meiner Flasche ist noch nicht gefallen. Klebt klebrig. Bedeutet das früh? Ist es zu aktive Gärung?
Ich dachte, wenn ich es in diesem Zustand einschenke, kommen dann die Korken heraus?
Und weiter. Ich habe ein paar Flaschen vorbereitet. Kann ich die Gläser verschrauben? Und in drei Litern? Aufrollen oder unter eine Plastikabdeckung?

[Anastasia]

Die Pflaumen verschwinden, das Herz blutet.

Es gibt Rezepte für Pflaumensaucen vom Typ Tkemali, die ich immer mache

Der Handschuh auf meiner Flasche ist noch nicht heruntergefallen.

Anastasia, also halte es ruhig, du kannst noch ruhig 5 Tage.

Kann ich die Gläser verschrauben?

Sie können, ich gieße 1,5 Liter mit Schraubverschlüssen (wie für Kompott). Aber! Schauen Sie sich die wichtigen Informationen im Rezept auf der ersten Seite an. Im ersten Monat schrauben wir die Deckel nicht vollständig zu und öffnen sie einmal pro Woche ein wenig, um überschüssige Gase freizusetzen. Und erst nach einem Monat drehen und füllen wir. Im ersten Monat und sogar bis zu 6 Wochen können Sie Gase unter Nylonkappen und einmal pro Woche freisetzen.

Oh, Lina, danke, heute habe ich die erste Seite noch einmal gelesen und war verwirrt über das Timing. Ich dachte schon daran, es fest zu schließen. Aber es ist noch zu früh. Es ist gut, dass du geschrieben hast. Dann werde ich 5 Tage warten und es locker in Flaschen und Dosen gießen.

[Linadoc]

LinadocHallo Linochka!

Sie haben 12 Liter Saft (mehr als 50% Apfelsaft), was 4 Liter Wasser und 2 kg Zucker bedeutet.

Und sag mir bitte - 2 kg. Zucker, ist das alles? Oder haben Sie mir mit Likörwein geschrieben? und dann müssen Sie den gleichen Betrag hinzufügen?

2 kg sind insgesamt, siehe Hinweise in meinem Rezept.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka. Vielen Dank!!!

Hallo an alle Winzer!
Ich habe die Bedingungen noch einmal neu berechnet, immer noch fest.
Die Batterie geht in den Keller ...))))))) Bordeaux bei Moskau ...

[Anastasia]

Anastasia,! Ich öffne sie immer noch einmal pro Woche für Woche 2, um Dampf abzulassen, und fülle sie dann mit Paraffin. Einige explodierten in diesem Jahr. Und ich wickle jede Flasche in eine Zeitung, wenn andere nicht leiden.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, danke für deinen wertvollen Rat! Ich war damals auch in der Zeitung. Wenn überhaupt, kann ich das Gas auch freisetzen, ich habe es nicht fest geschlossen (mit meiner weiblichen Kraft)

Mein Mann sagte über den Apfelwein, dass es notwendig sein würde, einen alten Feuerwehrschlauch zu finden und Flaschen in seine Abschnitte zu stecken, damit sie andere während einer Explosion nicht beschädigen ... In, er interessierte sich auch für den Prozess und meine Aufregung. Alles dank dir, Linochka!

[Linochka]

Linochka Bitte sagen Sie mir, müssen Sie Schaum und Fruchtfleisch aus dem Saft entfernen? Ich mache aus Äpfeln.

[Tata]

TataNatürlich ist es notwendig, aber nicht 100%, Sie können 10% verlassen. Wenn es dann fermentiert ist, filtern Sie es immer noch in einen anderen Tank und nehmen dann die Reste.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, wo kann ich Apfelschaum hinzufügen? Ich habe es im Forum gesehen, aber jetzt kann ich es nicht finden.

IM Soße, im leer für Kuchen und kochen Sie einfach das Kompott darauf.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, danke! Ich werde kochen. Ich habe heute den Champagner aufgesetzt.

[Lina]

Apfel ist mehr als 50%, dann muss das Wasser auf 400 ml pro 1 Liter Saft reduziert werden.

Lina bezieht sich dies auf Tafelweine oder süße?
Wie viel Saft sollte nicht in den Hals des Behälters gegeben werden?

[Tata]

TataDies gilt für alle Weine. Füllen Sie den Behälter nicht mehr als 80%, da er fermentiert und sprudelt.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bitte sag mir, ein paar Mal am Tag musst du den Wein nur am ersten Tag oder für 10 Tage öffnen und schütteln.

Während der gesamten Fermentationszeit.

4 Liter und einen separaten Liter Wein für die Gärung vorbereitet. Ich erinnerte mich an Hefe. Ich legte die Rosinen an einen warmen Ort, zwei Tage nachdem ich den Saft mit Zucker, Hefe und Flüssigkeit verschüttet hatte. Dann wandert es, Luft ist in die Literflasche gelangt, ich denke, sie kann sie ausschütten. Ich bin den Saft am 7. gefahren, morgen denke ich, um ihn zu sieben, okay? Blasen ein bisschen mehr, Gaziks gehen mit Zittern.
Ich machte eine hausgemachte Geruchsfalle, wenn jemand interessiert ist, nahm ich eine Flasche, goss ein volles Wasser ein, nahm einen Schlauch aus der Tropfschale, bohrte Löcher in die Deckel, wo der Wein Löcher machte, und steckte die Pipette vom Deckel ins Wasser. Ich tropfte ein paar Tropfen Paraffin, damit die Luft nicht um die Röhre herum strömte.

Alles ist richtig. Während der Gärung kann Luft eindringen, Sie müssen nichts ausschütten. Nach der Filtration können der zweite Tank oder die zweiten Flaschen nicht für immer geschlossen werden. Sie benötigen weitere 3-4 Wochen mit einer Wasserdichtung oder öffnen regelmäßig und setzen beim Öffnen Kohlendioxid frei.

mit einer hausgemachten Geruchsfalle. Ich werde das machen
Und wenn sich Schimmel auf der Oberfläche der schwimmenden Maische befindet? in einer Flasche, die 1 Liter ist, kleine Form

Schimmel ist nicht akzeptabel. Die Fermentation T war also niedrig. Es ist notwendig, überzukochen und erneut zu gären.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ich habe vier 5-Liter-Flaschen vom 23 .. Und nur ein Handschuh ist aufgeblasen. In allem ist Schaum. Ich verstehe nicht warum. Die Handschuhe sind neu und mit einem Gummiband am Hals festgezogen. Was denkst du ist falsch.

Hier müssen Sie sich das Füllvolumen der Flaschen und T im Raum ansehen. Wenn es wenig gefüllt ist und / oder ein niedriges T hat, wird sich nichts aufblasen. Siehe Rezept - Т = 25-28 * С ist optimal.

Hier müssen Sie sich das Füllvolumen der Flaschen und T im Raum ansehen. Wenn es wenig gefüllt ist und / oder ein niedriges T hat, wird sich nichts aufblasen. Siehe Rezept - Т = 25-28 * С ist optimal.

Tatsache ist also, dass alles gleich ist und das Volumen und das gleiche T gleich sind. Alles zusammen an einem Ort. Natürlich kann ich jetzt kein hohes t halten, ich bin in der Datscha, das Wetter fliegt nicht. Aber in den vergangenen Tagen, als es sehr warm war, standen sie in der Sonne.

Bedeutet, irgendwo Siphonit.

Bedeutet, irgendwo Siphonit.

Ja, heute habe ich neue Handschuhe angezogen und das Gleiche. Die Hauptsache ist, dass es Schaum gibt, was bedeutet, dass er wandert und nicht aufbläht.

Hast du die Hefe gleich eingegossen?

Hast du die Hefe gleich eingegossen?

Naja eigentlich ja. Die ersten 2 Flaschen habe ich am nächsten Tag nachgefüllt. In dieser Partei ist einer aufgeblasen und der andere nicht. Am selben Tag machte ich die zweite 2 ohne Belag. Zwar war die zweite Hefecharge bereits aufgefrischt.