Erbsenkäse (mager, vegetarisch)

[Hafer Sauerteig]

Erbsenkäse (mager, vegetarisch)

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Zutaten
Hafer Sauerteig
Haferflocken	100 g
Wasser	300 v
Roggensauerteig (Vorspeise)	30 g
Käse
Erbsenmehl	180 v
Wasser	1 l.
Salz nach Geschmack	2-3 TL
Hafer Sauerteig	140 g
Pflanzenöl b / s	100 ml.
Zucker optional	2-6 EL. l.
gemahlener schwarzer Pfeffer optional	Geschmack
trockener Knoblauch oder Kräuter optional	Geschmack
Kurkuma optional	1 Teelöffel

Kochmethode

• Gießen Sie Haferflocken mit warmem Wasser (32 Grad), mischen Sie. Fügen Sie Brot Roggen Sauerteig hinzu und rühren Sie erneut. Wenn es keinen Sauerteig gibt, können Sie Schwarzbrot, Cracker oder Sedimente aus Brotkwas in die gleiche Menge geben.

• Rühren, mit Folie abdecken und 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

• Der Sauerteig sollte merklich sauer werden und sich zu einem flüssigen und dicken Teil schichten.

• Führen Sie den Sauerteig durch ein Sieb und drücken Sie auf das Haferflocken. In den Kühlschrank stellen und das Sediment absetzen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und verwenden Sie den dicken Teil. Die Flüssigkeit ist Haferkwas, und Hafergelee kann aus dem Sediment gekocht werden.

• Gießen Sie Erbsenmehl in einen Topf mit dickem Boden und fügen Sie Wasser hinzu. Rühren und in Brand setzen. Unter ständigem Rühren kochen lassen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 35-45 Minuten kochen lassen. Die optimale Wassermenge liegt im Verhältnis 1: 4. Wenn Sie mehr Wasser nehmen, zum Beispiel 5 Teile Wasser für 1 Teil Erbsenmehl, sieht der Käse aus wie Hüttenkäse oder Weichkäse.

• Die Masse wird dick. Ich kochte mit offenem Deckel. Die Quelle empfiehlt, den Deckel zu schließen oder angelehnt zu lassen.

• 15 Minuten nach dem Kochen Salz hinzufügen. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Lass es uns versuchen.

• 10 Minuten vor dem Kochen das Öl einfüllen.

• Fügen Sie Kurkuma und die gewünschten Ergänzungen hinzu. Ich fügte nichts als Kurkuma hinzu. Zu diesem Zeitpunkt war es köstlich für mich und so. Ich hätte es sofort essen sollen.

• Jetzt können Sie Zucker hinzufügen. Für einige Köche macht es den Käse schmackhafter.

• Vom Herd nehmen. Kühlen Sie auf eine Temperatur von 30-32 Grad ab und fügen Sie den Haferstarter hinzu.

• Mischen. Wenn Sie sehen, dass noch Klumpen vorhanden sind, schlagen Sie die Masse mit einem Mixer durch.

• Käse kann in jeder Form geformt und mit Pergament ausgekleidet werden. Dies können Metallringe sein, Formen für Osterhüttenkäse. Das Formular muss auf einen Teller gelegt werden.

• Die Erbsenmasse in die Form geben. Mit Backpapier abdecken. Das Formular sollte mit 3/4 des Volumens mit der Masse gefüllt sein. Das habe ich bei der weiteren Produktion gemerkt.

• Sie müssen einen Teller darauf legen. Lassen Sie den Käse 2-3 Tage bei Raumtemperatur gären. Mein Fermentationsprozess dauerte 1,5 Tage.

• Während der Gärung bei Raumtemperatur müssen Sie den Käse einmal täglich (so oft wie möglich) wenden und ihn an der unteren und oberen Platte festhalten. Die freigesetzte Flüssigkeit muss abgelassen werden.

• Ein Formular, das ich hatte, war nicht vollständig mit Masse gefüllt. Und das ist gut so, denn der Käse steigt auf und füllt die gesamte Form. Und wenn das Formular vollständig ist, fällt es heraus.

• Der fertige Käse setzt sich wieder ab und wird dicker. Dies ist auf dem Foto zu sehen.

• Den Käse aus der Form nehmen und in den Kühlschrank stellen. Dort kann es bis zu sieben Tage gelagert werden.
• 
• Kochen ist nicht schwer, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Hinweis

Das Rezept stammt von der Syrodelkin-Website. RU.
Ich habe dieses Rezept über ein Jahr lang "herumgelaufen". Es war notwendig, weiter zu "gehen". Dann dachte die ganze Post daran, es zu verbreiten oder nicht? Ich habe beschlossen, es zu posten, damit niemand aus unserem Forum auf dieses "Wunder" hereinfällt. Das ist natürlich meine subjektive Meinung.
Wie sieht es aus? Es sieht aus wie ein saures Erbsenpüree. In einem der Schritte schrieb ich, dass ich es (Püree) im Stadium vor der Gärung essen musste. Es war damals sehr lecker!
Ich habe ein Stück Brei gegessen. Ich habe auf die "Konsequenzen" gewartet. Aber zu meiner Überraschung gab es keine. Ich werde nicht sagen, dass du es überhaupt nicht essen kannst, aber ich konnte es nicht mehr tun. Mein Mann weigerte sich sogar, es zu versuchen, als ich ihm meine Gefühle erzählte.
Natürlich sind wir alle unterschiedlich. Vielleicht schmeckt es gut für jemanden, aber nicht für mich. Zu tun oder nicht zu tun liegt bei Ihnen. Und ich bin alleine NICHT EMPFEHLEN dieses Produkt!

Nun, negativ ist auch ein Ergebnis, Angel!
Dafür wirst du jetzt nicht mehr um dieses Rezept herumgehen, sonst würdest du weiter gehen und leiden

Ja, das ist sicher. Nur Zeit ist schade für die Produkte, wenn auch günstig)

[Angela]

Angela, du brauchst eine Medaille für die geleistete Arbeit und den Mut, sie mit einem Rezept auszulegen !!! Du bist ein guter Kerl! Wenn es dir nicht gefällt, dann verbreiten wir es normalerweise nicht, wir werfen es weg, wir vergessen es !!!)))

[Mama Tanya]

Mama Tanya, TatyanaZweifel nagten mehr als zwei Monate an mir. Trotzdem entschied sie, dass niemand Fehler machen würde. Obwohl ich nicht ausschließe, dass es Leute gibt, die es mögen)

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, du bist eine mutige Frau. Ich habe ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit großartigen Fotos veröffentlicht, aber ich empfehle es am Ende NICHT!
Danke für deine Arbeit.
Vor langer Zeit bin ich auf ein Rezept für Erbsenwurst gestoßen. Sie sagen, es schmeckt wie eine Arztwurst. Also konnte ich es nicht kochen. Hast du das jemals getroffen?

[Gnus]

Gnus, Sveta, diese Wurst ist im Forum. Hier Erbsenwurst. Ersatzwurst. Aber ich habe es nicht versucht.

Ich habe ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit großartigen Fotos veröffentlicht, aber ich empfehle es am Ende NICHT!

Svetik, ich dachte nicht, dass alles so schlecht ist)))) Deshalb habe ich alles so gemacht, wie es sein sollte.

Hallo, alle miteinander!
Angela, kann es nicht der Sauerteig sein? Es ist nicht mit Erbsenpüree verwandt. Oder es war dennoch notwendig, es länger aufzubewahren, damit die Gärung nicht an der Schicht der "sauren Erbsen" aufhörte und dann weiterging.
Hast du diesen "Reichtum" weggeworfen?

[Leistung]

Leistung, ElenaIch habe alles nach dem Rezept gemacht. Die im Rezept empfohlene Starterkultur. Was könnte mit ihr los sein?
Das letzte Foto zeigt, dass der Prozess bereits abgeschlossen ist. Der Käse "fiel" und begann sich von den Wänden zu entfernen. Der Geruch der Maische war verschwunden und die Masse kochte nicht wie während der Gärung. Die Oberseite ist trocken und rissig. Wie viel vollständiger sollte die Gärung sein?

auf einer Schicht "saure Erbsen"

Lena, welches Stadium sollten saure vorfermentierte Erbsen haben? Kannst du mir erzählen? Wenn Sie Kohl fermentieren und der Fermentationszyklus beendet ist, was passiert dann als nächstes damit? Es säuert weiter und säuert schließlich. Ich denke, das hätte auch hier passieren sollen.

Hast du diesen "Reichtum" weggeworfen?

Nein, ich habe es als Andenken gespeichert. Natürlich habe ich es weggeworfen. Und ich habe keine Lust, das Experiment zu wiederholen.

[nach]

Angel, an der gleichen Stelle, in Käse, soweit ich verstehe, außer Milchsäure, sollten andere Arten der Fermentation gehen, nach Milchsäure. Und diese Prozesse hängen ausschließlich von der Mikroflora ab. So wie ich es verstehe, kann die Mikroflora in jedem spezifischen Ferment spezifisch sein, beispielsweise abhängig von der Mikroflora der Luft (Gehäuse, Rohstoffe usw.).
Wenn der Autor des Rezepts jedoch zunächst nichts in Bezug auf den Sauerteig festgelegt hat, haben wir natürlich das Recht, ein normales Ergebnis zu erwarten, ohne in den Dschungel der laufenden Prozesse zu geraten.

Nein, ich habe es als Andenken gespeichert

So funktioniert mein Gehirn! Selbst wenn ich nicht gegessen hätte, würde ich ein Stück zurücklassen, um zu sehen, was die Bakterien als nächstes dort tun werden. Wir werden für die wissenschaftliche Forschung professionelle Verformung abschreiben.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angelaund welche Bilder! Ich wollte meine Lippen lecken, konnte es aber nicht. Und hier hat mich die Zusammenfassung am Ende wirklich beruhigt)).

Vor langer Zeit bin ich auf ein Rezept für Erbsenwurst gestoßen. Sie sagen, es schmeckt wie eine Arztwurst. Also konnte ich es nicht kochen. Hast du das jemals getroffen?

Es ist definitiv nicht wie eine Arztwurst))) die Konsistenz ist nicht die gleiche. Und der Geschmack ist so lala. Besser als Wurst aus Seitan (Weizenprotein) machen. Ich mag auch Sojabohnenmehl (Okara) als Fleischersatz. Schnitzel und Knödel sind super)

in Käse, wie ich es verstehe, sollte außer Milchsäure und andere Arten der Fermentation gehen

Es ist also Käse, und dies ist der einzige Name.

Und diese Prozesse hängen ausschließlich von der Mikroflora ab.

Flachs, dieser Käse hält nicht lange. Daher hätte das Experiment meiner Meinung nach in Schimmel und Schleim geendet. Was können wir von saurem Borschtsch erwarten? Was wird es gären und lecker, fermentiert werden?

aber ich würde ein Stück hinterlassen, um zu sehen

Nun, ich hatte es noch drei Tage im Kühlschrank. Ich habe nichts Neues bemerkt. Und ich wollte es nicht noch einmal versuchen. Ich habe genau das Stück gegessen, das ich für das Foto geschnitten habe. Es gab keine Magenreaktion. Daher glaube ich, dass alle Prozesse bereits bestanden haben.

welche Bilder

Vielen Dank)

Und dann hat mich die Zusammenfassung am Ende wirklich beruhigt)).

Ja, ein Rezept aus der Kategorie "schockierendes Asien" oder "kalte Dusche"

wie Sojabohnenmehl (Okara)

Ich mag auch Schnitzel davon. Soja- und Haferflockenschnitzel

Angela, guten Abend. Auf dem Gelände hat der Käsehersteller ein Rezept für Käse aus Ryazhenka und Kichererbsenmehl. Wir haben es nicht zufällig gemacht, ich habe es mir lange angesehen und alle meine Hände greifen nicht.

[Dana15]

Dana15, und ehrlich gesagt habe ich es nicht einmal gesehen.

Ja ich verstehe es. Vielen Dank. Und dann möchte ich versuchen zu beißen,