Ricotta zu Hause

[Irina]

Irina, wundervoller Ricotta. Ich bin froh, dass alles geklappt hat.

Angela, ich bin hier auf ein Problem gestoßen. Die Molke nach dem Ricotta bleibt, aus Gewohnheit habe ich sie in Backwaren gelegt. Ich habe Hefebrot gemacht, aber es kam wie ein kleines bisschen schrecklich heraus. Dann war es hefefrei, er stieg nicht sehr gut auf, er kümmerte sich immer gut darum, aber nicht hier. Die Frage ist, ist das meine Situation oder ist es ein Muster? Bei der Herstellung von Ricotta wurde Zitronensäure zu Käsemolke gegeben.

[Irina]

Irina, weiß nicht. Vielleicht ist die Umgebung zu sauer.

Ich habe dich richtig verstanden, benutzt du ruhig Molke nach Ricotta zum Backen?

[Irina]

Irina, Nein. Nicht verwenden.

[iren-star]

iren-starDiese Molke sollte nicht in Brotteig verwendet werden, da Essig Gluten abbaut.

[olaola1]

Diese Molke sollte nicht in Brotteig verwendet werden, da Essig Gluten zerstört.

Vielen Dank! Ich werde wissen



olaola1Zerstört Zitrone auch Gluten?

[iren-star]

iren-starIch weiß es ehrlich gesagt nicht. Essig und Zitrone sind Säuren, es ist wahrscheinlich, dass Zitrone zerstört. Aber in Bezug auf Zitronen-Eio nur meine Meinung.
Apropos Ricotta. Wenn ich Käse auf Thermophilen mache, dann verdünne ich die Ricotta-Molke mit Wasser, dies reduziert den Säuregehalt, Ricotta fällt gut aus. In Molke ab 15 Liter. 2-3 Liter Milch hinzufügen. Wasser.

[olaola1]

olaola1, Vielen Dank!!! Ich werde wissen

[iren-star]

iren-starDiese Molke sollte nicht in Brotteig verwendet werden, da Essig Gluten abbaut.

Tanten und Mütter in Russland backen selbst Brot. Im Sommer wird immer Essig hinzugefügt. Dann dauert es länger. Andernfalls wird es bei Hitze schnell klebrig und verschlechtert sich. Die Wohnung hat keinen coolen Platz, um es zu setzen. Es geht also nicht um den Essig.

[Susika]

SusikaVielleicht backen deine Verwandten Roggenbrot, und ich meinte Weizenbrot. Ich werde nicht streiten, aber Sie selbst versuchen, Weizenbrot mit Essigzusatz und genau das gleiche ohne Essig zu backen. Ich denke, der Unterschied wird offensichtlich sein. Luda Mariana_aga schrieb, dass sie das Geschirr mit Essig aus dem Teig wäscht, da das Gluten zerfällt und der Teig leichter abzuwaschen ist.

Hefeteig wird mit Essig versetzt. Aber hier gibt es zu viel davon.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, zustimmen.

[Susika]

SusikaVielleicht backen deine Verwandten Roggenbrot, und ich meinte Weizenbrot. Ich werde nicht streiten, aber Sie selbst versuchen, Weizenbrot mit Essigzusatz und genau das gleiche ohne Essig zu backen. Ich denke, der Unterschied wird offensichtlich sein. Luda Mariana_aga schrieb, dass sie das Geschirr mit Essig aus dem Teig wäscht, da das Gluten zerfällt und der Teig leichter abzuwaschen ist.

Sie backen keinen Roggen, nur Weizen. Aber es kann von der Anzahl abhängen. Ich weiß nicht, wie viel sie setzen, aber der Geruch von Essig ist am Anfang vorhanden. Ich backe selbst viel, füge aber nie Essig hinzu. Ich bin meistens rein auf Wasser oder mit der Zugabe von Milch.