Katyk und Kaymak

[Katyk]

Katyk und Kaymak

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Küche: Krimtatar

Zutaten
für Sauerteig
Frische Milch oder einfach nur frisch	1 l
Hausgemachte saure Sahne	150 g
für Katyk
Frische Milch oder einfach nur frisch	3 l
für Kaymak
Frische Milch oder einfach nur frisch	3 l

Kochmethode

• Hallo, alle miteinander! Heute bereiten wir zwei Gerichte zu, die ihren Platz in Ihrem Kühlschrank verdienen.
• Und das sind Katyk und Kaymak. Beide Gerichte kommen aus dem Osten. Wir werden nicht auf eine detaillierte Beschreibung ihrer wunderbaren Eigenschaften eingehen (wenn Sie dies wünschen, können Sie dies tun, indem Sie im Internet lesen). Eigentlich stellte sich alles spontan heraus, ich beschloss, einen hausgemachten Katyk zu kochen, aber ich verpasste auch nicht die Gelegenheit, Kaimak zu machen.
• Nun, alles ist in Ordnung.
• Katyk
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• Normalerweise wird ein neuer Katyk auf der Basis eines Sauerteigs aus einem fertigen Katyk zubereitet. Wenn er nicht vorhanden ist, können Sie den Sauerteig zum ersten Mal selbst zubereiten. (Viele machen keine Sauerteige, sondern verwenden Sauerrahm, um sofort zu gären)
• In unserer Version wird der Sauerteig aus Joghurt sein:
• Sauerteig.
• Wir nehmen frische Milch oder einfach nur frische Milch mit dem maximalen Fettanteil. Fügen Sie saure Sahne mit einer Rate von 150 gr hinzu. 1 Liter Milch und für einen Tag an einen warmen Ort stellen, ohne den Deckel zu schließen. Unser Sauerteig ist fertig.
• Auf dem zweiten Zu diesem Zeitpunkt benötigen wir hausgemachte Milch, von der die Sahne noch nicht abgeschöpft wurde, dh Milch mit dem maximalen Fettgehalt (je dicker, desto schmackhafter). Ein Merkmal bei der Herstellung von Katyk ist nicht nur das vorläufige Kochen von Milch, sondern auch deren Verdunstung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, so dass die Milch nicht kocht, sondern sich auf 90 Grad erwärmt und allmählich Wasser bis zu einem Drittel ihres Volumens verliert. Nachdem die Milch um etwa ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens abgenommen hat, filtern Sie sie durch ein Käsetuch oder ein leichtes Baumwolltuch. Dies ist notwendig für eine weitere gleichmäßige Ansäuerung des Katyk. Gießen Sie die Milch in die Utensilien (Utensilien zum Kochen Katyk kann Steingut, Porzellan, Glas, Emaille, aber kein Metall sein, damit beim Kochen keine unnötigen chemischen Reaktionen auftreten).
• In unserem Fall ist dies ein Glas. Warten Sie, bis die Milch auf etwa 30-35 Grad abgekühlt ist. Diese Temperatur kann unabhängig bestimmt werden, ohne auf ein Thermometer zurückzugreifen. Berühre die Milch mit deiner Hand. Es sollte heiß genug sein, aber nicht verbrühen. Wir nehmen unseren Starter mit einer Rate von 100 gr. für 1 Liter Milch. Rühren Sie es in einer separaten Schüssel und gießen Sie es dann in die vorbereitete warme Milch. Nochmals gründlich umrühren, mit einer Untertasse abdecken, unser Glas in ein warmes Tuch oder Handtuch wickeln und 10-12 Stunden in einem warmen Raum stehen lassen. Unsere Milch sollte nicht im geringsten geschüttelt werden. Nach dieser Zeit muss das Glas mit dem fast fertigen Katyk gekühlt werden, um den Prozess seiner Peroxidation zu stoppen und Katyk die Möglichkeit zu geben, sich zu verdicken. Der abgekühlte, eingedickte Katyk mit einer dichten, gleichmäßigen, kornfreien Konsistenz ist gebrauchsfertig.
• Wenn Sie dieses Milchprodukt jeden Tag mit dem Sauerteig aus dem Katyk des Vortages kochen, haben Sie in ein oder zwei Monaten Ihren eigenen, echten Katyk mit seinem besonderen Geschmack und seinen besonderen Eigenschaften.
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• Kaymak
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• Konzentrieren wir uns nun auf das zweite Produkt. Kaymak ist im Wesentlichen, wenn wir klar und verständlich sprechen, etwas anderes als der Schaum, der beim Erhitzen aus der Milch entfernt wird (na ja, wer erinnert sich nicht an den Schaum auf Milch im Kindergarten). Jede Nation hat ihre eigene traditionelle Art, Kaimak herzustellen. Für jeden stellt sich heraus, dass es in Geschmack und Farbe unterschiedlich ist. Heute ist das klassische Rezept für dieses Milchprodukt sehr einfach, nimmt aber viel Zeit in Anspruch.Gießen Sie Milch oder Sahne in einen flachen Topf oder eine Kupferschüssel und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Auf der Oberfläche der Milch bilden sich Schäume. Warten Sie, bis sie richtig verdichtet sind. Entfernen Sie sie dann und stapeln Sie sie in Schichten übereinander. (In unserem Fall habe ich nicht auf ihre Verdichtung gewartet, sondern sofort entfernt, sobald sich dieser Film oder Schaum auf der Oberfläche gebildet hat.) Eine neue Schaumschicht wird auf die vorherige gelegt, wodurch Sie eine dicke Schicht Kaimak erhalten. Viele Menschen verdampfen die gesamte Milch spurlos. Nun, wenn Sie nicht so viel brauchen, können Sie diesen Prozess nicht zum Ende bringen. Die bei der Zubereitung von Kaimak übrig gebliebene Milch wird zu Ghee. Nachdem wir den Schaum gesammelt haben (wenn Sie möchten, können Sie den Kaimak ein wenig grillen und den Inhalt einige Male umrühren). Dies geschieht, um einen nussigen Geschmack zu verleihen. Nach all den Manipulationen sollte Kaymak zwei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden, damit es ein wenig säuert und komprimiert. Was soll ich sagen - lecker! Es ist keine saure Sahne. Dies ist etwas Magisches mit einem leicht nussigen Geschmack.
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• Die Herstellung dieser Produkte ist nicht kompliziert, Sie brauchen nur Lust und Geduld.

Hinweis

Katyk - Sauermilch, fermentiert mit bulgarischer Bazilluskultur; traditionelles Getränk der Völker Transkaukasiens, Zentralasiens, Tatarstans, Baschkiriens. Ein Analogon von Katyk ist Matsun, Joghurt usw.

Kaymak ist ein traditionelles Produkt der jugoslawischen Küche. Gekochte Schafs- oder Kuhmilch wird in breite, flache Gefäße gegossen. Entfernen Sie vorsichtig einen dünnen, empfindlichen Film von der abgekühlten Milch und legen Sie ihn Schicht für Schicht in Holzfässer, wobei Sie jedem Salz hinzufügen. Wenn der Kajak reift, bekommt er einen scharfen, pikanten Geschmack und eine gelbe Farbe und wird als eigenständiges Gericht und zur Herstellung von Kuchen, zum Braten von Fisch usw. verwendet. Er ist auch im Kaukasus und in Zentralasien weit verbreitet.

Großartig, aber immer noch schwierig. Und ich möchte es versuchen. Kann Milch für einen Kajak im Ofen erhitzt werden? Und im Multitool warm halten, während der Katyk hergestellt wird?

Ich habe in Taschkent auf dem Alai-Markt ein köstliches Gericht gekauft, aber das ist lange her!

Kann Milch für einen Kajak im Ofen erhitzt werden?

Ja, dies ist auch eine Kochoption

Das heißt, Kajak ist fermentierte Magermilch, und das war's? Sie werden nicht mit gebackener Milch gemischt, wie in Varenets?

Und Usbeken stellen Kajak her, indem sie Sahne usw. trennen. Kajmak ist Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 35%. Ich weiß das genau, weil meine Großmutter in einer Molkerei in Usbekistan arbeitete und zu Sowjetzeiten Kajak im industriellen Maßstab in Glasbehältern hergestellt wurde. Aber das ist in Zentralasien ... bei Ihnen kann es anders sein.

Zakhar, gut gemacht, du hast es geschafft! sieht sehr appetitlich aus! Ich hoffe, mein Rat, wie man Katyk kocht, hat Ihnen geholfen. Aber du bist noch weiter gegangen - du hast auch Kajak vorbereitet! Saure Sahne heißt in Kasachstan Kajak. Sogar auf den Kisten steht "Kaymak". Sie öffnen das Glas und es gibt saure Sahne. Aber hausgemacht ist immer schmackhafter. Ich weiß, weil ich schon beide gekocht habe! Gut gemacht! Vielen Dank für die Veröffentlichung der Rezepte.

[Zachary]

ZacharyWie interessant ist es, Katyk und Kaymak auf der Krim zu machen!

In Usbekistan wird Kajak aus Magermilch aus gekochter Milch (zu Hause) oder getrennt (in einer Mol. Fabrik) gewonnen, und Katyk wird im Allgemeinen nur hergestellt. Gekochte Milch wird zum Erwärmen abgekühlt, in einem Glas ein paar Esslöffel des vorherigen Katyk oder Sauerrahm, gut mischen und in ein Handtuch gewickelt. In wenigen Stunden (je nach Jahreszeit) ist der Katyk fertig.

Ndaaa, jetzt eine Frage an den Autor, wo kann ich hausgemachte Milch bekommen?

[elena kadiewa]

elena kadiewaDu kennst Helen nicht. Du wirst zu mir kommen.
Bereitet gesunde Getränke zuZacharyVielen Dank für das Bildungsprogramm zum Kochen.

Auf der Krim ist Kajak hausgemachte Sahne, zumindest nennen das die Krimtataren Sahne.

[Zachary]

ZacharyFür mich ist es etwas ungewöhnlich, dass in der Region Nischni Nowgorod sowohl Katyk als auch Kajak etwas anders hergestellt werden. Es ist immer noch sehr interessant, vielen Dank!

Und die Usbeken machen Kajak, indem sie die Creme von p.h.Kajak ist eine Creme mit einem Fettgehalt von mindestens 35%.

Ich kenne auch nur so ein Kajak Ein anderes und habe es nicht ausprobiert, aber jetzt frage ich mich, wie das Krim-Kajak schmeckt

Katyk ist in der Regel gerade fertig. Gekochte Milch wird zum Erwärmen abgekühlt, in einem Glas ein paar Esslöffel des vorherigen Katyk oder Sauerrahm, gut mischen und in ein Handtuch gewickelt. In wenigen Stunden (je nach Jahreszeit) ist der Katyk fertig.

und katyk ist genau das, was sie hier tun

[Zachary]

Zachary, cool! Es ist wie Joghurt))) Und ohne spezielle Joghurthersteller! Natürlich gibt es definitiv keine Zeit, ständig dicke Milch zu kochen, nur am Wochenende.) Und wie viel fertiges Katyk für Sauerteig und wie können Sie es aufbewahren?

Oh, wie ich diesen Kajak liebe !!! Köstlich.
Es stimmt, wir nennen sie einfach saure Schäume (ich werde jetzt wissen, dass dies Kajak ist).
Wir legen sie auf eine Schüssel wie Pfannkuchen, fügen ein wenig saure Sahne zwischen 2-3 Schäumen hinzu. Auch auf dem obersten Schaum ein Löffel Sauerrahm. Dann halbieren, mit einer Serviette abdecken und zum Reifen an einen warmen Ort legen.
Dann können Sie mit einem Löffel essen oder es in ein Sandwich schneiden. Sieht sehr gut aus!
Und wie lecker !!!