Schweinelende "Zastolnaya"

Schweinelende "Zastolnaya"

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Schweinelende ohne Haut und Knochen	1 kg
Salz (Nitrit + Speisesalz)	10 + 10 g (2 Gew .-%)
Zucker	2 g
Wasser	100 ml (10 Gew .-% Fleisch)
Knoblauch trockenes Pulver	1 Esslöffel. l.
Gewürze zum Marinieren von Fleisch *	3 g
Beschichtung:
Süße Paprika	1 Esslöffel. l.
Gemahlener roter Pfeffer	Prise
Cognac	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• 
• Ich wusch die Lende und trocknete sie gut.
• Die Gewürzmischung zum Marinieren von Fleisch wurde mit getrocknetem Knoblauch gemischt und in einem Mörser gründlich gemahlen.
• Ich habe das Salz abgemessen. Ich nehme 10 Gramm Nitritsalz pro kg Fleisch (1% des Fleischgewichts), weitere 1% sind gewöhnliches Speisesalz. Gesamtsalz 2 Gew .-% Fleisch.
• Zucker - 10% der Salzmenge.
• Salz und Zucker wurden in Wasser (10 Gew .-% Fleisch) gelöst.
• Ich fügte auch gehackte Gewürze und Knoblauch zum Wasser hinzu und bestreute die Lende mit einer speziellen Spritze mit Marinade.
• Dann legte sie das Fleisch in einen Beutel mit Reißverschluss, goss die durchgesickerte Marinade in den Beutel, schloss das Schloss und ließ die Luft so weit wie möglich frei.
• Die Lende 36 Stunden bei + 4 ° C im Kühlschrank marinieren. Drehen Sie den Fleischbeutel regelmäßig um, um ein gleichmäßigeres Eindringen der Marinade in die Fleischfasern zu erreichen.
• 
• Nach 36 Stunden nahm sie die Lende aus dem Kühlschrank und ließ sie 3 Stunden lang bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen.
• Das erwärmte Fleisch wurde allseitig mit einer Mischung aus Paprika, Paprika und Brandy bestrichen.
• Ich legte es auf den Rost, steckte es in den Temperaturfühler und stellte es in den kalten Ofen.
• 
• Die Wärmebehandlung verlief wie folgt:
• Ich stellte die Ofentemperatur auf 50 ° C - 1,5 Stunden ein, erhöhte die Temperatur auf 60 ° C - 1 Stunde, erhöhte sie auf 70 ° C - 30 Minuten und erhöhte sie auf 80 ° C - bis die Temperatur im Inneren des Stücks 73 ° C erreichte.
• Die vorbereitete Lende wurde auf Raumtemperatur abgekühlt, in Pergament eingewickelt und über Nacht im Kühlschrank zur Reifung gebracht.
• 
• Am Morgen wurde die Lende getestet: Sie ist perfekt geschnitten, lecker, mäßig scharf, mit einer scharfen Kruste. Eine ausgezeichnete Vorspeise für einen festlichen Tisch oder für jeden Tag.
• 
• 
• Guten Appetit!

Hinweis

* Gewürzzusammensetzung: Koriander, Wacholderfrucht, schwarzer Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt.

Die fertige Lende kann geraucht werden.

Ksenia! Ich habe eine Lende für 3 Tage im Kühlschrank eingelegt! Ich werde tun, was du tust.

Xun, Otpad !!!! Wir müssen das Fleisch bestechen!

Oh, wie lecker! ... Auf dem Foto, als ob schon geraucht. Sobald ein gutes Stück Lende rüberkommt, werde ich es definitiv kochen. Danke für das Rezept.

[Ksenia]

Ksenia, sehr appetitliche Wurzel! Ich werde es aufschreiben!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, vielen Dank .
Ich war zu faul, um eine Lende zu rauchen, weil es bereits Mitternacht war. Und morgens und ohne zu rauchen ist es lecker.

Klasse! Xun, wunderbares Fleisch! Fotos sind großartig!

[Irochka]

Irochka, vielen Dank . Tolle Bilder auch ... heutzutage gibt es überhaupt keine Möglichkeit mehr, Bilder zu machen. Während sie sich entfaltete und ein Foto machte, hackte sie sich ein Stück ab und schluckte unterwegs. Darüber hinaus bemühen sie sich, wegzunehmen. Ich habe so eine kleine, interessante, nur zum Essen, wenn sie nicht schläft, dann hysterisch, und wenn sie schläft, wacht sie sofort auf. Ich esse schlau, Nightmare zu stehlen ist kürzer.

Ich habe so eine kleine, interessante, nur zum Essen, wenn sie nicht schläft, dann hysterisch, und wenn sie schläft, wacht sie sofort auf. Ich esse schlau und heimlich

Sie ist es, die deine Figur beobachtet, sie ist besorgt, stark zu sehen, sehr Was für ein kluges Mädchen wächst, eine Schönheit wird Tee trinken, alles in ihrer Mutter
Und die Bilder sind wirklich toll, aber wie immer bist du auch schlau!

[Ksenia]

Ksenia, Vielen Dank! Ein ausgezeichnetes Rezept (zumal es in Moskau Fleischchichas (Schachwort) billiger als 300 Rubel pro kg ist)).
Hier geht es nur um eine spezielle Spritze, die detaillierter sein kann ... Wo ist so ein Wunder? Wir brauchen auch

[Ksyusha]

Ksyushasieht gut aus Fleisch, gut gekocht
Niemals seit Ewigkeiten Fleisch im Ofen backen

[Ksenia]

Ksenia, sehr appetitlich, aber auf welchem ​​Sägemehl rauchen Sie Fleisch?

[Elena]

Elena, Tatyana, Jeanne, vielen Dank .

über eine spezielle Spritze kann detaillierter sein ... Wo ist so ein Wunder?

ElenaDies ist eine spezielle Spritze zum Füllen von Fleisch. Kommt in verschiedenen Größen. Alle haben ein Merkmal - Löcher in der Nadel an den Seiten und nicht an der Spitze. Fleisch, insbesondere in großen Stücken, wird nach Injektionen von Marinaden um ein Vielfaches schneller mariniert. Auf Anfrage in vielen Online-Shops erhältlich: eine Spritze für (Salz-) Fleisch.

Niemals seit Ewigkeiten Fleisch im Ofen backen

Tatyanaund ich im Gegenteil, alles ist im Ofen und im Ofen. Dann entstand die Idee, den Airfryer auf die Stabilität niedriger Temperaturen von 50 bis 80 Grad zu überprüfen.

Auf welchem ​​Sägemehl rauchst du Fleisch?

Jeanneauf alle geliebten Menschen. Es ist schon Geschmackssache.

[Ksenia]

Ksenia, Anerkennung!

[Angela]

Angela, Vielen Dank .

[Ksyusha,]

Ksyusha, Wie es appetitlich aussieht, ich bin sicher, dass es sehr lecker ist.
Lauf einfach auf eine Lende. Aber ich habe gerade die Lende auf Zwiebelschalen gekocht, 3 Stück im Gefrierschrank. Vergessen Sie es daher nicht, während das Rezept mit einem Lesezeichen versehen ist.

[Ksenia]

KseniaDer Airfryer kommt mit niedrigen Temperaturen sehr gut zurecht. Ich mache Wurst darin und rauche dann sofort darin. Es stellt sich schrecklich heraus

So schließe ich die Wurst mit Gaze und Pommes am oberen Rost. Sie selbst leuchtet im Schatten auf. Und sofort verlangsame ich das Tempo. Ich fange an zu rauchen, wenn die interne Rate 65 Grad erreicht. Und um 72um ist die Wurst schon fertig super geräuchert.

Ich habe ein Rezept für Wurst in einem Airfryer mit Bildern

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, na ja, sehr appetitliches Fleisch. Ich habe es in die Mülleimer gebracht, ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu kochen, danke

Auf Anfrage in vielen Online-Shops erhältlich: eine Spritze für (Salz-) Fleisch.

Vielen Dank.
Ich ging nachsehen.

Zu Lesezeichen !! Zu Lesezeichen !! bestimmt !! Danke, Ksyusha. Ich habe auf einer Wurststelle nach einem ähnlichen Rezept gesucht. Sie machten es ohne Spritze und die Lende war nicht gleichmäßig mariniert. Einige Teile des fertigen Produkts hatten diese grau-grünliche Farbe. Und dann wurde empfohlen, eine Spritze zu verwenden. Wir müssen schauen. Ich habe es irgendwo in unseren Läden gesehen. Und er kam mit einer Putenmarinade zum Erntedankfest. Ihre Lende schmeckt auch in der Fotoklasse !!!

[Nelechka]

Nelechka, vielen Dank . Ich freue mich sehr, Sie in meinem Thema zu sehen, wir haben uns in letzter Zeit nicht oft gesehen.

Jeanneschaute auf dein Rezept. Etwas, über das nachgedacht werden muss. Vielleicht und sogar sicher werde ich mit Fragen zu Ihnen kommen.

Olga, Svetlana, vielen Dank . Sie haben mich alle in Verlegenheit gebracht.

ValerkaJa, Füllung hilft sehr beim Verteilen der Marinade im Fleisch. Meiner Meinung nach viel besser als ohne.

[Ksyusha]

KsyushaWas für ein leckeres Fleisch! Ich hätte ein Stück vom letzten Foto gezogen! Vielen Dank, dass Sie Rezept Lesezeichen!

[Häkchen]

Häkchen, Vielen Dank! Hilf dir selbst, wir sind nicht gierig

[Ksenia]

Ksenia, also bin ich bereit, allen rund um die Uhr zu helfen !!!!
Und das Aufrühren im Airfryer ist meine Erfindung, natürlich machen es wahrscheinlich viele Leute, aber ich habe ein Programm für mich entwickelt
Und wenn du kannst - zu mir auf dich))))

Ich bin erwachsen, aber überhaupt nicht alt

Aufrühren im Airfryer ist meine Erfindung

Mit der Ankunft der Hitze in unserer Region dachte ich nicht wie ein Kind darüber nach. Danke für das Teilenundals Ergebnis

- zu mir auf dich))))

Postorayus, du musst dich daran gewöhnen.

Ksyushenka, die schönste Lende, wunderschön !!!!

Aber der Airfryer ist großartig, Sie müssen es versuchen, obwohl ich eine solche Lende in einem Tischofen koche und der Airfryer auf die Straße gestellt und geraucht werden kann ...
Teilen Sie Ihre Eindrücke vom Airfryer Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmila, Vielen Dank .
Ich denke, ich werde nach dem Urlaub mit dem Airfryer experimentieren. Obwohl wer weiß, vielleicht gehe ich nächste Woche ein Risiko ein.

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Ksyusha]

Ksyushaund ich gratuliere Ihnen zu Ihrem wohlverdienten Sieg! Das Rezept ist großartig. Das Fleisch ist einfach wunderschön!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KsyushaHurra!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniamit einem Sieg und einer Medaille

[Ksyushk @ -Plushk @Herzlichen Glückwunsch zur Medaille !!!]

Ksyushk @ -Plushk @Herzlichen Glückwunsch zur Medaille !!!

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Ksyusha, Glückwunsch! Tolles Rezept!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka mit Sieg und Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, Glückwunsch !!!! Verdienter Sieg !!!!

Ksyusha Myasko ist hervorragend! Herzlichen Glückwunsch zu. Sieg !!!

[Küchenchef]

Küchenchef, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NataliaVielen Dank für Ihre Glückwünsche! Ein sehr unerwarteter Sieg, der es doppelt angenehm macht. Das Rezept ist im Wesentlichen einfach, daher habe ich nicht einmal gedacht, dass es einen so hohen Titel wie "Das beste Rezept der Woche" erhalten könnte. Nochmals vielen Dank an Sie alle für Ihre Glückwünsche, Ihr Lob und Ihren Besuch.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha das Rezept ist ausgezeichnet, ich habe bereits Fleisch gekauft, ich werde versuchen, danke für das Rezept, alles ist klar und verständlich

[Tatyana]

Tatyana, Bitte schön. Ich hoffe du genießt es.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ich werde das Ergebnis definitiv abbestellen

Ja, ja bitte

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, glaubst du, dass das Schinkenthermometer von Teskom ausreicht? Kannst du es benutzen?

Können .

Hurra!!! Mit einer Medaille !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Herzlichen Glückwunsch zur Medaille 🔗

Der Ehemann sagte, dass es sich wie ein Geschäft herausstellte. Dies ist das höchste Lob von seinen Lippen. Vielen Dank für das Rezept! Ich werde sicherlich mehr tun

[das Gleiche]

das GleicheHurra. Solche Worte von geliebten Menschen sind sehr inspirierend, oder?! Vielen Dank für Ihr Vertrauen und kochen Sie für die Freude Ihres Mannes. Und ich natürlich

Ich werde keine Fotos machen, weil man einem Pferd kein Essen beibringen kann, kurz gesagt nicht. Wir sind geschwommen, wir wissen. Und nicht überzeugen!
Also. Ich habe Gewürze, ich habe eine Spritze und ich habe schönes Schweinefleisch gekauft. Ich kam nach Hause, öffnete es und es zerfiel entlang der Länge in zwei Teile. Das hat mich nicht aufgehalten. Ich habe es getrunken, es verlassen. Ich habe es vorbereitet. Kurz gesagt, als ich es versuchte, schien es zunächst viel Salz zu geben. ABER! Tatsache ist, dass Nitritsalz überall anders ist, ich habe "Prager Pulver" verwendet. Ich weiß, dass ich das letzte Mal kein Salz hinzugefügt habe, aber es gibt ein völlig anderes, aber wunderschönes Rezept, hier habe ich so etwas noch nicht gesehen. Kurz gesagt, am zweiten Tag stellte sich heraus, dass das Salz normal war und der Geschmack genau richtig war. Das einzige, für meinen Geschmack würde ich mehr Gewürze hinzufügen, Knoblauchsalz. Aber als Grundrezept für Schweinefleisch für Frühstücksbrötchen - das war's! : friends: Also Ksenka-Cookie, du hast dir ehrlich meinen Dank verdient!