Borodino-Brot für die Faulen (Brotbackmaschine)

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Borodino-Brot für die Faulen (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	- 2 TL
Geschältes Roggenmehl	- 300 g
Roggenmehl ausgesät	- 100 g
Hirsemehl.	- 75 g
Salz	- 5 g (1,5 TL)
Zucker (Fruktose)	- 30 g (1 EL L.)
Sirup	- 20 g (1 EL L.)
Gemahlener Koriander	- 2,5 g (1,5 TL)
Olivenöl.	- 1,5 EL. l.
Stärke	- 1 g (0,25 TL)
Extra-R	- 1 Esslöffel. l.
Agram	- 0,5 EL. l.
Panifarin	- 2 EL. l.
Malt r. + 80 ml kochendes Wasser. Brauen, umrühren, abkühlen lassen.	- 25 g (4 EL L.)
Wasser (Narzan)	- 300 ml

Kochmethode

• Doppelkneten für Pizza. Roggenbrotspatel. HP deaktivieren.
• Nehmen Sie sich anderthalb Stunden Zeit, damit der Teig aufgehen kann.
• Fünf Minuten vor dem Backen die Oberseite des Brotes mit warmer Milch einfetten und
• Mit Koriander bestreuen. Backen 1 Stunde 15 Minuten
• Laut GOST wird in Borodinsky Roggentapetenmehl verwendet. Da ich den Teig jedoch nicht wie erwartet in drei Schritten knetete, sondern ohne Sauerteig und Teig, musste ich den Trick anwenden: Ersetzen Sie einen Teil des geschälten Mehls durch Samenmehl, um den Teig leichter zu machen. Der zweite Trick besteht darin, Zucker durch Fruktose zu ersetzen. Und der dritte ist die Verwendung von Narzan. Anstelle von Mehlsauerteig nahm ich eine Mischung aus trockenen Sauerteigen. Agram für Säure hinzugefügt. Ich hatte nur gemahlenen Koriander, während laut GOST gemahlener Koriander dem Teig zugesetzt wird. Und obendrein wird das Brot mit Vollkornprodukten bestreut. Ich habe gemahlen im Teig und oben verwendet.
• 
• Meine Fehler:
• 1. Ich zog den Spatel nach dem Kneten heraus, aber dies war nicht notwendig, da sich herausstellte, dass der Teig sehr klebrig war, und ich litt lange, indem ich ihn zurücklegte. Dann glättete sie die Oberfläche mit einer mit warmem Wasser angefeuchteten Handfläche. Und vor meinem "Spott" war das Brötchen eine Augenweide.
• 2. Es stellt sich heraus, dass dem Teig keine Stärke zugesetzt wird, wie ich es wegen Analphabetismus getan habe, sondern "Um der Oberfläche der Kruste einen Glanz zu verleihen, werden heiße Brote mit Stärkepaste bestrichen." - Zitat aus der Website von Borodino Brot.

Hinweis

Ich gab detaillierte Antworten auf alle Fragen in "Roggenspitzen"
Ich habe es schon versucht ... Sehr lecker !!! Ein wenig Zucker muss hinzugefügt werden, dh eineinhalb EL. l. Ich hätte es nicht sofort ablehnen sollen ... Du kannst nicht gegen GOST treten ...

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Und ich ziehe es vor, den Spatel herauszuziehen, wenn ich meine Hände mit Pflanzenöl einfette. Daran ist nichts Kompliziertes. Schalten Sie den Ofen nicht aus, da ich den Heizmodus wähle und der Teig viel besser hineinpasst. Und Sie müssen nichts erkennen, es ist nur der Vollmodus.

Und ich ziehe es vor, den Spatel herauszuziehen, wenn ich meine Hände mit Pflanzenöl einfette. Daran ist nichts Kompliziertes. Schalten Sie den Ofen nicht aus, da ich den Heizmodus wähle und der Teig viel besser hineinpasst. Und Sie müssen nichts erkennen, es ist nur der Vollmodus.

Ich nehme auch oft den Spatel heraus, und zwar genau mit geölten Händen, aber in diesem Fall hat es nicht geholfen, weil der Teig ungewöhnlich klebrig war !!! Vielleicht wegen der Melasse ... Und ich habe diesmal gesehen, weil dieses Brot länger gebacken hat.

Gasha, Galyun, ich habe hier eine Frage ... Sie haben Borodinsky in verschiedenen Programmen gebacken? Ist die Höhe des fertigen Brotes sehr unterschiedlich? Und noch etwas ... Galyun, und wenn das gesäte Roggenmehl durch geschältes Mehl ersetzt wird (was ich noch nie gesehen habe), wird es nicht schlimmer sein?

[Häkeln]

Häkeln , Innul, die Höhe dieses Brotes ist nicht sehr unterschiedlich, egal wie es gebacken wird, es wird immer noch nicht hoch sein ... Ich fahre mindestens einmal Roggen auf Pizza und dann entweder Roggen oder Main oder (meine Tochter liebt die resultierende Kruste wirklich) - auf Französisch, je nachdem, wie die Dinge im Laufe der Zeit sind. Ich habe das ganze geschälte Mehl genommen ... Damit wird das Brot dunkler und geschmacksintensiver ... Hab also keine Angst. backt !!! Sag es mir bitte später, bitte ...

Gasha, Galyun, danke. Ich habe ein "Borodino-Brot" -Programm in meinem Ofen, aber ich benutze es praktisch nicht ...Der beste Roggen, ich bekomme ihn mit einer Kombination der "Hefeteig" -Programme (2 Knetungen hintereinander, 50 Minuten + Proofing (1 Stunde gemäß Programm), manchmal füge ich eine halbe Stunde von mir selbst hinzu) + "Backen". Und an diese Option, von der Sie sprechen ("Pizza" (Batch) + "Französisch"), habe ich mich auch gewöhnt.

Hab keine Angst. backt !!! Sag es mir bitte später, bitte ...

Galyun, ich werde dir auf jeden Fall sagen ... wie kann es ohne das sein?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, ich zeige meinen faulen Borodinsky:



Und hier ist der Cutter:



Das letzte Panifarin war an ihm abgenutzt, seit morgen gehe ich zum Allrussischen Ausstellungszentrum, um einzukaufen ... Galyunya, danke !!! Der Mann sagte: "Ott so ein Brot !!!"

[Häkeln]

Häkeln, Inn, oh wie froh ich bin !!! Super - du hast Brot !!! Und sag mir, pl. Auf welchen Modi hast du gebacken ... Was hast du im Rezept geändert ... Und ich sehe, du hast Koriandersamen oben drauf ... Wo hast du es hingebracht?

[Gasha]

Gasha, Galyun, danke. Jetzt erzähle ich ... Zuerst über die Modi ... "Hefeteig" -Modus -1 Stunde 25 Minuten, 2 Knetungen hintereinander (25 für 2 = 50 Minuten + Proofing (1 Stunde je nach Modus eingestellt und weitere 30 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen) ), dann "backen" -1 Stunde 10 Minuten. Nun zu den Änderungen ... Ich habe die Melasse durch Honig ersetzt (ich habe sie noch nicht bekommen) und etwas weniger Malz gegeben, oder besser gesagt, ich habe 25 Gramm auf die Waage gemessen, aber ich habe warum dann stellte sich heraus, dass nur 2,5 EL. l. ... im Allgemeinen entschied ich, dass dies genug war ... Und hier ist noch einer ... "Narzan" wurde durch Molke ersetzt (es war notwendig, es anzubringen) ... Nun, ich habe Roggenmehl Ich habe mich nicht mehr über das Rezept lustig gemacht, alles andere wurde im Haus gefunden ... Galyun, und ich habe Korianderkerne in Ramstore gekauft ... Und dann habe ich es aus Moskau mitgebracht ... es bildete sich eine solide Reserve. ...
Hände greifen ...

Nun, ich hatte das ganze Roggenmehl - Tapete

Dies ist die korrekteste Änderung ... Laut GOST wird in Borodinsky Tapetenmehl verwendet ... Aber ich habe es noch nicht in den Griff bekommen ...

Inn, hast du Zucker hinzugefügt?

[Gasha]

Gasha, Gal, nein, ich habe nicht hinzugefügt ... Ich habe beschlossen, es so zu lassen, wie es zum ersten Mal ist ... Meine Mutter mochte Borodino-Brot wegen seiner Zuckerigkeit nie ... aber heute stirbt sie nur auf der Straße, ich habe es im Allgemeinen Liebhaber von Brot zu essen, wird nie ein neues Brot probieren, in Kombination mit etwas (in Form eines Sandwichs), sie liebt Brot einfach so ... ohne irgendetwas. Galyun, und nach Ihrem Rezept mochte sie Borodinsky wirklich ... Ja, und ihre Tochter und ihr Ehemann bleiben nicht zurück, sie lieben Brot mit "etwas" ... Heute zum Beispiel liebten sie Hühnchen ...
Gal, und ich habe genau das Gegenteil, Sie werden tagsüber kein gesätes Mehl mit Feuer finden, aber zumindest Tapeten ... na ja, viel kürzer ...

Dennoch ist es ratsam, das Gostow-Rezept einzuhalten, da Tapetenmehl eine Reihe von Unterschieden zu anderen Sorten aufweist.
Roggenmehl wird in drei Sorten hergestellt: entkernt, geschält, Tapete. Die Sorten unterscheiden sich im Mahlgrad und im Kleiegehalt: ausgesät - fein und vollständig ohne Kleie, geschält und tapetiert - gröber gemahlen und mit Kleie (besonders viel Kleie - in Tapete).

Lieber Gasha!
Seit der zweiten Woche ist mir Ihr Rezept nicht aus dem Kopf gegangen. Das Endergebnis ist wie folgt. Um das Rezept zu überprüfen, griffen meine Hände nicht danach, ich rief eine Freundin an, diktierte das Rezept und bat um Backen. Am Abend rief das Mädchen an und sagte, dass das Brot nicht funktioniere. Dann habe ich es in meinem Ofen versucht. Das gleiche Ergebnis. Mein Ofen erwies sich für einen solchen Test als schwach (zumal es sich um einen Heißluftofen handelt). Hier ging ich zum Prinzip. Ich rief meinen Freund an und nahm ihm das Panasonic-Modell SD 206 ab. Bei der dritten Brotbackmaschine war das Brot wirklich gut. Daraus schloss ich, dass das Rezept stark an bestimmte Modelle von Brotmaschinen gebunden ist (es gibt einen Schwarzbrotmodus, einen speziellen Spatel zum Mischen von Teig, den richtigen Temperaturmodus). Nach dem, was wir heute verkaufen, denke ich, dass Panasonic die besten Öfen sind. Wenn ich für die Seele backe, benutze ich den Herd selbst nicht (nur zum Essen). Ich habe einen guten Teigmischer im Mähdrescher, aber ich backe im Ofen.
Und dann wollte ich plötzlich den Menschen helfen, das Leben leichter zu machen. Ich weiß nicht einmal, was mich "Chevoyto" angegriffen hat. Immerhin haben viele dafür Öfen gekauft. Das wäre lecker, schnell, von hoher Qualität und praktisch.Das wäre weniger Aufhebens und Misserfolg und mehr Geschmack.
Um ein „einfaches“ universelles und ziemlich schnelles Rezept für Schwarzbrot für jeden Ofen zu erstellen.
Eigentlich ist dieser Gedanke schon lange in meinem Kopf. Hier ist ein Splitter in meinem Kopf. Ich denke darüber nach, wie ich Ihr Rezept ein wenig korrigieren kann (Die Aufgabe ist sicherlich nicht lösbar, aber plötzlich wird es klappen). Hier in meinem Bauch habe ich das Gefühl, dass in Ihrem Rezept etwas steckt. Nehmen Sie es als Grundlage und versuchen Sie es zu ändern.
Ziel des Schwarzbrotrezepts:
1. das wäre für jeden herd geeignet.
2. Wurde im Weißbrotmodus gebacken (weil nicht jeder einen Schwarzbrotmodus hat)
3.das hätte den ganzen Geschmack wie schwarzer Roggen (auf Sauerteig kann man nicht verzichten)
4. aber dass der Sauerteig einmal zubereitet wird.
5. so dass die Garzeit für den Sauerteig nicht mehr als 3 Stunden beträgt. (Ein Tag ist lang für "Dummies")
6. Verwenden Sie mindestens alle Arten von Tassen, Töpfen und anderen Küchenutensilien, die eine Stunde lang gewaschen werden müssen.
7. Und ohne "natürliche Zusatzfarben" (Kaffee, Tee, Schuhcreme)
Ich habe das ganze Internet geklettert. Das Internet hat wenig geholfen. Es ist überall gleich. Vielleicht haben Sie oder jemand anderes irgendwelche Gedanken. Vielleicht kommen wir auf gemeinsame Anstrengungen. Ich wäre sehr dankbar.
Mit freundlichen Grüßen Victor.

[lva2410]

lva2410Lesen Sie den ersten Beitrag sorgfältig durch ... Ich habe den Roggenmodus nicht verwendet, sondern auf Pizza geknetet, dann stundenweise geprüft und im Backmodus. Und die Frage, einen Spatel für Roggenbrot zu verwenden, ist nicht grundlegend, ich backe oft mit gewöhnlichem Brot. Also habe ich alles in meiner Macht Stehende getan ... Jetzt liegt es an Ihnen ... Wie auch immer, jedes Rezept muss individuell an den Ofen, das Mehl und die Zutaten angepasst werden, die in Ihrer Region verkauft werden. Viel Glück bei deinen Experimenten !!!

Ich stimme dir vollkommen zu. Was den "Roggen" -Modus betrifft, so habe ich die Fähigkeiten Ihres Ofens gemeint (Ihr Ofen verfügt über einen Rotationsreduzierer, der für schweren Teig, dh eine hochwertige Mischung, verstärkt ist). Der "Knödel" -Modus ist nur ein 20-minütiges Kneten des Teigs. Wenn doppelt, haben Sie 40 Minuten Qualitätsmischung. Insbesondere viele Öfen und meine haben diesen Modus nicht. Es gibt einen "Teig" -Modus, dh Kneten-Reifen-Kneten-Fermentieren. (Zyklus 2,5 Stunden) Sie haben den "Pizza" -Modus. Das ist es nicht.
Dann auf Kosten des Teigbeweises. Da sich dieser Modus nicht in Ihrem Brotbackautomaten befindet (und auch in anderen), müssen Sie den Backzyklus unterbrechen. Offensichtlich handelt es sich um die endgültige Prüfung, bei der eine Temperatur von 30 bis 40 Gramm erforderlich ist. Es ist hier nicht klar, ob Sie einen Eimer Teig herausnehmen und an einen warmen Ort stellen oder ihn einfach für die erforderliche Zeit in Ruhe lassen. In jedem Fall wird der Maschinenzyklus unterbrochen. Dann ist es besser, dort im Ofen zu backen, und das Temperaturregime und die Gleichmäßigkeit des Backens sind besser. Ich habe nur einen Proof-Modus, der mit einem Joghurt-Modus simuliert werden kann, wenn Sie den Spatel herausziehen. Heiztemperatur 35 Grad (4-Stunden-Modus). Übrigens möchte ich diesen Modus verwenden, um eine Pre-Starter-Kultur vorzubereiten.
Ich stimme Ihnen zu, dass Sie die Rezepte für jeden Herd anpassen müssen. Leider spricht dies alles für die Unvollkommenheit der Brotbackmaschinen, das heißt, sie wurden eindeutig nicht von Bäckern entwickelt. Und sie sind hauptsächlich für einen klassischen Weißbrotmodus konzipiert. Dann muss man es loswerden. Aber der klassische Modus zum Backen von Weißbrot ist für die meisten Brotbackautomaten der gleiche für ungefähr 4 Stunden (ich habe 4h20min), Sie haben bis zu 6 Stunden Zeit. Deshalb wollte ich hineinpassen.
Was die Zutaten betrifft, so ist "was du ertrinkst, was du platzst". Sie müssen herumlaufen, wenn Sie gutes Brot backen wollen. Sie verstehen, dass ein Basisset erforderlich ist. Sie können Schwarzbrot nicht allein aus Weizenmehl herstellen. Und dann denke ich, dass jede Person, die ernsthaft am Backen beteiligt ist, klar wissen sollte, wofür jede hinzugefügte Zutat bestimmt ist und was mit dem Teig passiert, wenn er hinzugefügt wird. Ohne das kann man kein gutes Brot machen. Deshalb habe ich auf Ihr Rezept aufmerksam gemacht. Es hat das optimale Verhältnis aller Zutaten und nichts weiter.
Okay, lass uns nachdenken. Danke für die Antwort.
Mit freundlichen Grüßen Victor.

[Gashi]

Neulich habe ich wieder "Borodinsky für die Faulen" nach dem Rezept gebacken Gashi, hier ist, was sich für ein Brot herausstellte, ich mag es wirklich selbst:
Ich zählte das Brot für eine größere Größe.

Trockenhefe-3 TL
Geschältes Roggenmehl-600 gr.
Weizenmehl-110-115 gr.
Salz - 2,25 TL
Zucker-1,5 EL. l. (so viel wie möglich nach Geschmack)
Melasse-30 gr.
Koriander - 2,25 TL
Pflanzenöl - 2,25 EL. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1,5 st. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 EL. l.
Malz-40 gr. + 120 ml. kochendes Wasser zum Brauen
Wasser-450 ml.
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, erkläre ich ein wenig: rot: Ich hatte kein gesätes Mehl, also habe ich auch seine Menge durch geschältes Mehl ersetzt, dh das gesamte nach dem Rezept erforderliche Roggenmehl, in meinem Fall geschält. Ich nehme immer weniger Malz als im Rezept angegeben, in diesem Fall 2 EL. l. In meiner Familie fühlen sie gerne Salz in einem Roggenbrot (hier geht es keineswegs ums Salzen). Auf dieses Brot habe ich 3 TL gegossen. Salz, aber es ist alles Geschmackssache. Ich nahm das Pflanzenöl "Fragrant", das nach Samen riecht, anstelle von Mineralwasser. Ich verwendete die Molke, die bei der Zubereitung von Hüttenkäse übrig geblieben war, und alles andere ist das gleiche wie im Rezept.

Empirisch bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es besser ist, die folgenden Modi zu verwenden, wenn Sie dieses Brot in einem Brotbackautomaten backen:

1. Teigmodus - vollständig, mit Proofing, 2 Stunden 20 Minuten.

2. Markieren Sie die Zeit, ohne den Teig aus dem Eimer zu nehmen, und lassen Sie den Teig in einem angemessenen Abstand von etwa eineinhalb bis zwei Stunden stehen.

3. Schalten Sie mit der Timer-Taste 1 Stunde lang auf Backen.

Ich habe einen faulen Borodinsky gebacken !! Myakonky, hübsch. Was dem Geschmack fehlt, ist ein offensichtlicher Borodino-Geschmack! Entweder ist es wirklich nicht genug Zucker oder eine Art Gewürz ...

Melasse-30 gr.
Extra-R-1,5 st. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 EL. l.

Ich möchte dieses Brot backen. Aber es gibt keine Melasse (kann durch Honig ersetzt werden?), Was sind Extra-R (eine Art Sauerteig?), Agram und Panifarin? Es ist durchaus möglich, dass dies in Kiew irgendwie anders genannt wird ... Ich habe zum Beispiel Gluten, ist es dasselbe wie Panifarin?
Nun, die allerletzte (bisher) Frage:
Was denkst du, ist es möglich, Agram und Extra-r durch hausgemachte Milchsäure-Starterkultur zu ersetzen? Bis ich in den Laden komme ...

Sie können Melasse durch Honig ersetzen ... Besser Buchweizen. Kann durch braunen Zucker und sogar einfachen Zucker ersetzt werden. Agram und Extra-r - trockene Blätter ... Agram - sauer, Extra-R - süßlich, mit Zusatz von Malz. Panifarin oder Gluten ist Gluten.
Ich denke, mit hausgemachtem Sauerteig wird es noch besser ... Viel Glück !!! Sag mir was passiert, okay?

Gestern habe ich das erste Brot nach diesem Rezept gebacken.
Die Textur und der Geschmack sind hervorragend, genau das, was ich wollte.
Das Dach ist gefallen, es ist also kein fotogenes Brot
Ich denke, das Wasser sollte aufgrund der Flüssigkeit im Sauerteig leicht reduziert werden. Ich werde weiter mit dem Rezept experimentieren, wenn es hundertprozentig zufrieden ist - ich werde schreiben, was ich setze und wie ich in Moulinex 5004 gebacken habe ...

In Kiew heißt Agram Rogi Dunkel Sauerteig, Panifarin ist Gluten, Malz wird ebenfalls verkauft

Aber ich habe immer noch eine Chuyka :)) (du kannst dich nicht selbst loben - du gehst wie angespuckt) ... Ich schickte meinen Mann mit einem dunklen hinter die Hörner und ersetzte ihn spontan durch extra-r mit Agram in einem Gashin-Rezept ...

Gasha, verneige dich vor der Erde und danke ... dein fauler Borodinsky hat schon 6 Mal gebacken - es stellt sich immer heraus und jeder ist in voller Freude :)) senks :)

[alexis]

Ich habe das Rezept für mich angepasst. Das Dach ist fast flach. Der Geschmack ist wunderbar! auch zufrieden mit der Größe, danke, zählte Krosh

Wasser 500 ml (davon 100 ml zum Brauen von Malz und Koriander)
Malz 4 - 5 EL l.
gemahlener Koriander 0,5 - 0,7 EL. l.
Salz 1,5 TL
Sonnenblumenöl 2,5 EL. l.
Honig 3 EL. l.
Milchsäuresauerteig 0,5 Tassen
Gluten 3 EL. l.
geschältes Roggenmehl 300 g
ausgesätes Roggenmehl 300 g
Weizenmehl 120 g
Trockenhefe 2 TL

In Moulinex 5004 gebacken. Zuerst 25 Minuten hintereinander im Hefeteigmodus zwei Mal hintereinander kneten. Dann das Borodinsky-Programm (3 Stunden 42 Minuten), die Größe des Laibs beträgt 1,5 kg. Wenn das Programm nach einer halben Stunde beendet wird und zusätzliche Zutaten benötigt werden, drücken Sie die Taste, um fortzufahren. Ich hatte Angst, dass HP eine solche Menge nicht kneten würde, aber alles war gut gemischt, ich musste nicht helfen.Das Brot erwies sich als sauer, nicht zu süß, nur dieses, das ich mag.
Brot aus alexis
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
topic = 6670.0
Meine Verwandten sind verrückt nach ihm, aber für mich sind sie süßlich, und dieser ist nur gut für das Vorhandensein von Säure im Geschmack, dh dem Sauerteig im Rezept

Menschen! Borodinsky hat ein leicht konvexes Dach. Hurra!
Weizenmehl ist 30 g mehr, Wasser ist 50 ml weniger und Hefe ist etwas mehr als 1 TL. (gesamt) Im Allgemeinen hängt alles vom Sauerteig ab (Dichte, "Stärke" usw.)
Gestern hat mein Mann einen Fabriksauerteig gekauft, und ich werde es irgendwann versuchen.

Hier ist die nächste (diese wird ebenfalls aus Milchsäure-Starterkultur meiner eigenen Zubereitung hergestellt, ich komme immer noch nicht in den Laden, trockene Starterkultur)
Lecker! Und das Dach gefällt

Gasha, danke für ein gutes Rezept
Ich möchte trockenen Sauerteig für meine Familie probieren, sonst gehe ich irgendwo in den Sommer, sie sind ohne Borodinsky ... kaum jemand wird sich mit Milchsäure beschäftigen (also sagt meine Mutter, dass meine ganze Freizeit mit Brot verbracht wird)
Ich habe vergessen hinzuzufügen, dass ich mich nicht mehr mit dem Prog täusche. 9 (Borodinsky) und nach dem Kneten für Prog. 13 (Teig) 25 Minuten, Prog aufsetzen. 2 (französisches Brötchen) ca. 3 Stunden 40 Minuten Knetet ein Roggenbrötchen perfekt in einen "flüssigen" Zustand. Sie haben also irgendwo im Thema richtig geschrieben, das Borodinsky-Programm wird nicht benötigt, es knetet selbst nicht richtig, und wenn Sie es zusätzlich kneten, können Sie es mit jedem anderen Programm backen.

Kannst du den super faulen fragen?
1 So reduzieren Sie die Anzahl der Komponenten
2Kann ich im Ofen Moulinex 1708R backen
3 Es gibt Ziegenmilch, Honig, geschälten Roggen. Mehl, Eier. Koriander.

Ich fürchte, ich kann nicht ohne Malz auskommen

Können Sie das Malz durch Kwas-Würze ersetzen?

[Ruth]

Ruth
Wenn Sie das Malz ersetzen, ist es besser, Kwas zu trocknen. Wenn es nicht vorhanden ist, können Sie die Würze probieren - warum nicht? Natürlich wird der Geschmack nicht ganz der gleiche sein, aber ich denke, dass trotzdem ein edles Brot herauskommen wird (unter meiner Familie "Rye from Elena Bo"- nur auf Kwas-Würze). Vergessen Sie nur nicht, dass die Würze zuerst in Wasser verdünnt werden muss.

Warum ist trockener Kwas besser?

In 50 Minuten Proofing stieg der Teig über den Eimer, das Kneten erfolgte nach der Berechnung für ein großes Brot, ich hatte Angst, weitere 40 Minuten zu warten, um aufzustehen und zu backen. Sollte es so steigen?

Vielleicht haben Sie viel Wasser im Teig oder viel Hefe. Besonders beleidigend ist es, wenn nach einem solchen Aufstieg das Dach des Brotes fällt
Das nächste Mal habe ich mehr Mehl, weniger Wasser hinzugefügt und es hat super geklappt! Aber in meinem Fall war alles mit Milchsäuresauerteig verbunden, in dem es bereits Wasser gab usw. Kurz gesagt, wenn das Rezept nicht sofort funktioniert, müssen Sie die Menge an Mehl, Wasser und Hefe für Ihre Zutaten irgendwie berechnen

Und so geschah es, mein Dach stürzte ein und es wurde in 1 Stunde 10 Minuten gebacken. nicht gut, aber die Flüssigkeit muss definitiv reduziert werden ... Nun, die nächste wird besser sein

Eine Frage ?
Wenn Sie den Teig kochen, wie man ihn auf der Straße sagt, meine ich nicht in einem Brotbackautomaten, alles ist so, wie es sein sollte, mit anderen Worten, bringen Sie es in einen Zustand, aber anstatt im Ofen zu backen, legen Sie es in die Brotmaschine und schalten Sie das Programm ein, auch wenn es stört, und dann gemäß dem Programm. Wird es etwas Vernünftiges geben?

Oh, ich mag es nicht, mir die Hände schmutzig zu machen (zumindest noch einmal)
Vor kurzem wurde unser Strom abgeschaltet und das Malz wurde bereits gebraut, also knetete ich mit Spurrillen. Der Teig ist klebrig, hässlich! Früher habe ich immer nur Weizen geknetet und dann mit Hagel geschwitzt, aber hier ist es üblich. Ich habe es im Ofen gebacken, 3 oder 4 Tage lang gegessen, während solche von HP normalerweise in 2 Tagen gehen.
Vielleicht ist es sinnvoll, wenn Sie es in HP mischen.

Also bin ich endlich zum faulen Borodinsky gekommen. Gash Rezept Zutaten. Es gab zwar keine Melasse, ich habe sie durch braunen Zucker ersetzt. Und anstelle von Agram und Extra-R habe ich 100 ml hausgemachten Roggensauerteig verwendet.
Das Hauptprogramm, Modus - Teig für 2 Stunden 20 Minuten. Nach Programmende lag der Teig 1,5 Stunden im ausgeschalteten Brotbackautomaten. Dann der Modus - Backen, Zeit - 1 Stunde 10 Minuten.
Nun was soll ich sagen? Meiner Meinung nach sind Geschmack und Farbe Borodinsky nicht sehr ähnlich. Aber das ist das leckerste Roggenbrot, das ich gebacken habe. Knusprige, ziemlich dicke Kruste, zarte Krume, keine Krümel und unvergleichliches Aroma. Ich habe früher eine kleine Größe gebacken, da meine Familie Weißweizenbrot bevorzugt. Aber sie haben es nur geschafft, dieses abzuschneiden - mit jungen Kartoffeln, die mit Dill bestreut sind, und leicht gesalzenen Gurken, mit Käse und einfach so - köstlich! ; DToday werde ich noch etwas backen!
Das Foto vermittelt natürlich nicht alle Vorteile dieses Brotes.

[Paillette]

Paillette Das Wichtigste ist, dass mir das Brot gefallen hat!

Aber die Farbe erwies sich als irgendwie blass. Hast du das Malz hineingelegt? Hast du geschältes Roggenmehl genommen?

Gasha, das Mehl wurde wie im Rezept geschält und entkernt. Vielleicht ist die Hälfte davon etwas blasser als deine. Und das Malz war im Kwas-Konzentrat (flüssig).
Danke für das Rezept, dies ist jetzt eines meiner Lieblingsbrote.

[Paillette]

Paillette, Gesundheit! Versuchen Sie doch etwas Malz zu bekommen. Kwas-Konzentrat reicht für den Borodino-Geschmack und die Farbe nicht aus. Und als Experiment versuchen Sie es im nächsten. mal Brot auf geschältem Roggenmehl. Ich mag es so. Vielleicht gefällt es dir auch?

Heute habe ich dieses Brot wieder gebacken, ich mag es wirklich und verzichte auf Reifenpannen. Es gibt keinen Schnitt, da er für die Eltern gebacken wurde.

[Krosh erzählte und yuliya_k]

Menschen!!!!!!!!!!!!!!! Speichern Sie wieder nach diesem Rezept das Brot ging nicht auf, auch nicht bis zu einem halben Eimer, was haben Sie falsch gemacht?, Ich goss alles nach dem Rezept (Krosh erzählte und yuliya_kIch habe nur einen Sauerteig, eine Art trockenen Honig anstelle von Melasse, und dann entspricht alles dem Rezept. Roggenmehl wurde nur geschält. Der "Französisch" -Modus ist nach dem ersten Stapel ausgeschaltet und für das gesamte Programm eingeschaltet. Und jetzt steht es in einem Eimer und wird sich nicht einmal bewegen, die Hefe ist ein sicherer Moment ... Bitte, dass der Teig ein wenig fest war, half ihm beim Schleudern

[Nelya]

NelyaEs ist schwer zu sagen, ohne den Kolobok zu sehen ... Wie viel Wasser hast du gegossen? Ist deine Hefe gut? Haben Sie das Malz beim Brauen abkühlen lassen? Dieses Rezept wurde schon oft getestet, und der Punkt hier ist definitiv nicht der trockene Sauerteig, da man im Prinzip darauf verzichten kann. Auch Roggenmehl kann nur von einer Sorte genommen werden.

[Nelya]

NelyaEs ist schwer zu sagen, ohne den Kolobok zu sehen ... Wie viel Wasser hast du gegossen? Ist deine Hefe gut? Haben Sie das Malz beim Brauen abkühlen lassen? Dieses Rezept wurde schon oft getestet, und der Punkt hier ist definitiv nicht der trockene Sauerteig, da man im Prinzip darauf verzichten kann. Auch Roggenmehl kann nur von einer Sorte genommen werden.

Ich habe das Malz definitiv nicht gekühlt, ich habe 300 ml genommen. kalte Molke und gegossenes Malz aus 100 ml. kochendes Wasser, also war die Flüssigkeit kaum warm ... Ich habe die Hefe letzte Nacht geöffnet, sie dann fest geschlossen und in den Kühlschrank gestellt ... das Brötchen war sehr, sehr fest.

[Nelya]

Nelya, bitte lesen Sie hier:

🔗

Erst heute habe ich dort über das Roggenbrötchen erklärt. Und du hörst einfach nicht mit deinen Experimenten auf. Kolobok zu verstehen kommt nur mit Erfahrung ... Sie werden definitiv Erfolg haben !!! Es scheint mir, dass Sie das Wasser nicht aufgefüllt haben.

[Nelya]

Nelya, bitte lesen Sie hier:

🔗

Erst heute habe ich dort über das Roggenbrötchen erklärt. Und du hörst einfach nicht mit deinen Experimenten auf. Kolobok zu verstehen kommt nur mit Erfahrung ... Sie werden definitiv Erfolg haben !!! Es scheint mir, dass Sie das Wasser nicht aufgefüllt haben.

Vielen Dank, es scheint mir auch, dass Borodino nach anderen Rezepten kein Wasser gebacken hat, dann war das Brötchen etwas vage und das Brot stellte sich heraus, und dann trat ich auf etwas. Ich habe bereits ein sehr gutes "Gefühl" für Weizen, aber ich muss mehr über Roggen lernen. Ich werde es definitiv so backen wie Sie und es zeigen. Vielen Dank für Ihren Rat

Menschen! Borodinsky hat ein leicht konvexes Dach. Hurra!
Weizenmehl ist 30 g mehr, Wasser ist 50 ml weniger und Hefe ist etwas mehr als 1 TL. (gesamt) Im Allgemeinen hängt alles vom Sauerteig ab (Dichte, "Stärke" usw.)
Gestern hat mein Mann einen Fabriksauerteig gekauft, und ich werde es irgendwann versuchen.

Ich backe sehr gerne Brot nach diesem Rezept! Nur hier ist das Gefühl, dass die Krume feucht ist und ich möchte, dass das Dach konvexer ist. Wenn Sie antworten können, können Sie persönlich oder einfach antworten. Ich habe auch ein Maultier 5004

[Makkaroni]

MakkaroniWenn das Brot ein nicht konvexes Dach und eine feuchte Krume hat, befindet sich mehr Flüssigkeit im Teig als benötigt. Versuchen Sie es um 10-20 ml zu reduzieren.

[Gashin]

Neulich habe ich wieder "Borodinsky für die Faulen" gebacken Gashin Rezept, so stellte sich heraus:



Gashenka
Nochmals vielen Dank für dieses Rezept!

[Krosh]

KroshEnka, ja du bist immer willkommen !!! Wunderbarer Laib!