Fleischbällchen (Rezept für Catering-Betriebe, 1955)

In diesem Jahr gibt es viele so große Bögen. Also haben wir am Freitag 1 Beutel gekauft und es sind nur 4 Zwiebeln darin. Manchmal ist es gut: Ich habe sofort eine gereinigt. Manchmal braucht man nur 1/6 einer solchen Zwiebel. Gott sei Dank gibt es.

Gott sei Dank gibt es.

Wahl)))

Wahl)))

Gewissen!!))

[Nata]

Nata, danke für die Frikadellen !!! Nun, es stellte sich als sehr lecker heraus
Hergestellt aus 1,3 kg Schweinefleisch. Es stellte sich heraus, 2/3 des Stebovs Sechs-Liter-Topfes.
Aber das Wichtigste ist, dass mir heute in diesem Prozess ein älterer (4,5 Jahre alt) geholfen hat, wie ein Erwachsener. Ich sehe, dass die Pfanne schneller brät, als ich das Hackfleisch teile, rolle und rolle "Sohn, ich brauche Hilfe" ... Wie er versuchte, die Hackfleischstücke in Mehl zu rollen und Kugeln daraus zu rollen. Zwar war der halbe Tisch aus Mehl, aber wie stolz er auf das hohe Vertrauen war, das ihm entgegengebracht wurde, und dann bedankten sich alle bei ihm für die köstlichen Fleischbällchen
VIELEN DANK!!!

dass mir heute in diesem Prozess ein älterer (4,5 Jahre alt) geholfen hat, wie ein Erwachsener.

In diesem Alter helfen sie mit großem Verlangen und irgendwo bis zu 10-12 Jahren.

[Nata333]

Nata333,

Die Sonne ist karapuzny. Gesundheit für ihn. So ein charmantes Alter (meine 4 Jahre 2 Monate.)

Hier ist meine gestrige Antwort alaverdy)). Ich habe 3 Arten von Fleisch. Lecker - unbeschreiblich. Der Ehemann sagt, dass es eine Art Geschmack von Kindheit an ist, sehr nostalgisch. na ja, jeder hat sie in einem sowjetischen Kindergarten / einer sowjetischen Schule gegessen)):

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, wenn du Hackfleisch nahrhaftes Brot hinzufügst, wringst du es nicht aus, sondern steckst alles, was es aufgenommen hat, in dich selbst?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, wenn du Hackfleisch nahrhaftes Brot hinzufügst, wringst du es nicht aus, sondern steckst alles, was es aufgenommen hat, in dich selbst?

Nein, ich wringe es nicht aus. Dort fällt es normal nach Rezept aus. Gestern habe ich schon ein trockenes Brot genommen (nicht direkt getrocknet, sondern auch geschnitten, aber schwer). Also musste ich mehr oder gar nicht genug Flüssigkeit nachfüllen. Daher ist es für nicht hartes Brot (und dort braucht man kein trockenes Brot, schrieb ich, sondern 2-3 Tage) normalerweise perfekt.
Ich schneide die Kruste von der Krume ab, lege sie in eine Schüssel, gieße sie in Milch, lasse sie für kurze Zeit in Ruhe und benutze dann einen Mudler (so ein kleines hölzernes Stößel, obwohl es eigentlich für Riegelsachen ist) in Brei und Hackfleisch. Wenn Sie gerade Hackfleisch machen - durch einen Fleischwolf mit Fleisch. Es ist nur so, dass mein Hackfleisch einmal viele, viele Kilogramm verarbeitet wird, und dann nehme ich das fertige / gefrorene heraus und separat unter dem Brot möchte ich den Fleischwolf nicht mahlen.

Jeder aß sie in einem sowjetischen Kindergarten / einer sowjetischen Schule

genau aus drei Fleischsorten

Natasha, danke, ich werde versuchen, es auf deine Weise zu tun, sonst fülle ich die Cracker immer mit Wasser und wringe es dann aus. Lecker, aber kein Kindergarten

[Kracher]

KracherWenn Sie gut fahren, nimmt das Hackfleisch eine erstaunliche Menge an Flüssigkeit auf

genau aus drei Fleischsorten

Es gab so viele "Zutaten", von denen Sie nie geträumt haben!

Nein, kaum in Kindergärten. und in Kantinen - sicher!)))

Hinzugefügt Sonntag, 17. April 2016, 21:41 Uhr

Natasha, danke, ich werde versuchen, es auf deine Weise zu tun, sonst fülle ich die Cracker immer mit Wasser und wringe es dann aus. Lecker, aber kein Kindergarten

Nehmen Sie keine Cracker, sondern 2-3 Tage Weißbrot (Laib). Und nehmen Sie Brot / Milch nach der Rezeptnorm, nicht Knebel. Sie werden das Ergebnis lieben, das garantiere ich.

Ja, Natakh, sie sind definitiv aus dem Esszimmer))))
Vkusnotischaaaa !!!!!
Vielen Dank, dass Sie uns diese Rezepte gezeigt und mich ermutigt haben, dieses amüsante kleine Buch zu kaufen.
Hier sind meine

[Irina F.]

Irina F.,

Was für ein Glück ich gegessen habe !!))) Was für eine köstliche Schönheit!))

[Nata]

Nata, hey, warum sind sie ohne Reis ... und wir haben irgendwie Fleischbällchen, dann mit Reis ...
och rechtzeitige Frage! (c)

[Auge]

Auge,

Mit Reis sind EINS keine Fleischbällchen, sondern Igel! Frau, bring keine Verwirrung in die Reihen der Fleischesser!)))

Igel mit Nadeln ...
Übrigens gibt es beim "Kochen" kein Rezept für Fleischbällchen mit Reis ... wahrscheinlich ist es notwendig, Kohl von faulen Kohlrouladen zu streichen ... oder Reis anstelle von Cheb hinzuzufügen ... Ich möchte Igel! Sadovsky)

[Auge]

Auge,

Weil sie später erschienen (in meiner Sammlung von 1968) und Meatballs New heißen. Es gibt gekochten, krümeligen Reis, der nicht trocken ist, wie wir es normalerweise bei Igeln tun.

In der Kollektion von 1982 sind sie nur eine Variante von Frikadellen # 2. Reis wird aber auch krümelig gekocht verwendet. Wir müssen geehrt werden und auch das Rezept auslegen. Denn als Fahrwerk.

Ich schreibe dir in gr. pro Portion:
Schnitzelfleisch (beliebig) 76gr
Wasser 12 gr
Reisgrütze 11 g (Masse des fertigen bröckeligen Reises 30 g)
Zwiebeln 24 g (Gewicht der gebräunten Zwiebeln 12 g)
Weizenmehl
Öl / Fett zum Braten

Die Zwiebel passieren, Reis in Form von Krümel kochen, alles in Hackfleisch mischen, salzen, in Kugeln schneiden (3-4 pro Portion), Mehl einrollen, braten, in 1-2 Reihen in eine flache Schüssel geben, Sauce gießen und 8-10 köcheln lassen Protokoll. Saucen sind die gleichen Optionen wie für normale Fleischbällchen.

Gott, dieser Geschmack !!!!!!!!!!! Vielen Dank!!!



Zuerst hatte ich Angst, dass ich anfing, viel Brot zu wiegen, und in einer Betäubung, einem großen Stück Brot und nur 130 Gramm musste ich eineinhalb weitere Brötchen hinzufügen, nun, ich denke, alles ist falsch, aber das Ergebnis stellte sich heraus
Es stellte sich heraus, 16 Frikadellen und es gibt zwei von uns gut, nichts, ich werde die Hälfte einfrieren.
Und die Soße: Mädchen-Ohnmacht: Es ist so lecker !!!!!

[Lerele]

Lerele,

Soweit ich weiß, ist diese zarte "Kitt" -Struktur genau Brot.

Gesundheit. Ich selbst gehe den zweiten Tag mit Reis um Fleischbällchen herum. Es ist zumindest notwendig, das Rezept normal auszulegen))).

Fleischbällchen Neu

Natalochka, danke, mein Freund! gerade gesehen)))

Es ist zumindest notwendig, das Rezept normal auszulegen))).

Ich wollte nur anbieten!

[Vogelscheuche]

VogelscheucheJetzt hat mein Mann zu Abend gegessen und sagt - wie er die Kantine besucht hat
Wie hast du diesen Geschmack bekommen?
Und ich benutze ihn stolz als Gäste
Es stimmt, es gab wahrscheinlich mehr Brot in den Kantinen.
Es ist immer noch sehr lecker, Geschmacksnostalgie ist so toll !!!
Vielen Dank!!!!!

Und ich benutze ihn stolz als Gäste

[Auge]

Auge,

Weil sie später erschienen (in meiner Sammlung von 1968) und Meatballs New heißen. Es gibt gekochten, krümeligen Reis, der nicht trocken ist, wie wir es normalerweise bei Igeln tun.

In der Kollektion von 1982 sind sie nur eine Variante von Frikadellen # 2. Reis wird aber auch krümelig gekocht verwendet. Wir müssen geehrt werden und auch das Rezept auslegen. Denn als Fahrwerk.

Ich schreibe dir in gr. pro Portion:
Schnitzelfleisch (beliebig) 76gr
Wasser 12 gr
Reisgrütze 11 g (Masse des fertigen bröckeligen Reises 30 g)
Zwiebeln 24 g (Gewicht der gebräunten Zwiebeln 12 g)
Weizenmehl
Öl / Fett zum Braten

Die Zwiebel passieren, Reis in Form von Krümel kochen, alles in Hackfleisch mischen, salzen, in Kugeln schneiden (3-4 pro Portion), Mehl einrollen, braten, in 1-2 Reihen in eine flache Schüssel geben, Sauce gießen und 8-10 köcheln lassen Protokoll. Saucen sind die gleichen Optionen wie für normale Fleischbällchen.

Nat, du wirst es nicht glauben, ich habe sie doch gekocht! alles in Proportionen, nur saure Sahne in der Soße ist viel mehr.
das ist sehr lecker! und wie sich herausstellte, nicht nur ich)))
Dankeschön !!!
lege das Rezept aus, pliz

[Auge]

Auge,

Weißt du, dass du ein Verführer bist? Ich werde das Hackfleisch auftauen!)))

[Auge]

Auge,

Weißt du, dass du ein Verführer bist?

Aha))))))))))))))))))))

Oh, bevor ich Zeit hatte, mich von der Köstlichkeit von Fleischkoteletts zu entfernen, stieß ich auf ein Rezept für diese Frikadellen. Ich erinnere mich nicht, wie sie schmecken, aber die Tatsache, dass sie laut GOST köstlich sind, ist definitiv! Morgen werde ich in die Frikadellen einen Überschuss an aufgetautem Hackfleisch geben! Ja mit Kartoffelpüree ... ah, ah, ah, die Hauptsache für die Nacht nicht zu viel essen nicht vor Vorfreude schlucken

Aber ich habe mich gefragt, was für ein amüsantes Buch)

[beverli]

beverli,

Rezeptsammlung für öffentliche Verpflegungsbetriebe. Verschiedene Jahre der Veröffentlichung.Der älteste ist 50 Jahre alt).

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Vielen Dank! ich werde danach schauen

Ich habe sie wieder gekocht. Die ganze Pfanne ist es wert. Murrr ...

Ich bringe dir, Natakha, deine leckeren Fleischbällchen !!!!
Vielen Dank für dieses Rezept, obwohl er ich bin, aber sie fing an zu kochen, als ich deine sah!

Nun, ich habe nicht nach dir wiederholt und sie mit Kartoffelpüree gezeigt!
V K U S N O T UND SCH A !!!
Nun, überall, wo ich berichtet habe, kannst du dich jetzt ausruhen!

[Irina F.]

Irina F.,

Und ich bin überhaupt nicht neidisch auf mich, ich habe eine ganze Pfanne im Kühlschrank!)))

Ihre Konsistenz ist mit nichts zu verwechseln, oder? Ich mag es am liebsten wie Horror!)))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, ja!
Trotzdem sind Fleischbällchen eine gute Sache!
Ich habe auch eine Pause im Kühlschrank

Gemischtes Hackfleisch (Schweinefleisch + Huhn). Ich habe die Zwiebel nicht gebraten (ich weiß, dass es nicht richtig ist, aber die Leber diktiert ihre eigenen Regeln). Anstelle von Wasser (Milch) fügte ich dem Hackfleisch verdünnte Sahne hinzu. Ich bekomme immer ein dünnes Hackfleisch, also werde ich beim nächsten Mal die Menge an Sahne / Milch reduzieren. Mit Mehl übergossen, gebraten. Sauce - Hühnerbrühe + 10% Sahne + Tomatenmark + Mehl.
Das Ergebnis ist ausgezeichnet! Der gleiche Geschmack! Ich werde es wiederholen und mehr als einmal. Vielen Dank!

[IvaNova]

IvaNova,

Die Gesundheit ist riesig!))

[Nata]

Nata, endlich fand ich ein Foto ... oder ich tat es und schwieg - sie knisterten leise die Süßigkeiten ...

lecker, weich ... wenig über Catering gespuckt ... dann begann meine Großmutter zu erzählen, wie die Kantinen lecker gefüttert wurden, als alles nach GOST gemacht wurde))) Ich erinnerte mich sogar an die häusliche Küche und dass sie Mahlzeiten ins Haus brachten ... in Bezug auf Fleischbällchen)))

Danke für das Rezept!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Diese Frikadellen sind nicht nur Frikadellen !! Das ist Nostalgie!)))

nicht nur Frikadellen !! Das ist Nostalgie!)))

fast ... Ich habe das gemerkt, als Erinnerungen über uns fluteten ...

Natka, ich komme mit einem großen Hallo zu dir und danke dir!
Ich habe soooo gegessen, aber was gibt es, um schüchtern zu sein, zu viel zu essen! Herunterfallen, was für köstliche Dinge diese Fleischbällchen sind!
Aber ich habe sie noch nicht einmal in Sauce gequält ...
Das liegt daran, dass ich das Menü irgendwie abwechslungsreich mache: Heute haben wir Schnitzel zum Mittagessen, die "das Kätzchen Woof gut versteckt hat", und morgen - Carlsons Lieblingsfleischbällchen.

Karoch, ich wickelte sie aus Rindfleisch und Ente (60/40), zog sie an, rollte sie in einer Mischung aus Hartweizen und 1-Grad-Mehl und backte sie schnell maximal im Ofen, bis sie goldbraun waren. Sie ließen den Saft herein, aber als er abkühlte, saugten sie fast alles zurück und hatten kaum Zeit, ihn für die Sauce zu lassen! Kruste vkuusnayaaaa, mmmmmmm!

Hier sind sie, hübsch:


Nun, nur um sich zu blamieren, um unanständige tote Fleischbällchen fallen zu lassen!

Morgen werde ich es als Fleischbällchen versuchen, na ja, mit Soße kann ich nicht länger warten.

Hinzugefügt am Dienstag, 22. November 2016, 19:25 Uhr

Schon die Sauce geleckt

Hinzugefügt am Mittwoch, 23. November 2016, 16:00 Uhr

Ich habe es mit Sauce versucht - lecker, Ansteckung!

Obwohl ich hier mit mir selbst spreche, zeige ich Ihnen auch die Hühnerversion, mmmmmmmm! Sie kamen flauschig wie Brötchen heraus, die Kinder nannten sie Gobogok (Brötchen).
Ein solches in Proportionen verifiziertes Rezept erweist sich immer als lecker!

[Arka]

Arka,

Hast du die Sauce gierig gemacht, gierig?)))

ÜBER! Die Gastgeberin ist erschienen ... Und lasst uns von der Tür aus schwören!

Hinzugefügt am Dienstag, 20. Dezember 2016, 23:02 Uhr

In einem vorherigen Beitrag lecken

[Arka]

Arka,

In der vorherigen habe ich mich von Herzen betrunken! Und dabei ?!)))

Ich mag es wirklich in der Sauce. Aber der Geschmack und die Farbe natürlich))).

Mir auch.
Aber einige kleine Kreaturen wollen sich hartnäckig nicht der Sauce anschließen, sie wollen den Gobogok in die Hand nehmen und ihn auf den Arsch beißen - solche Sitten

[Arka]

Arka,

Aaaaaa! Nun Duc, Mutter, das ist heilig! Dann versuchen Sie nicht, den Gobogok mit allerlei dummen Saucen zu verwöhnen. Ihre Priester müssen vor dem Omnomnom makellos sein)))!

Ja, ich sitze schon in der Ecke und strahle nicht, was ich dort verderben soll ...

Hallo! Also habe ich heute Fleischbällchen nach dem Rezept gekocht. Es stimmt, auf dem Wasser (es gab keine Brühe) und es gab sehr wenig Pasta. Ich bin nicht in den Kindergarten gegangen, also gibt es nichts, woran ich mich erinnern und vergleichen kann, aber sehr lecker !!!
Vielen Dank für das Rezept und für die Lektion zur Neuberechnung der Lesezeichenrate!

[Olyushka]

Olyushka,

Sieht großartig aus! Ich auch, normalerweise auf dem Wasser, Brühe ist selten. Aber sie werden dadurch nicht schlimmer))).

[Nata]

Nata, Vielen Dank!
Echt lecker! Ich werde mehr tun.