Ala-Rizhsky-Brot mit Seitenbacher-Sauerteig

Ala-Rizhsky-Brot mit Seitenbacher-Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
fertiger Roggensauerteig	75 g
frische Hefe	10gr
Zucker	1 Teelöffel
warmes Wasser	310 g
Weizenmehl	300 g
geschälter Roggen	300 g
Honig	1,5 EL
Salz-	1 Teelöffel
Roggenmalz	1 Esslöffel
kochendes Wasser	50 ml
Butter	50 g
gemahlener Kreuzkümmel	4gr

Kochmethode

• Es dauert lange, echtes Rigaer Brot zu kochen, und seit meiner Kindheit liebe ich dieses süßliche Brot mit einem ungewöhnlichen Aroma.
• Ich beschloss, den Prozess zu vereinfachen und gleichzeitig dem Rigaer Brot ähnlich zu werden, daher heißt das Rezept Alya-Riga.
• Vorbereitung
• Nehmen Sie ein Stück frische Hefe und Zucker 1 TL, rollen Sie die Hefe in Zucker und warten Sie, bis sie eingeweicht sind, sie werden flüssig. Wasser hinzufügen und umrühren.
• Kochen Sie das Malz mit kochendem Wasser und lassen Sie es leicht abkühlen.
• Mehl, Salz, Sauerteig, gebrautes Malz und Butter in eine Schüssel geben.
• Schalten Sie den Kneter mit minimaler Geschwindigkeit ein, um die Zutaten zu mischen.
• Gießen Sie Wasser mit Hefe und Zucker.
• Fügen Sie Honig hinzu.
• Wenn es nicht genug Wasser gibt, dann fügen Sie 1 EL hinzu, wir schauen uns unser Mehl an.
• Der Teig geht perfekt in ein Brötchen.
• 
• 20 Minuten bei 1 Geschwindigkeit kneten.
• Wir lassen den Teig zum Prüfen,
• 
• Wenn das Volumen zunimmt, schalten Sie die Charge 5 Minuten lang ein. Der Teig ist etwas klebrig, aber es stellt sich heraus, dass er gehorsam ist.
• Fetten Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl ein und entfernen Sie den Teig auf dem Tisch.
• 
• Dehnen und falten Sie es ein paar Mal.
• Teilen Sie den Teig in drei Teile mit einem Gewicht von 370 g (ungefähr)
• Rollen Sie jedes Stück in eine dünne Schicht und falten Sie es zu einer Stange.
• 
• Wir legen es in die Form und machen Löcher.
• 
• Wir überlassen es dem Proof.
• Ofen / Mini-Ofen, in dem ich gebacken habe Steba 28ECO, wir erhitzen bis zu 230 gr Modus oben / unten + Konvektion.
• Das Brot geht gut auf
• 
• Wir legen die Formen in den Ofen und sprühen mit Wasser aus einer Sprühflasche
• Wir backen die ersten 15 Minuten um 230, senken sie dann um 200 Gramm und backen, bis die Temperatur im Brot auf 98 Gramm steigt.
• 
• wir nehmen das brot heraus und lassen es abkühlen, schneiden es und genießen das duftende leckere brot)

Das Gericht ist für ausgelegt

3 Takte

Kochprogramm:

Teigmischer / Ofen

Hinweis

Ich habe so einen Sauerteig

[Mashenka]

Mashenka, danke für das interessante Rezept! Ich werde es auf jeden Fall versuchen, meine sollte es mögen

[Tina]

Tina, Danke für's vorbeikommen))
Sie können es ohne Sauerteig machen, wenn plötzlich nicht, fügt es dem Brot nur Säure hinzu und macht es weich, natürlich kommt es anders heraus)

[Maria]

MariaIch werde mit Sauerteig machen, ich habe Erfahrung

[Maria]

MariaWas für ein gutes Brot !!! und die Krume ist so gut. Ist es mit Weizensauerteig möglich? oder ist es besser, es in Roggen zu übersetzen? oder vielleicht kann es durch dunkles Agram ersetzt werden (aber ich möchte mich nicht mit Chemie anlegen ((())))

[Bulka]

Bulka, Alena, Roggensauerteig wird in Riga verwendet.
Wenn es Weizen gibt, können Sie ihn in Roggen übersetzen. Und Agram ist nicht notwendig. Ich habe es auch, aber ich habe es nirgendwo angepasst)

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept)

[Masinen]

Masinenund wo kann man so einen Sauerteig kaufen?

Wenn es Weizen gibt, können Sie ihn in Roggen übersetzen.

Warum so sofort übersetzen? Sie können 10 - 20 Gramm Weizen nehmen und ihn mit 50 oder 100 Gramm Roggenmehl und Wasser füttern ... oder so viel wie gewöhnlich, und wenn es reift, sind hier 75 Gramm Hap davon fertig. Weizenmehl in dieser Menge, wenn ein paar Gramm kommen - ist es nicht beängstigend?

[Viki]

Viki, Vika, du bist unser Sauerteigguru !!!
Und ich lerne gerade))

Stavr, Konstantin, habe ich am deutschen Amazonas bestellt

Und ich lerne gerade))

Wow ich lerne !!! Schauen Sie, was für ein Brot sich herausstellte - ein Luxus und nichts weiter!

[Vika]

Vika, Vielen Dank!
Ich bemühe mich !!!!!

Mascha das Brot erwies sich als hervorragend.Muss kochen. Aber ich werde es im Cartoon backen. Glaubst du, es wird funktionieren?

[natalisha_31]

natalisha_31Und dann wird es natürlich klappen!
Und du hast den Sauerteig und alles))

Vielen Dank!!

Und du hast den Sauerteig und alles))

Ja, es gibt so einen Sauerteig. Morgen werde ich wahrscheinlich versuchen, etwas Brot zu backen.
Brei, und meine Hefe ist trocken. Wie viele solltest du dann setzen?

1,5 Teelöffel.
Wenn Sie aber 500 g Mehl herstellen, können Sie auch 1 TL