Roggen-Weizen-Puddingbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
SAUERTEIG
Sauerteig auf geschältem Roggenmehl, Feuchtigkeit 100%	45gr.
geschältes Roggenmehl	60gr.
Wasser	38gr.
SCHWEISSEN
geschältes Roggenmehl	143gr.
ungegorenes Roggenmalz	23gr.
Wasser	285gr.
Anis	2gr.
OPARA
ganzer Sauerteig
ganzes Gebräu
geschältes Roggenmehl	78gr.
TEIG
alles Teig
geschältes Roggenmehl	132gr.
Premium-Weizenmehl	66gr.
Salz-	6gr.
Sirup	24gr.
Wasser	60gr

Kochmethode

Dieses Brot ähnelt "Vitebsk" nur durch den Zubereitungsprozess, aber dies ist ein völlig anderes Brot, da das gesäte Mehl durch geschältes Mehl ersetzt wurde
und Weizenmehl hinzugefügt.
SAUERTEIG:
Wir kneten den Sauerteig, er stellt sich als ziemlich dick heraus, rollen ihn zu einer Kugel zusammen, legen ihn in ein Glas, ziehen ihn mit einer Folie fest und lassen ihn 4 Stunden bei 30 ° C stehen.
SCHWEISSEN:
Fügen Sie kochendes Wasser zu dem mit Anis vermischten Mehl hinzu, rühren Sie es gründlich um, nachdem die resultierende Masse auf 65 ° C abgekühlt ist, und fügen Sie Malz hinzu (in diesem Fall ist Weißmalz ein Verzuckerungselement). Als nächstes muss das Gebräu 2,5 Stunden bei 63-65 ° C gehalten und dann auf 30 ° C abgekühlt werden. Das Gebräu wird viel dünner und schmeckt sehr süß.
OPARA:
Mischen Sie die Teeblätter mit dem Sauerteig, fügen Sie das Mehl hinzu, mischen Sie erneut und lassen Sie es 5 Stunden lang bei 30 ° C unter einem Film.
TEIG:
Mischen Sie beide Arten von Mehl und Salz, fügen Sie Melasse und Wasser hinzu und rühren Sie den Teig um, fügen Sie dann Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, dann decken Sie ihn ab
Folie und 45-60 Minuten einwirken lassen. bei 30 ° C. Danach müssen Sie das Brot formen und es in die Form für die endgültige Prüfung für weitere 45-60 legen
Mindest. Streuen Sie es mit Wasser, bevor Sie es in den Ofen stellen. Wir backen die ersten 10 Minuten. mit Dampf bei 250 ° C, dann weitere 30-35 min. Bei 220-240 ° C eine Minute vor dem Ende des Backvorgangs das Brot mit Wasser bestreuen.
Es ist ratsam, das fertige Brot 12 oder sogar mehr Stunden stehen zu lassen.
Mein Brot stellte sich als zu klein heraus, weil ich die falsche Form gewählt hatte, aber ansonsten die Erwartungen voll erfüllt.