Roggenpuddingbrot "Spicy"

Roggenpuddingbrot "Spicy"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig:
aktiver Roggensauerteig 100% Feuchtigkeit	28g
Roggentapetenmehl	56 g
Wasser	36 g
Schweißen:
Roggentapetenmehl	105 g
fermentiertes Roggenmalz	35 g
Gewürze (Koriander, Anis, Fenchel)	4g
kochendes Wasser	280 g
Teig:
das ganze Gebräu und den ganzen Sauerteig
Trockenhefe	1g
Wasser	119 g
Teig:
alles Teig
Roggentapetenmehl	350 g
Weizenmehl 1c	140
Trockenhefe	1g
Salz-	10,5 g
Sirup	21g
warmes Wasser	77 g

Kochmethode

• Dies ist würzig gebrautes Roggenweizenbrot (80% / 20%) (TU 9113-013-11163857-98). Und obwohl dieses Brot in 8 bis 11,5 Stunden fertig ist, habe ich weniger als eine halbe Stunde meiner persönlichen Zeit gebraucht (aber ich habe aktiv verschiedene Geräte verwendet). Das Brot hat eine angenehme Säure und rechtfertigt seinen Namen voll und ganz - sehr aromatisch und würzig. Ich habe eine Formversion gebacken, aber es kann auch ein Herd sein. Bereiten Sie die Starterkultur vor und lassen Sie sie 4-5 Stunden bei T = 30-32 * C. Machen Sie unmittelbar danach ein Gebräu und lassen Sie es 1,5 bis 2 Stunden bei T = 63-65 ° C verzuckern. Kühlen Sie es dann auf 30 ° C ab. Ich habe beide Behälter in den Steba Multicooker gestellt (ich habe zwei), um die Temperatur genau richtig zu halten.
• 
• Dann den Sauerteig mit Wasser verdünnen, Hefe und Teeblätter hinzufügen und den Teig kneten (ich habe es nur mit einem Löffel gemacht). Lassen Sie den Teig 2-2,5 Stunden bei T = 30-32 * C (ich lege ihn wieder in Steba). Der Teig steigt gut an und nimmt um das 2,5-3-fache zu.
• 
• Am Ende der Gärung des Teigs die Melasse und das Salz in Wasser auflösen. Ich hatte keine Melasse und nahm Honig. Wasser kann 30-40% mehr bei der Herstellung von Pfannenbrot oder 30-40% weniger bei der Herstellung eines Herdes entnommen werden. Den Teig gut kneten, er haftet am Geschirr und an den Händen (mit nassen Händen arbeiten), behält aber seine Form gut. In eine vorbereitete Form oder ein Brot geben und 45-60 Minuten an einem warmen Ort mit Dampf gehen lassen (ich in einen warmen Ofen stellen). Das Brot geht gut.
• 
• Mit Wasser oder Mehlbrei schmieren. In einem auf 250 ° C vorgeheizten Ofen mit Dampf die ersten 15 Minuten backen, dann den Dampf ablassen und die Temperatur auf 160 bis 170 ° C senken und zart backen (weitere 45 bis 50 Minuten formen, Herd 70 bis 90 Minuten). Fetten Sie heißes Brot mit fertigem heißem Gelee ein (1 Teelöffel Stärke in 1/3 Tasse Wasser).
• 

Hinweis

Eine Quelle -

Lina, wie immer, dein wunderbares Brot! Sie sind wie immer an der Spitze! Kluges Mädchen! Und wie bist du zur Yin-Yang-Zeichnung auf dem zweiten Foto gekommen? Schön! Hast du das absichtlich gemacht?

Hier ist wieder nur eine Vorspeise! Ich kann es nicht machen Während ich anfange zu lesen, renne ich panisch davon ... Ich stolpere immer über einen Moment, der mir nicht passt

Schön! Hast du das absichtlich gemacht?

Danke, Luda! Nein, das ist zufällig ... aber nichts ist zufällig, der Geschmack dieses Brotes ist wirklich Yin-Yang - alles ist ausgewogen und man spürt männliche Authentizität und weibliches würziges Aroma. Als ich die Teeblätter zum Abkühlen herausnahm, war ich sofort überrascht - es riecht nach Apfel!

Haben Sie keine Angst vor diesem Sauerteig, probieren Sie es einfach aus und Sie werden sofort verstehen, dass dies alles nicht schwierig ist! Aber schauen Sie - nur 2 g Hefe für ein so großes und schweres Brot! Und was für ein Geschmack !!!

Nein, das ist zufällig ... aber nichts ist zufällig, der Geschmack dieses Brotes ist wirklich Yin-Yang - alles ist ausgewogen und man spürt männliche Authentizität und weibliches würziges Aroma.

Genau! Es gibt keine Unfälle! Sogar die Zutaten, die Sie haben, verhalten sich in ihrem Leben. Das macht das Brot großartig.

Fürchte dich nicht vor diesem Sauerteig,

Ich habe keine Angst vor ihr. Entweder werden die Produkte weggeworfen, dann schreiben die Leute in den Fermentationsthemen in Thesen, wobei sie die Details weglassen, ohne die ich nicht alles verstehe.Und oft schreiben sie in Sauerteigthemen über Fehler mit Sauerteig, was nicht sehr inspirierend ist.

[Linadoc]

Linadoc, danke für ein weiteres leckeres und gesundes Rezept! Aber sowohl für mich als auch für Lyuda sind Sauerteige etwas aus dem Bereich der Fantasie ... Aber Sie müssen (und wollen) anfangen zu wachsen. Aber welche Art ??? Ich hatte keinen Erfolg mit Kefir-Freundschaft ...

Ich hatte keinen Erfolg mit Kefir-Freundschaft ...

Tasha, Freund ...

Lina, das sind die Botschaften, die dich daran hindern, an Sauerteigbrot zu arbeiten. Und solche Botschaften in jedem Starterthema reichen aus, um Zweifel zu wecken ...

Luda, lass uns einige unter der sensiblen Anleitung von Sensei zusammenwachsen ?!

Komm schon, Natasha. Sie müssen nur eine Starterkultur wählen, in der Sie die Produkte nicht wegwerfen müssen - ich kann es nicht ertragen. Und damit Weizenbrot gebacken werden kann.
Lina, was sagst du? Gibt es so einen Sauerteig?

Lina, was sagst du? Gibt es so einen Sauerteig?

Luda, antwortete persönlich. Meiner Meinung nach ist Sauerteig einfach für Roggenbrot notwendig, aber Weizenbrot ist perfekt für langen Teig (2-3 Tage alt) oder "alten" Teig.

Weizen eignet sich jedoch hervorragend für einen langen Teig (2-3 Tage alt) oder einen "alten" Teig.

Ja, Linochka, so backe und brate ich. Und ich kann überhaupt keinen Roggen essen.

Luda, antwortete persönlich.

UND MIR?

[Linadoc]

LinadocDas Brot ist wunderschön, ich möchte nur ein Stück essen. Ich wage es noch nicht, mit Sauerteig zu beginnen. : oops: Ich denke es ist eine Frage der Zeit.

[Linadoc]

Mädchen, die ich mag Sauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Sie ist nicht verwirrt. Aber nach dem Urlaub kann ich es immer noch nicht bekommen.

Ich hatte keinen Erfolg mit Kefir-Freundschaft ...

Ich habe es auch sechs Monate lang gemacht, aber zuerst schien es, als wäre ich aktiv, und dann begann es schlecht zu wandern. Nun, die Temperatur in meinem Zimmer ist nicht hoch.
Linadoc, sehr gute Meisterklasse Ich bin versucht, den Sauerteig zu machen. Vielleicht ist es Zeit zu beginnen

[Albina]

AlbinaGutes "korrektes" Roggenbrot (mit der gleichen Säure und korrekten Bioverfügbarkeit von Roggenmehl) kann nur mit Sauerteig hergestellt werden. Daher müssen Sie noch den Sauerteig starten. Wenn ich das vorher gemacht habe, ist es später nicht mehr beängstigend und nicht schwierig.

[Linadoc]

LinadocIch backe der Reihe nach dein Roggenbrot. Habe ich richtig verstanden, dass die Flüssigkeitsmenge im Rezept für die Formversion angegeben ist?

[Svetlana]

Svetlana, ja, richtig. Für den Herd ist es besser, die Flüssigkeit für den Teig (die letzte Zutat) um 30 g zu reduzieren, und für die Form kann sie je nach Mehl um 20-30 g erhöht werden. Als ich den Teig knetete, erhöhte ich ihn um 20 g, schaute aber auf mein Mehl.

[Linadoc]

Linadoc, hier ist endlich mein Bericht. Wir beenden bereits das Brot, aber ich kann Ihnen immer noch nicht danken.
Das Brot erwies sich als sehr lecker, dennoch mögen ich und meine Familie Roggenpudding viel mehr als Roggen ohne Teeblätter. Während es backte und abkühlte, roch es stark nach Gewürzen, aber als es reifte, begann es nach Roggen und Malz zu riechen, und im Hintergrund waren Gewürze zu spüren.

Die Krume ist ziemlich dicht, aber nach Ihrem Foto sollte es so sein.
Danke, ich werde dieses Brot auf jeden Fall wieder backen.

[Svetlana]

Svetlana, ausgezeichnetes Brot, einfach gut aussehend!
Die Krume ist zwar ziemlich dicht, aber Pudding-Roggen-Krümel sind immer dichter als Nicht-Pudding-Krümel.

Linadoc, gebackenes Brot nach Ihrem Rezept, fügte etwas mehr Gewürze hinzu. Es stellte sich heraus, wunderbares, sehr leckeres Brot.

Ich werde backen, sei sicher Danke

[Sparsamkeit]

Sparsamkeit, OlgaIch bin froh, dass mir das Brot gefallen hat! Ich habe diesen einer meiner Favoriten, obwohl ich ihn mit kleinen Änderungen backe (ohne Hefe, nur mit Hefe und Molke + Ascorbinsäure), aber oft und immer glücklich

obwohl ich es mit leichten Veränderungen backe (ohne Hefe, nur mit Hefe und Molke + Ascorbinsäure),

Können Sie genauer sein?

Teig: ganzes Gebräu + Roggenmehl 70 g + warmes Wasser 70 g + Molke 100 g + gepresste Hefe 24 g (trocken 8 g)
Ich füge dem Teig eine Prise Ascorbinsäure zusammen mit Weizenmehl hinzu.