Japanische Milchbrötchen "Hokkaido"

[für Glasur]

Japanische Milchbrötchen "Hokkaido"

Kategorie: Hefe Brot

Küche: japanisch

Zutaten
Weizenmehl	600 g
Milch 2,5% Fett	250 ml
Sahne 33% Fett	150 ml
Salz	9 g
Zucker	80 g
Komprimierte Hefe \ Trockenhefe	21 g (7 g)
Vollmilchpulver	30 g
Hühnerei	1 PC. (~ 75 g)
Zutaten für Glasur:
Großes Eigelb	1 PC.
Wasser	20 ml
Sahne	50 ml

Kochmethode

• Frische Hefe in Milch auflösen. Platziere alle Zutaten außer Salz in eine Küchenmaschine Schüssel und kneten 5 Minuten später 2th Geschwindigkeit. Dann Salz hinzufügen und weitere 12 - 15 Minuten kneten 3th Geschwindigkeit. Kneten, bis ein glatter elastischer Teig erhalten wird, der sich zuerst von den Seiten der Prozessorschale trennt und sich dann vom Boden zu trennen beginnt. Den Teig in eine saubere Schüssel geben, leicht mit Pflanzenöl geölt, mit Folie abdecken und ca. 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Der Teig sollte doppelt so groß sein.
• Den passenden Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen und 10 Minuten ruhen lassen. In 18 Stücke zu je 60-65 Gramm teilen und zu länglichen Rollen formen. Die Brötchen auf ein mit Pergament und Mehl ausgelegtes Backblech legen, mit einer Serviette abdecken und einwirken lassen 40 Minuten, um bei Raumtemperatur zu kommen.
• Das Eigelb mit Wasser und Sahne schlagen. Fetten Sie die Brötchen ein, die mit dieser Masse entstanden sind, und lassen Sie sie weitere 20 Minuten unbedeckt. Nach 20 Minuten die Brötchen erneut mit der Eimischung einfetten.
• Machen Sie 4-5 Querschnitte auf den Teigstücken für Brötchen mit einer Schere.
• Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° C 20-25 Minuten goldbraun backen.
• Kühlen Sie die fertigen Brötchen auf einem Rost ab.
• Ich wage es, mehr hinzuzufügen
• Da alle 18 Teigstücke für Brötchen auf einem Backblech sind nicht sehr bequem zu platzieren - Beim Backen bleiben sie zusammen- Ich benutze zwei Backbleche mit je 9 Stück.
• Sie müssen Brötchen backen, indem Sie beide Backbleche in den Ofen legen: eines in der Mitte, das zweite im unteren Regal
• bei t = 150 ° C mit KONVECTION!
• Wer nicht zwei Backbleche im Backofenset hat, rate Ihnen dazu:
• Wir bilden die erste 9 Brötchen durch Auflegen auf ein Backblech mit Pergamentpapier zum Backen, nach dem Bestreuen mit Mehl - So vermeiden Sie, dass die Brötchen am Ende des Backens am Pergament kleben - oh, wie traurig ist es, es abzureißen! ... Schließlich fließt das Fett über das Werkstück zum Boden des Werkstücks, wodurch das Pergament weicher wird - wir brauchen es überhaupt nicht!
• Bilden Sie die zweite Charge Brötchen und legen Sie sie auf ein Schneidebrett (ich habe die Größe eines Backblechs) oder direkt auf den Schreibtisch. Decken Sie es auch mit Backpapier ab, das mit Mehl bestreut ist. Ich muss formen 9 Werkstücke dauert etwa 20 Minuten ist genau die Zeit, die benötigt wird, um die ersten Brötchen zu backen!
• Lass den ersten fallen 9 Brötchen auf einem Rost - lassen Sie sie abkühlen - und die zweite Charge, auf der sie markiert sind heiß - ARBEITEN SIE MIT HANDSCHUHEN!- Backblech, legen Sie den Rest 9 Leerzeichen im Ofen. Achten Sie auf den Backmodus, da zum Erhitzen einer heißen Pfanne weniger Energie benötigt wird und daher weniger Zeit zum Backen der zweiten Charge benötigt wird ...
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Das Gericht ist für ausgelegt

Gebäck

Hinweis

Eine Quelle:
🔗
🔗./2010/07/molochnye-bulochki-hokkaido.html

Guten Appetit!
Selbst das launischste Kind wird sich nicht weigern, zum Frühstück zur Schule zu gehen.

Am Anfang habe ich Sahne verwendet 10-th Fett- (es war schwer zum Verkauf zu finden 30-ty Prozent Fett) - und kam zu dem Schluss: Der Teig ist viel gehorsamer, wenn man dem Rezept Sahne hinzufügt 30 % Fett, aber meiner Meinung nach sind Brötchen viel schmackhafter, wenn Sie Sahne mit einem geringeren Fettgehalt in den Teig geben.
Sieh so aus
Viel Spaß mit deinen Brötchen !!!

[AXIOM]

AXIOMWas für Brötchen sind wunderbar! Vielleicht versuche ich es ...
Wir verkaufen ähnliche in Amstor - der Laden selbst backt diese. Lecker und zart. Zuhause, denke ich, wird viel schöner sein.

[AXIOM]

AXIOMWas für Brötchen sind wunderbar!
Wir verkaufen ähnliche in Amstor - der Laden selbst backt diese. Lecker und zart. Zuhause, denke ich, wird viel schöner sein.

Elenka69Bitte informieren Sie lieber die Adresse Ihres Geschäfts! Ich möchte nach Zaporozhye gehen und diese Brötchen kaufen, um sie mit hausgemachten zu vergleichen
Lass meinen Stolz sterben !!!
Vielen Dank für die Wertschätzung der Brötchen!

[AXIOM]

AXIOMDies ist die Amstor-Supermarktkette, es gibt bereits 5 oder 6 davon in der Stadt. Du musst noch nicht gehen. Sie haben lange nicht gebacken - sie sind faul.
Ist es möglich, Ladenbackwaren mit Ihren zu vergleichen? Bei Ihnen ist alles Meisterwerk!

[Hokkaido]

Entschuldigung
Und dann brannte ich schon - ungefähr 80 km von meinem Haus bis zum Damm ...
Weitere Aktivitäten am Samstag ...
Ich muss morgen mein Brot ins Forum stellen Hokkaido
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83021.new#new

[Stérn]

Zumindest mit Sahne auffüllen, also kaufe ich 30%.

Sehr geehrter, Stérn !
Es bleibt nur um Sie zu beneiden, denn wir bieten dem Verbraucher hauptsächlich Sahne an kulinarisch Typ "Für die Gesundheit", pflanzliche Herkunft. Sie haben nichts mit Kuhmilch zu tun. Eine solche "Creme" wird durch Hydrierung von Pflanzenöl erhalten - und es gibt Transfette wie Schuhcreme !!!
Der systematische Konsum von Transfetten ist ein direkter Weg zu Krebs.
Warum brauchen wir das?
Eine solche Creme wird nicht sauer, sondern koaguliert (schichtet) zu Wasser und zu einer Masse unbestimmter Farbe.
Versuchen Sie selbst in einer Handelsorganisation, ein Qualitätszertifikat oder ein Ursprungszeugnis anzufordern - in der Ukraine ist es wie mit der Bastille
In Supermärkten (ganz zu schweigen von den kleinen) sehen sie mich als Antwort auf meine Bitte als Außerirdischen an. Der Eindruck ist, dass es für Hersteller von Vorteil ist, solche Dokumente nicht zur Verfügung zu stellen, da NIEMAND interessiert ist!
Sie haben das Label "GMO-frei" geklebt - und alle sind glücklich. VOLLES Vertrauen.
In einem Wort:
ICH MÖCHTE BERLIN!

Axiom, aber was ist mit dem Sprichwort: Wo er geboren wurde - da passte er? Vielleicht sollten Sie in Ihrer Heimatstadt nach echter natürlicher Creme suchen. Du kannst sie in meiner Stadt kaufen, also mach dir keine Sorgen.

[AXIOM]

ICH MÖCHTE BERLIN!

AXIOM, aber der Staat tut mir leid!
Ich habe 30% natürliche Creme zu je 200 ml gesehen. Ich erinnere mich nicht an den Hersteller. Wenn ich sie sehe, werde ich mich abmelden.

[Elenka69]

Dann: Elenka69 , Gaby
Ich kann nicht schweigen.
Entweder habe ich meine Idee schlecht formuliert oder Sie haben mich nicht richtig verstanden:
Ich verwende 10% Creme (Tops) von Zlagoda und Prostokvashino Herstellern 10, 15, 20 und 33%, wo auf der Verpackung steht -
Struktur: Spitzen von Kuhmilch. Ohne GVO
"Wenn ich etwas nicht verstehe, habe ich Angst, dass ich getäuscht werde!"
Und I verstehe nichtWARUM wird mir als Verbraucher unter verschiedenen Vorwänden die Vorlage eines Qualitätszertifikats und eines Ursprungszeugnisses verweigert? Warum ist die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln ein militärisches Geheimnis für den Verbraucher?
Zweifelst du an der Richtigkeit meiner Worte? Ich warte auf jemanden, der sich zumindest rühmen kann, solche Dokumente gelesen zu haben!
Passen Sie auf sich auf!

[Stérn]

Sehr geehrter, Stérn !
Es bleibt nur um Sie zu beneiden, denn wir bieten dem Verbraucher hauptsächlich Sahne an kulinarisch Typ "Für die Gesundheit", pflanzlicher Herkunft.

Entschuldigen Sie Axiom, offensichtlich habe ich Sie nicht nur nicht verstanden, sondern auch Yelenka. Eine solche Reaktion war auf Ihre Worte. Und Sie haben später über die Creme von Prostokvashino und Zlagoda geschrieben.

Axiom, ich habe vergessen, das Wichtigste zu sagen - deine Brötchen sind unglaublich attraktiv!

Eine andere Lösung für das Hokkaido-Brötchenformen:

Nach dem Backen:



Ich denke, Sie müssen weniger Hefe - ungezogene Brötchen setzen

Wie gefällt Ihnen diese Option?



Insgesamt gab es 12 Brötchen, aber während sie abkühlten und ein bezauberndes Aroma erzeugten, trafen nur 7 die Linse ...
Wo der Rest verschwand - gestand niemand!

Komplette Familie:

Die "Elite" von gestern:

Aristokrat:

Ich habe Backwaren auf einer Silikonmatte gebacken - weniger Probleme als auf Pergament!

[AXIOM]

AXIOM Oh was für Schönheiten!
Bitte zeigen Sie mir, wie man die zweite Version der Brötchen formt. mit Zöpfen?
Und ich möchte auch fragen: Wenn Sie Sahne von den Großmüttern auf dem Markt kaufen, wie viel kosten sie? Einhundert Prozent? Und sehr dick ... Wir können es verdünnen mit: :) Milch zum Beispiel ...
Und ich habe irgendwie "Prostokvashinskie" 20% gekauft und dort - Molke separat und alles in Stücken ...
Bis zum Ablaufdatum ist alles in Ordnung. Ich nehme es nicht mehr.

[AXIOM]

AXIOM Oh was für Schönheiten!

VIELEN DANK! Satalya

Bitte zeigen Sie mir, wie man die zweite Version der Brötchen formt. mit Zöpfen?

Ich werde versuchen, klar zu erklären:
Wie Sie offensichtlich bereits bemerkt haben, habe ich größere Brötchen mit "Zöpfen" als Mini-Brote - das ist für mich so praktisch:

Ich habe ein Stück mit einem Gewicht von ungefähr 100 Gramm aus dem Teig geschnitten. Ich benutze elektronische Waagen.
Aus demselben Stück je zwei weitere zehn Gramm - für die Bündel. Ich forme das Brötchen selbst und mache mit einem Silikonspatel eine Längsnut in der Mitte des Werkstücks.

Nachdem ich einen Zopf aus zwei Zöpfen gefaltet habe, lege ich ihn in die Nut. Versuchen Sie, die Gurte länger zu rollen, damit Sie den langen "Pigtail" an der Unterseite des Werkstücks einklemmen können.

Und dann machen Sie so viele Rohlinge für Brötchen, wie Sie möchten oder wie viele auf das Backblech der ersten Charge passen:

Leckere Brötchen für Sie!

Bringen Sie mich zu den Liebhabern von Brötchen. Ich habe den Teig streng nach dem Rezept gemacht und dann einen kleinen Knebel, der zur Hälfte aus Brötchen und zur Hälfte aus mit Kokosnusschips gefüllten Brötchen besteht - na ja, wie herrlich diese Brötchen sind.
Meine Brötchen sind sicherlich kein Meisterwerk, aber für den Anfang finde ich es gut:

[Nuss]

und dann ein kleiner Knebel, halb mit Brötchen und halb mit mit Kokosnuss gefüllten Brötchen gemacht -

NussDie Brötchen sind großartig! Und was die Füllung betrifft, bitte genauer, wie machen Sie das?
Sind diese Kopfgeldbrötchen bereits hergestellt?

Elenka69 nahm die Kokosnussfüllung von hier 🔗
aber jetzt sah ich, dass Gasha es auch in Melonenbrötchen schaffte

[Nuss]

Vielen Dank, Nuss! Sehr interessante Füllung!
Ich liebe Kokosnuss.

... sehr interessante Füllung!
Ich liebe Kokosnuss.

Ich liebe auch den Geruch von Kokosnuss!
Aber ich habe es nicht gewagt, die Füllung zu machen, weil ich denke, dass ein Brötchen bereits ein Kuchen ist (nicht zu verwechseln mit einem Donut).
Ich habe Kokosflocken als Pulver verwendet:

Ich bin nicht zufrieden mit dem Geschmack
Und hier ist die nächste Option mit einer Mohnblume:

Der Variante mit Sedona unterlegen

Brötchen sind NICHT schmackhafter:

UND DER GERUCH!

[AXIOM]

AXIOM , Deine Brötchen sind immer oben!
Woher hast du solche Fähigkeiten und Kenntnisse im Backen? Wenn es kein Geheimnis ist. Es gibt nur so wenige männliche Bäcker und Köche auf unserer Website. Sie sind hier Gold wert.

[AXIOM]

AXIOM , Deine Brötchen sind immer oben! ...

Mila007!
Vielen Dank für so nette Worte!

AXIOM ,...
Woher hast du solche Fähigkeiten und Kenntnisse im Backen? Wenn es kein Geheimnis ist. Es gibt nur so wenige männliche Bäcker und Köche auf unserer Website. Sie sind hier Gold wert.

Ich betrachte mich nicht als begeisterten kulinarischen Spezialisten. ...
Aber ich habe Ehrfurcht vor über einem Jahr Brot backen!
Ich gebe all meine nicht ausgegebene Zärtlichkeit, Aufmerksamkeit und Wärme, tiefen Respekt und Liebe zum Brot - und er erwidert mich, gefällt der Seele.
Manchmal sind auch seine Launen und sein Verhalten überraschend.
Aber hier bin ich sehr verzeihend ... Ich gehe schweigend, um Miso-Suppe oder Thai Tom Yam zu kochen ...

Ich wünsche Ihren Händen Wärme und leckeres Brot!

Sieht wunderschön aus!

Japan ist ein Traum!
Geschichte! Ich will sie nur berühren!
Japanische Hokkaido-Brötchen sind der erste Schritt.




Der Geschmack und das Aroma dieser Brötchen ergänzen perfekt den Stil der japanischen Küche!

[SVETLA]

SVETLA, Guten Tag!
Fabelhaftes Land, fabelhafte flauschige Brötchen!
Was können Sie hier hinzufügen?

Ich bin AXIOMA für die wunderbaren Brötchen dankbar. Leicht, luftig, zart

Der Teig wurde mit einheimischer Baumwolle geknetet

[Nuss]

Ich bin AXIOMA für die wunderbaren Brötchen dankbar. Leicht, luftig, zart
Der Teig wurde mit einheimischer Baumwolle geknetet

Nuss !
Ich umarme deine Dankbarkeit mit beiden Händen!
VIELEN DANK!
Vielen Dank für die Idee, Teig in einer Brotbackmaschine zu kneten!
Außerdem ist mein Bosh MUM 8400 Mähdrescher unerwartet ausgefallen
Offensichtlich müde ...
Ein Ersatzreparatursatz wird nicht bald versprochen

Ich bin AXIOMA für die wunderbaren Brötchen dankbar. Leicht, luftig, zart
... Der Teig wurde mit einheimischer Baumwolle geknetet

Ich schließe mich Ihrer Dankbarkeit an !!!
Mein LG Brotbackautomat hat das auch gemacht, und wie immer haben japanische Brötchen meine Familie am Feiertagstisch glücklich gemacht.

Der Frühling kam…
Sakura wird bald in Japan blühen ...
In der Zwischenzeit (schon seit einem halben Jahr) freut sich meine Familie über die gleichen japanischen Milchbrötchen.
In dieser Version habe ich die Form und die Kerben geändert.
Ein sehr gutes Rezept !!!
Danke an den Autor !!!

[SVETLA]

SVETLA !

Es gibt keine Grenze zur Perfektion!

Vielen Dank für die Neuheit im Design der Brötchen!
Die Schnitte sind sehr originell!

Ich mag diesen Teig wirklich.
Nur scheint es mir, dass ich ihn noch aufstehen lassen musste - sie waren nicht sehr üppig für mich, aber es war schon ein tiefer Abend und so beeilte ich mich.
Nehmen Sie sich am Wochenende Zeit, um diese Brötchen zu backen.

[Serebro]

Guten Tag, Serebro !
Ich konnte dein Bild nicht öffnen:


Es ist lustig, nicht wahr? Sie, die Tropfen, befinden sich aus irgendeinem Grund an den Rändern ...

3 Uhr morgens sind deine Brötchen gebacken. Ich bin mit dem Ergebnis zu 100% zufrieden.
Das Rezept musste geändert werden. Ich fügte 120 Gramm Mehl hinzu, sehr fette Milch. hausgemachte 6% !!, und es fällt mir sogar schwer, die Creme zu sagen.
Die Brötchen sind die empfindlichsten, schwerelosesten. sehr duftend. Das Foto zeigte keine Stärke

Ich kann mich nicht beruhigen, nimm es mit auf die Liste deiner Fans, wo es einen passenden Smiley gibt. Jetzt werde ich die ganze Liste durchgehen und dir kreative Inspiration geben.

[Lantana!]

3 Uhr morgens sind deine Brötchen gebacken. Ich bin mit dem Ergebnis zu 100% zufrieden.
Das Rezept musste geändert werden. Ich fügte 120 Gramm Mehl hinzu, sehr fette Milch. hausgemachte 6% !!, und es fällt mir sogar schwer, die Creme zu sagen.
Die Brötchen sind die zartesten schwerelosen, sehr duftenden, es gibt keine Kraft mehr auf dem Foto

Guten Tag, Lantana!
Ich bin froh, dass dir die japanischen Brötchen gefallen haben!
Ich hoffe, Sie zeigen Fotos Ihrer zartesten schwerelosen und sehr duftenden Meisterwerke?

Ich kann mich nicht beruhigen, gehe zur Liste deiner Fans, wo es jetzt einen passenden Smiley gibt. Ich werde die ganze Liste durchgehen und dir kreative Inspiration geben.

Wir akzeptieren die Liste der Fans dieses Themas!
Die Hauptsache ist, sich keine Sorgen zu machen, sonst haben Sie nicht genug Kraft, um die gesamte Liste zu überwinden.
Ist es denkbar, wegen Brötchen erst am Morgen zu schlafen?

Danke für die Wünsche - zusätzliche Inspiration!
Ich werde mich bemühen.

[Wir widmen diesen Urlaubsposten Männern dieses Themas!Bitte nehmen Sie unsere herzlichen Glückwünsche zu Verzögerungen aus technischen Gründen entgegen.]

Wir widmen diesen Urlaubsposten Männern dieses Themas!
Bitte nehmen Sie unsere herzlichen Glückwünsche zu Verzögerungen aus technischen Gründen entgegen.

[AXIOM]

AXIOMund wenn ich kein Milchpulver habe, dann funktioniert es nicht, oder? Oder irgendwie kann es angepasst werden