Kuchen "Variationen über das Thema" Betrunkene Kirsche "

Kuchen "Variationen über das Thema" Betrunkene Kirsche "

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Eier C0	4 Dinge
Zucker	150 g
Kakao	30 g
Mehl	100 g
Saure Sahne 15-20%	100 g
Backpulver	8-9 g
Vanillin	auf der Spitze eines Messers
Für Sahne
Saure Sahne 15-20%	250 g
Hausgemachter Hüttenkäse	250 g
Hausgemachte (Markt-) Creme	500 g
Zucker	50 g
Schwarze Schokolade	180-200 g (2 Fliesen)
Zum
gefrorene Kirschen	500 g
Cognac	150 g
Zucker	50 g
Form mit einem Durchmesser von 22 cm

Kochmethode

• Versuche, die Entstehungsgeschichte der beliebten "Drunken Cherry" herauszufinden, brachten keinen Erfolg. Ich fand nur heraus, dass der Schwarzwälder Kuchen mit Kirschen, Schokolade und Schlagsahne in Europa beliebt ist, aber er unterscheidet sich sowohl vom traditionellen Rezept als auch von dem, das ich Ihnen gerne anbieten werde.
• Die Variation entstand aus unserer Familienliebe für feuchte, nicht sehr süße, sogar leicht saure Kuchen und aus der Ablehnung von Buttercremes. Die Tochter nennt diese Variante "Business Class Cake", und es ist nicht umsonst: ein Kuchen mit einem edlen, harmonischen Geschmack, schwerfällig, fettig ... Ich empfehle!
• Beginnen wir also mit einer Kirschvergiftung. Tauen Sie es auf, lassen Sie den Saft vorsichtig abtropfen (Sie können ihn sogar leicht auspressen), geben Sie ihn in einen Behälter, gießen Sie Zucker darauf und füllen Sie ihn mit Cognac (die Kirschen sollten vollständig damit bedeckt sein). Lass es einen Tag lang brauen. In Notfällen habe ich mich auf sechs Stunden beschränkt, aber ein Tag ist besser. Ich sage sofort, dass das Ersetzen durch guten Rum gleichwertig ist, aber für Wodka und Mondschein wie für mich nicht. Um die Kosten zu senken, können Sie anstelle von Schokolade weniger edle Getränke oder Zuckerguss verwenden, aber am Ende erhalten wir auch einen weniger edlen Geschmack.
• Nun zum Keks. Zuerst habe ich meine Lieblings-Schokoladen-Chiffon-Kekse für diesen Kuchen verwendet, aber ihre empfindliche Struktur stellte sich als Nachteil heraus (später werde ich zeigen, an welchem ​​Punkt), es war notwendig, eine Komposition für eine weniger empfindliche Krustenstruktur zu finden.
• Dies wurde erfunden: Wir teilen die Eier in Weiß und Eigelb, verquirlen das Weiß, führen am Ende des Schlags allmählich Zucker ein und erhalten eine dichte elastische Masse, die den Schneebesen festhält.
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• Schütteln Sie das Eigelb, ohne es zu schlagen, mit saurer Sahne und mischen Sie die trockenen Zutaten separat.
• Gießen Sie die Eigelb-Sauerrahm-Masse auf das geschlagene Eiweiß und rühren Sie es vorsichtig um. Hier müssen Sie Ihren Eifer mäßigen und ihn nicht zum Fließen bringen, die Mischung ist immer noch so dicht
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• Jetzt sieben wir die Mischung aus trockenen Zutaten auf den Teig und mischen sie ebenso vorsichtig durch Falten, bis sie glatt sind. Als Ergebnis wird ein Teig von "fehlerhafter" Konsistenz erhalten. Der Ehemann kritisierte dieses Foto und deutete auf eine gewisse Physiologie hin, aber ich werde es trotzdem einfügen, damit klar ist, was dargestellt werden muss
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• Bei einer Temperatur von ca. 180 Grad backen, nicht verbrennen lassen, der Geschmack leidet hoffnungslos darunter. Der Teig kann mit einer Kuppel leicht aufgehen, einen leichten Riss aufweisen - dies ist nicht kritisch, wenn er abkühlt, die Kruste abflacht und die gewünschte Form annimmt. Es ist besser, ihn so lange wie möglich 6 Stunden ruhen zu lassen.
• Für die Sahne wähle ich Hüttenkäse mit Säure, ich nehme sehr wenig Zucker, der Kuchen bekommt dank Schokolade fast seine ganze Süße. Wer es süßer und ohne Säure mag, sollte Hüttenkäse mit neutralem Geschmack wählen und mehr Zucker hinzufügen. Wir unterbrechen den Hüttenkäse und den Zucker mit einem Mixer zu einer homogenen glatten Masse, um die Körnigkeit vollständig zu entfernen. In der fertigen Sahne ist Hüttenkäse als separater Bestandteil überhaupt nicht zu spüren. Hausgemachte Sahne (250 Gramm, der Rest geht zum Schluss in die Sahne) mit saurer Sahne mischen, fest schlagen (nicht unterbrechen!), Quarkmasse hinzufügen, umrühren.
• Kirschen abtropfen lassen.
• Den Kuchen zusammenbauen.
• Die Aufgabe besteht darin, aus dem Kuchen eine "Schachtel" zu machen
• Drehen Sie den Kuchen um und schneiden Sie die Oberseite (die vor dem Umdrehen die Unterseite war) dünn ab
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• Dann machen wir einen kreisförmigen Schnitt mit einem scharfen Messer um den Umfang des Kuchens, ohne den Boden zu durchschneiden, wobei eine Wandstärke von etwa 5 bis 6 mm verbleibt. Wir schneiden auch die Mitte mit einem "Gitter", ohne den Boden zu schneiden, zuerst mit vertikalen Schnitten (mit einer Stufe von ca. 1 cm), dann mit horizontalen Schnitten. Wählen Sie die Mitte mit einem Teelöffel. Hier auf diesem Foto sehen Sie den kreisförmigen Schnitt, den "Gitter" -Schnitt und wie ich angefangen habe, die resultierenden Blöcke auszuwählen. Es ist nicht schwer, dies zu tun. Wenn sich das zweite Mal alles gut und schnell entwickelt, brauchen Sie nur etwas Geschick
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• Zu diesem Zeitpunkt begann der zarte Chiffon-Keks zu bröckeln, und nach dem Hinzufügen der Creme wurde er vollständig gestrichen. Und wir möchten, dass die Teigwürfel teilweise bleiben.
• Wenn die Mitte ausgewählt ist, bleibt ein solches Feld bestehen. Wenn dabei der Boden immer noch durchbricht, ist es nicht beängstigend. Flicken Sie das Loch mit einem Stück Keks und legen Sie es einfach oben drauf.
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• Sättigen Sie die Seiten und den Boden der Schachtel mit dem Sirup, der vom Aufguss der Kirschen übrig geblieben ist. Wenn Sie feuchteren Kuchen mögen, können Sie den Sirup und die aus der Mitte ausgewählten Stücke leicht verschütten. Wir fügen die ganze Sahne, die gesiebten Kirschen, vorsichtig hinzu und versuchen, die Unversehrtheit der Stücke zu bewahren. Schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schnell und vorsichtig unter die Masse, damit die Schokolade keine Zeit hat, sich abzukühlen und zu Klumpen zu werden. In diesem Fall ist es nicht kritisch, sondern nur, dass Ihr Kuchen mit Schokoladentropfen durchsetzt ist. Sie müssen nicht versuchen, die gesamte Schokolade gleichmäßig zu verteilen, dann wechseln sich im fertigen Kuchen süße dunkle Schokoladenbereiche mit hell-sauren cremigen ab.
• Wir überführen die fertige Masse in eine "Kiste", richten sie aus und bedecken sie mit einem "Deckel", den wir ebenfalls leicht mit Sirup einweichen. Für die Montage (wenn der verstellbare Ring beschäftigt ist) verwende ich dieses hausgemachte Design: Ich habe die "Box" mit einem breiten Polyethylenstreifen (vom Beutel abgeschnitten) umwickelt und eine Seite von der geteilten Form oben aufgelegt. Auf dem Foto habe ich zwei Schalen mit Kuchenmasse, weil zwei Kuchen gleichzeitig in der Baugruppe sind. Die Familie sagt, es sei unmenschlich, eine "betrunkene Kirsche" zu backen und sie Fremden zu geben, auch für Geld. Deshalb mache ich beim Backen dieses Kuchens auf Bestellung immer einen anderen, kleinen - für meinen
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• Hier werden sie gesammelt, von oben durch die Unterseite des Formulars gepresst, zum Aufgießen geschickt und schmecken. Der hellste Geschmack wird etwa einen Tag nach dem Zusammenbau.
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• Für die Finishing-Creme die restliche Sahne (250 Gramm) bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen, bis sie dick, aber nicht körnig ist, ohne das Schlagen zu beenden. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade (die verbleibende Tafel) hinzu und verquirlen Sie sie für eine sehr kurze Zeit, bis die Schokolade verteilt ist. Um zu verhindern, dass die Schokolade zu Klumpen wird, lasse ich die Sahne vor dem Schlagen auf Raumtemperatur erwärmen.
• Wir dekorieren nach Ihren Wünschen, das habe ich bekommen
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• Alternativ können Sie das Schokoladenglasur auf dem Kuchen anstelle der Finishing-Creme verwenden.

Das Gericht ist für

Gewicht ca. 2 kg

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Hinweis

Einer der beliebtesten Kuchen in unserer Familie, unter den Kunden sind auch seine Fans
Ich hoffe es gefällt euch auch!

[Tatyana]

Tatyana, Tanechka, herrlicher Kuchen!
Das Design ist sehr schön

[Tatyana]

Tatyana, danke für den Kuchen (y) kann ich mir vorstellen, wenn es schade ist zu verkaufen, ist es eine BOMBE !!! Ich lese ein Lesezeichen für diese Schönheit und Köstlichkeit!

[celfh]

celfh, NataliARHdanke Mädchen! Wirst du backen - Bilder mitbringen? Na interessant! :-)

Besonderer Dank für die informative Geschichte!
Nun, der Kuchen ist unvergleichlich und geschmackvoll dekoriert, ohne, entschuldigen Sie, "Zigeuner".
Schade, dass Sie kein Minsker sind ...
Du bist nicht, Tatiana, ein Chipmunk, du bist ein Meister!

[Arka]

Arka, Nata, danke für dein herzliches Feedback! "Meister" mit einem Großbuchstaben ist sehr ehrenwert
Warum ist es schade, dass sie keine Minskerin ist? Ich habe lange nach einem Grund gesucht, nach Weißrussland zu kommen. Mama kommt von dort, aber es gibt leider niemanden, zu dem man gehen kann

Ich kann die Adresse werfen, wo sie mit so einem Kuchen immer froh sein werden zu sehen

Komm schon! Wer weiß, die Erde ist rund

Ein veralteter Kuchen, ich mochte die Zusammensetzung der Creme !!!

[Tatyana]

TatyanaUnglaublich, in 2 Stunden so ein Kuchen!

[Tanechka]

Die Variation entstand aus unserer Familienliebe für feuchte, nicht sehr süße, sogar leicht saure Kuchen und aus der Ablehnung von Buttercremes.

Genau so liebe ich! Tanechka, danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall benutzen! Beim Lesen begann bereits eine Kolik im Magen, so lecker geschrieben! Bravo!

[Bitte]

Ein veralteter Kuchen, ich mochte die Zusammensetzung der Creme !!!

Bitte, bei der Herstellung des Kuchens im Allgemeinen unkompliziert, einen Versuch wert!

[Merri]

Tatyana, es ist unglaublich, in 2 Stunden so ein Kuchen!

Merri, Ira, ich spreche über das gleiche! Und wenn es nicht nötig ist, den Kuchen zu dekorieren und ihn nur mit Zuckerguss zu bedecken, dann noch weniger

[Rusalca]

Genau so liebe ich! Tanya, danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall benutzen! Beim Lesen begann bereits eine Kolik im Magen, so lecker geschrieben! Bravo!

RusalcaAnya, danke! Backen Sie für die Gesundheit, sicher wird es Fans dieses Kuchens geben

Köstlicher Kuchen !! Tanya, sehr schön gestaltet, nichts mehr))
Tanya, was für einen Mixer hast du, wo die Weißen ausgepeitscht wurden?

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, Ksyusha, danke ich habe Bosh MUM 5

Vielen Dank!

Cool !!!

Inspiriert, du Tanya, gute Erinnerungen an mich ... Vor langer Zeit, als ich nicht verheiratet war, habe ich diesen Kuchen oft einzeln für meine Eltern gebacken ... Sehr, sehr lecker! Dann gab es Kinder, es gibt keine Zeit für eine betrunkene Kirsche ... Heute werde ich die Klosterhütte beherrschen, die nächste wird "edle betrunkene Kirsche" sein. Danke für das Rezept!