Ohren mit Rettich

Ohren mit Rettich

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Zutaten
Weizenmehl	400-450
Ei	3-4 Stk.
Zwiebel	2 Stk.
Rettich	2 Stk.
Essig (besserer Apfelwein 6%)	1 Teelöffel
Salz
Zum Auftanken:
Ungesalzenes Schmalz
Zwiebel
Sauerrahm
Grüne
Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode

• Leider ging mir das Hartweizenmehl aus, aber Ohren können auch aus gewöhnlichem Weizenmehl hergestellt werden.
• Also lasst uns anfangen. Der Teig besteht nur aus Mehl und Eiern. In extremen Fällen können Sie sehr wenig Wasser hinzufügen, um den Teig auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.
• Sie können natürlich eine schlanke Version erstellen. Dazu müssen Sie nur Mehl und sehr kaltes Wasser verwenden.
• Aber heute machen wir einen Teig auf Eiern.
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• Ich gebe nicht die genaue Menge an Mehl an, da es unterschiedliche Feuchtigkeitskapazitäten haben kann. Die Dicke des Teigs muss mit Mehl und Eiern eingestellt werden.
• Wir geben Mehl in den Mähdrescher, aber nicht alle, lassen vorerst 50-70 Gramm. Mehl und ein Ei. Das Messer sollte zum Hacken und nicht zum Kneten sein. Sobald der Teig gleichmäßig ist, fügen Sie ein weiteres Ei hinzu. Wir mischen. Fügen Sie ein weiteres Ei hinzu. Und jetzt wollen wir den Rest des Mehls oder im Gegenteil ein Ei hinzufügen. Manchmal füge ich nicht das ganze Ei hinzu, sondern einen Teil. Nur Eigelb oder Weiß, da wir die Dicke des Teigs verfolgen müssen. Es sollte so sein:
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• Wenn wir es zur Faust drücken, nimmt es leicht die gewünschte Form an, nicht flüssig, aber nicht zu bröckelig.
• Wir nehmen es aus dem Mähdrescher. Es formt sich gut.
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• Rollen Sie die Wurst heraus.
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• Der Teig rollt gut aus und es wird kein Mehl hinzugefügt. Wir legen den Teig in eine Plastiktüte und stellen ihn in den Kühlschrank. Mindestens eine halbe Stunde. Besser für ein paar Stunden. Auch nach ein oder zwei Tagen kann der Teig verwendet werden. Wenn der Teig mager ist, bewahren Sie ihn mindestens 3-5 Stunden im Kühlschrank auf.
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• Bereiten Sie die Füllung vor, während der Teig ruht. Drei Radieschen auf einer mittleren Reibe. Es ist auf einem kleinen möglich, aber ich mag es besser auf diesem:
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• Füllen Sie den Rettich mit kaltem Wasser mit 1 TL. Essig. Lass uns stehen.
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• Dann gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
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• Wir drücken gut.
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• Zwiebeln braten.
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• Dann den Rettich dazugeben und leicht anbraten. Salz.
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• Wir nehmen den Teig heraus. Ausrollen.
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• In Quadrate mit einer Seite von ca. 4 cm schneiden.
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• Wir setzen unsere Füllung. Wir kneifen so.
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• Dann verbinden wir die Kanten der Dreiecke. Es stellt sich eine Art "Kokoshniki" heraus.
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• Hier sind die ersten gutaussehenden Männer:
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• Sobald wir die Mindestmenge pro Portion machen
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• Stellen Sie einen Topf Wasser auf das Feuer. Wir legen dort Zwiebeln, Salz, Lorbeerblätter, Pfeffer.
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• Sobald es kocht, werfen wir in die Ohren.
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• In der Zwischenzeit braten wir Knistern mit Zwiebeln und formen die nächsten Ohren.
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• Ohren können mit saurer Sahne gegessen werden,
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• mit Knistern und Zwiebeln,
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• mit Knistern, Zwiebeln und Sauerrahm.
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• Guten Appetit!

Hinweis

Erinnern Sie sich an die Tage, als Fleisch nicht gekauft, sondern herausgenommen wurde?
Irgendwie hat Papa das Schweinefleisch bekommen. Ich brachte es nach Hause und sagte meiner Mutter, dass Freunde morgen für ihre Unterschriftenknödel kommen würden.

Aber das Schwein war ein bisschen fett. Und die Bauern müssen gefüttert werden. Sie werden mit kleinen Portionen nicht zufrieden sein.
Und meine Mutter beschloss, einige der Knödel wie gewohnt mit Fleisch zuzubereiten. Und ein Teil des alten Familienrezepts - aus Rettich. Aus fettem Schweinefleisch wird er ein Knistern für die Ohren braten. Und lecker und befriedigend.

Freunde kamen. Mama brachte zwei Gerichte mit heißen Knödeln und Ohren heraus, die reichlich mit Knistern bestreut waren. Alle waren sehr glücklich und lobten das kulinarische Talent meiner Mutter. Und die Ohren mit Rettich wurden viel früher gegessen als Fleischknödel.

Probieren Sie jetzt dieses einfache, aber köstliche Gericht.
Angela für dich beim Essen!

[Irina]

Irina, du hast dieses Rezept so perfekt und mit Seele gezeigt !!! Alles ist sehr visuell und professionell, ich bewundere die Bilder der Modellierung.Vielen Dank! : rose: Ich möchte es nur probieren, obwohl ich nicht so freundlich mit Knödelteig bin

Bitte sagen Sie mir, wie sich dieser Teig beim Einfrieren verhält. Mit Rettich denke ich, dass es sich nicht lohnt einzufrieren - das Wasser wird verschwinden. Und Fleisch?

Bestäuben Sie die Quadrate im Stapel mit Mehl? Oder haben sie keine Zeit zusammenzuhalten?

[Svetlenki]

SvetlenkiIch habe gefroren und mit Rettich. Es wird zuerst gewaschen und dann gründlich ausgewrungen. Es stellt sich als trocken heraus.

Ich bestäube nie mit Mehl. Es ist wichtig, die folgenden Regeln zu beachten:
1) Wir hacken (und kneten nicht) im Mähdrescher. Kneten können Sie natürlich, aber es wird sehr lange dauern. Und wenn es keinen Mähdrescher gibt, brauchen Sie starke Hände. Und im Mähdrescher - ein paar Sekunden und, voila, der Teig ist fertig!
2) Wir führen die Flüssigkeit (in unserem Fall Eier) schrittweise in Chargen ein. Es ist ratsam, die Flüssigkeit kalt zu nehmen. Besonders Wasser.
3) Sobald der Teig in kleinen Klumpen zu rollen beginnt, prüfen wir ihn auf Klebrigkeit. Wenn es zu nass ist und an Ihren Fingern haftet, fügen Sie Mehl hinzu. Wenn es geformt, aber eher trocken ist, ist es schwierig, die Körner zu einem Ganzen zu kombinieren - wir fügen ziemlich viel Eier oder Wasser hinzu.
Hier braucht es natürlich Erfahrung. Ich kann nur auf einen Blick feststellen, ob der Teig gut ist. Ob nass oder trocken.
4) Lassen Sie den Teig unbedingt im Kühlschrank stehen. Ich mache es oft abends und forme die Ohren morgens oder sogar nach einer Weile. Besonders wenn Hartweizenmehl. Dieser Teig hat eine lange Haltbarkeit.
5) Den Teig nicht salzen !!!

Wenn es übrigens möglich ist, mit dem Buchstaben T gekennzeichneten Grieß zu kaufen, können Sie ihn auf einer Kaffeemühle zu Mehl zermahlen. Lassen Sie uns Weizenmehl aus hartem Getreide gewinnen.

Großartig !!! Ich musste keine Knödel und Knödel mit irgendetwas probieren, aber nicht mit Rettich. Lecker, sagst du? Wird besorgt! Danke für das Rezept!

Ich habe noch nie Ohrenknödel mit Rettich getroffen. Sehr interessant. Danke für das Rezept)))

Bitte sagen Sie mir, und Sie verwenden nur schwarzen Rettich, welche andere Sorte ist für Ohren geeignet? Oder ist es wichtig? Immerhin gibt es viele verschiedene Arten von Radieschen: schwarz, weiß rund, weiß lang (Daikon), grünlich, rot wie Radieschen usw. ... und sie unterscheiden sich alle in Geschmack, Schärfe und Bitterkeit!

[Toffee]

Toffee, ein interessantes Rezept! Verwirrt eines - den spezifischen Geruch des Rettichs ... Verschwindet er nach dem Kochen oder nicht?

Ich liebe es mit schwarzem Rettich. Wie in der Kindheit. Sie können aber auch Daikon verwenden. Sein Geschmack ist weicher und der Geruch ist nicht hart. Aber man muss bedenken, dass Daikon feuchter ist als Rettich. Es muss nicht nur ausgewrungen werden, sondern in einer Serviette, um trockener zu sein.

Weiß, Rot, Phyloete und Grünlich - das sind alles Daikons. Unabhängig von der Form. Es gibt natürlich ein paar Sorten echten weißen Rettichs. Aber sie sind äußerst selten. Von Amateur-Gemüsebauern. Im Laden der gleiche Rettich, der nicht schwarz ist - höchstwahrscheinlich ein Daikon.

Die Bitterkeit ist während des Spülens einstellbar. Ich versuche es einfach. Aber vergessen Sie nicht, dass ein Teil der Bitterkeit beim Braten verschwindet. Eine leichte Bitterkeit ist in diesem Gericht willkommen. Sie wird pikant und spielt gut mit der Süße gebratener Zwiebeln.
Der Geruch ist auch fast vollständig abgewaschen. Dies sind ätherische Öle. Deshalb tränken wir den Rettich zuerst mit Essig.

Tolles Rezept! Ursprünglich aus der Kindheit. Meine Mutter machte Suppe mit Fleischohren. Aber ich habe den Teig auch mit 2-3 Eiern gemacht, damit er nicht kocht und seine Form behält.
Die Füllung ist sehr merkwürdig, Sie müssen es versuchen, besonders für meinen Vater wird es nützlich sein. Er liebt schwarzen Rettich, und der Rettich reduziert sanft den Druck - er schläft besser und fühlt sich dann kräftiger. Lesezeichen mit Ihrer Erlaubnis!

Zum ersten Mal probierte ich bei meiner Schwiegermutter Knödel mit Radieschen. Sie füllte etwas anders. Sie rieb den Rettich, kochte ihn, um den spezifischen Geruch zu entfernen, drückte ihn heraus, fügte Butter hinzu, salzte ihn, pfefferte ihn. Es war sehr lecker. Dann habe ich auch ähnliche Knödel gemacht. Irina, danke für das Rezept.

Er liebt schwarzen Rettich und der Rettich senkt sanft den Blutdruck - er schläft besser und fühlt sich dann kräftiger.

Ich wusste nicht, dass Rettich den Druck senkt. Ich werde wissen. Und dann habe ich Hypotonie. Daher lohnt es sich nicht, sie zu missbrauchen.

Vielen Dank für Ihr freundliches Feedback!

Ein sehr interessantes Rezept, ich habe noch nie so gekocht, Sie müssen es versuchen. Es gibt auch Radieschen, Mehl und Eier, ich koche den Teig immer so, ich mag es.

Ja, das Rezept ist einfach und kostengünstig. Und der Tisch ist abwechslungsreich.

[Toffee]

ToffeeIra! Es ist ein köstlicher Geist, etwas zu essen! Vielen Dank! Sehr oft koche ich nach Ihren Rezepten, jedes Mal ein Leckerbissen. Niemand ahnte, dass es ein Rettich war. Ich warte auf neue Rezepte

Wie bin ich an so einem coolen Rezept vorbei gekommen ?!
Lesezeichen setzen!
Ich werde es auf jeden Fall tun.
Vielen Dank für die Erklärungen zum Teig - die wertvollste Information!
Und die Geschichte aus Ihrer Erinnerungsbox ist wie immer lehrreich, freundlich und berührend.
Danke für das Rezept!

Ich habe einen Rettich (Daikon) ... Ich habe mich gerade im Kühlschrank gelangweilt!
Heute werde ich Knödel mit Hüttenkäse machen.
Und ... ich möchte dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Sagen Sie mir, dieser Teig wird für Knödel mit Hüttenkäse gehen?

[mamusi]

mamusiIch habe es aus weißem und grünem Rettich gemacht - gut. Den Rest des Teigs lege ich auf Knödel mit Hüttenkäse. Über das Daikon. Ich rieb Kenwood ein. Die Scheibe entspricht einer großen sowjetischen Reibe. Längere Stücke stellten sich heraus - es ist nicht bequem zu stopfen. Anscheinend nehme ich das nächste Mal eine andere Reibe, kleiner. Mein Mehl ist für 400.0 sehr trocken. Es wurden 5 Eier nach Hause und etwas Wasser benötigt. Ich mochte es nicht, in der Raviolnitsa zu formen - die langen Füllstäbchen ragten heraus und störten die Füllung! Aber das Tupper-Trio ist ausgezeichnet. Den Teig auf 6-7 Kenwood rollen. 7 manchmal zerrissen