Buchweizennudeln mit Pilzsauce

Buchweizennudeln mit Pilzsauce

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Zutaten
Für Nudeln
Weizenmehl (vorzugsweise Hartweizen)	150 gr.
Buchweizenmehl	75 gr.
Ei	2 Stk.
Für die Soße:
Pilze (vorzugsweise Wald)	300-400 gr.
Zwiebel	2 Stk.
Milchcreme)	250 ml.
Weizenmehl	1 Esslöffel. l.
Salz

Kochmethode

• Wir benötigen die folgenden Produkte:
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• Gießen Sie beide Mehlsorten in den Mähdrescher und gießen Sie ein Ei hinein. Das Messer dient zum Hacken, nicht zum Mischen.
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• Wir überprüfen den Teig auf Feuchtigkeit. Nehmen Sie dazu einen Klumpen und drücken Sie ihn in Ihre Hand. Es ist immer noch ziemlich trocken.
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• Fügen Sie ein weiteres Ei hinzu. Aber teilweise. Eigelb zuerst. Und wir überprüfen den Teig auf Feuchtigkeit. Wenn es etwas trocken ist, fügen Sie Protein hinzu. Wenn (was extrem selten ist) wieder etwas trocken ist, dann nur ein bisschen mehr Wasser. Etwas sollte so sein:
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• Wir übertragen den Teig auf das Brett.
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• Wir rollen eine Wurst heraus.
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• Der Teig muss nicht geflammt werden. Dann legen wir den Teig in eine Plastiktüte und stellen ihn in den Kühlschrank. Für eine Stunde. Es ist für einen Tag möglich.
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• Dann den Teig herausnehmen und ausrollen. Sie können manuell,
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• aber es ist mit Hilfe eines mechanischen Assistenten möglich.
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• Wir verteilen die Streifen auf dem Tisch, um uns auszuruhen und leicht zu trocknen.
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• Dann den Teig halbieren. Schneiden Sie die Kanten ab.
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• Schneiden Sie die Nudeln. Und mischen Sie die Reste erneut, rollen Sie sie aus und schneiden Sie die Fadennudeln.
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• Wir legen die zusätzlichen Nudeln in Nestern auf ein Backblech und lassen sie bei 30-40 Grad mit Konvektion im Ofen trocknen. Von Zeit zu Zeit müssen Sie es leicht umrühren.
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• Dann nehmen wir Pilze und Zwiebeln.
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• In dieser Reihenfolge braten: zuerst Zwiebeln, dann Pilze. Dann Mehl hinzufügen und erneut braten.
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• Wir wollen, dass sich das Mehl gut verteilt. Keine Klumpen. Mit Milch oder Sahne füllen. Rühren. Sobald die ersten Gurgeln losgehen, reduzieren wir die Hitze sofort auf ein Minimum. Wir rühren weiter. Die Sauce sollte eindicken. Wenn Sie eine nicht sehr dicke Sauce mögen, fügen Sie weniger Mehl hinzu.
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• Guten Appetit!
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Hinweis

Als ich klein war, mochte ich keinen Buchweizen. Aber meine Mutter glaubte vernünftigerweise, dass Buchweizen für den Körper eines wachsenden Kindes sehr nützlich ist.
Aber ich liebte alle Arten von Nudeln. Besonders mit der Sauce. Und wenn die Sauce mit Pilzen - alles essen könnte !!!!
Und Mama ging zum Trick.
Sie mahlte Buchweizen in Mehl in einer Handmühle und machte köstliche Nudeln.

Aus irgendeinem Grund nannte ich sie gedünstet. In Analogie zu gedünsteter Milch, die ich verehre. Anscheinend schien mir ihr Geschmack ähnlich zu sein.

Wir haben diese Nudeln an Mamas freiem Tag gemacht. Viel auf einmal für die zukünftige Verwendung. Ich habe aktiv teilgenommen. Wenn meine Mutter gewöhnliche Nudeln und Nudeln schneidet, dann ich - Weihnachtsbäume, Blumen, Bären usw.
Und manchmal machte die Mumie aus diesem Teig Knödel. Es ist auch lecker, glauben Sie mir!
Ich erinnere mich noch an die sauberen Handtücher auf den Tischen und auf ihnen dünne, mittlere und breite Nudeln, Nudeln, meine Figuren werden getrocknet ...
Mama trocknete ihre Nudeln im Freien, nicht im Ofen. Es war meine Pflicht, sie von Zeit zu Zeit aufzurühren. Ich habe diese Aktivität wirklich genossen.
Ich liebte es, mit meiner Mutter Nudeln zu kochen. Es war UNSERE Zeit. Sie und meine. Wir redeten und scherzten. Mama erzählte normalerweise Geschichten aus ihrem Leben. Über meine halb verhungerte, aber glückliche Kindheit.
Damals fand ich heraus, dass meine Mutter im Alter von 16 Jahren ihr Heimatnest im fernen Olenegorsk in einem engen kleinen Raum mit ihrer Schwester und ihrer Familie verlassen hatte, um einen Pass zu erhalten. In den Dörfern zu dieser Zeit wurde der Pass nicht ausgestellt ... Und der Pass ist Freiheit.
Damals erzählte Mama, wie sie meinen Vater kennengelernt hatte. Wie er sich um sie kümmerte, sie buchstäblich in seinen Armen trug ... Und so weiter.
Und ich sprach über mich selbst ... Ich teilte meine Kindheitsgeheimnisse.

Die Apotheose dieser Aktion war ein Teller mit köstlichen, dampfenden Nudeln.
(Aber meine Figuren schienen mir am leckersten zu sein. Natürlich! Ich habe sie selbst gemacht!)

[Irina]

Irina, danke für die nächste Geschichte und (ich habe keinen Zweifel) leckeres Essen! Alle Ihre Geschichten und Rezepte sollten in einem separaten Buch gesammelt werden. Ich würde es zuerst kaufen.

Wie schön! Ich muss es tun, sonst bin ich verwöhnt, sie rollen lange keine Nudeln!
Tolles Rezept! Vielen Dank!!

[Irina]

Sie suchten nach einem Rezept für Buchweizennudeln, aber am Morgen ist es fertig, es gibt ein Rezept.
Irina, Vielen Dank! für einen leckeren Genuss

[Toffee]

Toffee, ungewöhnlich und cool) eine solche Sauce für Nudeln ist ein Glücksfall) Ich mag Buchweizen einfach nicht)

[gala10]

Alle Ihre Geschichten und Rezepte sollten in einem separaten Buch gesammelt werden. Ich würde es zuerst kaufen.

Ja, die Geschichten sind alltäglich. Und die Rezepte sind einfach. Hausgemacht. Kein besonderer Schnickschnack.
Alles ist wie alle anderen. Das Buch wäre also nicht interessant.

gala10, Rada-dms, OlgaGera, InnushkaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept!

Das Buch wäre also nicht interessant.

Oh-oh-oh, wie bescheiden wir sind ...

Und die Rezepte sind einfach. Hausgemacht.

Das ist einfach interessant !!! Es gibt jetzt überall genug Raffinesse, aber das einfache, heimelige Ursprüngliche wird vergessen. Und das ist sehr traurig.
Als unsere Mütter-Großmütter-Urgroßmütter kochten, gab es keine aktuellen Produkte. Aber sie fütterten ihre Familien herzhaft und lecker. Es ist schade, dass diese unschätzbare Erfahrung in Vergessenheit gerät.

[Jungen]

Es gibt jetzt überall genug Raffinesse, aber das einfache, heimelige Ursprüngliche wird vergessen.

Zuerst wollte ich Einwände erheben, aber dann dachte ich darüber nach und stimme vielleicht zu.

Moskaus zweite Cousins ​​besuchten mich im Sommer. Ich frage sie:
-Was ist besser zum Frühstück zu kochen?
Sie Antworten:
- Vielleicht Sushi? ..
Zuerst war ich sogar verwirrt. Nicht, weil ich nicht weiß, wie man sie kocht oder weil es keine Zutaten gibt, nein. Nur Sushi zum Frühstück .... Und sie sind nicht lecker (nur mein IMHO).
Ich sage, dass ich kein Sushi kochen werde. Ist das persönlich für sie für einen Snack für einen Nachmittagssnack.
- Vielleicht Pfannkuchen backen?
Sie verzogen das Gesicht:
- Fi, Pfannkuchen.
Ich sage:
- Kommen wir zu einer Einigung: Ich werde beide kochen. Was uns am besten gefällt, werden wir jeden Morgen essen.

Wir haben die Pfannkuchen gewonnen!
Und ich erzählte ihnen diese 2 Wochen, dass sie bei uns blieben, jeden Morgen eine andere Hitze. Wie die Neffen überrascht waren, dass Pfannkuchen lecker und abwechslungsreich sind. Du wirst lachen, aber Jungen schrieb sogar einige Rezepte für uns selbst um.

Und es scheint - banale Pfannkuchen ...

[Irisha]

Irisha, noch eine leckere und wundervolle Kindheitserinnerung, und wie viel Wärme es gibt! Nudeln mit so einer Sauce definitiv Lesezeichen!

[Toffee]

Toffee, sehr interessant! Mein Sohn liebt Buchweizen sehr und ich backe regelmäßig Brot mit Buchweizenmehl, aber ich habe keine Nudeln gemacht. Und auch mit Waldpilzen! Cool.
Und jetzt fange ich an zu überlegen - vielleicht brauche ich zum völligen Glück eine Maschine zum Ausrollen des Teigs ...

Und jetzt fange ich an zu überlegen - vielleicht brauche ich zum völligen Glück eine Maschine zum Ausrollen des Teigs ...

Ich mag moderne Küchengeräte nicht wirklich. Ich habe mir nur einen Brotbackautomaten gekauft, um den Teig zu kneten. Und der Rest gab es weg.
Meine Tochter gab mir eine Teigrollmaschine. Anfangs habe ich es kaum benutzt. Und jetzt habe ich es probiert. (Übrigens müssen Sie es nicht einmal waschen. Wischen Sie es nach Gebrauch einfach mit einem Tuch ab.)

Kaufen Sie also nicht enttäuscht.

[Toffee]

Ich habe heute ein paar Buchweizennudeln geschossen. Von den verschiedenen Rezepten, die ich ausprobiert habe, habe ich bei dieser Option aufgehört. Ich mag diesen Teig bei der Arbeit sehr, ich habe ihn mehr als einmal gemacht. Toffee, Irina, danke fürs Teilen. Ich hole ein paar wilde Pilze - ich werde die Sauce definitiv nach deinem Rezept zubereiten.

[Toffee]

Toffee, Ira, danke für das Rezept! Mir hat es sehr gut gefallen, ALLES !!!

Ich machte aus grünem Buchweizen, gemahlen in einer Kaffeemühle. Die Farbe und der Geschmack sind natürlich völlig anders als bei gebratenem Buchweizen. Für diejenigen, die Buchweizen nicht mögen, empfehle ich, den grünen zu probieren - dies ist ein völlig anderer Geschmack. Ich habe eine Portion Nudeln in den Gefrierschrank geschickt

Seit meiner Kindheit mag ich keinen Buchweizenbrei, aus dem Kindergarten habe ich ihn in meinen Taschen nach Hause getragen

Wir verkaufen sowohl grünen als auch gebratenen Buchweizen. Sie verkaufen kein Mehl. So kann ich gebratenen Buchweizen nur in roh-trockener Form essen, nicht gekocht, der Geschmack ist speziell nussig. Ich kaufe grünen Buchweizen für Mehl und Keimung. Hier liebe ich es gekocht zu essen! Zart, lecker, ohne einen Hauch von sowjetischem Buchweizenbrei

Sauce ... Lecker! Der delikate Geschmack von Buchweizennudeln ist verblasst. In der Tat kann man mit einer solchen Sauce alles essen

Ich goss Milch in eine kleine Mixschüssel und fügte einen Löffel Mehl hinzu, um alles gut zu mischen. Ich mache das für Pudding, ich "spiele" nicht gerne mit Klumpen

Es ist jetzt Pilzsaison. Und ich fing oft an, diese Nudeln zu kochen. Die Sauce mit frischen Pilzen ist unglaublich aromatisch !!!!

ÜBER! Und eines davon habe ich auch gemacht. Aus dem Ohr hörte ich im Fernsehen ein Buchweizennudelrezept. Ich erinnerte mich nur daran, dass das Verhältnis von Weizen- und Buchweizenmehl 4: 1 betragen sollte. Als ich das Mehl herausnahm, stieß ich auf eine Packung Hartweizen und beschloss, es zu nehmen. Und womit Nudeln kochen? Der Gefrierschrank ist voller Pilze und es ist Ende Februar auf dem Hof, es ist Zeit, sie zu entsorgen. So habe ich genau das gleiche Rezept bekommen. Und es ist köstlich!

[Irina]

Ich werde die Nudeln bis später aufschieben, aber die Sauce, von einem Foto von Speichel ... Ich werde die Sauce heute machen. Irina, sag mir, welche Pilze sind besser zu nehmen (wenn du solche Erfahrungen hast) - aus einem Glas gekocht, aus einem Gefrierschrank gekocht oder frisch gefroren?

Aromatischer sind natürlich diejenigen, die ohne Kochen eingefroren wurden.
So ernte ich die meisten Pilze. Nur die, die ich vor dem Einfrieren für Kaviar koche. Sie nehmen also weniger Platz ein. Immerhin habe ich dann "aromatisiert" getrocknet.

Danke für die schnelle Antwort!
Ja, ja, es geht nur um Platzmangel. Gekocht ist alles kompakter. Aber dann habe ich ein paar Weiße ganz im Gefrierschrank gefunden (sie sind umgefallen), also habe ich nur darüber nachgedacht, wie ich sie interessanter machen kann, und dann ist nur das Rezept aus den Eingeweiden des Forums aufgetaucht)))

Nun, ich würde die Weißen zur Suppe schicken. Ich bin gierig! Steinpilz ist keine Verschwendung.
Weniger edle, aber aromatischere Pilze sind hier besser. Zum Beispiel Espenpilze, polnisches Weiß ... Was einfacher ist. Diese Sauce klingt auch ohne Steinpilz gut.

Ich würde Weiß in die Suppe schicken

Ja, würde ich auch, aber die Esser wollen noch keine Suppe, launische. Und der Ort ist schon eine Leidenschaft, wie man ihn im Gefrierschrank aufräumen will. Vaughn, oben:

Der Gefrierschrank ist voller Pilze und es ist Ende Februar auf dem Hof, es ist Zeit, sie zu entsorgen

Ich werde noch ein bisschen stöbern, ich glaube, es gab Steinpilze, die nur gekocht wurden.

Nein, wenn die einheimischen Leute keine Suppe mit Weiß wollen, können Sie sie natürlich in die Sauce geben.

Nein, wenn die einheimischen Leute keine Suppe mit Weiß wollen, können Sie sie natürlich in die Sauce geben.

Wer ist in der Sauce? Ich lache.

Es hängt davon ab, wie sie sich verhalten werden. Wenn es schlecht ist, können Sie die Sauce starten. Er wird reich sein.