Schweinehals mit Sous-Vide-Technologie (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, sag mir, was denkst du, wenn im Marinator das Fleisch in dieser trockenen Marinade vor dem Staubsaugen gescrollt wird, nun, mit Nitritsalz und Gewürzen, kann es die Reifung ein wenig reduzieren oder nicht? Nuu zum Beispiel 1,5-2 Tage statt 3 oder 3 zusammen 5? Nein, ich verstehe, dass es im Prinzip möglich ist und im Allgemeinen nicht zu widerstehen ist, aber ich meine genau Reifung, Sie können es auf diese Weise ein wenig reduzieren, was denken Sie?

[Turmfalke]

Turmfalke, Anna, ich erinnere mich, dass ich drei Tage lang gebeizt habe, aber das Stück war kleiner.
Sie können also ganz

[Masinen]

Masinen, Vielen Dank. Hier sammle ich Argumente für den Kauf eines Marinators. Ich wollte schon lange, aber mein Mann glaubt immer noch nicht, dass das Notwendige im Haushalt ist.

Ich habe wieder einen Hals gemacht ... 2 kg .. Ich habe alles in Säcke gepackt ...

Ich sabberte))
Die Schönheit!

Ich sabberte))
Die Schönheit!

Ich werde dich morgen behandeln ...

[Helen]

Helen, Schönheit und lecker jetzt, ich will ................... ich will

[Helen]

Helen, Schönheit und lecker jetzt, ich will ................... ich will

Also, was ist los ... mach es ... das kannst du nicht kaufen ...

[Helen]

Helen, Sie müssen es in einem Stiel machen, nur geeignetes Fleisch muss bestochen werden

Ich habe einen köstlichen Hals gekocht

nach diesem Rezept: 65 ° C für 7 Stunden. 5 Tage im Kühlschrank marinieren.

[Domovoyx]

DomovoyxAlexey, ist das fertig?
Und heute habe ich auch gekocht, eine Woche lang eingelegt, vielleicht wollte ich ein Video drehen, daher das Rezept, und dafür war keine Zeit))
Nun, hier ist das Ergebnis der Videoarbeit
Sozusagen Ankündigung



Einen schönen Abend

[Maria]

Mariasabbern ... schön ... sie yka ... und wir haben unsere gegessen ... ich muss es wieder kaufen ...

[Elena]

Elena, also habe ich schon das Kotelett auf Salz gelegt))

[Elena]

Elena, also habe ich schon das Kotelett auf Salz gelegt))

und mit weniger Karbonat gibt es noch ein wenig ... in einem Vakuumbeutel ...

[Maria]

Mariaist es schon fertig

[Alexei]

Alexei, es sieht einfach nicht aus wie auf dem Foto, deshalb habe ich gefragt)
Es scheint, dass es nicht dicht ist.
Wahrscheinlich war das Foto so wählerisch

sieht einfach nicht aus wie auf dem Foto

Ich dachte es wäre roh ...

Mädchen, eine Frage zum Braten, ist dies ein obligatorischer Schritt?
Ich werde den Hals sehen, ich verfeinere die Technologie :)

[Zweig]

Zweig, optional, aber wünschenswert, es wird einfach schön und schmackhafter sein))

eine Frage zum Rösten, ist dies ein obligatorischer Schritt?

Ich brate nicht ... ich habe keinen Brenner ... und alles ist so lecker !!!

[Helen]

Helen, Flachs, du kannst es grillen, versuch es
buchstäblich eine halbe Minute)

[Masinen]

Masinen, super lecker. Ich werde mehr kochen

[Olga]

Olga, ja, dieses Rezept ist ein Lebensretter))

Schön, dass es dir gefallen hat

[Masinen]

Masinen, Mascha, bitte hilf. Ich kam gerade aus dem Laden und brachte ein Stück Hals für 1,5 kg. Ich möchte für das neue Jahr nach Ihrem Rezept im Personal kochen. Ein Problem entsteht. Wenn ich morgen mariniere, dann ist es in 5 Tagen schon notwendig zu kochen, und dies wird erst der 17. sein. Und ich brauche einen Hals für das neue Jahr. Was soll ich tun? Wie lange können Sie in einem Marinadenvakuum halten? Wie viel kann nach dem Kochen in demselben Beutel im Kühlschrank aufbewahrt werden?

[Alla]

Allamarinieren und im Kühlschrank im luftleeren Raum liegen lassen, ihr wird nichts passieren, ich hatte es zwei Wochen lang)
Aber ich mache es mit Nitritsalz.
Deshalb möchte ich heute auch den Hals für das neue Jahr beizen.

[Masinen]

MasinenVielen Dank, beruhigte mich, ich habe Nitrit, obwohl ich hoffe, dass es sich letztes Jahr noch nicht verschlechtert hat
Ich werde morgen marinieren. Und wenn ich es ein paar Tage vor den Feiertagen koche, liegt es auch ungeöffnet im Kühlschrank?

Natürlich wird es sich hinlegen))

Ich will es tun, ich habe hier im Forum am Eröffnungstag von Irishka ausspioniert.

Etwas hat kein Rezept gefunden

[Chionodox]

ChionodoxIch verstehe, dass Irina-Vernissage Fleisch nach diesem Rezept hergestellt hat, daher gibt es keines in ihren Rezepten

[Solmazalla]

Solmazalla, Ja Nein. Über seine Vorbereitung ist auf der 1. Seite dieses Themas geschrieben. Sie ist dort noch nicht erschienen

[Chionodox]

ChionodoxAhh, ich habe es noch einmal gelesen. Es bedeutet, dass Irina den Knöchel gemacht hat, nicht Msyao
Ging ihre Rezepte zu Wolle)
Wir müssen Mascha fragen, wo sie diesen Knöchel gesehen hat. Mascha, ja! (Übrigens ist das Fleisch mariniert, liegt und wartet in den Flügeln)

Mädchen, du musst zu Irinas Profil gehen und dieses Rezept dort auf dem Foto finden.)
Ich bin am Telefon, es ist nicht bequem zu suchen))

[Masinen]

Masinenfand ihren Knöchel. Aber es ist keine Sous-Vide-Technologie. Ich kann keinen Link einfügen.

Mein Hals wird noch 3 Stunden in Shtebochka gebraut. Stellen Sie ihn 7 Stunden lang auf 67 Grad ein. Jetzt einfach nicht einschlafen

[Masinen]

Masinen, Mascha, danke für das Rezept!

[dana77]

dana77, Natasha, was für ein köstliches Foto, ich wäre fast von meinem Stuhl gefallen

Glückliches neues Jahr!!!!

Vielen Dank von mir und allen Neujahrsgästen für den mega leckeren Hals! Alles, was sie nicht aßen, wurde den Verwandten weggenommen, um es zu versuchen. Ich habe das Gefühl, dass jetzt jeder ein Personal braucht

[Solmazalla]

Solmazalla, Alla, ich bin froh, dass du die Gäste überrascht hast))
Lassen Sie sie hier lernen, wie man selbst kocht

[Masinen]

MasinenMashenka brachte einen Bericht. Alles ist streng nach dem Rezept, das aktuelle Fleisch ist kein Hals.
Kein Brenner, in einer trockenen Pfanne gebraten.
Hier ist:


Sehr lecker! Nur in Maßen! Danke für das Rezept!

Mascha, ich möchte fragen. Ich habe in dem relevanten Thema geschrieben, aber die Leute schweigen.
Dies ist ein Kochbrenner ... Verwenden Sie ihn oft? Wir haben viele Verkäufe und Preise sind unterschiedlich. Im Prinzip preiswert, das Budget wird nicht verderben, können Sie kaufen. Aber ich wollte nicht herumliegen

Benutzt du es oft? Wir haben viele Verkäufe und Preise sind unterschiedlich. Im Prinzip preiswert, das Budget wird nicht verderben, können Sie kaufen. Aber ich wollte nicht herumliegen

Was den Brenner betrifft, verwende ich ihn nur zur Verarbeitung von Fleisch nach Suvid.
Ich habe mir auf dem Baumarkt noch einen gekauft, der auf den Gasbalkon geschraubt ist.
Sehr günstig, und der Brenner ist ein Biest))

Und mein Fleisch ist kein Hals
Ich sah einen Knöchel und ein Stück Fleisch zum Probieren.
Es stellte sich als köstlich heraus, schmeckt wie Schinken, das nächste Mal werde ich das Halsteil probieren. Tut mir leid Foto vom Telefon, in der Tat ist das Fleisch nicht so rot wie auf dem Foto.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka tttna ja, sehr cool !!
Ich habe auch für das neue Jahr gekocht und 1 weiteres Stück ist im Kühlschrank und wartet in den Flügeln))

[Maria]

MariaIch habe genug von deiner Schönheit hier gesehen, Super-Duper-Fleisch, und deshalb wollte ich auch den Hals sehen. Ich kam um Rat, um 1,6 kg zu schütteln, ich füllte es mit Karotten und Knoblauch, rieb es mit einer Mischung aus Salz und Nitrit 12 g / 15 g, schmierte es ein wenig mit Pfeffer und körnigem Senf, saugte es ab ... und jetzt bin ich ratlos, was kommt als nächstes? Wie viele Tage kann es mit Karotten reifen? Ich habe ein großes Stück ... wie lange soll ich es kochen? Ich wäre für Ratschläge dankbar
Um ehrlich zu sein, wollte ich zuerst nur Schweinefleisch in Folie backen, also habe ich es gestopft. Und dann pereklinilo und mit Nitrit verschmiert und so weiter ... kurz gesagt, dabei auf suvid Kochen umgestellt, aber es gibt keine Erfahrung

[Natalia]

Nataliagut, du bist weise)))
Ein solches Stück muss 5 Tage aufbewahrt werden, damit alles gesalzen ist. Wenn weniger, dann gibt es eine Stelle, die in der Dicke nicht gesalzen ist.
Aber mit Karotten und Knoblauch kann ich leider ersticken. Halte es drei Tage lang.
Messen Sie für die Garzeiten die Dicke des Fleischstücks.

Mascha, ich wollte nicht weise sein. Oh, ich mache mir jetzt Sorgen. So ein anständiges Stück ist 6-7 cm. Ich denke, er kann die Tasche heute Abend öffnen, hören, wie es dort riecht, und sie in verschiedene Taschen in zwei Stücke schneiden? Kochen Sie einen früh und halten Sie den anderen
Ich habe das Fleisch am Sonntag zur Mittagszeit gesaugt.

Ich war auch schlau. Das Fleisch wurde zuerst in einen Stretchfilm gewickelt und dann vakuumiert. Um zu verhindern, dass beim Staubsaugen überschüssige Feuchtigkeit aufsteigt, haben die Mädchen früher geschrieben, dass sie dies tun.
Und Fleischsaft aus Salz sickert durch den Film. Theoretisch sollte es irgendwann wieder ins Fleisch aufgenommen werden? Aber für mich - nein, ich habe den Film über die Slots veröffentlicht, lasse ihn aber nicht zurück)))
Ich fürchte, es wird nicht gesalzen oder es wird trocken sein.
Das letzte Mal habe ich das gleiche gemacht, aber in zwei Paketen. Es ist in Ordnung. Und wie jetzt - überprüfen.

Hinzugefügt am Dienstag, 17. Januar 2017, 09:48 Uhr

Ich möchte auch Rindfleisch nach diesem Rezept machen. Wie "bei einem Zigeuner".)) Um es zu sehen und dann ein wenig zu rauchen, nur wegen des Geruchs. Ich denke - ein Filet wird benötigt oder passt eine Schiene?

Mascha, vielen Dank für das Rezept! Dies ist nicht das erste Mal, dass ich dies getan habe, und immer ein ausgezeichnetes Ergebnis.

[notka_notka]

notka_notka, Keine Notwendigkeit zu schneiden, Garzeit wird ohnehin anhand der Dicke gemessen.
Zeit oft 7 setzen und kochen lassen.

Und Fleischsaft aus Salz sickert durch den Film. Theoretisch sollte es irgendwann wieder ins Fleisch aufgenommen werden?

Ja, das Salz sollte das Fleisch durchbrechen.

Tyngysohka, Galina, na ja, wunderschön !!! Nur Klasse !!

[Mascha]

MaschaTrotzdem habe ich gestern trotzdem ein Stück in zwei Teile geschnitten, weil es größer ist als eine Mehrfachschale. Ich habe keine Suvidnitsa (gleichzeitig habe ich es gerochen, ich mache mir Sorgen, aber der Geruch ist großartig). Mein Fleisch ist gefüllt, was bedeutet, dass das Salz schneller eindringt (?). Jetzt werde ich ein Stück für ein paar Stunden erhitzen und es zum Kochen bringen. Das Gewicht spielt für die Kochzeit keine Rolle, oder? Oder spielen sowohl Gewicht als auch Dicke eine Rolle? Es stellte sich heraus, dass die Stücke jeweils 800 Gramm und eine Dicke von 6 cm hatten. Stellen Sie die Temperatur auf 60 oder 65 ein und die Zeit beträgt immer noch wie viele -7 Stunden? Wann immer es Fragen gibt, entschuldige ich mich dafür, dass ich dumm bin. Vielen Dank im Voraus 😊
Ich werde dann das zweite Stück in ein paar Tagen setzen)))

Mein Fleisch ist gefüllt, was bedeutet, dass Salz schneller eindringt (?).

Theoretisch sollte es schnell gesalzen werden.

Das Gewicht spielt für die Kochzeit keine Rolle, oder? Oder spielen sowohl Gewicht als auch Dicke eine Rolle?

Was zählt, ist die Dicke des Stücks und welches Teil.

Es stellte sich heraus, dass die Stücke jeweils 800 Gramm und eine Dicke von 6 cm hatten. Stellen Sie die Temperatur auf 60 oder 65 ein und die Zeit beträgt immer noch wie viele -7 Stunden?

65 ist besser und Zeit, ja, 7 Stunden sind genug.

Wann immer es Fragen gibt, entschuldige ich mich dafür, dass ich dumm bin. Vielen Dank im Voraus 😊

Es ist in Ordnung))