Schweinehals mit Sous-Vide-Technologie (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Mascha hat den Hals schon zweimal nach deinem Rezept gemacht. Ich mochte es sehr. Vielen Dank für das Rezept.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, und danke! Ich freue mich sehr, dass mir das Ergebnis gefallen hat

[Maria]

MariaIch habe einen Hals, aber ich werde an den Fehlern arbeiten. Nächstes Mal mache ich alles genau nach deinem Rezept.
Und was diesmal passierte, gefiel nur meinem Mann. Und meine Töchter und ich konnten so viel Knoblauch nicht ertragen. Fazit - Ich werde das Fleisch nicht mehr mit Knoblauch in die Sous füllen

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, wie viel Knoblauch hast du in das Fleisch gestopft?

Und im Allgemeinen ist es für die Zukunft besser, es nicht mit frischem Zeug zu füllen, sondern ein Gewürz, gemahlenen Knoblauch und eine gesalzene Mischung zu kaufen: Nitritsalz, trockener Knoblauch, Gewürze.

Mascha drängte es herzlich, eher aus Gewohnheit an der Maschine, wie ich es normalerweise in Folie tue ... aber dabei wurde es mit Nitrit gesalzen, in ein Vakuum gesetzt und dementsprechend lange gereift - der Knoblauch hat seine Arbeit gemacht))) Und wurde sogar grün, wenn er fertig war bilden. Abends zeige ich Ihnen das Foto, jetzt sind sie nicht mehr am Handy befestigt. Aber insgesamt ist es essbar und ich mochte den Prozess. Natürlich hätte ich für diese Zwecke gerne einen Suvidnitsa und keinen Multicooker mit Multicook (er überhitzt mich laut zwei Thermometern um 4 Grad). Während sie teuer sind, können sie im Laufe der Zeit billiger werden
Und ich habe trockenen granulierten Knoblauch, ich habe ihn noch nicht wirklich benutzt. Wie man die Mischung richtig macht, können Sie mir sagen?

Wie man die Mischung richtig macht, können Sie mir sagen?

Ich mache das:
18 Gramm Nitrit und 1 TL aller Gewürze, ich nehme einen größeren Löffel, es gibt solchen Tee.
Und dann schmiere ich das ganze Fleisch.
Ich habe das sozusagen für 1 kg Rohstoffe geschrieben)

Bereiten Sie eine Mischung sofort oder für die zukünftige Verwendung vor? Mischen Sie Nitrita mit gewöhnlichem Speisesalz?

[Natalia]

NataliaIch mache es für 1 Mal. manchmal mische ich 15 g Nitrit und 3 g gewöhnliches Salz.

Ich bin nach Hause gekommen, ich zeige das Foto. Kein Benchmark, aber ich lerne gerade
In der Mitte ist die Farbe stellenweise nicht rosa - das Nitrit hatte keine Zeit zum Fertigstellen und der Knoblauch ist grün - beeeee (ich werde es nie wieder schieben). Übrigens ist die Karotte so gut in der Konsistenz und schmeckt wie

Jetzt habe ich ein Schweinefilet bekommen - 4 Stück. Ich möchte den Nitritteil ausprobieren, den Teil ohne.
Mascha, gibt es einen Ort, an dem man mehr über die einzelnen Methoden lesen kann?

[Natalia]

NataliaIch fürchte, ohne Nitrit werden Sie in Grau Erfolg haben.
Und so gibt es ein Rezept

Schweinehals mit Gewürzen und Getreidesenf (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Es ist wieder ein Hals. Ich habe ein mageres Filet - so dünne lange Streifen. Es scheint, als hätte ich irgendwo ein Rezept gesehen oder bin in das Thema gerutscht.

[Natalia]

Natalia, Hier. Filet

Schweinefilet in Sous Vide Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, wo ist das versprochene Thema?)))

[Fotina]

FotinaLicht, was, gee
erinnere mich, pliz

Maria, wie evakuierst du? Mein Fleisch scheidet immer noch Saft aus und gelangt beim Staubsaugen zum Gelenk ... Ich muss es in zwei Beutel stecken😕

[Naty777]

Naty777Wenn ich sehe, dass viel Saft vorhanden ist, hänge ich den Beutel auf und in dieser Position ist es Vakuum, und wie üblich gelangt auch der Saft hinein, aber mein Vakuumierer ist sehr gut, sie haben keine Probleme))

Was für eine Vakuummaschine haben Sie?

[Naty777]

Naty777Ich habe Caso vc200
Ich mag ihn sehr, er arbeitet ohne Launen

Auch wenn Flüssigkeit eindringt?

[Naty777]

Naty777, ja, selbst wenn es in die Naht gelangt, wird es länger gelötet. Ich sage, ich kenne keine Probleme mit ihm, tfu, tfu, tfu ...

Was ist dein?

[Masinen]

Masinen, Vielen Dank. Ich werde ihn mir genauer ansehen. Ich habe jetzt auch eine Caso, aber einfacher. Ich mag es überhaupt nicht. Sehr launisch

Caso 10?

Hast du meine Videos gesehen? Dort ist überall mein Kaso-Staubsauger beteiligt.

[Masinen]

Vc 9

Hinzugefügt am Dienstag, 24. Januar 2017, 16:19 Uhr

Masinenhabe das Video gesehen. Ich habe nicht auf den Staubsauger geachtet. Jetzt möchte ich es versuchen, also erinnerte ich mich an ihn. Und so ist es seit Monaten wegen Launenhaftigkeit nicht gefragt und packt nicht fest

[Naty777]

Naty777Ich ging und schaute ehrlich, ich kann nichts über ihn sagen, ich habe ihn nicht lebend gesehen.
Hier sind 10 gute Modelle, gemessen an den Bewertungen im Forum.
Aber beim 9. Modell kann ich mich an nichts erinnern

Und ich habe wahrscheinlich eine dumme Frage. Wie viel Fleisch ist bereits zu sehen, aber nicht im Gefrierschrank gedruckt? Es muss eine Reserve für eine Person gebildet werden, die weder einen Staubsauger noch einen Multikocher hat und weit weg ist. Er wird sehr allmählich essen ...

[Alla]

Alla, im Gefrierschrank kann man sicher einen Monat liegen!

[Masinen]

Masinen, Mascha, ich brauche eine Person für drei Monate, mindestens für drei Monate. In kleinen Portionen verpacken
Aber bleibt rohes Fleisch nicht länger im Gefrierschrank? Und welche Risiken kann dies haben?

[Alla]

AllaNun, ich denke, dass drei lügen werden. Hauptsache, der Geschmack ändert sich nicht.

[Alla]

AllaEs scheint mir, dass es in einem Vakuum und sogar in einem Gefrierschrank leicht sechs Monate lang liegen wird

Nun, endlich habe ich ein Video von diesem Rezept gemacht))

Mashul, wie versprochen, mein Kotelett. Sehr lecker! Dies ist der zweite Lauf. Der erste hatte keine Zeit zum Fotografieren, er wurde gegessen. Sie sagen im Video richtig, dass es vor allem ein gutes Stück Fleisch ist. Das erste Mal habe ich Fleisch in einer Vakuumverpackung gekauft, meiner Meinung nach "Miratorg". Nach dem Sous befand sich praktisch keine Flüssigkeit im Beutel. Das Fleisch ist dichter. Diesmal habe ich Carbonat vom Markt gekauft. Das Stück war sehr schön. Aber nach dem Sous Vid gab es viel Flüssigkeit, und selbst auf dem Foto kann man sehen, dass das Fleisch etwas locker ist. Dies hatte zwar keinen Einfluss auf den Geschmack. Beide Male sehr lecker! Morgen werde ich das Fleisch wieder staubsaugen! Ein sehr praktisches Rezept, während Sie eine Charge eine Woche lang essen, wird die zweite im Kühlschrank aufbewahrt. Vielen Dank für die tollen Rezepte!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, danke für den Bericht!
Ja, viel hängt vom Fleisch ab, ich kaufe Fleisch für Suvid im Metro-Laden oder sie haben eine bessere Kontrolle und das Ergebnis ist immer ausgezeichnet. Ich habe es an der Kreuzung gekauft und nach dem Kochen ist es voller Saft und es ist nicht dasselbe.

[Maria]

Maria, Mascha, ich möchte mich bei dir für das Thema sous-vid im Forum bedanken. Es gibt so viele nützliche Informationen, visuelle Videos, dass Sie immer Fragen für Anfänger beantworten, all dies ist ein Glücksfall!
Ich habe Anov bestellt) hier lese ich, bereite mich sozusagen vor
Mascha, sag mir bitte, habe den Hals eingelegt, aber ohne das Nitritsalz. Wie viel braucht sie, um im Kühlschrank zu marinieren?

[Svetlana]

SvetlanaNun, drei Tage, aber wahrscheinlich nicht mehr wert.

Ich bin froh, dass meine Videos und mein Thema dir geholfen haben

Ich habe den Hals in SV2 geladen. Stückstärke 6 cm. Temperatur 65 Grad, Garzeit 6 Stunden + 40 Minuten zum Erhitzen. Ich warte. Unheimlich...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, hab keine Angst !!
Gib später einen Bericht !!

Maische, ist es normal, dass die Temperatur um 64,8-66,3 Grad springt?
Und eine andere Frage. Wie haben Sie die großen Teile in SV2 (wenn sie nicht in den Rost passen) unten platziert?

Sprünge 64,8-66,3 Grad

Springt ständig?

Wie haben Sie die großen Teile in SV2 (wenn sie nicht in den Rost passen) unten platziert?

Wenn es nicht passt, müssen Sie einen Eisenrost auf den Boden legen, Sie können jede Lieferung und ein Paket darauf legen.

Springt ständig?

Wenn das Paket die Zirkulation nicht stört, dann 64.8-65.8

Wenn es nicht passt, müssen Sie einen Eisenrost auf den Boden legen, Sie können jede Lieferung und ein Paket darauf legen.

Mash, du bist ein Genie!

Wenn das Paket die Zirkulation nicht stört, dann 64.8-65.8

das ist schon okay)
Die Zirkulation hält die genaue Wassertemperatur aufrecht. In CB1 gibt es keine Zirkulation und dort erreicht der Fehler 3 Grad.

Mash, du bist ein Genie!

Mascha !!!! Es stellte sich heraus, dass es ein toller Hals war!
Eine Woche lang eingelegt.
Dies ist sozusagen ein funktionierender Schnitt. Vor dem Vakuumverpacken.
Ehemann geschätzt, geschätzt! Er sagte, es sei sehr zart, es schmecke genau zart. Meine Tochter hat es versucht, aber die Jungen lehnten es kategorisch ab, sie akzeptieren das Auftreten von Fettschichten nicht
Nächstes Mal mache ich eine Karbonade für sie)
Vielen Dank, Liebes !!!

[Irina F.]

Irina F.Irin, na ja, Klasse!
Es gibt einen weniger öligen Hals, es gibt dünne Schichten)
Carbonade, wenn Sie das tun, dann tun Sie es bei 63 Gramm.
gut gemacht!!!!

Ich werde Karbonat zur Kenntnis nehmen. Danke, Mascha.
Und mit Fleisch ist es schwer zu erraten, es schien nicht fettig.
Ich esse das nicht, für mich ist es fett, es sei denn, ich reiße die Fettstücke ab

[IRINA]

IRINAIch liebe mit einer Schicht, aber wenn sie dünn sind))

[Masinen]

Masinen, Mascha, ich habe einen Hals im Allgemeinen bombig, als ob sogar ein trockener Schinken, duftend und sehr dicht ... aber ich habe ihn bis zum 15. August eingelegt ... im Allgemeinen habe ich ihn eine Woche lang mariniert, aus verschiedenen Gründen war es nicht an ihr und am 21. August habe ich ihn in den Gefrierschrank geschickt. Nach 2 Wochen zog sie den Widerrist zum Auftauen im unteren Regal heraus. Dort lag der Beutel weitere 2 Wochen, dh insgesamt 3 Wochen eingelegt. Bei 65 g gekocht. 8 Stunden + 30 Minuten zum Erhitzen.

[Natalia]

Natalia, du hast meine Worte bestätigt, je länger du lügst, desto cooler kommt es heraus !!
Ich halte auch mindestens zwei oder drei Wochen oder sogar einen Monat aus))

Mädchen, wo kaufst du Nitritsalz? In unserem Joint Venture?

[Olga]

OlgaIch habe im Internet bestellt.

Mascha vielen Dank für das Rezept! Ich habe es mehr als einmal gemacht und es stellt sich immer als großartig heraus
Ich habe vergessen, wie Bilder eingefügt werden, es funktioniert nicht

[SNadia]

SNadia, Nadia, wunderschön !!!!