Schweinehals mit Sous-Vide-Technologie (Steba SV2)

wenn es brannte, flammte mein Fleisch manchmal auf und schien einige Sekunden lang zu brennen, dann war es normal, dann war das Stück wieder in Flammen versunken, was ist das? Verbrennt das Fett?

Lena, ich habe das oft)

[eleele]

eleele, es kann aufflammen, es ist okay, es ist Fettverbrennung)

kirch, Ludmila1,5 Stunden setzen)
Und dann die Pfanne erhitzen und die Steaks werfen, schnell drei Sekunden braten)
Komm schon, viel Glück)

Mascha, danke. Und die Temperatur?

[kirch]

kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, danke, dass du mich beruhigt hast, sonst dachte ich wirklich, ich hätte Probleme mit dem Brenner.

Jemandem helfen. Alles auf die Nerven. Ich lege das Produkt in die Pfanne. Stellen Sie die Temperatur auf 63 Uhrzeit ein. Die Temperatur blinkt. Wenn Sie die Taste drücken, um die Einstellungen zu bestätigen, wird die Temperatur auf 42 statt 63 eingestellt. Was mache ich falsch? Oder ist es eine Art Gerätefehlfunktion? Ich habe Gemlux.

Ihre Temperatur wird im Moment angezeigt. Warten Sie, bis es heiß wird.

Vielen Dank. Mir ist bereits klar geworden, dass es zunächst die Temperatur des gegossenen Wassers anzeigt. Jetzt steigt die Temperatur beim Aufheizen. Einfacher



Obwohl nicht ganz zum Thema, werde ich hier über meine Halskoteletts berichten. Es ist großartig geworden. Mir hat es sehr, sehr gut gefallen. Sowohl der Geschmack des Fleisches als auch die Struktur. Der Ehemann, der nicht verstand, warum dieser Apparat benötigt wurde, sagte: "Ich habe nicht erwartet, dass er so lecker ist." Danke an alle. Ich habe heute einen Knöchel gekauft

[Masinen]

Masinen, Mashun, ich habe dir eine Frage zum Thema Schinken gestellt, und ich möchte dich fragen - werde ich ein Schulterblatt machen, was ist der beste Weg - mit einem nassen oder einem trockenen Botschafter?

[Olga]

OlgaIch mag trocken mehr)

[Masinen]

MasinenKönnen Sie mir bitte sagen, ob ein 2,8 kg schwerer Hals in einem Stück hergestellt wird?

[Natalyushka]

NatalyushkaMüssen Sie mit einem so großen Stück kochen?
Natürlich können Sie kochen, wenn die Kapazität der Gerichte zum Kochen dies zulässt.
Ich teile dieses Gewicht in drei Packungen auf, es ist bequem zu lagern und zu verwenden.

[Natalia]

NataliaIch stimme vollkommen zu Alla,, es ist besser in zwei Teile zu teilen und zu kochen)
Aber mindestens 6-8 Stunden einstellen, besser 8.

[Mascha]

Mascha, halte deinen Hals hoch, dieses Jahr ...

[Elena]

ElenaSie haben eine Deli-Fleischfabrik
Gut gemacht!

[Elena]

ElenaSie haben eine Deli-Fleischfabrik
Gut gemacht!

Dies ist ein weiterer Teil ...

Mädchen: Mascha, Lena, bitte sag es mir. Dies ist nicht das erste Mal, dass ich dies an Bruststück mache, wir alle mögen es wirklich. Aber es gibt einen seltsamen Geruch und Geschmack. Ich mag ihn wirklich nicht. Könnte es aus Nitritsalz sein? Ich kenne den Prozentsatz aus dem Internet nicht, wie man 0,6 oder 6 richtig macht.

[eleele]

Ich kenne den Prozentsatz aus dem Internet nicht, wie man 0,6 oder 6 richtig macht.

eleeleElena, wie viel Nitrit steckst du ein? Sie brauchen 0,2 Prozent - Mascha hat es in den Zutaten! 20 Gramm Salz pro 1 kg Fleisch! Und der Geruch hängt auch vom Fleisch ab, denke ich ...

[Elena]

ElenaIch denke, dies ist eine Kombination aus Vakuum und Nitrit, und Ihre persönliche Sensibilität, ich fühle auch einen Geschmack, aber es irritiert mich nicht, aber ich habe einen Freund, der Essen in einem Vakuum überhaupt nicht toleriert, zum Beispiel, er ist aus Kamtschatka und seine Mutter schickt ihnen gesalzenen Fisch im luftleeren Raum, er kann ihn nicht essen, der Rest der Familie merkt nichts.

[eleele]

eleele,

Und der Geruch hängt auch vom Fleisch ab, denke ich ...

Ich denke auch ... dieses Fleisch wurde mir aus Transnistrien übergeben, es gibt leckeres Fleisch, das haben wir hier nicht ... und in fertiger Form schmeckt es besser als das, was ich bei uns in Globus gekauft habe, mein Mann schätzte es auch. aber er wusste nicht, welche Art von Fleisch ich geschnitten habe ... er sagt, es ist dieses Mal köstlich ... und ich sagte ihm, das Fleisch ist gut !!! Es ist lecker, aber eine Art Nachgeschmack ...wer nicht versteht, fühlt nicht ...

eleele, elena, wie viel nitrit gibst du ein? Sie brauchen 0,2 Prozent - Mascha hat es in den Zutaten! 20 Gramm Salz pro 1 kg Fleisch!

Ich habe 20 Gramm pro Kilogramm gegeben, und dies ist ein Prozentsatz des Nitrits selbst.



Mädchen, ich danke Ihnen allen für die Antworten. Trotzdem ist dies nicht mein Pfosten, aber es hat einen Platz zu sein.

Ich habe 20 Gramm pro Kilogramm gegeben, und dies ist ein Prozentsatz des Nitrits selbst.

Ich setze nicht so viel ein, ich bin 10 Gramm Nitrit und 10 Gramm einfaches Salz ... für 1 kg.

[eleele]

eleele, Lena, das Bruststück riecht vielleicht nach der Haut eines Schweinefleischs, aber nur der Geruch gibt dem Priveus nichts.
Und manchmal kauft man Bruststück und es riecht nicht.
Das Salz ist geruchlos, es gibt die Farbe und den Geschmack des Schinkens.
Ich habe immer 18-20 Gramm pro 1 kg Fleisch gegeben.
Dies ist durch Technologie
Ich habe 0,4 Prozent Salz
Und dieser neue Trend geht dahin, Salz mit der üblichen, völligen Dummheit und dem Aberglauben zu mischen.
Lesen Sie den Inhalt des Salzes auf der Verpackung.
Jemand, der klug war, begann ein Gerücht über Schaden usw., und alle nahmen es auf.
Ich koche nur mit Technologie.
Was ist Nitritsalz?
Dies ist übliches Tafelsalz, bei dem 0,6 oder 0,4 Prozent pro 1 kg Natriumnitrit zugesetzt werden.
Warum mischen?
Wozu!!!
Kompletter Unsinn.
Auf meinem YouTube-Kanal streiten sie sich ständig über dieses Thema.

Hast du Angst? 15 g Salz ohne Mischen einfüllen

[Masinen]

MasinenIch habe keine Angst, ich mag das Bruststück wirklich. Aber egal wie oft ich es mache, der Geschmack ist immer der gleiche. Deshalb habe ich versucht herauszufinden, wo es sein könnte? Ich habe 0,6 Prozent Salz, ich habe 20 Gramm pro kg und ich möchte es sogar immer schärfer und salziger machen. Und doch, trotz der Tatsache, dass ich Fleisch an verschiedenen Orten kaufe, sind Geschmack und Geruch immer gleich. Es war dieser Moment, der mich verwirrte, denn während der Zubereitung von Sous-Vide-Hals oder Karbonade fehlt dieser Geruch und Geschmack.

[Elena]

Elenagut, es liegt an der Haut)
Der Knöchel wird den gleichen Geruch haben
Sie können es salziger machen, fügen Sie einfach gewöhnliches Salz zu der Mischung hinzu)

[Maria]

Maria, danke, wir werden weiterhin nach Ihren Rezepten kreieren.

[Elena]

Elena,

es war wegen des Geruchs, dass sie aufhörte, Bruststück zu machen

[Evgeniya]

EvgeniyaIch denke, dass der Geruch durch Gewürze unterbrochen werden kann.
Müssen versuchen)
Übrigens, mein Mann, ich habe diesen Geruch nicht bemerkt, ich habe ihn bemerkt.
Aber zuerst habe ich es versucht, er sagte: Tolles Bruststück

Er hat eine Nase für verdorbenes Fleisch, nur so hört er es sofort.
Und ich hatte nur Angst, dass etwas schief gelaufen ist
Infolgedessen habe ich mich beruhigt, aber es riecht, das einzige, was die Haut abschneiden kann.
Als eine Option)

7 Stunden kochen ist die Dicke des Halses? Wie viel ist diese Zeit 7 Stunden? Ich möchte dieses Rezept nur wiederholen. Und der Rest scheint alles klar zu sein
Und noch eine Frage ist sehr wichtig für mich. Hier kaufst du Fleisch. Waschen Sie es, bevor Sie es kochen?
Niemand schreibt etwas darüber. Und sie schreiben, wie Sie sofort anfangen, mit ihm zu arbeiten

[Felix]

Felixnatürlich mein Fleisch))
Die Dicke war gut, ich erinnere mich nicht genau, vielleicht hatte ich das Rezept schon lange geschrieben.
Sie können ein kleineres Stück Hals verwenden und die Garzeit verkürzen.

Und was ich komisch geschrieben habe)))), so

[Felix]

Felixwie gut es ist, dass wir lächeln, weil ein Lächeln unser Leben heller macht und gekochtes Essen besser schmeckt)

Ich wünsche Ihnen einen schönen Tag und freue mich auf schöne Fotos mit gekochtem Hals!

[Felix]

FelixImmer mein Fleisch. Es war auf der Theke. Der Metzger hackt das Fleisch ohne Handschuhe und verschiebt es. Ich erinnere mich an ein Bild auf dem Markt vor einigen Jahren. Es gibt ein riesiges Deck, Fleisch wird darauf gehackt, die Stücke werden in eine Kiste auf dem Boden geworfen. Ein anderer Arbeiter hakt einen Haken an die Schachtel und zieht ihn über den Fliesenboden (drückt die Kunden) entlang der Stellen, an denen das Fleisch auf den Theken ausgelegt ist. Für mich gibt es keine Frage zum Waschen oder nicht - waschen! Nun, wir sind nicht in der Wüste, wo das Wasser knapp ist. Gewaschenes Fleisch kann getrocknet und auf dem Rost abtropfen gelassen werden

[Felix]

Fotos werden natürlich, obwohl unser israelisches Schweinefleisch sich sehr von Ihrem unterscheidet. Kacke, verstehst du? Und wenn du es versuchen willst, komm)))

FelixImmer mein Fleisch. Es war auf der Theke. Der Metzger hackt das Fleisch ohne Handschuhe und verschiebt es. Ich erinnere mich an ein Bild auf dem Markt vor einigen Jahren.Es gibt ein riesiges Deck, Fleisch wird darauf gehackt, die Stücke werden in eine Kiste auf dem Boden geworfen. Ein anderer Arbeiter hakt einen Haken an die Schachtel und zieht ihn über den Fliesenboden (drückt die Kunden) entlang der Stellen, an denen das Fleisch auf den Theken ausgelegt ist. Für mich gibt es keine Frage zum Waschen oder nicht - waschen! Nun, wir sind nicht in der Wüste, wo das Wasser knapp ist. Gewaschenes Fleisch kann getrocknet und auf dem Rost abtropfen gelassen werden

Hier ist Olga, ein ernstes Mädchen. Von weitem gesehen)))

[Felix]

Felix, Nifiga. Nur Baba Yaga

Das würde ich nicht sagen

[1200-1300 gr.]

Danke für Ihre netten Worte!! Wahnsinnig schön!
Es gibt keine besonderen Geheimnisse, aber ich werde schreiben, wie ich es mache:
Fleisch, normalerweise ein Stück Gewicht 1200-1300 gr. Ich trockne es mit Papiertüchern und reibe es mit Nitrit + normalem Salz mit Gewürzen.
Ich nehme immer Salz mit einer Menge von 22 Gramm pro kg Fleisch, von denen 20 Gramm Nitrit und 2 Gramm gewöhnliches grobes Salz sind. Ich mag Gewürze in dieser Kombination:
-Mischung Nr. 2 für Würste (Glukose, schwarzer Pfeffer, Piment) 1 Teelöffel
Gewürzmischung "Decor Golden" (Paprika, Petersilie, Majoran, Sesamcurry, Kurkuma, Oregano) 1 Esslöffel. l. -
_{- frische Knoblauchzehen 3-4 Ich drücke und reibe das Fleisch, nachdem es mit Gewürzen und Salz eingerieben wurde
Dann sauge ich das Stück ab und stelle es 48 Stunden lang in den Kühlschrank im unteren Regal. Drehe es 2-3 Mal am Tag um
Ich koche, wenn in Shteba, dann bei 62-63 Grad und wenn in Kukushka, dann bei 69 Grad, da es keine niedrigere Temperatur gibt. Ich stelle es in die Nacht, irgendwo gegen Mitternacht, und schieße morgens, wenn wir aufstehen, gegen 7 Uhr morgens. Gleichzeitig programmiere ich die Shteba für 5 Stunden und der Kuckuck arbeitet für mich im Heizmodus, bis der Unterschied dadurch beseitigt wird, was sie nie bemerkt hat. Es stellt sich heraus, dass Shteba seine 5 Stunden arbeitet und dann die verbleibende Zeit natürlich abkühlt und der Kuckuck länger arbeitet.
Nachdem ich sie aus dem Multikocher genommen habe, gieße ich kaltes Wasser in die Spüle und werfe die Beutel dort hin, während das Morgengeschäft dort etwa 20 Minuten abkühlt. Dann trockne ich die Beutel und stelle sie 3-4 Stunden lang in den Kühlschrank. Danach probieren wir!
Irgendwie so ..}