Tursha (armenische Gurken)

Tursha (armenische Gurken)

Kategorie: Leerzeichen

Küche: Armenisch

Zutaten
Gemüse
Sole	für 1 Liter Salzwasser 2 EL hinzufügen. Esslöffel Salz

Kochmethode

• Tursha wird mit dem Auge gemacht, es spielt keine Rolle, wie viel zu setzen ist, nur das Verhältnis ist wichtig: 2 EL für 1 Liter Wasser für die Sole hinzufügen. Esslöffel Salz.
• Alles, was zur Hand ist, geht zum Turshu: Auberginen, grüne Tomaten, jeder Pfeffer, den Sie mit Stielen, Weißkohl, Blumenkohl, jungen Bohnen können. Alles muss separat leicht blanchiert und gekühlt werden.
• Dann in Schichten in ein Glas geben, Knoblauch, Erbsen, rote Chilischoten (wenn Sie scharf mögen), Lorbeerblatt und Sellerie oder Dill (wer mag was) zwischen die Schichten gießen, Salzlösung (um das Gemüse ein wenig zu bedecken) gießen, abdecken und darunter legen Unterdrückung. Einige Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen. Nach der Fermentation in Gläser geben und im Kühlschrank aufbewahren, um das Gemüse nicht zu stark anzusäuern.
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und was sind Gurken aus der Kategorie "Hefebrot"?

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Duc du musst jemanden von den Moderatoren persönlich anklopfen und sagen: "Ich - ellie Autor, nimm mich, pliz, nach rechts Temko "und alles wird gut!

kam mit danke!
Nun, es stellte sich als sehr lecker heraus! Seltsamerweise sagten meine "salzigen Liebhaber", dass salzig zu salzig ist, aber für mich schmeckt es ausgezeichnet, obwohl ich sehr moderat im Salz bin
Wie ist es übrigens richtig - das Wort wird abgelehnt oder nicht?

Auberginen, Gurken, Tomaten, Blumenkohl, grüne Bohnen, Weißkohl gingen zu meinem Turshu
Es ist schade, dass wir keine flache Hülse haben (vielleicht ist es vorbei? Der Sommer ist bereits vorbei), es scheint mir, dass es besser geworden wäre als eine runde im Durchmesser

[Rinishek]

Rinishek , Gesundheit. Dieser Betrag ist auch für mich normal, obwohl ich ihn nie missbrauche. Ich habe gefrorene Erbsen genommen, weil wir keine frischen haben.
Das Wort verbeugt sich wahrscheinlich.

und ich dachte auch an gefrorenes Gemüse. Wenn Sie im Winter wollen - und Sie können es tun. Und wir haben überhaupt keine Erbsen, und ich habe die Bohnen nicht zum ersten Mal bekommen, muss ich sagen
Das ist interessant, aber bitterer Pfeffer (ich habe vergessen, ihn zu schreiben, ich habe ihn auch ganz dorthin geschoben. Das Gemüse hat nicht die Schärfe angenommen, aber der Pfeffer selbst blieb heiß) kann eingefroren und dann dem Turshu hinzugefügt werden, oder wird er sauer sein?

Ich mache mit gefrorenem Gemüse, aber gefrorene Paprika werden schrecklich, kriechen und "scharf" sein (rutschig und böse). Es wird die ganze Sole verderben.

[Mka]

Mkaoh wie interessant!
Welche Art von gefrorenem Gemüse verwenden Sie?

(Verlangsamen Sie, ich schreibe es auf! Das heißt, der Pfeffer gefriert nicht - nichts, in extremen Fällen können Sie ihn so oft kaufen, wie Sie ihn brauchen - Sie können es sich immer leisten, im Winter ein paar frische Paprikaschoten zu kaufen)

Ich kaufe immer kleine Karotten, Erbsen. Manchmal sind Spargelbohnen außerhalb der Saison frisch. Wir haben den Rest das ganze Jahr über. Ja, und diese Produkte sind wahrscheinlich in Großstädten auf Märkten und in Geschäften zu finden. Praktisch, weil sie bereits gereinigt und essfertig sind.

Vielleicht ist es das - unsere Stadt ist nicht sehr groß, ich habe im Winter keine Bohnen oder Erbsen gesehen
Im Allgemeinen sollten weder Auberginen noch Zucchini eingefroren werden, und dann sollten Sie es nicht im Turshu verwenden, das verstehe ich
Eh, ich hätte es früher gesehen - ich hätte die Erbsen selbst eingefroren und ich hätte flache Bohnen gekauft
Ab dem Winter haben wir - Kohl, Paprika, Karotten, Gurken und Paprika - alles frisch und aus Eis nur Bohnen. Wie so.

Wir haben viele Tiefkühlprodukte in Supers (Gemüse getrennt und Mischungen).
Wenn Sie haben, können Sie verschiedene Kohlsorten (Weißkohl, Brokkoli, Blumenkohl), Karotten, Knoblauch, Erbsen in Schoten, Spargelbohnen nehmen.

Weißt du, ich denke, unser Gemüse hier ist es nicht wert, im Turshu verwendet zu werden.
Ich habe mehrmals gefrorene Mischungen gekauft - und ich denke, dass sie nur in einem Eintopf verwendet werden können (es stellte sich als lustig heraus, "nur in einem Eintopf", wenn Sie sagen - dann nur für den Feind)
Die Art der Lagerung und des Einfrierens wird oft nicht beobachtet - es kann einfach die Qualität steigern
Danke für deinen Rat

Oh, das habe ich schon vergessen. Natürlich ist es traurig. Aber Sie können es saisonal tun.

Wow!!!!!
Das ist so ähnlich wie das, was wir in der Westukraine Maratura nennen !!!
Sehr sehr lecker.
Ich kann mich nur nicht erinnern, ob alles mit heißer oder kalter Lösung gefüllt ist, aber der Geschmack ist einfach ausgezeichnet!
Am leckersten sind für mich Karotten und Nudeln (pod fasrl).

Marinochka, und wenn Sie versuchen, es mit Mineralwasser zu füllen, um es schneller zu machen? Ich habe Gurken nach diesem Rezept für 1 Liter gemacht. Wasser 2-3 EL. Esslöffel Salz, es stellte sich heraus, super, und es ist bereit für 2-3 Tage.

[Tatka]

TatkaDies wird in der armenischen Küche nicht praktiziert.
Aber Sie können es versuchen, nur in einer kleinen Menge. Beim Kochen müssen Sie Ihre eigenen Ergänzungen vornehmen.

Heute habe ich mein Turshu ausprobiert.
Tatsächlich sagen die Armenier, dass diese Gurke "Turshi" genannt wird. Und das ist natürlich für das russische Ohr unangenehm, also haben wir umbenannt und abgelehnt ...
Die anerkannte "Hauptstadt von Turshi" im Kuban ist die Stadt Apsheronsk. Dort leben viele ethnische und besuchende Armenier. Im Sommer stehen 15 bis 20 Frauen mit Eimern Tursha an der Theke auf dem Markt. Jeder - entlang der gesamten Reihe - darf nicht probieren: Ein Torsha ist salzig, ein anderer ist schärfer, der dritte ist gekochter, der vierte ist sauer, der fünfte knirscht lauter, im sechsten gibt es mehr bulgarischen Pfeffer, im siebten gibt es ganze Tomaten, im achten gibt es Gurken ... Schwester sagt: "Jeder Tursha fehlt etwas ..." - "Warum, Natasha? .." - "Brot und Speck !!"
In Apsheronsk wird Turshu nicht aus Gemüse hergestellt, sondern aus einem strengen Satz. Die Basis ist viel - flach, die sogenannten "Tour" -Bohnen. Sie fügen auch rote Tomaten hinzu, ganz klein oder gemahlen, gehackte Auberginen, scharfe Paprika und Paprika, ganzer oder halbierter Knoblauch. Manchmal, wie ich oben schrieb, diversifizieren sie sich mit kleinen Gurken. Und Dill wird mit langen trockenen "Stöcken" gelegt: dieser riecht stärker und schärfer; Es gibt keinen fein gehackten grünen Dill in einem Turche.
Ich habe die Samen von Turshy-Bohnen aus Apsheronsk mitgebracht, dieses Jahr sind sie aufgewachsen, und schließlich habe ich es geschafft, den klassischen Absheron-Turshu zu kochen: Bohnen, kleine Auberginen, kleine rote Tomaten, "lange" Paprika, Paprika-Ringe und gehackter Knoblauch.
Die Bohnen wurden 1-2 Minuten in Salzwasser gekocht und zum Abkühlen direkt auf den Tisch gelegt: Durch schnelles Abkühlen werden sie in der fertigen Gurke knusprig. Ich kochte die Auberginen 3-5 Minuten lang, legte den bulgarischen Pfeffer in kochendes Wasser und stellte sofort das Gas ab. Es ist klar, dass alle Gemüse getrennt gekocht und gekühlt wurden. Wenn das Gemüse und das Wasser abgekühlt sind, lege ich sie zusammen mit dem gesamten rohen Gemüse in einen Behälter ohne Rühren, lege trockene Dillstangen darauf und gieße das Wasser ein, in das das Gemüse gekocht wurde. Ich setzte einen kleineren Deckel auf den Behälter und übte Druck darauf aus. Drei Tage lang wurde Tursha direkt bei unserer 35-Grad-Hitze auf dem Küchentisch fermentiert. Das Wasser ist fast verdunstet, die Gurken sind leicht, das gesamte Gemüse wird fermentiert. Das Ergebnis ist ein echtes armenisches Turshi, das wir gerne auf dem Markt probiert haben!
Tursha wird gerne mit Pflanzenöl gegessen, aber ich mag kein Öl. Sie ist auch ohne Öl sehr gut!
Und es wird für den Winter aufbewahrt: Die Sole wird abgelassen, "gekocht", in die Gläser zurückgegossen, sterilisiert und aufgerollt. Im Winter ist es einfach, einfach ... keine Worte.

Tanya, schrieb so appetitlich, dass ich versuchen wollte ...

Und ich tat. Lecker, schnell gegessen. Heute habe ich einen zweiten Lauf, einen großen, großen Topf, wahrscheinlich 10 Liter. Nur heute habe ich keinen Kohl und keine Bohnen, weil sie das letzte Mal zuletzt gegessen wurden.Und der bittere Pfeffer fällt so toll aus !!!!!!! Und Gurken !!!
Marina, danke für das Rezept. Er gehört jetzt mir!

Beizen ist meine Lieblingszubereitungsart und übrigens die nützlichste! Muss erledigt werden.

Ich habe es geschafft, einfach unglaublich! Ich habe bereits dreimal eingelegte Paprika nach Zakhariyas Rezept gemacht, und dann ist Tursha gereift. Dort und Bohnen (die letzte auf dem Markt nahm Turcheva), bittere und süße Paprika, Tomaten, Gurken, Blumenkohl, Auberginen. Alles ist gesäuert und steht auf dem Balkon. Ich nehme es in eine Schüssel und gieße es mit duftendem Öl. Im Winter werde ich es aus dem Frost tun. Danke für das Rezept und die Kommentare dazu.

[Irina]

Irina, aber was denkst du: Wenn ich die Salzmenge um das Zweifache reduziere - wird dies das Endergebnis stark beeinflussen?