Schweinehals mit Sous-Vide-Technologie (Steba SV2)

Danke Großartiger Lehrer!

Und diesmal habe ich gehackt. 7 Stunden um 65. Ab dem 3. Oktober eingelegt. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis! Sehr gerade!
Mein Mann mag es wirklich, jetzt gehen wir, sagt er mir: Trotzdem macht mir das Geld für eine so gute Maschine nichts aus.

[Irina F.]

Irina F., IRINAKarbonat sieht sehr appetitlich aus! Und wie schön ist es, wenn der Mann glücklich ist!

Maria, vielen Dank für das Rezept! : girl_love: Ein Stück Schulterblatt hatte ein Gewicht von 1,7 kg, war 8 cm dick und wurde 9 Stunden lang bei einer Temperatur von 64 Grad gekocht. Es stellte sich heraus, dass auch Wasser in der Tasche vorhanden war. Ich kann kein Foto einfügen.

Diesmal habe ich gehackt. 7 Stunden um 65. Ab dem 3. Oktober eingelegt. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis!

Ich schäme mich zu fragen, ich bin neu in diesem Geschäft, daher ist der Informationsfluss bereits ein Chaos in meinem Kopf.
Wurde das Fleisch nach dem Fastendatum fast 2 Wochen vor dem Kochdatum mariniert?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat!

Tayakönnen Sie mindestens zwei Wochen und bis zu drei Wochen marinieren)
Je länger, desto schmackhafter wird es sein, aber dies ist mit Nitritsalz)

Mein Mann und ich haben gestern übrigens 15 kg Fleisch mit Nitritsalz gesalzen. Das Fleisch wird trocknen, aber jetzt liegt es und salzt, es wird mindestens 7 Tage aufbewahrt.
Ohne Vakuum in einem Fass.

[Maria]

Maria, Vielen Dank für die schnelle Antwort.

Mashenka, ich bin mit einem Bericht zu Ihnen gekommen. Ich habe alles genau nach Ihrem Rezept gemacht und alle Ihre Ratschläge befolgt.
Vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen mit uns teilen.

Mashenka, ich bin mit einem Bericht zu Ihnen gekommen. Ich habe alles genau nach Ihrem Rezept gemacht und alle Ihre Ratschläge befolgt.
Vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen mit uns teilen.

Wah, Wah, Wah ... was für ein Fleisch !!!!!!!!

Wah, Wah, Wah ... was für ein Fleisch !!!!!!!!

Danke Lenus! Ohne Ihre Hilfe ist auch nichts davon passiert.

[Masinen]

Masinen, Mascha, danke für das Rezept. Sehr lecker!
Dauerte 2,5 Wochen. Der Marinade wurde geräucherter Paprika zugesetzt.

Schweineschulter, 2 Wochen im Vakuum mariniert, geräucherter Paprika, Nitrit und ein wenig Gewürze.
Das Foto ist absolut erfolglos, schmeckt aber viel besser)))

Ich auch mit einem anderen Bericht

Mädchen, dein Fleisch ist nur ein Anblick für schmerzende Augen!

Also war ich versucht: 0,8 kg Karbonat ohne Knochen wurden 5,5 Tage lang eingelegt, ich konnte es nicht länger aushalten, es ist sehr interessant, es zu versuchen.
Seit 3 ​​Stunden schwimmt sie in Kesh bei 65-67 Grad.
Frage: Ist es notwendig, die Garzeit zu verkürzen, unter Berücksichtigung der Tatsache, dass ein Stück Fleisch das halbe Gewicht des Rezepts hat?
Was raten Sie?



... schwimmt schon seit 5 Stunden ... Ich entschied, dass 6 Stunden genug sein sollten ...

[Tatyana]

Tatyana, fünf Stunden sind genug))
Ich habe nicht gesehen, ich hätte früher geantwortet!

Mädchen, jeder hat Fleisch, nur eine Augenweide

[Maria]

Maria, vergib mir so lange, danke, alles hat geklappt!


Ich mochte den Geschmack von Pts, obwohl für mich ein wenig trocken, aber das ist Carbonat, es ist so, es beißt gut ab.
Dies ist meine erste Erfahrung, ich werde sie meistern, zumal Kesha es geschafft hat, die Temperatur aufrechtzuerhalten, bedeckt, wie beim Prüfen des Teigs, mit einer Duschhaube))) einem Thermometer, um die Wassertemperatur zu regeln.
Danke für das Rezept!

Nach diesem Rezept habe ich auch einen Hals für das neue Jahr gemacht. Es stellte sich als sehr lecker heraus! Der Mann und die Gäste sind begeistert. Leider gab es ohne Foto absolut keine Zeit zum Fotografieren.

Mädchen, ich brauche Rat)) Ist es möglich, in diesem Rezept Reißverschlusstaschen mit einem Verschluss zu verwenden? Hühnerbrust nach dem Maschinenrezept hat dies schon hundertmal gemacht)) geht mit einem Knall aus

Reißverschlussschieber mit Verschluss?

In solchen Beuteln mache ich immer Sous-Vide, aber ich habe "nasses gesalzenes" Fleisch. Wenn Sie es wagen, in einem solchen Beutel zu marinieren, bewahren Sie ihn trotzdem nicht länger als 5 Tage auf. Trotzdem bleibt Sauerstoff auf diese Weise erhalten.

[Anyuta]

AnyutaIch werde mit Nitritsalz machen, im Allgemeinen ist alles nach dem Rezept, ist das der "nasse Botschafter"? Nicht länger als fünf Tage aufbewahren?

das ist der "nasse Botschafter"

Nein. Ein nasser Botschafter ist im Wasser.

Nicht länger als fünf Tage aufbewahren?

Manchmal wird das Fleisch in einem Vakuum gehalten und länger - vergessen oder zum mehr Salzen. Dies funktioniert nicht mit einem Reißverschlussbeutel, da sich dort Luft befindet, die zum Wachstum von Bakterien beiträgt.

[Anyuta]

Anyuta, danke: rose: Ich werde es wahrscheinlich nicht riskieren: girl_cray1: oh, ich habe Angst vor diesen Bakterien ((

Mascha, ich bin mit einem anderen Bericht!

Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Ich habe nach diesem Rezept gekocht, sehr lecker. Vielen Dank. Es gibt eine solche Frage - Gelee wird in der Verpackung gebildet. Ist es Sicherheit? Oder mache ich etwas falsch? Ich habe sowohl Hals als auch Rindfleisch gekocht, es gibt immer Gelee. Ich benutze die Modi 61-63 gr. Ich stelle die Zeit gemäß der Tabelle ein.

[Valery]

Valery, für mich ja. Zumindest ein bisschen, aber es gibt. Angeblich muss man das Fleisch gut einmassieren, um dies loszuwerden. Aber ich kann es nicht tun, also achte ich einfach nicht darauf.
Ich mache mir mehr Sorgen darüber, dass die Vakuumeinheit nicht vollständig aus den Messbeuteln abgesaugt wird. Dadurch bildet sich während des Garvorgangs eine Blase im Beutel. Dennoch sind Wellpappenbeutel in meinem Fall für die Evakuierung vorzuziehen. Oder ich kenne die Technologie für die Arbeit mit Metro-Paketen einfach nicht.

Dennoch sind Wellpappenbeutel in meinem Fall für die Evakuierung vorzuziehen.

Schauen Sie sich auchan an. Es gibt manchmal Lagerbestände, gute Wellpappenrollen zu einem Preis, der nicht viel teurer als ein Meter ist. Verpackung 3 * 10m - 699 reiben. kam heraus.

Schauen Sie sich auchan an. Dort...

Vielen Dank. Welche Abteilung gibt es zu sehen? In unserer Stadt jedoch kein vollwertiger Auchan, sondern ein Hypermarkt Unser Regenbogen, aber dennoch.

[Lamm]

Lammund ich frage mich, welche Abteilung von Ashan ich sehen soll?
Ich denke, dass die Informationen für alle nützlich sein werden;

Gelee, ja, es wird sich bilden, alles hängt vom Fleisch ab, manchmal sehr wenig, manchmal viel (das ist nicht gut, weil nicht viel Flüssigkeit aus dem Fleisch freigesetzt werden sollte).

[Maria]

MariaIch glaube, dies deutet darauf hin, dass dem Fleisch vom Hersteller oder Verkäufer stark Flüssigkeit (und höchstwahrscheinlich Phosphate) injiziert wurde.

[verletzen]

verletzenJa, das ist es anscheinend.
Vor kurzem habe ich angefangen, Fleisch in METRO für Suvid zu kaufen, und der Saft wurde minimal freigesetzt, wie es sein sollte.
Aber selbst dort begann sich das Kap leider zu verschlechtern, obwohl es in anderen Läden noch schlimmer ist, also kaufe ich vorerst in der Metro.

Ich bin an der Kreuzung und der Lenta, wenn Schweinefleisch. Putenbrustfilet - im "Bauernhof" (angeblich) Laden. Ich habe es nur zweimal gekauft, aber jedes Mal wurde ich für 150-200 Gramm von einem Stück von zwei kg getäuscht. Wütend auf sie. Jetzt werde ich das Gewicht in benachbarten Geschäften überwiegen und, wenn ich untergewichtig bin, bei den Verkäuferinnen schwören und Beschwerden in ihre Beschwerdebücher schreiben. Nun, nur sowjetischer Handel, es gibt nicht genug Ärger für sie.

Nun, nur sowjetischer Handel, es gibt nicht genug Ärger für sie.

Ha, ha, es ist schwer auszurotten, obwohl das 21. Jahrhundert auf dem Hof ​​liegt
Es ist gut, dass Sie jetzt Beschwerden einreichen und Beschwerden in Bücher schreiben können, und sie gehen nicht vorbei, aber sie versuchen, Maßnahmen zu ergreifen, obwohl nicht in allen Geschäften, aber immer noch)
Schon glücklich

Welche Abteilung gibt es zu sehen?

In der Abteilung mit Haushaltsgeräten. Nur Rollen von Clathronic kaufen nicht, sie sind nicht sehr gut. gut.

[Masinen]

Masinen, Mascha, ich habe einen Schweinehals (750 g Stück), den ich im Ofen machen werde, weil es noch keinen Su-Look gibt. Wann werden Sie mich für dieses Fleisch empfehlen, ich habe über die Temperatur verstanden.

[Masinen]

MasinenMascha versuchte etwas Ähnliches zu tun, aber ohne Nitritsalz, also marinierte sie nur über Nacht im Kühlschrank. Ich kochte in einem Slow Cooker bei t-60 *, ungefähr 6 Stunden. Das Stück war 800g. und 5,5 cm dick. Im Endergebnis fällt der Ichor auf, der Sohn sagte roh, mir scheint es gut zu gehen. Ich habe nur 40, 60, 80 usw. auf einem Multi-Koch. Mussten Sie es länger behalten? Oder ist es normal, dass leicht rosa Saft austritt?

[eleele]

eleele, Elena (du)Schauen Sie, dies funktioniert nicht ohne Nitritsalz.
Aber etwas ähnliches ist ja.
Der Hals brauchte 6 Stunden genau -7. 60 gr.
Im Allgemeinen sind 63 Gramm besser, aber vielleicht auch nicht, dann gehen 60.
Der Saft kann rosa sein, es ist okay)

Mascha, danke für die Antwort, sonst haben wir schon Angst, etwas zu essen. Alles, gestern habe ich Nitritsalz erhalten und jetzt werde ich das Richtige tun und dich mit Fragen quälen, wenn sie auftauchen. Können?

[eleele]

eleele, Elena (du)sicher können Sie!
Sei nicht schüchtern

Mascha, sag mir bitte, wie viele Stunden brauchst du, um einen Hals mit 60 * zu kochen, der etwas weniger als ein Kilogramm wiegt?

[eleele]

eleele, Elena (du)und wie dick ist das Stück?

Mascha, ungefähr 8 Zentimeter.

Mädchen, wo kann ich Nitritsalz kaufen? Ich habe mir Shtebu Su-vid gekauft, ich möchte dieses Rezept ausprobieren und jetzt weiß ich nicht, wo ich Nitritsalz bekommen kann (

[Khamar]

Khamar, Online-Shop Ich esse Würstchen. Sie haben mehrere Geschäfte in Moskau, sie haben Lieferung in Russland

[eleele]

eleele, Elena (du), Stunden 8 ist definitiv notwendig)

[Masinen]

Masinen, Mascha, danke für die Antwort, als ich mich fühlte, stellte ich 8 Uhr ein, aber ich denke, wir müssen eine weitere Stunde hinzufügen, weil meine Temperatur springt - jetzt 60, dann 62. Für das Sicherheitsnetz.

[Ketsal]

Ketsal, vielen Dank, ging auf der Suche!

Mascha, Mädchen, die nach diesem Rezept gekocht haben, sagen mir, warum ich das Gefühl habe, dass das Fleisch feucht ist? Ich habe nach dem Rezept gekocht, aber bei einer Temperatur von 60-62 Grad - 9 Stunden. Es kann nicht roh sein, warum so ein Geschmack? Und es scheint mir auch, dass es ein wenig trocken ist, obwohl ich einen Hals habe. Eins zu eins in Farbe, wie Maschas.

[eleele]

eleele, Elena, in 9 Stunden sollte es gekocht sein, Sie haben nur eine Temperatur von 60 Gramm.
Hast du viel Saft bekommen?
Der Hals kann nicht trocken sein, auch wenn Sie der Meinung sind, dass die Temperatur niedrig war, sollte er in keiner Weise trocken sein.
Sie schneiden sofort oder gekühlt und schneiden!

[Masinen]

Masinen, Mascha, heute esse ich, Fettschichten sind in der Mitte verschwunden und nicht mehr trocken. Obwohl der Saft anständig herausfloss. Es war mit Gelee bedeckt und blieb immer noch in der Tasche. Ich habe gekühlt und geschnitten. Und was ist mit dem feuchten Geschmack, vielleicht ist dies ein spezifischer Sous-Vide-Geschmack, an den wir noch nicht gewöhnt sind? Mascha, ich wollte auch nach dem Brenner fragen. Wenn ich brannte, flammte mein Fleisch manchmal auf und schien einige Sekunden lang zu brennen, dann war es normal, dann war das Stück wieder in Flammen, was ist das? Verbrennt das Fett?

Nach langem Überlegen kaufte ich mir eine Suvidnitsa für Ki. Lange erklärte ich meinem Mann, wofür dieses Gerät gedacht ist, aber er verstand es immer noch nicht. Ich möchte morgen Schweinekoteletts für eine Probe machen. Ich habe alle Themen gelesen und jetzt habe ich eine völlige Verwirrung in meinem Kopf. Sagen Sie mir, zwei Stücke von 1 cm dicken Koteletts, wie viel zu kochen und bei welcher Temperatur. Bitte schön