Schweinehals mit Sous-Vide-Technologie (Steba SV2)

In der Verpackung, ohne zu entfernen, im Kühlschrank Wie soll es sein?

Nun, so sollte es sein, und ich habe auch gelesen, dass man zum Erhitzen des Fleisches in einem Beutel das Wasser auf die Temperatur erwärmen muss, bei der man es gekocht hat, und es ins Wasser stellen und erhitzen muss))
Vielleicht besser auftauen)

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, so ein schönes Fleisch! Gerader Sabber fließt auf die Tastatur ... und du machst es nach diesem Rezept oder gibt es eigene Feinheiten?

[Masinen]

Masinen, Marus, kann ich dir berichten? ...
Ganz oben auf einem Teller wurde das Schweinefilet 7 Tage lang in Salzlake gesalzen. Dann wurde es 2 Stunden lang bei 60 Grad gekocht.
schau nicht auf die, die links / rechts sind ... diese nach dem Rauchen in verschiedenen Modi)))

[AlenKa]

AlenKaist der Ausschnitt perfekt.
Übrigens denke ich auch, dass wenn ein Stück dick ist, es länger als zwei Tage mariniert werden muss, um die Mitte zu erreichen.

[AlenKa]

AlenKaist der Ausschnitt perfekt.
Übrigens denke ich auch, dass wenn ein Stück dick ist, es länger als zwei Tage mariniert werden muss, um die Mitte zu erreichen.

Maroussia, danke ... der Geschmack ist köstlich, obwohl ich ohne Gewürze gesalzen und gekocht habe ... nur eine gesalzene Lösung + ein wenig Zucker))) Ich habe in Salzlake gesalzen, so dass es so lange in Tagen dauerte, und es sollte für 48 Stunden mit trockenem Salzen perfekt sein. ..

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, so ein schönes Fleisch! Gerader Sabber fließt auf die Tastatur ... und du machst es nach diesem Rezept oder gibt es eigene Feinheiten?

Danke für Ihre netten Worte!! Wahnsinnig schön!
Es gibt keine besonderen Geheimnisse, aber ich werde schreiben, wie ich es mache:
Fleisch, normalerweise ein Stück Gewicht 1200-1300 gr. Ich trockne es mit Papiertüchern und reibe es mit Nitrit + normalem Salz mit Gewürzen.
Ich nehme immer Salz mit einer Menge von 22 Gramm pro kg Fleisch, von denen 20 Gramm Nitrit und 2 Gramm gewöhnliches grobes Salz sind. Ich mag Gewürze in dieser Kombination:
-Mischung Nr. 2 für Würste (Glukose, schwarzer Pfeffer, Piment) 1 Teelöffel
Gewürzmischung "Decor Golden" (Paprika, Petersilie, Majoran, Sesamcurry, Kurkuma, Oregano) 1 Esslöffel. l. -
_{- frische Knoblauchzehen 3-4 drücken und das Fleisch reiben, nachdem es mit Gewürzen und Salz eingerieben wurde
Dann evakuiere ich das Stück und stelle es 48 Stunden lang in den Kühlschrank im unteren Regal. Drehe es 2-3 Mal am Tag um
Ich koche, wenn in Shteba, dann bei 62-63 Grad und wenn in Kukushka, dann bei 69 Grad, da es keine niedrigere Temperatur gibt. Ich stelle es in die Nacht, irgendwo gegen Mitternacht, und schieße morgens, wenn wir aufstehen, gegen 7 Uhr morgens. Gleichzeitig programmiere ich die Shteba für 5 Stunden und der Kuckuck arbeitet für mich im Heizmodus, bis der Unterschied dadurch beseitigt wird, was sie nie bemerkt hat. Es stellt sich heraus, dass Shteba seine 5 Stunden arbeitet und dann die verbleibende Zeit natürlich abkühlt und der Kuckuck länger arbeitet.
Nachdem ich sie aus dem Multikocher genommen habe, gieße ich kaltes Wasser in die Spüle und werfe die Beutel dort hin, während das Morgengeschäft dort etwa 20 Minuten lang abkühlt, dann trockne ich die Beutel und im Kühlschrank 3-4 Stunden lang, danach probieren wir!
Irgendwie so ..}

[Masinen]

Masinenund ich kochte den Sous Vide Hals. Schade, dass ich kein Foto machen konnte. Ich habe das ganze Stück meiner Schwester gegeben. Oh, wie sie den Hals gelobt haben, wie sie ihn gelobt haben ... Ich mag das Fleisch, das mit dieser Technologie zubereitet wird

[Olga]

OlgaGenau, nachdem sich Sous-Vide als köstliches Fleisch herausgestellt hat, ist die Hauptsache, den richtigen Zeitpunkt zu wählen.

[Schinken Schweinehals]

Schinken Schweinehals
Ich habe den Hals vorbereitet, aber den Prozess, die Komponenten und die Temperatur leicht verändert.
Schweinehals vom Markt (Fleisch ist dicht, sehr gut)
Gewicht 1400 gr
Nitritsalz 15 gr
gewöhnliches Salz 9g
Zucker einen halben Teelöffel (ein wenig)
würzen.
Die Hälse mit Gewürzen und einer Mischung aus Salz bestreichen.
In einen Vakuumbeutel geben und Zucker auf beide Seiten des Fleisches geben.
packen und in den Kühlschrank stellen, um 7-10 Tage zu reifen.

Nach fünf Tagen nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen es aufwärmen, ich hatte es 4 Stunden in der Küche.
Gießen Sie Wasser in den Sous-Vide-Apparat und stellen Sie ihn 7 Stunden lang auf 65 g ein.
Wenn das Wasser 40 Gramm erreicht, legen Sie das Fleisch und schließen Sie den Deckel.
Nach dem Kochen können Sie kalt sprengen oder sofort öffnen.
Das Foto zeigt, dass es sehr wenig Saft gibt.


Schneiden Sie sofort ein Stück ohne Wärmebehandlung ab

Wir verbrennen das Fleisch mit einem Brenner von allen Seiten oder braten es.




auf einen Slicer schneiden und genießen))






Diesmal habe ich einen Schinken gemacht

[Masinen]

MasinenMascha erwies sich als sooo schönes Stück ..., mein Mann spuckte wahrscheinlich aus ...

[Galina]

Galina,
Häkchen, ich habe Angst, es ihm zu zeigen))
Er kam aus der Nacht und schläft und sah nicht einmal))
Ich habe das für meinen Sohn für Butter gekocht, er liebt das alles und fragt sich: Mama, wann wirst du dein leckeres Fleisch kochen?
Er liebt auch Kohlkuchen))

Es wurde ein Link zur Rezeptnotiz hinzugefügt, um zwei Kochoptionen zu erhalten.
Jetzt saß ich und probierte, na ja, das ist etwas !!!!
HAM kam raus !!!!
Elastisch, glatt, federnd, dicht wie früher der Schinken, jetzt mache ich das!

Mascha, ich habe eine Frage.
Ich habe auf einer Party Schweinefleisch gegessen, es hat mir sehr gut gefallen. Und es gibt kein Rezept, weil sie es fertig gekauft haben.
Es ist in einem Vakuumbeutel verpackt, Sie kaufen es und vor dem Fest legen Sie den Beutel mit Fleisch in heißes Wasser und erhitzen ihn bei schwacher Hitze für 45 Minuten.
Wir haben den Beutel geöffnet, das Fleisch ausgelegt, alles ist weich, es geht direkt in die Fasern über und hat eine rosa Farbe. Wir entschieden, dass das Fleisch in Rotwein vormariniert wurde, daher die Farbe, und dann wurde es sous-vid gekocht.
Glaubst du, das ist echt? Ist es möglich, den Hals für ein paar Tage in Wein zu marinieren und dann ein Sous-Vide zu machen? Und vor dem Servieren einfach aufwärmen.
Ich bin immer noch ein Kenner der Sous-Arten (
Und nach Sous-Vid ist das Fleisch immer elastisch, oder kann es sich in Fasern trennen und im heißen Zustand sehr weich sein?

[Svetlana]

SvetlanaIch habe Schweinefleisch-Sous-Vide in meinem Gefrierschrank, habe es gekocht, in Wasser gekühlt, über Nacht im Kühlschrank und ohne den Beutel zu öffnen, habe ich es in den Gefrierschrank gestellt. Ich habe zwei Stücke gekocht, wir beenden das zweite, der Geschmack und die Struktur sind echter Schinken, die Konsistenz ist dicht. Jetzt 2 Tage mariniert und 7h30min gekocht.
Vorher habe ich 4 Stunden gekocht und nach dem Einfrieren in der Mikrowelle aufgewärmt, aber nicht in einem ganzen Stück, sondern in einem geschnittenen. Dieses Fleisch war zart, lecker ohne den Geruch von Schinken.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, hast du die Komposition gelesen? Vielleicht werden dort Nitrite hinzugefügt, so dass das Fleisch rosa ist.

Ich habe es natürlich nicht gelesen, na ja, wir waren zu Besuch, es war irgendwie unpraktisch, nach einem Paket aus der Mülltonne zu fragen)))

Nun ist es klar))
Ich stelle mir vor, wie Sie für ein Paket klettern und die Besitzer unter Schock sitzen
Höchstwahrscheinlich wird zu 100 Prozent etwas hinzugefügt. Schau dir den Laden an.

Ansonsten können Sie das Fleisch nach Belieben marinieren, dann verpacken, kochen, abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es brauchen, habe ich es herausgenommen und in Wasser aufgewärmt, aber ich habe gelesen, dass Sie es auf die Temperatur erwärmen müssen, die Sie gekocht haben.
Und das war's, du nimmst es heraus, servierst es und isst es)

Ja, Ölgemälde))
Freunde kauften in einer Metzgerei in ihrer Stadt, aber es ist weit von uns entfernt (
Wenn wir das nächste Mal zu Besuch gehen, werde ich entweder die Adresse dieses Ortes herausfinden oder darum bitten, Fleisch zu kaufen.
Danke, verstanden!

Cooler Schinken !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! Behalte den Bericht !!!!!!!!!!! Measko Superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! iss deinen Verstand !!!!!!!!! auch für 5 Tage eingelegt ...

[Elena]

Elena, Beeindruckend

Herrlich !!!!

Ich habe Schweinehals in Bosnien gekocht Ham ()
Die Mutter meines Mannes sagte, dass der Schinken in ihrer Jugend genau so aussah. Sowohl der Geschmack als auch das Aussehen waren zu 100 Prozent konsistent.
Es ist nicht, weil sie mir schmeicheln wollte. Sie spricht immer die Wahrheit))
Deshalb war es noch schöner))
Ja, und im Shteba DD1 Schnellkochtopf gekocht

Mashun, beschlossen zu necken? Wahnsinnig schöne Bilder.
Wenn Sie hier lesen und nachts schauen, werden Sie immer noch von diesem Hals träumen ...

[gala10]

gala10Oh, Galya))
Vielen Dank!!

Besser am Leben, nicht im Traum)))

Ich habe in Bosnien Schinkenhals gekocht))
Die Mutter meines Mannes sagte, dass der Schinken in ihrer Jugend genau so aussah. Sowohl der Geschmack als auch das Aussehen waren zu 100 Prozent konsistent.
Es ist nicht, weil sie mir schmeicheln wollte. Sie spricht immer die Wahrheit))
Deshalb war es noch schöner))
Ja, und im Shteba DD1 Schnellkochtopf gekocht

Mascha, hi! Willkommen!!! Nun, sag mir im Detail ... wie geht es dir ...

[Elena]

ElenaAlles ist so wie es ist, nur drei Tage lang mariniert.
Das Stück war kleiner.
Und vielleicht in den Shteba Schnellkochtopf, dann 63 Gramm und 6 Stunden
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Besser am Leben, nicht im Traum

Ich ging früh auf den Markt und kaufte mir einen Hals. Jetzt fange ich an.
Verführerin und Verführerin Du Mädchen.

Erledigt. Ich brauchte die Hälfte, um mich mit Freunden in der Natur zu treffen. Ich habe meiner Tochter die Hälfte geschickt. Vorbei, "wie ein Traum, wie ein Morgennebel." Ja. Und sogar die Fotos sind weg. Ich habe noch nie so leckeres Fleisch für einen Snack probiert. Ich nehme es zu meinen Lieblingsrezepten, ich werde es eindeutig wiederholen. Du siehst aus und eines Tages wird es zu Bildern kommen ...
Mascha, nochmals vielen Dank!
Py. Sy. Meine Tochter freut sich auch.

[gala10]

gala10, Galya, und ich habe gewartet, ich glaube, sie haben versprochen zu kochen und es gibt niemanden))

Nun, ich bin sehr froh, dass es köstlich geworden ist !!

Du siehst aus und eines Tages wird es zu Bildern kommen ...

Hier, hier warte ich auf Fotos)))

Hallo zu meiner Frau))

Und meine macht sich jetzt fertig, in Shtebas Cartoon war es kein Wunsch zu ziehen, aber Shteba war die ganze Zeit auf dem Tisch, also legte sie es hinein.
nur unten legte ich einen Plastikdampfer mit Beinen und schon Fleisch darauf, damit es keine Temperaturschwankungen gab.
Ich schaue auf die Anzeigetafel, also liegt die Temperatur im Bereich von 64-66 g, diese +/- 1 g. Cool)
Ich werde auf jeden Fall ein Foto machen))

Hier, hier warte ich auf Fotos

Mashun, ich habe jetzt einen Enkel, also bleibt keine Zeit für Bilder von Essen, auch nicht sehr lecker. Tut mir leid ... tschüss ...
Aber das nächste Mal werde ich definitiv ein Foto machen. Das verspreche ich.

Und hier ist mein Hals oder besser Schweinefleisch
65 g 6,5 Stunden im Shteba-Schnellkochtopf beim Erhitzen.
Behandelte es mit einem Brenner




elastisch, schon glänzend, Klasse



Na ja, sehr lecker !!

[Masinen]

MasinenMascha ist wie immer ein Meisterwerk, super

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank! Ich mache es schon auf der Maschine, ich denke nicht einmal über den Prozess nach und dabei))

[Mascha!]

Mascha! Dies ist nur ein Meisterwerk !!! Es riecht für mich hier !!!!

Mashun, dringend spritzen: dieser Brenner?

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Ist es in meinem Korb und ich weiß nicht, ob ich es nehmen soll oder nicht?
Und dein Fleisch ist wie immer wunderschön ...

[gala10]

gala10Nein, nicht dieser, meiner ist doppelt so groß. Ich wollte Tristar, und dann habe ich es nicht gekauft, weil es überhaupt nicht zum Verkauf stand.
Wenn ich finde, wo ich es habe, werde ich einen Link geben.
Tristar ist klein und meine hat zwei Düsen.

Hier ist mein Brenner, hier habe ich ihn gekauft

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Mascha, danke für den Link. Also ist Tristar Ihrer Meinung nach nicht wert, genommen zu werden?

[Galina]

GalinaEhrlich gesagt, ich weiß es nicht, bis ich ihn live sehe. Es ist die Düse selbst und welche Art von Flamme sie gibt.

Mascha, danke für das Rezept, aber was für ein köstliches Salz ist das?

[Masinen]

MasinenIch kann sagen, dass dieses Rezept nicht nur bei mir haftet, ich koche jetzt abwechselnd Fleisch mit Schinken, das heißt, jetzt habe ich das Hauptgericht in meiner Familie, während wir Fleisch essen, wird ein halbfertiges Schinkenprodukt in den Kühlschrank gegeben und umgekehrt, das werde ich nicht sagen Ich mache nur den Hals, nein, ich nehme einen Spatel, Karbonat, im Allgemeinen, was in einem Laden frischer und zu einem erschwinglichen Preis passiert (zum Beispiel Aktien). DANKESCHÖN !! sehr bequem zu kochen)))

[kVipoint]

Was für ein köstliches Salz ist das?

Dies ist der Name von Tasty Salt, es wird überall in Plastikgläsern verkauft.
Ich habe es sogar im Festpreis gesehen)

kVipoint, Vita, Balsam für Sojaseele! Danke, es ist immer schön, wenn das Rezept Wurzeln schlägt und beigefügt ist.)

Und ich habe es so sehr bekommen, dass es langsam Schinken ersetzt, aber ich widersetze mich, weil ich auch gerne Schinken in Tescom mache)

Ich werde auch das Kotelett legen, nur ein Stück im Gefrierschrank liegt und wartet in den Flügeln)
Wir müssen es bekommen.

elastisch, schon glänzend, Klasse

Mashun, also mache ich alles streng nach dem Rezept, nun, die Wahrheit ist, ohne mit einem Brenner zu brennen. Es stellt sich heraus, dass der Schinken vom Hals lecker, aber überhaupt nicht elastisch ist

[GuGu]

Die letzten drei Male habe ich es aus Karbonat gemacht, es sind die billigsten 230 Rubel in unserem Land, aber ich möchte, dass es dicker wird, aber es ist einfach so einfach, schneller als mit Schinken, und es ist ein ausgezeichneter Ersatz für Würste und Würste, die ich nicht mehr kaufen muss und Ihr Preis ist nicht niedriger und vielleicht ist er viel teurer, obwohl man manchmal einen geräucherten möchte :)
GuGuund wie lange liegt dein Fleisch im Kühlschrank, als ich es das letzte Mal 6 Tage lang hatte, stellte sich heraus, dass es gerade elastisch war, es war bereits glänzend

[GuGu]

GuGuNatasha, welche Option machst du, die erste oder die zweite?
Beim ersten wird das Schieben nicht funktionieren, beim zweiten sollte es elastisch sein, es sollte einfach so sein.

[Vita]

Vita, 5 Tage im Vakuum im Widerrist gehalten, dann 2 Stunden auf dem Tisch liegen, brachte das Tempo. in einem suvidnice bis zu 40 gr. Stellen Sie die Zeit auf 7 Uhr und 65 g ein, dann sofort für 1 Stunde in kaltes Wasser und in den Kühlschrank ... sie öffnete die Packung in 12 Stunden. Sheika war Velikolukskaya. Mascha, ich mache es gemäß Option 2. Ich habe auch das Putenfilet gemacht - für 5 Tage im Vakuum. Hier stellte sich heraus, dass es elastisch war, aber es schien mir ein bisschen trocken - ich habe bei 63 gr gekocht. 7 Uhr war das Stück 1.200 flach prall ..

[Natalia]

NataliaNun, du machst alles richtig, höchstwahrscheinlich ist es das Fleisch.
Versuchen Sie, von einem anderen Hersteller zu kaufen.

Und Putenfilet kann etwas trocken sein, weil es kein Fett enthält.
Neben einer Karbonadendose kann Part auch anders sein.

Das nächste Mal möchte ich Putenbrustfilets mit 60 g kochen. und etwas mehr Zeit. Ich werde auf jeden Fall den Hals wiederholen, sehr leckeres Fleisch kommt heraus. Danke für das Rezept !!!

[Masinen]

Masinen, aber der Brenner, wie berechnen Sie ihn und wie lange hält er beispielsweise zum Braten von Fleisch, wenn Sie ihn verwenden? Haben Sie auf derselben Website Benzin bestellt? (Ich frage mich nur, ob es vom Ballon abhängt.)

[kVipoint]

kVipoint, also mit dem üblichen Gas aus Dosen. Es hängt alles davon ab, wie groß der Brennertank ist.
Meins ist groß und hält lange. Und in Auchan wird Gas verkauft, der Kauf ist überhaupt kein Problem.)