Sterlet

Sterlet

Kategorie: Fischgerichte

Küche: Russisch

Zutaten
Sterlet	1 Stück (ca. 1300 g)
Der Saft	1 Zitrone
Trockener Weißwein	1 \ 2 st
Getrocknete Petersilie	1 Esslöffel. l.
Salz	Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Pflanzenfett
Petersilie, Kirschtomaten, Zitrone zum Servieren

Kochmethode

• Das Sterlet trägt historisch den Titel "königlicher Fisch", was verständlich ist: Russische Monarchen haben sie mit Vergnügen zu ihnen eingeladen! Iwan der Schreckliche forderte für Peter den Großen die tägliche Lieferung von Sterlet an den Tisch, um nicht von der Transportlogistik des Modells des 18. Jahrhunderts abhängig zu sein. Das Sterlet wurde speziell in Peterhof gezüchtet, und die modernen Menüs mit offiziellen russischen Mittag- und Abendessen für die ersten Personen ausländischer Staaten erhielten die stolzen Linien „Sterlet Imperial in Champagnersauce “und„ Sterlet Roll gefüllt mit Flusskrebsschwänzen “.
• Der Streifen selbst ist autark. Beim Kochen geht es nicht darum, den Geschmack des Fisches selbst zu "behindern". Deshalb werde ich ein Minimum an Gewürzen verwenden. Daher ist das Rezept sehr einfach, obwohl es drei schwierige Punkte gibt.
• Also lasst uns anfangen ...
• Kratzen Sie das Sterlet gut mit einem Messer ab und entfernen Sie schwarzen Schleim. Dies ist der erste schwierige Moment. Weil der Fisch ständig aus den Händen rutscht.)))
• Kiemen und Eingeweide entfernen. Gut ausspülen.
• Falten Sie die Folie in zwei Hälften. Wenn die Größe nicht ausreicht, befestigen Sie die beiden Blätter miteinander und drehen Sie die Enden gut. Dies ist der zweite schwierige Teil dieses Rezepts. Wenn die Folie nicht fest angezogen ist, fließt beim Kochen Saft aus. Und wir brauchen es wirklich.) Fetten Sie die Folie mit Öl ein.
• Petersilie, Salz und Pfeffer in einem Teller mischen.
• Legen Sie den Fisch auf die vorbereitete Folie. Gießen Sie Zitronensaft oben und innen. Mit der Gewürzmischung (oben und innen) reiben. Gießen Sie den Wein aus, befestigen Sie die Folie.
• Den Fisch in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Öffnen Sie dann vorsichtig die Folie, senken Sie die Temperatur auf 180 ° C und bräunen Sie den Fisch weitere 20 Minuten.
• Das Einlegen des Fisches in die Schüssel ist der dritte unangenehme Moment, da der Fisch zum Herunterfallen neigt. Während der Transplantation habe ich sogar die Nase geschüttelt!) Es ist bequem, mit Hilfe von zwei Schulterblättern zu wechseln. Gießen Sie den freigesetzten Saft über den Fisch, fügen Sie Zitrone und Tomaten hinzu.
• Es ist einfach unglaublich lecker !!!!
• 

[Mistel]

Es ist einfach unglaublich lecker !!!!

Es ist einfach unpassend, solchen Fisch zu haben und zu kochen
Mistel, glückliches neues Jahr!

[Galina]

Choi, dann ... einmal im Jahr kannst du!

Galinaähnlich! Alles Beste!

Oh, der Fisch meiner Kindheit, wie lecker er ist !!!!
Sehr gut gemacht !!

[Lerele]

Eh, der Fisch meiner Kindheit,

Lerele, Vielen Dank! Du bist nicht der erste, der das sagt, aber als Kind habe ich es nicht geschafft zu essen. ... um ehrlich zu sein, habe ich zum ersten Mal gekocht.

Ksyusha, hast du das Vizigu herausgenommen? aber ich habe gelesen, dass dies ein obligatorischer Moment ist, sonst reißt der Fisch während der Wärmebehandlung.
Ich habe die Theorie studiert, aber ich habe mich nie darauf vorbereitet, sie zu kochen, ich habe nichts gekauft ...
und du bist schlau, du hast so ein herrliches Gericht zubereitet!
wirklich der alte? oder eine neue?

Das ist ein Fisch! Das Gericht wird königlich serviert!
Eh ... einige haben Glück

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank! Ich habe auf NG gekocht.

und nahm das Vizigu?

Nein, habe ich nicht. Ich habe ein kleines Backblech, deshalb habe ich den Fisch in dieser gebogenen Position ausgelegt, nichts war verdreht.

[Irina]

Eh ... einige haben Glück

Irina, jede Laune für dein Geld. Ich kaufte es in Auchan, eine Woche vor NG kostete es 550 Rubel / kg. Aber in zwei Tagen schon 700 Rubel.

eine Woche vor NG kostete 550 Rubel

und wie hast du es behalten?

Tatsache ist also, dass ich nicht gekauft habe ... ich habe es vor NG gekauft.

weine nicht, aber frisch, geschmackvoll !!!

Übrigens, ja, die Kiemen waren rot.

Ein wahrhaft königliches Gericht! (Speichel verschluckt, wie in "Ivan Vasilievich" beim Betrachten von Auberginenkaviar))))

Ich werde mich auf jeden Fall auf einen würdigen Anlass vorbereiten!

[Lemusik]

LemusikAuch ich habe mir jetzt ein Rezept für würdige Fälle umgeschrieben.

Mädchen, das klingt nach Toast, besonders am Vorabend der cis!
gießen!
Lass es freudige Anlässe in unserem Leben geben und die Gelegenheit, einen luxuriösen Tisch zu decken, es wird Menschen geben, mit denen und für wen wir es tun werden !!!

Lass es freudige Anlässe in unserem Leben geben und die Gelegenheit, einen luxuriösen Tisch zu decken, es wird Menschen geben, mit denen und für wen wir es tun werden !!!

Ksyusha, ich liebe diesen Film!

Es ist einfach unglaublich lecker !!!!

Uh-huh, einfach. Und die Tatsache, dass es unanständig lecker ist, bezweifle ich nicht einmal, dass es sooo lecker ist! Und so schön!
Komm wenigstens einen Schwanz, schnüffel

Ja, Tan. Heute zeigten die Nachrichten, dass eine Aufführung in China stattfand, der Regisseur wurde von einem Spezialisten aus Russland bestellt ... solche lustigen ... Typen sind meiner Meinung nach überhaupt nicht an der Abendkasse.

Komm wenigstens einen Schwanz, schnüffel

Nehmen Sie unser Wort dafür! Selbst hätte geschnüffelt !!

Tolle! Um elf Uhr morgens speichle ich! Leider haben wir keinen solchen Fisch oder es ist irgendwo gefroren
Das Rezept ist wunderschön! Ich würde es gerne versuchen!
Mädchen, die meisten von euch haben eine solche Gelegenheit - verpasst es nicht!

[Prona]

Prona, Natasha, danke und weine nicht, du hast viele andere gute Fische!
shl. Es war keine Zeit, den Einschnitt zu fotografieren ... als ob er Speichelfluss hätte !!

[Omela]

Omelaund du züchtest es auch?
Tolles Rezept. Weggeschleppt. Im Dezember hatte TV Perekrestok Aktien auf der Suche nach einem neuen Rezept für einen Thread.
Und jetzt können Sie auf Wunsch der Zuschauer vielleicht eine Meisterklasse über das Verdrehen und Rollen von Folie zeigen ?!

[Ksyusha]

Ich habe in Auchan gekauft

Ich wollte nur eine Frage stellen, wo ist das Fischen? Und du, wie sich herausstellt, hast gekauft ... Okay, iss nicht - also schau dir wenigstens diesen Königsfisch an. Vielen Dank, Ksyusha!

Meiner Meinung nach ist Sterlet jetzt billiger als Lachs. Ich kaufe es auch von Zeit zu Zeit zum Kochen im Urlaub, aber ich backe es einfach in Stücken in AF.

[Omela]

Naja .... vielleicht isst mein Rezept nach diesem Rezept Sterlet .... ich weiß nicht mehr wie man es kocht ... ich habe alles gemacht ... sie essen es schlecht (stecken), vielleicht passt es zu Wein !!! .. ..
Omela, danke für das Rezept !!!

Für mich ist es das Unangenehmste an Sterlet, die durchdringend schneidenden Käfer-Rückenwucherungen loszuwerden, da es mir nicht bequem erscheint, mit ihnen zu dienen. Und es gibt auch eine Regel, dass es unbedingt erforderlich ist, das Vizig zu entfernen, obwohl, obwohl es keine Fälle gibt, früher angenommen wurde, dass Sie sich mit Sterlet-Fleisch, das zusammen mit Viziga gebacken wurde, tödlich vergiften können. Sie können die Insekten entfernen, indem Sie kochendes Wasser über den Fisch gießen, aber übertreiben Sie es nicht, da sich sonst die Haut ablösen kann und die dorsalen nur mit einem Messer.


Normalerweise backe ich nur ohne Folie, aber versuche es mit Dampf. Und wir haben es normalerweise als kalte Vorspeise, für mich schmeckt es besser kalt.

[Omela]

Omela, dein Schönheitsfisch!
Das ist es, was es bedeutet - Sterlet in Auchan für 550 Rubel, jeder kocht es für die Feiertage!
Ich habe auch zum ersten Mal in meinem Leben mit einem Spanchet vor der Nase gekocht - ich habe gelernt, es richtig zu schneiden. WISE FISHING ...
Und es tat mir so leid, meinen Kopf rauszuwerfen !!! Ich denke, dass ich das nächste Mal ein Sterlet ohne Kopf, Schwanz und Schwanz backen werde. Und diese Juwelen sind in der Suppe ... Das Ohr wird sich als edel herausstellen, und nichts wird verloren gehen.

PySy. Was ist der Unterschied zwischen Sterlet und Stör? In Ashan gab es beides mit einem Preisunterschied von mehreren Rubel. Und äußerlich - ein und dasselbe ...

Stör und Sterlet gehören zur Familie der Störe, aber Sterlet ist eine separate Art, und Stör ist eine Fischgattung dieser Familie. Im Allgemeinen sind sie ziemlich ähnlich. Es gibt aber auch viele Unterschiede zwischen ihnen. Unter den Stören zeichnet sich Sterlet durch die kleinste Größe aus (durchschnittlich 60 cm und 6 kg). Rekordhalter unter anderen Stören können bis zu 6 m und 100 kg erreichen.

Das Sterlet ist an seinem schmalen Kopf, der langen, spitzen Nase und dem Rand der Antennen zu erkennen. Der Stör ist größer, massiver, mit einem großen Kopf und einer leicht verlängerten Nase.

Störe haben eine Besonderheit - Knochenreste (Käfer) auf dem Rücken und den Seiten. Sterlet hat zehn Seitenkäfer mehr als Stör (ungefähr 70), und Stacheln treten aus Rückenkäfern hervor. Beim Stör sind die Rückenkäfer groß, radial gestreift, und bei der Brustflosse gibt es einen starken Knochenstrahl.

Normalerweise führt das Sterlet eine sitzende Lebensweise in den Flüssen, aber der Stör geht vor dem Laichen ins Meer.

Sterlet Fleisch ist sehr lecker und zart, sein Fettgehalt erreicht 30% und Stör ist eher trocken, sein Fettgehalt beträgt nur 15%. Daher ist Sterlet für alle Fischgerichte geeignet.

[Omela]

OmelaWas für ein königlicher Fisch! Prächtig! Bravo!

Ksyusha! : rose: Lecker! (y) Der Fisch ist einfach super! Und sehr schön!
Ich koche es auch so oft, nur dass ich es auf den Grat vorschneide und Portionen anzeige, damit es später einfacher ist, es in Portionen zu schneiden. Und ich stimme Irina zu, in kalter Form ist es für uns auch noch schmackhafter. Sie können es kochen und im Ohr teilen, als Schnitt im Kühlschrank. Wir verkaufen es oft an der Kreuzung zu normalen Preisen, deshalb habe ich es heute zu einem Preis von 367 Rubel pro kg gekauft. (Karpfen kostet 249 Rubel, gekühlter Hecht 190 Rubel)

Frohes neues Jahr!

[Mistel]

Abaldet Fisch! ich wollte MistelNatürlich, um dich wegen Bourgeoisie und Extravaganz zu beißen, aber ich habe es mir anders überlegt, deine geschätzt, unsere geschätzt und einen Herzinfarkt bekommen, ooootak Narbe, auch wenn zu Neujahrspreisen, ganz zu schweigen davon

Wir verkaufen es oft an der Kreuzung zu normalen Preisen, deshalb habe ich es heute zu einem Preis von 367 Rubel pro kg gekauft. (Karpfen kostet 249 Rubel, gekühlter Hecht 190 Rubel)

In Bezug auf unsere etwas mehr als hundert pro Kilo. Wir haben Typ Rot für fast 500 eingefroren

Wow, wie viele Shooting-Fans haben sich versammelt! Mädchen, danke euch allen! Frohe Feiertage euch allen! Vor dem Kochen habe ich im Internet gesucht. Informationen über Vergiftungen wurden nicht gefunden. Sie können zur besseren Reinigung mit kochendem Wasser verbrühen.

Um die Folie zusammenzuhalten, müssen Sie zwei Blätter falten und mehrmals umwickeln, um eine Rolle zu bilden. Dann fließt der Saft, der unter dem Fisch + Zitrone + Wein freigesetzt wird, nicht heraus. Und es ist sehr lecker, Fisch in die resultierende Sauce zu tauchen. Mein Saft war übrigens teilweise ausgegossen. weil ich nur ein Blatt auf ein anderes gelegt habe und nicht knarrte.

(y) wie lecker! Normalerweise backe ich es, schmiere es leicht mit saurer Sahne, es stellt sich auch mental heraus. Ich entferne den Vizig von der Sünde. Ich habe nicht endgültig entschieden, ob es schädlich ist oder nicht. Obwohl Kuchen mit Vizigoy russische Volksklassiker sind.
Oksana, ich werde auf jeden Fall dein Rezept ausprobieren. Wir lieben diesen Fisch sehr :)

[Anna]

Anna, Vielen Dank! Probieren Sie es zur Abwechslung aus.

Luxuriöser Fisch! Danke für das Rezept! Ich werde nach einem neuen suchen!

Olya, Mädchen sagen, dass sie oft Aktien an sich haben, und jetzt werde ich auch aufpassen.