Mohn Schmetterlinge, Brötchen und Käsekuchen mit Marmelade

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig
Weizenmehl	580 g
Kefir	250 g
Warmes Wasser	50 g
Eier Kategorie C0	2 Stk.
Kristallzucker	70 g
Butter (Margarine)	50 g
Gepresste Hefe	20 g (trocken ca. 7 g)
Salz	1/2 TL
Vanillin, Zimt, Kardamom	Geschmack
Apfelmarmelade	100 g
Mohnfüllung
Mohn trocken	50 g
Kristallzucker	50 g
Milch	100 g
Grieß	25 g
Rosinen	50 g

Kochmethode

Ich mache selten Hefeteig mit fermentierten Milchprodukten, aber dieses Mal habe ich beschlossen, Milch durch Kefir zu ersetzen.
Der Teig erwies sich als seidig, überhaupt nicht klebrig, sehr geschmeidig zum Rollen und Formen. Im Allgemeinen ist es eine Freude, damit zu arbeiten!
Teig sicher, unprätentiös, aber mit einigen Besonderheiten: Erstens, wie oben bereits erwähnt, ist es auf Kefir, und zweitens habe ich die Butter nicht geschmolzen, sondern in mittelgroße Stücke geschnitten und auf einen gekneteten Teigball gelegt und leicht mit Mehl bestreut. Nach dem ersten Aufgehen knetete sie den Teig und mischte die weiche Butter unter. Meiner Meinung nach erweist sich bei einer solchen Störung der Fette die Struktur des Teigs als ideal, die Fette umhüllen das Mehl nicht und lassen das Gluten vollständig wirken. Beim Schneiden war es nicht erforderlich, Mehl hinzuzufügen.
Die Eier waren groß, Gewicht 2 x 120 g. Ich gab 100 g in den Teig, ließ 20 g übrig, um die Oberseite einzufetten, und mischte mich 1: 1 mit kaltem Wasser.
Mohnfüllung. Die Mohnblume wurde mit Kristallzucker gemischt, mit Milch übergossen und in der Mikrowelle kochen gelassen. Ich habe die resultierende Mischung geschlagen (Sie können mit einem Mixer schlagen), dann Grieß hinzufügen und es erneut in der Mikrowelle kochen. Abkühlen lassen und schließlich eindicken, wenn der Teig aufgeht. Ich trage die Menge Grieß auf das Auge auf und betrachte die resultierende Dicke der Füllung: Sie sollte dicker Sauerrahm ähneln und nicht vom Löffel tropfen.
Nach dem 2. Aufstieg knetete ich den Teig und fuhr mit dem Schneiden fort. Teilte es in 3 Teile.
Ab dem 1. machte ich ein Brötchen mit Mohnfüllung und Rosinen, rollte von 2 Enden zur Mitte, legte es in eine Muffinform (oder Brotform) und legte ein Teigseil in die Mitte. Das sind zukünftige Schmetterlinge.
Aus 2 Teilen habe ich eine normale Rolle mit Mohnfüllung gemacht, sie schräg geschnitten und Brötchen geformt.
Der dritte Teil wurde in kleine Stücke von jeweils etwa 50 g geteilt, es stellte sich heraus, dass 10 Stücke, geformte runde Brötchen, mit Hilfe einer Kaffeetasse Vertiefungen darin machten, jeweils 1 TL. Apfelmarmelade.
Das Proofing dauerte ca. 40 Minuten. Am Ende der Prüfung mit einem Ei gefettet und mit kaltem Wasser halbiert.
Ich backte zuerst bei einer Temperatur von 180 Grad und stieg dann für rötlich auf 200 an.
Ich wollte schon lange eine Rolle dieser Form backen, entschied mich schließlich für eine Füllung, mit der der Kontrast der Farben die ganze Schönheit des Formens vermittelt