Bezoparny Hefeteig für Kuchen, Brötchen, Käsekuchen und andere Locken

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl	580 g
Kefir	250 g
Warmes Wasser	50 g
Butter (Margarine)	50 g
Eier Kategorie C0	2 Stück (ca. 100 g pro Teig)
Gepresste Hefe	20 g (trocken ca. 7 g)
Zucker	70 g
Salz	1/2 TL
Würzen	Geschmack

Kochmethode

Es ist besser, die Zutaten für den Teig im Voraus aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen.
In warmem Wasser (unter 60 Grad) Zucker, Salz und zerbröckelnde Hefe auflösen und loslassen.
2 Eier in eine Tasse geben, leicht schlagen. Wir brauchen ungefähr 100 g. Wenn die Eier groß sind, gießen Sie einige davon zur Schmierung ein. Wenn klein, können Sie Wasser hinzufügen.
Fügen Sie der resultierenden Mischung Eier hinzu, gießen Sie Kefir ein, geben Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und mischen Sie gut.
Sieben Sie das Mehl und kneten Sie den Teig.
Die Konsistenz des Teigs ist ziemlich dick, da er später zum Rollen verwendet werden kann, aber Sie müssen ihn nicht mit Mehl verstopfen. Denken Sie daran, dass das Mehl nach dem Aufgehen anschwillt und der Teig dicker und dichter wird.
Butter oder Margarine in kleine Stücke schneiden, mit etwas Mehl bestreuen und auf den Teig legen.
Decken Sie die Schüssel mit einem Film oder einem dicken Handtuch mit dem Teig ab und legen Sie sie zum Anheben an einen warmen Ort.
Wenn der Teig etwa zweimal zugenommen hat, mischen Sie die Butter und legen Sie sie auf den zweiten Aufgang. Diesmal ist mein Teig dreimal gewachsen.
Der Teig ist fertig!
Es hat eine ausgezeichnete seidige Konsistenz, haftet überhaupt nicht, ist aber gleichzeitig nicht hart.
Sie können Kuchen, Torten, Brötchen machen, dünn für Brötchen und Bagels rollen usw.
Das habe ich daraus gebacken

Das Gericht ist für

1100 g

Zeit für die Vorbereitung:

2 - 2,5 h

Kochprogramm:

Stifte

Ne_lipa

Auf jeden Fall Lesezeichen !!! Vielen Dank, ich werde Ihr Rezept verwenden, da Kefir oft bei mir bleibt. Es ist interessant, Butter auf diese Weise in den Teig zu mischen.
Es ist gut, dass ich dieses Rezept gestern gespeichert habe, wo es Bilder gibt, wie man eine Rolle und Brötchen dreht

Mandarinka @

Ne_lipaVictoria, zu deiner Gesundheit!

Burunduchok

Das sind Sadismus-Brötchen, Schmetterlinge sind unglaublich schön, weich und verführerisch, aber es ist zu spät zum Essen. Ich hätte bis zum Morgen gelebt.

Burunduchok

Vielen Dank für das Rezept, sehr angenehmer Teig zum Arbeiten.

Nikolavna

Gut gemacht, Irina, solche Schönheit ist heiß.

Mandarinka @

Burunduchokwas für leckere Brötchen! Schönes Frühstück, guten Appetit
Es ist immer wieder eine Freude zu sehen, dass das Rezept nicht nur für mich nützlich war
Danke für das Foto!

cheryk1

Danke für das Rezept! Ich backe es zum zweiten Mal, lecker und ohne Probleme.

Mandarinka @

cheryk1, Gesundheit!

Kolobaschka

Mandarinka @Ich habe, wie immer, das Lesen nicht bis zum Ende beendet, geknetet und aufgewickelt. Und jetzt die Frage: habe nicht den zweiten Proof mit Butter gemacht. Sie rollte es sofort aus und rollte es in Rollen. Jetzt ist es in Formen geteilt. Hast du es sehr schlecht gemacht?

Bijou

Kolobaschka, aber es ist okay.) Nun, das ist Hefeteig, du kannst fast unbegrenzt damit spielen. Es ist nur so, dass je länger Sie damit fahren, desto mehr schmeckt es am Ende, aber es wird auch gut funktionieren, es wird nur ein wenig rauer. Oder haben Sie Angst, dass es kein Öl gibt? Also auch, es ist okay, ich habe es auch einmal vergessen, und dann belästigten die Gäste und fragten nach dem Rezept. Und was werde ich ihnen antworten? Hefe, Mehl, Wasser mit Milch und Zucker?

Kolobaschka

Vielen Dank.
Nein, Butter eingemischt. Und sofort wurden die Produkte geformt. Und den Ofen vorheizen? Oder ist es möglich? Ich habe sie im Ofen, es ist schade, sie herauszunehmen.

Bijou

Sie können dies und das tun.Wenn Sie kalt backen, gehen Sie vorsichtiger mit der Temperatur um - wenn Sie sie auf 200 einstellen, senken Sie sie sofort, sobald sich die Oberseite leicht rosa färbt - und erwärmen Sie sich bei allmählicher Erwärmung zusammen mit den "Torten" zusammen mit den "Torten" aktiver als bei heißer Einstellung.

Kolobaschka

Bereits stark gebraten. Reduzierte die Temperatur und bedeckte es mit Folie. Wie viel backen? Wie überprüfe ich die Bereitschaft? Das gleiche mit einem Holzspieß?

Bijou

Ehhh ... Backen Sie zum ersten Mal?
Wie viel zu backen ... Nun, ich werde normalerweise von der Farbe geleitet. Im Allgemeinen von einer halben Stunde bis vierzig Minuten. Sobald der Teig an den Seiten ist, ändert sich auch die Farbe in fertig. Ich habe nicht versucht, die Bereitschaft zu überprüfen, ich kann nichts sagen.

Kolobaschka

Fast.
Der Ofen ist klein. Dies ist das erste Mal, dass ich diese Formulare verwende. Der Teig ist bereits von allen Seiten herausgesprungen.

Bijou

Ah, die Formen ... Nun ja, dann kannst du einen Zahnstocher stecken. Darüber hinaus ist es schwieriger, von der anfänglichen Überhitzung und rötlichen Spitze aus zu navigieren.

Cirre

Ich stelle fest, dass der Teig großartig ist

Mandarinka @

KolobaschkaIch hoffe das Backen war doch erfolgreich?
Ohne einen zweiten Proof sind die Produkte nicht so luftig, aber ich denke, es ist schwierig, das Vorhandensein von einem oder zwei Proofern zu unterscheiden.
Normalerweise lege ich geformte und beabstandete Produkte in einen vorgeheizten Ofen, aber ich habe ein schnelles Aufwärmen, deshalb experimentiere ich jetzt manchmal mit einem kalten.
Und ich stelle die Temperatur auf 180 Grad ein, manchmal backe ich kleine Brötchen bei 200, die schnell gebacken werden, aber keine Zeit zum Braten haben.
Um ehrlich zu sein, habe ich Hefebackwaren nie mit einem Zahnstocher überprüft. Nur durch Drücken auf die Kruste sollte sie entspringen, aber hier ist Erfahrung erforderlich ...
Ich werde auch vom Geruch geleitet. Fertige Kuchen und Brötchen riechen anders ... Ich weiß nicht, wie ich das erklären soll

Innushka

Mandarinka @, luftiger Teig und schönes Gebäck) in
Vielen Dank

Kolobaschka

Na ja, so lala. Zu verschwommen. Das ist lecker. Ich werde für die Zukunft überlegen.