Zaonezhskie russische Tore

Zaonezhskie russische Tore

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Krustenteig:
Roggenmehl	300 g
Weizenmehl	150 g
Geronnene Milch	200 ml
Ei	1/2 Stk.
geklärte Butter	15 g
Kartoffelfüllung:
Kartoffel	1 kg
Butter	50 g
Milch	200-300 ml
Gerstenfüllung:
Gerstenkörner	80 g
geklärte Butter	15 g
Geronnene Milch	320 ml
Rasierpinsel:
Sauerrahm	150-200 ml
Ei	1½ Stk.

Kochmethode

• 
• Bevor Sie mit der Vorbereitung der Tore beginnen, müssen Sie die Füllung vornehmen.
• Spülen Sie die Gerste in Wasser ab und gießen Sie Joghurt mit der Zugabe von geschmolzener Butter hinein. Rühren und über Nacht bei Raumtemperatur quellen lassen.
• Wenn die Füllung dick ist, fügen Sie ein wenig Kefir hinzu, wenn es zu flüssig ist, setzen Sie es auf ein Sieb.
• 
• Die Kartoffelfüllung kann auch am Vortag zubereitet werden.
• Kartoffeln backen (in meiner Mikrowelle) oder in der Schale kochen. Noch heiß schälen und Kartoffelpüree mit Butter, Milch und viel Salz zubereiten. Die Konsistenz des Pürees sollte nicht dick sein, um das Verteilen auf dem Teig zu erleichtern. Wenn es sehr dick wird, müssen Sie mit heißer Milch verdünnen.
• 
• Beginnen wir mit dem Test.
• Sieben und mischen Sie Roggen- und Weizenmehl in einer separaten Schüssel, da wir es der geronnenen Milch in Teilen hinzufügen. Ich habe 260 Gramm gebraucht. Roggen und 130 gr. Weizen, der Rest des Mehls ging weg, wenn Skants gerollt wurden. Sie können auch allein aus Roggenmehl kochen, aber von einem Weizentor aus sehen sie interessanter aus, nicht so schwarz, es ist immer noch ein festliches Gericht.
• 
• Gießen Sie Kefir bei Raumtemperatur in eine Knetform, fügen Sie ½ Ei, geschmolzene Butter und etwas Mehl hinzu. Fügen Sie kein Salz hinzu, bevor das Salz Gold wert war. Daher wurde es sehr sorgfältig behandelt. In den fertigen Backwaren spürt man überhaupt nicht, dass der Teig kein Salz enthält. Mischen. Weiter kneten und Mehl in Teilen hinzufügen.
• 
• Für ein gründlicheres Kneten legen Sie den Teig auf einen gut bemehlten Tisch und kneten Sie den elastischen Teig. Sparen Sie kein Mehl.
• 
• Das fertige Brötchen mit Mehl bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
• 
• Machen Sie dann eine Wurst und kneifen Sie Teigstücke davon ab (~ 60 g). Rollen Sie sie zu Kugeln. Flache jede Kugel zu einem Kuchen und lege sie beiseite. Mit Mehl bestreuen, damit sie nicht zusammenklebt.
• 
• Wir nehmen jedes Fladenbrot und rollen es in ein Skundeck, wobei wir wie immer kein Mehl sparen. Sie müssen es mit einem speziellen Nudelholz rollen, das einer Spindel (Filz) ähnelt. Sie sagen, dass echte Pforten nicht mit einem anderen Nudelholz hergestellt werden können. Beurteile mich nicht hart, aber ich habe kein solches Nudelholz und es wird nicht erwartet, dass ich es mit meinem alten hölzernen Nudelholz gemacht habe.
• 
• Die Scanner sollten dünn sein. Früher wurden Pforten groß gemacht, 20-30 cm im Durchmesser, also machte ich die Stinktiere groß - 23 cm im Durchmesser.
• Legen Sie die fertigen Stinktiere auf einen Stapel und bestreuen Sie sie mit Mehl, damit sie nicht zusammenkleben.
• 
• Jetzt können Sie mit dem Formen von Pforten beginnen.
• Legen Sie die Füllung auf die Skanets: mehr Kartoffeln (~ 120 g sind zwei Esslöffel), weniger Gerstenbrei (~ 70 g) in einer sehr dünnen Schicht. Die Füllung verteilen, ohne die Kante 1-1,5 cm zu erreichen.
• 
• Wenn nicht genügend Füllung vorhanden war, sollten Sie sich nicht aufregen und eine neue beginnen. In diesem Fall gibt es einen Lebensretter. Sie müssen Joghurt nehmen, Weizenmehl und etwas Salz hinzufügen. Alles gut mischen, damit keine Klumpen entstehen. Die Konsistenz sollte wie dicke Sauerrahm sein. Ich habe speziell zwei Tore mit Teig (100 ml. Geronnene Milch und 50 g Mehl) gemacht, um zu zeigen, wie sie aussehen. Diese Pforten wurden "Liköre" genannt.
• Es gab andere Füllungen: Hirsebrei, Buchweizenbrei, Weizenbrei (Brei wurde in Wasser gekocht), gedämpfte Rübe usw.
• 
• Kneifen Sie die Kanten.
• Aus der Form des Tores war sofort ersichtlich, in wessen Haus Sie eintraten: Für Vepsianer sind sie rund, für Karelier sind sie länglich, in Form von Booten. Die russischen Tore von Zaonezhsk wurden an sechs Ecken eingeklemmt, aber auch rund gemacht.
• 
• Legen Sie die fertigen Tore auf ein bemehltes Backblech. Schmieren Sie das Backblech nicht mit irgendetwas: Tore mögen kein Öl und Wasser.
• 
• Fetten Sie die Füllung reichlich mit einem Rasierpinsel ein, für den Sie ein Ei mit einer Gabel schlagen, saure Sahne hinzufügen und alles gut mischen, bis es glatt ist.
• 
• In einem gut beheizten Ofen (vor den Toren natürlich im Ofen gebacken) bei 200 Grad 20-25 Minuten backen, bis ein wunderschöner Rötchen entsteht.
• 
• Heiße Tore von allen Seiten mit zerlassener Butter einfetten.
• 
• Hier sind drei Arten von Toren: mit Kartoffeln, mit Müsli und einem Likör.
• 
• Essen Sie die Tore heiß, obwohl sie nach dem Erhitzen in der Mikrowelle gleich lecker bleiben.

Hinweis

Vielen Dank für das alte Rezept für die Herstellung russischer Tore zu Klavdia Alekseevna von Povenets. Ihre Mutter, Großmutter, Großmutter ... und jetzt auch ihre Enkelin. Es gibt keine genauen Proportionen, das Rezept wurde jahrelang zum Automatismus ausgearbeitet. Ich habe mir die Kochtechnik angesehen und teilgenommen, aber ich habe die Proportionen zu Hause bereits für 10 Tore mit einem Durchmesser von 19 cm berechnet (in fertiger Form). Sie machen auch viel Teig und machen Tore für die ganze Familie, wie wir Knödel für die Feiertage machen. Pforten galten schon immer als festliches Gericht, sie wurden auch für die Ankunft großer Gäste gebacken. Sie backten zweimal pro Woche, aber diesmal Brot und anderes Gebäck.

Die Tore nach diesem Rezept erwiesen sich als sehr lecker, also kochen Sie einfach: Die Größe kann reduziert werden, der Joghurt kann durch Kefir ersetzt werden, anstelle von Ghee können Sie nach eigenem Ermessen gewöhnliche Butter und Salz nehmen. Zucker wurde noch nie zu den Toren hinzugefügt, es wurde als Luxus angesehen. In Bezug auf den Ersatz von Butter durch Pflanzenöl sagte Klavdiya Alekseevna, dass nur Butter in die Tore und andere Backwaren mit Gemüse gelangen.

Ich wollte wirklich, dass das alte Rezept der russischen Tore von Zaonezh nicht verloren geht, also habe ich sie vorbereitet und Ihnen gezeigt. Und eine andere Frau gab mir das Rezept für moderne Zaonezh-Tore - Sie können diese Tore hier sehen:

Zaonezhskie Tore (Tatyana1103)

Ähnliche Rezepte

Pforten (Kubisch)

Tore (Karelische Roggenkuchen) mit Aprikosen in Quarkfüllung (Alexandra)

Zaonezhskie Tore (Tatyana1103)

Tanya, vielen Dank für Ihre Arbeit, für die Erhaltung unserer originalen russischen Gerichte. Ich werde es gelegentlich vorbereiten. Das Rezept ist interessant.

Olya, Koch für die Gesundheit Kochen ist überhaupt nicht schwierig und sogar unterhaltsam. Meine Leute haben alle Tore mit Vergnügen gegessen, zumal sie alle unterschiedliche Geschmäcker haben.

Tanya, danke!
Ich habe Ihre Rezepte immer mit großer Freude gelesen. Sie sind so zu Hause und Familie!
Ich werde auf jeden Fall versuchen zu kochen, denn Sie haben sie immer auf Erfolg ausgerichtet!
Danke, Tanya!
Frohes neues Jahr Schatz!

Tanyusha, ein interessantes Rezept, danke! Und hallo aus Budapest!

Ritochka, Olenka

Und hallo aus Budapest!

Und ich denke, wo unser Vogel weggeflogen ist.

[Tatyana1103]

Tatyana1103Es ist großartig, dass alte Rezepte erhalten bleiben, denn für mich gilt: Je einfacher, desto schmackhafter.
Nun stellt sich die Frage, ob der Teig im fertigen Produkt wie ein Crouton ausfällt. Oder weich genug?
Und ich war sehr interessiert an der Füllung von Gerstenkörnern, es wäre mir nie in den Sinn gekommen, danke, dass Sie meinen Analphabetismus beseitigt haben

Nun stellt sich die Frage, ob der Teig im fertigen Produkt wie ein Crouton ausfällt. Oder weich genug?

Unmittelbar nach dem Backen - wie ein Crouton, nach dem Einfetten mit Butter - angenehm knusprig, wie eine Brotkruste nach dem Backen, Stehen und auch nach der Mikrowelle am nächsten Tag - weich, können Sie mit den Lippen essen.

Und sehr interessiert die Füllung von Gerstenkörnern

Ich lehnte mit Gerste ab, weil es ohne Zucker ein wenig bitter schmeckt, also bekam ich mehr. Aber zu meiner Überraschung aßen sie die Liköre mit Vergnügen

[Tatyana1103]

Tatyana1103Probieren Sie es mit gewöhnlichen Weizengrütze, ich habe es selbst entdeckt, ich koche es in Wasser und Butter. Mmmmm, es schmeckt mir so gut. Ich werde keine Gerste kaufen, da sie bitter schmeckt.

[Lerele]

versuchen Sie es mit gewöhnlichen Weizenkörnern

LereleNatürlich schmeckt Weizen besser als Gerste. Ich habe nur gezeigt, wie sie es gemacht haben. Es waren Gerstengrütze, die mit Joghurt getränkt waren. sehr leicht bitterer Nachgeschmack, Sie müssen nur ein wenig Zucker hinzufügen, obwohl es für mich so lecker war
Ich koche Weizen immer nur in Wasser, ich mag diesen Brei so viel mehr

[Tatyana]

TatyanaDanke für das Rezept und die ausführliche Beschreibung! Es war sehr neugierig ihn zu treffen, wie ich das machen kann.

[Galina]

Es war sehr neugierig ihn zu treffen, wie ich das machen kann.

GalinaEs wird sehr interessant sein, Ihre Leistung zu sehen