Brötchen "Herbstrosen"

Brötchen "Herbstrosen"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
TEIG:
Weizensauerteig 100%	200 v
Warme Milch)	100 ml.
Eier (1 Stk. + 1 Weiß - im Teig 1 Eigelb zum Überziehen)	2 Stk.
brauner Zucker	60 g
Geschmolzene Butter)	60 g
Weizenmehl	400 v
Salz	1 Teelöffel (5 Jahre)
Vanillin	Geschmack
Marmelade (oder Marmelade, NICHT flüssig)	1 Esslöffel.
STREISEL:
brauner Zucker	30 g
Butter (kalt)	15 g
Weizenmehl	30 g

Kochmethode

• Den Teig aus den Zutaten kneten. Dann gären wir es, bis sich das Volumen verdoppelt.
• Sobald der Teig aufgeht, teilen Sie ihn in 8 Stücke.
• Aus jedem Teil einen dünnen Kuchen ausrollen. Wickeln Sie die Kanten ein und drücken Sie ein wenig auf die Kanten. Wenn die Rose eingewickelt ist, müssen Sie das ganze Brötchen mit Ihrer Handfläche drücken und die Ränder mit Ihren Fingern zerdrücken
• in der Mitte. Jetzt legen wir die Rosen zum Prüfen an einen warmen Ort (60-90 Min.)
• In der Zwischenzeit machen wir einen Streusel: Mahlen Sie das Mehl mit Zucker und Butter, bis Krümel entstehen.
• 1 Eigelb und 2 Esslöffel Milch umrühren und die Brötchen einfetten.
• 1 Esslöffel Marmelade in die Mitte geben. Mit Streusel bestreuen.
• Wir backen bei einer Temperatur von 190 ° C bis sie weich sind.
• 

Ich habe dein ganzes Brot überprüft, sehr interessant! Können Sie schreiben, wie Sie Rezepte zählen? Einfach: die Menge an Wassermehl? Ich habe auch gezählt, aber ich höre gerne zu
Leckere Rosanches!

[Oksana]

Können Sie schreiben, wie Sie Rezepte zählen?

OksanaIch berechne so etwas neu:
Nehmen wir ein beliebiges Layout
Zucker - 8 g
Salz - 6 g
Hefe (trocken) - 6 g
Wasser (warm) - 250 g
Mehl - 450 g
Da der Sauerteig ein solches Produkt ist, dass er, wenn Sie ihn verlegen oder verschieben, nicht kritisch ist, wie bei Hefe, sind alle meine Berechnungen ungefähr.
Für 500 g Mehl nehme ich vermutlich 200 g Sauerteig. (oder für 50 g Mehl 20 g Sauerteig). Hier erhalten wir 450: 50 = 8X20 = ​​160g. Sauerteig.
Und woraus werden wir es schaffen? ...
Tun Sie das
Erfrischter Starter - 60 g.
Mehl - 50 g (von der Gesamtmenge im Teig abziehen)
Wasser - 50 ml. (subtrahieren Sie es von der Gesamtzahl im Test)
Und wir bekommen dieses Bild im Layout:
Sauerteig - 160 g.
Zucker - 8 g
Salz - 6 g
Wasser (warm) - 200 g
Mehl - 400 g

Danke, ich frage mich, dass der Starter nicht von der Menge Mehlwasser abgezogen wird, ich verstehe. Füttern Sie den Starter ein- oder zweimal? Und wie lange vor dem Backen?

[Natascha]

Nataschawas für leckere Brötchen 🔗

[Albina]

AlbinaVielen Dank für die Wertschätzung meiner bescheidenen Werke.

Das heißt, der Starter wird nicht von der Menge an Mehlwasser abgezogen, ich verstehe. Füttern Sie den Starter ein- oder zweimal? Und wie lange vor dem Backen?

Warum subtrahieren? Wir werden es in der Gesamtmasse des Sauerteigs berechnen und Mehl und Wasser aus den Rezeptmaßnahmen zum vollen Volumen hinzufügen.
Ich mache das - um sieben Uhr abends nehme ich das Glas mit der Vorspeise aus dem Kühlschrank. Und ich lasse es bis 22-23 auf dem Tisch. Vor dem Schlafengehen tanze ich mit einem Tamburin)))) - Ich wiege die erforderliche Menge Starter in das Gefäß, gieße die vorgesehene Menge Wasser ein und füge so viel Mehl wie nötig hinzu. Ich schließe die Schüssel mit einem Silikondeckel und gehe schlafen. Um 5-6 Uhr morgens kam alles auf den Zustand, das heißt, ich sehe, dass sich der Teig leicht absetzte.
Beginnen Sie sofort mit dem Mischen.