Kwas und Met

[Lozja]

Lozja
Weißt du, mein Sauerteig schäumte nicht nach Kwas, aber es war Leben darin, und durch den Geruch und Geschmack wurde mir klar, dass es fertig war. Mit einem Löffel gestört - sie begann zu spielen. Ich mache 2 Wochen lang Kwas drauf, alles ist in Ordnung! Vielleicht bist du der gleiche?

Zinger, danke und ein großes Plus für sie!

[Lozja]

Lozja
Weißt du, mein Sauerteig schäumte nicht nach Kwas, aber es war Leben darin, und durch den Geruch und Geschmack wurde mir klar, dass er fertig war.

Der Sauerteig schäumt nicht. Sie klettert einfach aus der Dose, als wäre sie erwachsen geworden.

Kolleginnen und Kollegen, kann Roggenbrot Sauerteig für Sauerteig verwendet werden? Steht im Kühlschrank, ich benutze es für Brot.

Natürlich können Sie oben lesen

: girl_red: Danke! Ich habe es anscheinend noch einmal gelesen, aber alles Brot wird hauptsächlich verwendet, geschweige denn als Sauerteig belagert. Und ich habe Brot Sauerteig in seiner reinen Form. Ich halte das für möglich, aber ...

: girl_red: Danke! Ich habe es anscheinend noch einmal gelesen, aber alles Brot wird hauptsächlich verwendet, geschweige denn als Sauerteig belagert. Und ich habe Brot Sauerteig in seiner reinen Form. Ich halte das für möglich, aber ...

Buchstäblich eine Seite zurück, quälte ich alle mit der gleichen Frage, las sie.

Es gibt Kwas, es kommt, Blasen. Gestern habe ich die erste Portion im Voraus belastet, aus irgendeinem Grund schien es mir, dass er bereits bereit war, ich hatte Angst, dass es Peroxid geben würde. Der Ehemann lehnte ab, sagte, länger zu halten. Gestern habe ich einen zweiten Lauf gemacht, also warte ich, mein Mann wird von der Arbeit nach Hause kommen und eine Probe nehmen.
Jetzt habe ich euch alle gelesen und ich verstehe, dass er, da es keine Hitze gibt, warum dann oxyderieren sollte? Lass es sich lohnen. Und dann müssen Sie keine Rosinen hineinwerfen?
Und ich habe es anscheinend unaufmerksam gelesen und ein ganzes halbes Liter Glas der ursprünglichen Starterkultur für 3 Liter geschlagen.

[Lozja]

Lozja Es stört mich nur, dass alle6 Malz einfüllen. Und ich habe es nicht in meiner Datscha. Es gibt auch keine Cracker. Es gibt nur Sauerteig. Also wollte ich herausfinden, ob jemand Kwas nur mit Sauerteig, Wasser und Zucker gemacht hat.

Malz für Geschmack und Farbe sowie für Gärung, Sauerteig und Zucker. Nichts mit trockenen Nüssen zu trocknen? Ich habe es diese Woche hier getrocknet, mein Sohn ist zerknittert. Und das Wetter ist nichts für Kwas - der zweite Tag ist + 12 + 14, der Süden heißt

Es sind keine Zwiebacke mehr vorhanden. Das Wetter außerhalb von Susdal ist heiß, bis zu 30 und kein einziger Regen. Es gibt kein Roggenbrot in den Läden, können Sie sich vorstellen? Ich nahm einen Vorrat an kleinem Roggenmehl mit. Wir müssen Schwarzbrot backen.

[Lozja]

Lozja Es stört mich nur, dass alle6 Malz einfüllen. Und ich habe es nicht in meiner Datscha. Es gibt auch keine Cracker.

Ich füge das Malz für Farbe hinzu. Nun, ein bisschen Geschmack. Früher, als es kein Malz gab, fügte ich Cracker hinzu, die stark geröstet und fast verbrannt waren.

Also wollte ich herausfinden, ob jemand Kwas nur mit Sauerteig, Wasser und Zucker gemacht hat.

Yutan, wie heißt kvass? Richtig Brot. Daher ist das Vorhandensein von Brot im Kwas erforderlich. Sauerteig wird hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.

Hallo, alle miteinander! schwöre nicht nur, Temka liest alles, aber jeder macht es auf seine Weise und ich habe kein klares Rezept für mich gefunden
Die ursprüngliche Zusammensetzung ist ewiger Sauerteig (ich backe alle 5 Tage Roggenbrot darauf), es gibt natürlich auch Malz, Zucker, Roggencracker sind kein Problem. Ich möchte köstlichen Kwas ohne Hefe machen, aber ich brauche direkte genaue Proportionen von was und wie viel, um es gerade zu machen wie in der Anleitung für den Brotbackautomaten - in Gramm und Liter
Kann jemand helfen?

Heute habe ich Kwas oder besser gesagt eine Syrovette nach Zhivchikovsky eingesetzt. Und ich war überrascht, dass sie Tanya nicht für dieses Rezept gedankt hatte.
Tanya, vielen Dank - letztes Jahr haben wir diesen Kwas den ganzen Sommer über genossen! und ich habe Brot darauf gebacken und im Allgemeinen - super!

Gestern habe ich Kwas nach dem Rezept für Tortyzhki mit Malz gemacht.
es stand noch nicht im Kühlschrank, aber der Liter wurde heute schon getrunken))) Sehr lecker! Aber für unseren Geschmack müssen wir ein wenig Zucker reduzieren.

Und ich war überrascht, dass sie Tanya nicht für dieses Rezept gedankt hatte.

Macht nichts. Aber die Syrovets tranken vor Vergnügen. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.

[Zhivchik]

Und ich habe verschreibungspflichtige Kwas Zhivchik es funktioniert nicht für den dritten Tag, stinkt - es stinkt nicht, riecht ein wenig Teig, schäumt überhaupt nicht ... was soll man damit machen? rausschmeißen oder da reinwerfen?

Sie brauchen keine Hefe - dann riecht es nach ihnen. Anfangs war ich auch nicht erfolgreich, ich glaube, der Grund lag im Brot. Ich hatte im Laden gekauftes Brot, wer weiß, was dort hinzugefügt wird ... Zu Hause war es warm, aber Kwas spielte nicht. Ich nahm ungefähr 3 Esslöffel Roggenmehl, mischte es mit Flüssigkeit aus einem Glas in einen Brei und goss es hinein. Kvass begann sofort zu spielen. Der erste Teil war bewölkt, die folgenden waren normal. Ich habe einmal Mehl hinzugefügt. Dann habe ich nur Brot und Zucker hinzugefügt. Kwas erweist sich als gut, ohne Hefegeruch.

[WIKI]

WIKIDanke, ich werde versuchen, Mehl hinzuzufügen

[Brotkwas]

Sehr interessante Rezepte. Ich zog etwas in meine Mülleimer
Danke allen!!!!

Brotkwas Das russische Volk hat viele Sprichwörter und Sprüche über dieses Getränk:

Kwas ist gut, wenn es in der Socke scheut.

Trinken Sie etwas Kwas, zerstreuen Sie die Melancholie.

Schau nicht auf den Kwas eines anderen.

Kwas ist wie Brot, es wird nie langweilig.

Es gibt Apfel, Roggen, Weizen, Birne, Birke, selten, Rübenkwas

Ich habe letzte Nacht etwas falsch mit diesem Kwas versucht - Wasser mit Wasser, fast geschmacklos. und heute morgen riecht es schon fremdgeschmacklos - es scheint Peroxid zu sein ...
Wie soll es schmecken, wenn es fertig ist?

Der Geschmack sollte gesäuert werden. Ich weiß nicht, wie ich es erklären soll, ein süß-saures Getränk mit einem bereits vorhandenen Geruch. Lassen Sie das gesamte Wasser ab, fügen Sie jedes Mal Brot oder Cracker und Zucker hinzu und bedecken Sie es mit warmem Wasser bei 35 Grad.
Ich mache mich für ungefähr einen Tag fertig. Ich habe es morgens und abends fertig gestellt.

Wie soll es schmecken, wenn es fertig ist?

Der Geschmack ist köstlich, süß und sauer, gesättigt, kohlensäurehaltig. So kwas aus einem Fass.

Danke, Mädchen, ich werde morgen früh eine neue haben

Das Roggenbrot wurde einmal schlecht gebacken. Es war schade, es wegzuwerfen und in kleine Croutons zu schneiden. Werden sie Kwas machen? Ich habe es nie aus Brot gemacht, also frage ich. Und wie viele für eine 3-Liter-Dose? Das Brot war von 500 gr. Mehl.

[Anna1957]

Anna1957
Zusätzlich zu Croutons wird zur Gewinnung von Kwas entweder Malz oder Kwaswürze benötigt, und Cracker spielen nur eine Hilfsfunktion und sättigen den Kwas mit Aroma. Als ich Kwas aus VIVO-Starterkulturen machte, legte ich 3 Scheiben getrocknetes Roggenbrot, maximal 4.
So finden Sie aus Erfahrung die optimale Menge für sich.

[Anna1957]

Anna1957
Zusätzlich zu Croutons wird zur Gewinnung von Kwas entweder Malz oder Kwaswürze benötigt, und Cracker spielen nur eine Hilfsfunktion und sättigen den Kwas mit Aroma. Als ich Kwas aus VIVO-Starterkulturen machte, legte ich 3 Scheiben getrocknetes Roggenbrot, maximal 4.
So finden auch Sie experimentell die optimale Menge

ATP, es gibt ein Muss. Ich war an der Möglichkeit interessiert, mein minderwertiges Brot zu entsorgen.

Ich denke, die Entsorgung wird erfolgreich sein

Aber erkläre mir, was ich als nächstes tun soll. Ich begann Kwas mit Sauerteig, Malz, Roggenbrotkrumen und Zucker. Er bestand einen Tag lang auf der Wärme, goss sie in Gläser und in den Kühlschrank. Und was können Sie als nächstes mit dem Sediment tun, um einen neuen Kwas darauf zu starten? Wie viel müssen Sie dort hinzufügen? Brot backen, können Sie es noch einmal lesen, in welchen Anteilen?

Ich lasse 5 Esslöffel dick (Esslöffel), füge die gleiche Menge neuer Cracker hinzu, 3-4 EL. Esslöffel Zucker, gießen Sie Wasser (3-Liter-Glas) und lassen Sie es gären usw. Zucker nach Geschmack (wer ist süßer, wer mag sauer). Und ich habe nicht versucht, Brot zu backen, also kann ich nicht sagen

Aber ich erkenne Kwas mit Hefe nicht. Es stellt sich eine Art Brei heraus.
Es bedeutet also:
Zuerst mache ich den Sauerteig: Ich lege Roggenbrot in ein halbes Liter Glas und fülle es bis zum Rand mit Wasser. Ich stellte einen Teller unter das Glas. Irgendwann an einem Tag aus diesem Glas fällt der "Hut" des fermentierten Brotes heraus.
Ich nehme diesen Sauerteig von einem halben Liter Glas zu einem drei Liter Glas. Ich füge 2 EL hinzu. l Zucker, 2 Scheiben frisches Roggenbrot und 1 Scheibe gut gebrannt (für Farbe) oder 1/2 TL Malz brauen. (ein bisschen mehr ist möglich). Ich fülle es mit Wasser, bedecke es mit einem Deckel und setze es auf Gärung.
Nach anderthalb Tagen nach dem Sieben können Sie trinken.
Wir machen die nächste Portion so: Lassen Sie 2 Scheiben Sauerteigbrot + 2- 3 Scheiben Roggenbrot und für die Farbe eine Scheibe geröstetes Brot oder Malz Zucker. Mit Wasser füllen und gären lassen.
Der Geschmack ist kein leicht kohlensäurehaltiges Getränk, das den Durst perfekt stillt. Und keine Hefe.

und Zucker wird im Sauerteig nicht benötigt? und wenn du schon kwas machst. schrieb - und gieße Wasser. Wasser mit welcher Temperatur?

da ist niemand (((

[Chapic]

und Zucker wird im Sauerteig nicht benötigt? und wenn du schon kwas machst. schrieb - und gieße Wasser. Wasser mit welcher Temperatur?

ChapicZucker wird noch nicht benötigt. Sie füllten es mit heißem Wasser und die Hefe wurde gekocht.
Es ist notwendig, mit lauwarmem Wasser zu füllen. Und wenn Sie die "Kappe" im Glas sehen, ist der Sauerteig fertig.

und warm ist es ein bisschen wärmer als ein Körper? und wenn du schon kwas machst, welche temperatur füllst du mit wasser? na ja, ungefähr ...

und warm ist es ein bisschen wärmer als ein Körper? und wenn du schon kwas machst, welche temperatur füllst du mit wasser? na ja, ungefähr ...

Für den Finger warm sein, nicht heiß. Ich fülle es mit dem gleichen Wasser.
Es ist auch ratsam, das Glas in die Sonne zu stellen. Dann geht der Prozess noch schneller.

klar. Vielen Dank. ging umzubauen

Mädchen, ich habe Kwas auf Malz gemacht, er stand einen Tag bei mir und spannte es dann im Kühlschrank an ... alles scheint so zu sein, wie sie geschrieben haben, aber nur die Jungs mögen es, aber ich bin so aus einem Fass Hattest du keinen Spaß? oder war sie jung Was ist mit dir?

Der Geschmack ist köstlich, süß und sauer, gesättigt, kohlensäurehaltig. So kwas aus einem Fass.

Tatyana, vielen Dank für das Rezept! Ich habe es zum dritten Mal angezogen, um zu "gären". Aber der zweite Kwas erwies sich als irgendwie "dünn" im Geschmack, er stellte sich nicht als gesättigt heraus. Bitte raten Sie, vielleicht hätten Sie mehr Sauerteig lassen sollen? Oder mehr frische Cracker?

Tatyana, vielen Dank für das Rezept! Ich habe es zum dritten Mal angezogen, um zu "gären". Aber der zweite Kwas erwies sich als irgendwie "flüssig" im Geschmack, er stellte sich nicht als gesättigt heraus. Bitte raten Sie, vielleicht hätten Sie mehr Sauerteig lassen sollen? Oder mehr frische Cracker?

Es wurde mehr Sauerteig benötigt. Es kann mehr Malz hinzugefügt werden.

Vielen Dank! Ich passe mich allmählich an. Und ich lege mehr Malz - ich mag es einfach. Und ich habe Kwas in eine 4,5-Liter-Flasche gefüllt - 3 Liter sind nicht genug.

Oh, der Sommer steht vor der Tür, es ist Zeit, Kwas zu starten, und du willst schon Okroshechki!

Und auf diese "Abfälle" kann man Brotteig legen.

Wie? Wie? Wie kann man das machen?

Ich konnte mich nicht mit dem Sauerteig für den Teig anfreunden. Es hat nicht funktioniert, es ist verschwunden.

Und aus Kwas wird viel "Abfall" gewonnen. Um sie im gleichen Gewicht wie in Rezepten zu nehmen - Sauerteig?

Vicki, sag es mir bitte, aber wie musst du den Sauerteig füttern? Und dann habe ich im Laufe der Zeit Kwas, nicht so kräftig wie am Anfang ....... Danke .... .

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Vicki, sag es mir bitte, aber wie musst du den Sauerteig füttern?

Ich habe nicht gefüttert. Vielleicht war sie nur müde. Hat die Ressource erschöpft. Obwohl ... als wir Tag für Tag die Kwas satt hatten, schenkte ich die Kwas ein und stellte die dicken in den Kühlschrank. Als es warm wurde, ging es wieder an die Arbeit. Das meine ich also - sie hat zum ersten Mal keinen Kwas gegeben, und dann war alles wie gewohnt.
Vielleicht ist auch Ihre Ruhe erforderlich. Es ist jedoch nicht schwierig, ein neues zu erstellen.

Vicki, sag es mir bitte, aber wie musst du den Sauerteig füttern? Und dann habe ich im Laufe der Zeit Kwas, nicht so kräftig wie am Anfang ....... Danke .... .

Um den Sauerteig wiederzubeleben, müssen Sie gekochte Kartoffeln oder ein Stück Hefeteig in einen Kwas werfen, der etwa die Größe einer Walnuss in einem 3-Liter-Glas hat.

Mädchen! Hat jemand Erfahrung in der Herstellung von Kwas aus getrockneten Früchten?

Ich legte Kwas hinein: mischte die Krusten, braute Malz, fügte Zucker und Sauerteig hinzu. Es lohnt sich herumzulaufen. Frage: Wie mache ich weitere Kwas auf diesem Ding, wenn ich zum ersten Mal Salz benutze? Alles hinzufügen oder nur Zucker und Wasser?

[Zhivchik]

Zhivchik,
Tatiana, sag mir, gibst du nicht Zucker in den Sauerteig oder so? Füllen Sie es mit warmem oder kaltem Wasser?

Zhivchik,
Tatiana, sag mir, gibst du nicht Zucker in den Sauerteig oder so? Füllen Sie es mit warmem oder kaltem Wasser?

Sie brauchen keinen Zucker im Sauerteig. Ich fülle es bei Raumtemperatur mit Wasser.

Mädchen erzählen mir, warum mein Kwas bitter schmeckt (ich habe es dieses Jahr zum ersten Mal gemacht). Ich hatte trockenen Kwas (Zusammensetzung - Weizen- und Roggencracker, Roggenmalz, gepresste Hefe) und tat es, wie es auf der Verpackung steht, das heißt, ich goss es in eine Dose mit 3 Litern 200 g. Kwas trocknen und 3 Liter kochendes Wasser einschenken. Nach 2 Stunden Zucker hinzufügen, mischen und auf eine Temperatur von 30-35 Grad abkühlen lassen. Dann goss sie 50 ml aus dem Glas. flüssig und fügte 2 Teelöffel Trockenhefe hinzu (gemäß den Anweisungen 10-20 Gramm gepresste hinzufügen, aber ich hatte es nicht), löste sie auf und goss in das Glas, fügte 1 EL hinzu. ein Löffel trockenes Malz. Dann 12-15 Stunden zur Fermentation stehen lassen (gemäß den Anweisungen). Dann wurde es filtriert und in den Kühlschrank gestellt. Das Ergebnis ist eine starke Bitterkeit. Warum? Ich selbst vermute, dass ich die Hefe verschoben habe.