Kwas und Met

[Khimichka]

Khimichkaund wie steht es mit dem Entwurf? Auf der schwarzen Gülle am Boden der Pfanne?

[Tortyzhkin]

VON Tortyzhkin Kwas haben wir uns so geeinigt. In einem 2,5-Liter-Topf - 1,5 Esslöffel Malz + 10 Gramm Hefe + 200 Gramm Zucker. Jetzt werden wir Rosinen und Minze einfüllen. Hier ist es einfacher.

MaryV Ich wäre für eine Reihe von Klarstellungen dankbar.

... "Wir nehmen frisches Roggenmehl (genau Roggen und kein anderes) und verdünnen es mit Wasser (kaltes oder kochendes Wasser?) bis dicke saure Sahne. Wir brauchen ungefähr einen halben Liter der Mischung. Fügen Sie ein paar Esslöffel Zucker hinzu. Sie müssen keine Hefe hinzufügen, das Mehl hat bereits alles, was Sie brauchen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie nur eine Handvoll leichter Rosinen hinzufügen (Müssen Sie es übergießen und mit kochendem Wasser trocknen?) (aber dann wird es notwendig sein, es von den vorgefertigten Gründen zu fangen, es ist nicht notwendig, es zu verlassen).
Alles gut mischen und mehrere Tage an einen warmen Ort stellen. (bei geschlossenem oder mit Gaze bedecktem Deckel?)... Wenn die Fermentation den gewünschten Zustand erreicht und der gewünschte Zustand eintritt, wenn die Säure in unserer Mischung spürbar ist (Geruch oder Geschmack?)Wir schieben das fast fertige "dicke" in eine große Schüssel, füllen es mit drei Litern Wasser, fügen ein paar Esslöffel Zucker und ein paar Esslöffel Mehl hinzu und gießen nach ein paar Tagen die gesamte Flüssigkeit von oben in eine separate Schüssel. Vor uns liegt das, was man "junger Kwas" nennt. Es ist immer noch zu wässrig, um es zu schmecken, aber wenn Sie Zucker nach Geschmack hinzufügen und ihn noch einige Tage im Kühlschrank lassen, erhalten wir ein recht anständiges Getränk.
Dann füllen Sie die dicke wieder mit Wasser, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Mehl, einen Löffel Zucker, hinzu und lassen Sie es zwei Tage lang (im Kühlschrank oder an einem warmen Ort?)... Den fertigen Kwas (jetzt reif, nicht jung) abtropfen lassen, nach Belieben Zucker hinzufügen, trinken. Füllen Sie den Rest der Dicke mit Wasser, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Mehl, einen Löffel Zucker, hinzu und lassen Sie es zwei Tage lang stehen. Usw…

Habe ich richtig verstanden, dass es ohne Zugabe von Kwas-Würze leicht wird? Und lohnt es sich, es ohne Sauerteigwürze zu machen? Etwas, das ich vor Kwaswürze vorsichtig bin (wahrscheinlich, weil ich Malz habe). Und was sind 3 Liter Wasser für 500 ml Sauerteig (vom Wort Kwas)? Nun, ich frage das, damit Sie später den überschüssigen Sauerteig messen können ...

Ich mache Kwas auf Roggenbrotkrümel aus Fertigbrot. Das Rezept enthält bereits Malz, aber manchmal füge ich Roggenmalz hinzu. Gestern habe ich ein Experiment mit einem Überschuss an verbrauchten Crackern durchgeführt, das ich normalerweise weggeworfen habe:

Beim Backen von Weizen-Roggen-Brot habe ich diesen dicken Teil des Mehls ersetzt, etwas mehr Hefe, Zucker, Roggen und Weizenmehl hinzugefügt und den Teig geknetet.
Beim Kneten des Teigs wurden nur Weizenmehl, Salz und Pflanzenöl zugesetzt. Die Flüssigkeit war altes Serum.
Der Teig wurde auf dem "Teig" -Prog geknetet, nach dessen Ende er noch in x stand. vor dem Aufstieg (ich habe die Zeit nicht gemessen, ich habe den Aufstieg ungefähr alle zwei Male angesehen).
Der Teig ist auch auf dem "Teig" -Prog und stand auch nach dem Ende einige Zeit in x. P.
Nachdem das Aufgehen des Teigs zu mir passte, schaltete ich das Backprogramm ein.
Das Brot kam hoch heraus, mit einem konvexen Dach, es schmeckt wie ein Ladenbrot - mit Säure, süßlich und feucht. Ich mochte den Geschmack.

[Alim!]

Alim!
Wie ist das Verhältnis von Weizen- und Roggenmehl? Und warum Kwas auf Brot machen, wenn es Malz gibt? Ich dachte, dass Leute, die kein Malz- oder Roggenmehl bekommen können, Kwas auf Brot machen ...

Ich mache Kwas auf Roggenbrotkrümel aus Fertigbrot. Das Rezept enthält bereits Malz, aber manchmal füge ich Roggenmalz hinzu. Gestern habe ich ein Experiment mit einem Überschuss an verbrauchten Crackern durchgeführt, das ich normalerweise weggeworfen habe:

Beim Backen von Weizen-Roggen-Brot habe ich diesen dicken Teil des Mehls ersetzt, etwas mehr Hefe, Zucker, Roggen und Weizenmehl hinzugefügt und den Teig geknetet.
Beim Kneten des Teigs wurden nur Weizenmehl, Salz und Pflanzenöl zugesetzt. Die Flüssigkeit war altes Serum.

Brillant!
Und die ganze Zeit habe ich Abfall (ich habe Kwas nach der Dachnitsa-Methode hergestellt) mit einer Mischung aus Borodino gegossen. So viel wertvolles Produkt wurde verschwendet
Jetzt wird es eine abfallfreie Technologie geben - Kwas + Brot

[Alim!]

Alim!
Wie ist das Verhältnis von Weizen- und Roggenmehl? Und warum Kwas auf Brot machen, wenn es Malz gibt? Ich dachte, dass Kwas auf Brot von denen gemacht wird, die kein Malz oder Roggenmehl bekommen können ...

Kwas wird am meisten gemacht pervertiert verschiedene Wege. Wer sonst ... Ich habe Roggencracker + Malz (und selbst dann nicht immer)
Das Verhältnis von Mehl - ja, jedes :) Nach Belieben ... Welches Brot im Programm, vollständig Roggen oder unter Zusatz von Weizenmehl ... Hier ist die Menge an Sauerteig, die Sie nachverfolgen müssen. Ich hatte ungefähr 1/4 - 1/5 der Gesamtzahl. Es wog nichts und konzentrierte sich nur auf das Brötchen (beim Kneten des Teigs). Der Teig war natürlich dünner
Elena4ka Backen Sie nicht den ganzen zusätzlichen Sauerteig ... Aber gelegentlich zur Abwechslung ... Oder wenn Sie mit Finanzen belastet sind

Kwas nach dem Dachnitsa-Rezept hergestellt (danke für das Rezept). Ich wanderte 2 Tage lang und erst dann erschien ein Sauerteiggeruch mit Säure, bevor es nach Brei roch.

Alles ist klar, aber nach einem Tag stellte ich es in den Kühlschrank, dann musste ich alle 3 Liter in die Spüle gießen, weil es unmöglich war, DIESES zu trinken, so etwas wie Bier, absolut ohne Säure und den Geruch von Kwas ... Also brauche ich 2 Tage, ich werde es versuchen noch einmal ....

Alles ist klar, aber nach einem Tag stellte ich es in den Kühlschrank, dann musste ich alle 3 Liter in die Spüle gießen, weil es unmöglich war, DIESES zu trinken, so etwas wie Bier, absolut ohne Säure und den Geruch von Kwas ... Also brauche ich 2 Tage, ich werde es versuchen noch einmal ....

Dort muss man riechen - der Geruch eines anderen erscheint und schaut - der zukünftige Kwas wird im Licht transparent, und während er wandert, ist er bewölkt und Gasblasen gehen wild.
Wir machen dieses Rezept jetzt die ganze Zeit, nur mehr Zucker und Agram, ich füge 1 TL hinzu. für einen besonderen Geschmack und Säure.

Es wird empfohlen, vor dem Gießen Rosinen in den Kwas zu geben. Aber ist es notwendig, es vorher zu waschen?

Ich habe Blaubeerkwas gemacht!

[Warum "Rückzug"? Es ist ein Sauerteig]

Warum "Rückzug"? Es ist ein SauerteigAuf einen Teil davon können Sie die nächste Portion Kwas geben und Hefe wird nicht mehr benötigt.

Machte dies:

Ich trocknete ein Brot (500 g) Borodino-Brot im Ofen und goss etwa 4 Liter ein. kochendes Wasser, 14 Stunden stehen gelassen und dann filtriert, 2 Stunden zugegeben. l. (10 Gramm) Hefe und zwei Gläser Zucker. Sand, ich will gesüßten Kwas. Nach einigen Stunden erschien Schaum, der vorsichtig entfernt und etwa 12 Stunden lang gehalten wurde, der Schaum wieder entfernt, filtriert, in Flaschen gegossen und 1 TL hinzugefügt wurde. Sand und fünf Rosinen. Ich werde es zwei Stunden lang bei Raumtemperatur aufbewahren und in den Kühlschrank stellen.

Was stimmt mit mir nicht?

Ich habe frische Hefe gekauft und einen tollen Kwas bekommen !!!!!!!!!!

Ja, ich habe vergessen zu fragen, was ich mit dem gepressten Brot machen soll. Wegwerfen oder wiederverwenden können? Dies sind die Momente, wenn nicht sogar schwieriger, im Detail.

Vielen Dank im Voraus!

[Tortyzhkin]

VON Tortyzhkin Kwas haben wir uns so geeinigt. In einem 2,5-Liter-Topf - 1,5 Esslöffel Malz + 10 Gramm Hefe + 200 Gramm Zucker. Jetzt werden wir Rosinen und Minze einfüllen. Hier ist es einfacher.

MaryV Ich wäre für eine Reihe von Klarstellungen dankbar.

Habe ich richtig verstanden, dass es ohne Zugabe von Kwas-Würze leicht wird? Und lohnt es sich, es ohne Sauerteigwürze zu machen? Etwas, das ich vor Kwaswürze vorsichtig bin (wahrscheinlich, weil ich Malz habe). Und was brauchen Sie 3 Liter Wasser für 500 ml Sauerteig (vom Wort Kwas)? Nun, ich frage das, damit Sie später den überschüssigen Sauerteig messen können ...

Sie können diesem richtig zubereiteten Vorspeise alles hinzufügen - gebraute Kwaswürze, Beeren, Kräuter, getrocknete Roggencroutons.
Ohne Kwaswürze, essno, wird die Farbe hell sein.
Dementsprechend ändert sich auch der Geschmack. Zum letzten Mal habe ich leicht fermentierte Erdbeeren mit Sirup hinzugefügt.
Rosinen - dunkel - besser nicht ausspülen.
Wenn Sie den Kwas in der Hitze leicht überbelichten - dann - wow, stellt sich heraus, dass der Kwas berauschend ist!

Ich habe bereits eine halbe Küche in Kwas ... Ein Fünf-Liter-Topf mit Blaubeeren + ein halbes Liter Glas mit Roggenmehl-Vorspeise + drei Liter in Flaschen Tortyzhkin + zwei Liter Roggenbrotkrümel ...

Ich habe bereits eine halbe Küche in Kwas ... Ein Fünf-Liter-Topf mit Blaubeeren + ein halbes Liter Glas mit Roggenmehl-Vorspeise + drei Liter in Flaschen Tortyzhkin + zwei Liter Roggenbrotkrümel ...

Bereiten Sie sich auf das Brauen von Mondschein vor ...

Und wo brauen wir Mondschein? !!! Ich habe wieder etwas verpasst ...

Und wo brauen wir Mondschein? !!! Ich habe wieder etwas verpasst ...

Bis wir kochen - die Vorbereitungsphase ist im Gange! Diese Kvask, wenn Sie sie vermissen, sehen aus wie ein Brei ...

Ich ging, vergaß Kwas und natürlich Peroxid - nur Essig, armer Kerl. Ich habe diesen Kwas heute in einen Kessel gegossen, ich werde nachsehen - wird er die Waage essen? Unser Wasser ist sehr hart. Und als ich das Rindfleisch in saurem Kwas marinierte, stellte sich heraus, dass es weich und mit einem interessanten Geschmack war. Vielleicht wird jemand meine Erfahrung nutzen ...

Mädchen, letztes Jahr habe ich Met aus einem alten Kochbuch gemacht. Es (Met) musste einige Wochen im Keller aufbewahrt werden. Das Interessanteste war, als sie es aus dem Keller brachten ... Ich entschied, dass mein Mann viel hatte und teilte es mit meinem Bruder. Sie und meine Frau überredeten diesen Met an diesem Abend "zum Abendessen". Nun, ich nahm auch ein paar Gläser zum Abendessen. Jeder fand den Geschmack großartig, aber ... nachdem er diesen Met genommen hatte, konnte niemand aufstehen ... Das heißt, der Kopf ist absolut nüchtern und die Beine gehorchen nicht, sie brechen ... Ich verstehe immer noch nicht, was es war ?! Glücklicherweise hielt diese Nebenwirkung nicht lange an, aber meine erinnern sich noch an diesen Met nicht nett ein sehr freundliches Wort ... sie sagen, es war köstlich!

[Häkeln]

Häkeln, aber wo ist das Rezept? Ich habe noch ein paar leere Töpfe ...

Mädchen, letztes Jahr habe ich Met aus einem alten Kochbuch gemacht. Es (Met) musste einige Wochen im Keller aufbewahrt werden. Das Interessanteste war, als sie es aus dem Keller brachten ... Ich entschied, dass mein Mann viel hatte und teilte es mit meinem Bruder. Sie und meine Frau überredeten diesen Met an diesem Abend "zum Abendessen". Nun, ich nahm auch ein paar Gläser zum Abendessen. Jeder fand den Geschmack großartig, aber ... nachdem er diesen Met genommen hatte, konnte niemand aufstehen ... Das heißt, der Kopf ist absolut nüchtern und die Beine gehorchen nicht, sie brechen ... Ich verstehe immer noch nicht, was es war ?! Glücklicherweise hielt diese Nebenwirkung nicht lange an, aber meine erinnern sich noch an diesen Met nicht nett ein sehr freundliches Wort ... sie sagen, es war köstlich!

Das ist richtig, das ist ein natürliches Gebräu! Kopf nüchtern, aber du kannst nicht aufstehen! Also sei vorsichtig mit kvask ...

[Häkeln]

Häkeln, aber wo ist das Rezept?

Haarnadel
Aber du musst ? Kann es sie sein, dieser "rollende" Met? Und dann wirst du mir die Schuld geben ...

[Häkeln]

Häkeln!
Was tust du! Probieren Sie etwas Nadot !!!

Die Mädchen sind Hostessen, und ich backe Siebbrot auf Kwas. Lecker.

[Häkeln]

Häkeln!
Was tust du! Probieren Sie etwas Nadot !!!

Dringendes Rezept! Der Kopf ist getrennt, die Beine sind getrennt. Während sich die Haarnadel in diesem Zustand befindet, werden wir den Narren spielen!

Seltsam ... Ich dachte, ich wäre ungezogen ...

[Häkeln]

Häkeln!
Was tust du! Probieren Sie etwas Nadot !!!

Ja, das Rezept im Studio! Nun, das ist zerstörerische Kraft - solch ein Met, der sich besser bewegungsunfähig macht als jede andere Waffe.

[Met im Suzdal-Stil]

Mädchen, alle, die sich für den "rollenden" Met interessieren, fangen das Rezept!

Met im Suzdal-Stil

Zutaten:

500 gr. Honig
500 gr. Sahara
4 l. Wasser
100 g Hefe

Vorbereitung:

Zucker und die Hälfte des Honigs mit Wasser auflösen, 10-15 Minuten kochen, umrühren und abschöpfen. Abkühlen auf eine Temperatur von 25-30 Grad. Fügen Sie dann die zuvor in derselben Flüssigkeit verdünnte Hefe hinzu, rühren Sie sie um und legen Sie sie zur Fermentation an einen warmen Ort. Nach 2-3 Tagen abseihen, an einen kalten Ort bringen und 3-4 Wochen stehen lassen. Danach erneut abseihen, den restlichen Honig hinzufügen und vollständig auflösen.

Gefangen!

Seltsam ... Ich dachte, ich wäre ungezogen ...

Und wie geht es Ihnen nach der Annahme des "rollenden" Met, der immobilisiert ist, ungezogen? Nur, wenn ich auch Met nehme und mich bewegungsunfähig mache, wie werde ich Streiche spielen? In das Problem. 2 Körper und keine Streiche.

Und das Rezept lautet "Tod für Diabetiker!" Es wird notwendig sein, eine kleine Dosis für die Probe zu machen.

Also spiele ich meistens mit meiner Zunge, nicht mit meinen Füßen !!!

Das ist richtig, das ist ein natürliches Gebräu! Kopf nüchtern, aber du kannst nicht aufstehen! Also sei vorsichtig mit kvask ...

Kein Bier ist ein Zeichen für den richtigen Met

Das heißt, für 1 Testliter 125 Gramm Zucker + 62,5 Gramm Honig 10-25 Minuten kochen lassen ... 25 Gramm Hefe hinzufügen und ... irgendwo vor Freitag-Samstag ...

Heute habe ich meinen Mann an diesen Met erinnert ... Oh, mein Mann wurde so munter, dass er sich sofort daran erinnerte, dass in unserer Speisekammer nicht beanspruchter Honig "stagnierte" ... Und warum sollten wir Met setzen?

aber ich habe keinen Schatz

Chantal!
Tut mir leid, dass ich mich in das Gespräch einmischen muss, Sie haben genug Imker in Samara, gehen auf den Markt und kaufen Honig, Sie wollen letztes Jahr, Sie wollen frisch gepumpt, und Sie werden auch Met haben. ... Zum Beispiel kann ich mir ohne 14 drei Liter Honig pro Jahr nicht vorstellen, wie ich leben würde!

[Oleg]

Oleg, danke für den Rat, ich gebe zu, ich dachte, dass es überhaupt keine Imkerei in der Nähe von Baschkirien gibt, aber auf jeden Fall haben wir eine Allergie gegen Honig in unserer Familie, also ist unsere jährliche Norm ... wie man nicht lügt ... nun, ein Liter ist raus und mit 14 3 Litern - das kann ich mir gar nicht vorstellen leben und Sie haben Ihr eigenes Bienenhaus, zögern Sie zu fragen?

Chantal
Leider bin ich kein Imker, mein Großvater hat früher an Bienen gearbeitet, aber vor 2 Jahren hat er sie den Nachbarn gegeben, die Jahre fordern ihren Tribut, es gibt keine Kraft zu behalten. Jetzt muss ich kaufen, ich nehme Honig verschiedener Sorten, um nicht langweilig zu werden. Letztes Jahr habe ich es aus dem Kloster-Bienenhaus genommen. Darin werde ich auch von ihnen nehmen. Ich mochte den Schatz. Übrigens war ich als Kind allergisch gegen Honig, und selbst jetzt passiert es gelegentlich. Allergie manifestierte sich und manifestiert sich in Form von Erstickung, dh einem Krampf der Muskeln des Kehlkopfes.

[Oleg]

OlegSie würden mit einem Arzt vorsichtiger sein, schwerwiegende Symptome haben wir nur Hautmanifestationen und dann riskieren wir kein Pech
Gibt es in Uljanowsk ein Kloster? und das Kloster Bienenhaus? dann sollte es einen echten Klostermet geben!

Chantal
Danke, dass du dir Sorgen um meine Gesundheit machst. Ich bin ein ordentlicher kleiner Junge. Ich kenne drei Klöster, vielleicht gibt es mehr in der Region, zwei Frauen, von denen sich eine in Uljanowsk befindet, und ein Männer-Schadowski-Kloster in der Region. Von dort nehme ich Honig und dank des Honigs werde ich weniger krank und hr. Gastritis stört jetzt nicht. Tut mir leid, das Thema abzuschreiben ...

[Met im Suzdal-Stil]

Tut mir leid, dass ich in Ihr Gespräch gekommen bin, aber ...

Met im Suzdal-Stil

Zutaten:

500 gr. Honig
500 gr. Sahara
4 l. Wasser
100 g Hefe

Vorbereitung:

Zucker und die Hälfte des Honigs mit Wasser verdünnen, kochen, umrühren und Schaum innerhalb von 10-15 Minuten entfernen... Abkühlen auf eine Temperatur von 25-30 Grad. Fügen Sie dann die zuvor in derselben Flüssigkeit verdünnte Hefe hinzu, rühren Sie sie um und legen Sie sie zur Fermentation an einen warmen Ort. Nach 2-3 Tagen abseihen, an einen kalten Ort bringen und 3-4 Wochen stehen lassen. Danach erneut abseihen, den restlichen Honig hinzufügen und vollständig auflösen.

1. Wie entferne ich Schaum? Wenn ich ständig den Schaum abschöpfen würde, würde ich alle meine Rohlinge herausschöpfen ...
2. In der achtzehnten Minute hatte ich:



Die Tatsache, dass sich die Farbe so deutlich verändert hatte, hatte mich ungefähr fünf Minuten lang gestört, aber ich beschloss, bis zum Ende durchzuhalten. Das Ende war um 18 Minuten ...
Aber selbst dann hatte ich die Hoffnung noch nicht verloren. Ich goss es in ein Glas und wartete darauf, dass es abkühlte. Es hat sich sicherlich abgekühlt, aber ... in ein dunkelbraunes Karamell! Was ich kaum aus der Dose genommen habe.

Ich verstehe, dass es notwendig ist, bis die Kugeln zu kochen, und mit Honig werden Sie die Kugeln fangen ...

Krume! Rette mich !!! Oder besser als mein Met !!! Woher kommt die Zahl 25 Minuten? Worauf sollte ich mich beim Kochen konzentrieren?

P.S. Ich habe die Hefe nicht in das Karamell gegeben.

Eh, ich steige wieder ein. Haarnadel, wie ich es verstehe, haben Sie die Zutaten um das Vierfache reduziert? dann müssen 25 Minuten um den gleichen Betrag abgezogen werden.Immerhin haben Sie wenig Flüssigkeit, sie verdunstet entsprechend schneller, Sie müssen weniger kochen und alles wird gut für Sie

[Haarnadel]

Haarnadel, im Rezept nicht 25, sondern 10-15 Minuten! und mit weniger Quellen wird noch weniger benötigt

[Zunge]

Also bin ich meistens ungezogen Zunge, keine Füße !!!

Etwas, das der Heimcomputer in dem Thema nicht startet, sonst bin ich so aufgeregt von Ihren ungezogenen! Kaum zu arbeiten.
Ich wollte auch vorschlagen, die Kochzeit zu reduzieren. Und im Allgemeinen, warum Honig kochen, verliert es seine Eigenschaften. Ich denke, es ist genug, um es zum Kochen zu bringen und dann ... Ich sollte durch die alte russische Küche schauen, irgendwo, wo ich etwas über Met gesehen habe.

Stöberte.
Wirklich gekocht und sogar gekocht.
Hier ist eines der Rezepte
Rezept aus dem Buch von I. Vinokurov "Hausmannskost aus Bier, Honig und Wein. Ein vollständiger Leitfaden für jeden Landwirt, Landbesitzer und Wirtschaftslaien, zusammengestellt nach bewährten Rezepten." Petrograd, 1917.
12 Eimer Wasser
1,5 Pfund Honig
Roggensauerteig
3 Flaschen flüssige Hefe
6 Spulen Nelken
15 Spulen Kruste
4, 5 Spule
Ingwer 3 Spule Kardamom
1, 5 Spule englischer Pfeffer

1, 5 Pfund Honig oder gute Melasse mit 12 Eimern Wasser verdünnen, kochen und den Schaum so vorsichtig wie möglich entfernen. Wenn die Hälfte weggekocht ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann in eine Wanne geben, deren Wände mit Roggensauerteig bestrichen werden müssen (dies geschieht zur Fermentation), oder 3 Flaschen flüssige Hefe in die Wanne gießen, dann 6 Nelken in einen Beutel geben, 15 Übel. Zimt, 4, 5 Übel. Ingwer 3 Übel. Kardamom und 1, 5 Übel. Englischer Pfeffer. Wenn der Honig fermentiert ist, fest verkorken, in einen Keller stellen und nicht früher als nach 6 Monaten wieder abfüllen und verkorken.

[KARAMELL]

Etwas, das der Heimcomputer in dem Thema nicht startet, sonst bin ich so aufgeregt von Ihren ungezogenen! Kaum zu arbeiten.

Das können wir noch nicht machen !!!

Über das Rezept. Das Lustige ist, dass mir bis auf eine Sache alles klar ist (sogar saurer Roggenteig). Wenn ich es halbiere, wird es KARAMELL!!!

Ich kletterte, um mit Yatami nach meinem Kochbuch zu suchen ...

Ich denke, dass bei großen Mengen der Prozess anders verläuft und es keine Karamellisierung gibt. 12 Eimer sind wahrscheinlich 120 Liter, aber Honig wiegt 24 kg, was wahrscheinlich weniger als 2 Eimer (15 Liter) entspricht. Und Kroshi hat immer noch Sand, daher kommt die Karamellisierung. Das Verhältnis von Wasser und Süßem in Kroshi beträgt 4: 1 und im alten 8: 1. Dies ist, wenn ich mich nicht geirrt habe.

Leute, aber ich habe dann diesen Met gekocht (nach dem Rezept, das ich gegeben habe) und nichts für mich karamellisiert, selbst ein Hinweis auf diese Karamellisierung war nicht ... Ich frage mich, warum das so ist?

Möchten Sie die Antwort wirklich hören? Wirst du deine Hausschuhe verstecken?

[Haarnadel]

Haarnadel
... dachte ich ... ich will definitiv!
P.S. Ich halte meine Hausschuhe hinter meinem Rücken, nein, ich habe sie versteckt ...

Ich habe es nicht mit einem Liter gefüllt, aber ein bisschen !!! Nun, es ist Sauerteig. Und jetzt drehte ich mich um, die zweite Hälfte des Honigs natürlich, aber wann wird das Wasser sein ?! Das heißt, ich brauchte 62,5 Gramm Honig + 125 Gramm Zucker + 1 Liter Wasser und habe das Wasser leicht verdünnt ...
Kurz gesagt, was ich fermentiert habe, ist nicht dasselbe ... Am Wochenende werde ich zu Timiryazevs Bienenhaus gehen, um Honig zu holen, sonst habe ich alles erschöpft ...
Du hast deine Hausschuhe versteckt, erinnerst du dich? !!!