Venezianische Leber

Venezianische Leber

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Leber (Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch)	600 g
Weiße Zwiebel (ich habe regelmäßig und rot gleichermaßen)	600 g
Butter	50 g
Olivenöl (ich habe Pflanzenöl)	4 EL. l.
Frische Petersilie (ich habe getrocknet)	1 Bund (2 EL L.)
Leichter Balsamico-Essig (optional)	1 Esslöffel. l.
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

• Die Zwiebel in Ringe schneiden und in einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen anbraten. Ich habe einen gusseisernen Wok benutzt.
• Wenn der freigesetzte Zwiebelsaft vollständig verdunstet ist, fügen Sie Essig (Wasser, Wein) hinzu und lassen Sie die Zwiebel bei sehr milder Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln, bis sie weich ist.
• Fügen Sie die Petersilie ganz am Ende hinzu, rühren Sie um.
• Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Leber in kleine Streifen und entfernen Sie die Filme.
• Fügen Sie die Leber der Zwiebel hinzu und braten Sie sie sehr schnell bei starker Hitze (nicht länger als 5 Minuten). Ich stelle den Timer ein.)
• Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren. Die erhitzte Leber verliert ihre Zartheit und Weichheit. Wenn Sie also nicht jeweils eine Portion überwältigen, sollten Sie die Zutaten reduzieren.
• 
• Ich hatte keine weiße Zwiebel, die auf unserem Markt 250 Rubel / kg beträgt, frische Petersilie, die ich stattdessen durch getrocknetes Olivenöl ersetzte - Pflanzenöl, und meine Leber ist wild (Elch). ABER ... Dies ist die köstlichste Leber, die ich je gegessen habe, vorausgesetzt, ich mag keine Leber.) Das Geheimnis liegt in der Menge an Zwiebeln, die dem Gewicht der Leber entspricht, einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen und einer kurzen Bratzeit. Diese drei Geheimnisse sind der Schlüssel zum Erfolg des Gerichts!)

Das Gericht ist für

4 Portionen

Hinweis

Vielen Dank Lena für das Teilen des Rezepts: 🔗

Worte des Autors:
Die Wurzeln des venezianischen Rezepts liegen im Buch De re Coquinaria (Kochkunst) aus dem Jahr 230 n. Chr. e. Ein Koch namens Celio hat Rezepte aus dem alten Rom gesammelt. Während dieser Zeit wurden hauptsächlich Schweine- und Gänseleber verwendet. Es gab keine Rezepte mit Rinderleber, da Rinder eine Zugkraft waren und nicht zur Herstellung von Fleisch und Milch dienten.

Im alten Rom gab es eine Möglichkeit, zarte Leber zu erhalten, indem Schweine und Gänse mit Feigen gefüttert wurden. Die Römer verwendeten Feigen auch bei der Zubereitung von Lebergerichten, um den zu ausgeprägten Blutgeschmack zu mildern.

In Venedig wurden Feigen nur importiert, daher ersetzten die klugen Venezianer sie durch Zwiebeln, die perfekt die Rolle einer süßen Frucht spielten, um den Geschmack der Leber zu veredeln.

Während des Mangels an Kühlschränken mussten die Venezianer manchmal Essig verwenden, um den unangenehmen Geruch von nicht zu frischer Leber zu überdecken. Derzeit liegt die Verwendung von Essig für dieses Gericht im Ermessen des kulinarischen Spezialisten.

Was macht dieses Gericht so lecker? Es gibt nur zwei grundlegende Bestandteile in der venezianischen Leber: Leber und Zwiebel.

Historisch gesehen gibt es eine Diskussion über die Leber: Die Tradition erfordert eine Schweineleber, aber heute wird normalerweise Rind- oder Kalbsleber verwendet, deren Geschmack delikater ist.

Über Zwiebeln kann man sich nicht streiten: Für ein authentisches Rezept benötigen Sie eine weiße Zwiebel (La Cipolla Bianca di Chioggia), die typisch für das Gebiet neben der Lagune von Venedig ist. Diese Zwiebel verleiht dem Gericht, das Feigen ihm einst gaben, einen süßen Geschmack.

Natürlich wird die Leber mit anderen Zwiebelsorten köstlich sein, aber der echte "Venezianer" kann nur mit den weißen Zwiebeln von Kyoji sein.

Und zum Schluss noch weitere Zutaten: Butter und Olivenöl zum Braten, Petersilie und, falls gewünscht, Weinessig. Einige Leute fügen anstelle von Essig trockenen Weißwein oder Zitronensaft hinzu, aber dies ist nur der Einfluss bestimmter Familientraditionen der Venezianer, die ihren Respekt fordern.

Ksyushik, wie lecker. Ich liebe die Leber. Ich werde morgen auf den Markt gehen und kochen. Und sogar eine weiße Zwiebel kaufen.Es ist besser, nicht auf das Foto zu schauen - Sabber fließt sofort.

Ooooh, ich bin der erste, der mit der Leber beißt ... Uraaa Ksyusha, du hast alle Rezepte. Danke für das Rezept!

[Ludmila]

Kaufen Sie sogar eine weiße Zwiebel.

ahhh ... glaubst du, einer wird dich retten?

Ludmila, sei sicher, es zu tun. Ich brate den zweiten Tag in Folge, ich mag es wirklich!

[Olga]

Ich bin erster

Olga, der erste ist nicht der erste, aber trotzdem mit einem Stück! Vielen Dank!

Wow! Also haben wir die Leber noch nicht gekocht! Vielen Dank! Lesezeichen!

[Julia]

Julia, bereite mich vor, ich werde froh sein. wenn es dir gefällt!

[Omela]

Und ich mag es auch sehr! Schnelle, minimale Zutaten und viel Aufhebens. Und süß Omela Ich nehme mein Wort dafür - lecker !!

Aaaaa! Was für eine Köstlichkeit! Nun, ich weiß nicht, wie man die Leber kocht, mein immer geschmackloses Getssaaaa!
Und so ein Sandwich mit leckeren Keksen auf der Jagd.
Danke für das Rezept! Ich brachte es in die Mülleimer. Was ist, wenn ich mich zum Experimentieren entscheide?

Kreide, das ist unser Weg, "Brasilianer"!
Ich liebe die Leber sehr! Nun, sehr viel! Und ich kann mir gar nicht vorstellen, wie man es länger als 10 Minuten kochen kann. Nach dem Braten in Sauce köcheln lassen.
Was für ein guter Kerl du bist, dass du Elchleber gemeistert hast! Oooh! Ich beneide deinen Elch und Hecht

[Mistel]

Ich beneide deinen Elch und Hecht

Verwechseln Sie nichts? Warum sollen sie sie beneiden - ihren Zhezh? verschlungen verschlungen
Mistel, danke für das wundervolle Rezept - ich mag eifersüchtig unsere Bogen, Ich liebe die Leber in jeder Form. Ich werde eines Tages kaufen und deine Leistung wiederholen. Vielleicht sogar mit einer weißen Zwiebel - aber ich verstehe den Unterschied nie

[Omela]

OmelaMeine Mutter kochte die Leber ihr ganzes Leben lang so (sie hatte ihren eigenen Haushalt), Zwiebeln, Butter mit Sonnenblumen- oder Baumwollsamenöl und schnelles Braten der Leber. Nur ohne Essig.
Ich hätte nicht gedacht, dass es eine andere Art zu kochen gibt.

Die erhitzte Leber verliert ihre Zartheit und Weichheit. Wenn Sie also nicht jeweils eine Portion überwältigen, sollten Sie die Zutaten reduzieren.

Sie müssen es nicht schneiden, Sie müssen Butter hinzufügen, um es noch heißer und kühler zu machen. Zerkleinern Sie es - Sie erhalten eine ausgezeichnete Pastete.

Das Geheimnis liegt in der Menge der Zwiebeln, die dem Gewicht der Leber entspricht

Das stimmt, Zwiebeln - tut mir nicht leid!

Mädchen, danke! Koch. Sie werden es nicht bereuen!

mit weißen Zwiebeln - aber ich verstehe nie den Unterschied darin

Nuuuu, Italiener sagen, es gibt einen Unterschied! Es war köstlich ohne ihn.

Keine Notwendigkeit zu schneiden

Ich meinte, dass man so viel kochen muss. so können Sie auf einmal essen. Aber wenn für eine Pastete, dann ja, können Sie eine ganze Portion machen.

Mädchen, danke! Koch. Sie werden es nicht bereuen!
Nuuuu, Italiener sagen, es gibt einen Unterschied! Es war köstlich ohne ihn.

Um dort zu verstehen, diese Italiener in unseren venezianischen Lebern

[kalt]

Heute fertig kalt ein paar Stücke vom vorgestern. Auch zart, weich, lecker !!! Damit...

Um dort zu verstehen, diese Italiener in unseren venezianischen Lebern

[Omela]

OmelaIch habe dir Znachitsa nicht gemeldet, also - ich habe ein Kilo gekauft: wow: Hühnerleber und ein Kilo rote Zwiebeln (es gab kein Weiß und es ist nicht notwendig) - ich habe beschlossen, für morgen Abendessen und Pastete zu machen, ja ... Als ich ein Kilo Zwiebeln gehackt habe dann musste ich die Grillpfanne herausnehmen, da keiner meiner anderen diesen Berg in irgendeiner Weise halten wollte. Ich briet die Zwiebeln, und es stellte sich heraus, dass mein Mann zu spät von der Arbeit kam, und deshalb stellte ich das Gas ab und ging zum Brotbackautomaten spazieren. Ich fuhr eine Stunde später fort - alles war großartig, sehr lecker und ... wenig Wir aßen zusammen zu Abend, am nächsten Morgen verlangte mein Mann Ergänzungen (er geht in kein Tor - er isst nicht zweimal hintereinander dasselbe), und dann frühstückte ich ohne Pastete zusammengewachsen Meine Schlussfolgerungen:
1. Es ist durchaus möglich, die Zubereitung in zwei Stufen zu unterteilen.
2. weniger als ein Kilo pro Kilo tun - es macht auch nur einmal keinen Sinn,
3.Das gibt es diese Italiener ... na ja, dann wissen Sie
Ich stelle sie mir übrigens vor aufgewärmt zum Frühstück - kein Hauch von Härte

[Tatyana]

2. weniger als ein Kilo pro Kilo tun - es macht auch nur einmal keinen Sinn,

und was für eine Pfanne ???

Am nächsten Morgen forderte mein Mann Ergänzungen

Tatyana, davon ist die beste Geschmacksbeurteilung !!! Schön, dass es dir gefallen hat !!

Also, hier ist jetzt die Leber unserer Meinung nach. Ksyusha, Liebes, nach dem Fasten musst du die Leber deines Mannes verwöhnen, natürlich nicht mit Elchen (wir halten keine Elche). Ich werde von dem kochen, was ich habe. Vielen Dank.

[Nina]

Nina, sicher vorbereiten !!!

Ksyusha, wie schön, sie hat die Leber schon lange nicht mehr gekocht, das möchte ich wirklich!

Hinzugefügt Sonntag, 04. September 2016, 17:37 Uhr

Ksyusha, hat einen Dump Head gemacht !!!!

Natasha, sie war geschockt!