Lachs (Salz ohne viel Aufhebens)

Lachs (Salz ohne viel Aufhebens)

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Lachs	1500 g
Salz	3 EL. l.

Kochmethode

• Das seltenste Produkt war unter anderem in der Zeit des spätalterlichen, historisch dialektischen Materialismus. Einen festlichen Tisch ohne roten Fisch haben? Was bist du?
• Aber der auffälligste, mit diesem sehr roten Fisch verbundene Fall war der folgende. Irgendwie brachte es mich Ende der siebziger Jahre an einen der entfernten Punkte. Der Punkt befand sich am Ufer eines kleinen, aber sauberen Flusses in der Gebirgstaiga, wie er damals im Armeesprache Terrain genannt wurde.
• Wir gingen ins Esszimmer. Ich werde bemerken, dass zu dem Zeitpunkt das gesamte Personal "von einem Kessel" gespeist wurde, wie es heißt. Es sei denn, die Beamten saßen an einem separaten Tisch und es gab keinen Unterschied beim Essen. Also - auf allen Tischen standen Schüsseln mit Stücken dieses sehr roten Fisches. Es gab keine Zitronen, ich werde nicht lügen. Aber es gab Fisch ... im Allgemeinen keine Portionen. Iss so viel wie du brauchst. Und es wurde wie der gewöhnlichste (und zu dieser Zeit wirklich) Kabeljau geschnitten. Große Stücke.
• Ich war natürlich überrascht. Noch überraschender war jedoch die Tatsache, dass niemand es wirklich aß. Ich erinnere mich, der Vorarbeiter fluchte in dem Sinne - essen, sonst würden sie es schneiden, und wieder werden die Schweine weggehen.
• Später zeigten sie mir den Keller. Dieser Fisch war da ... es gab viel davon. In Fässern. In diesen Fässern lagen einfach entkernte Salzkadaver, wie zum Beispiel Gurken in unserer Mittelspur.
• Ich stelle fest, dass es auch roten Kaviar gab. Und auch in Fässern. Ich habe sie am Sonntag auf den Tischen gesehen. Stellen Sie sich vor, auf dem Tisch eines Soldaten steht eine Aluminiumschale mit Kaviar und einer Rutsche. Hast du präsentiert? Die Soldaten machten Salat. Sie hackten die Zwiebel fein, fügten ein wenig Sonnenblumenöl hinzu und aßen es einfach und ohne viel Aufhebens. Löffel. Und Zwiebeln wurden hinzugefügt, um diesen langweiligen Geschmack irgendwie zu diversifizieren.
• Das Essen wurde dort hauptsächlich in Dosen, getrocknet und in anderer gefriergetrockneter Form geworfen. Hier sind die Leute, um ihre Speisekarte zu diversifizieren und zu drehen. Taiga geliefert.
• Aber das bin ich ... übrigens.
• Also nur ein Lachs. Die häufigste. Niemals in Übersee. Das ist es.
• 🔗
• Schneiden Sie die Köpfe und Flossen ab, reinigen Sie sie, im Sinne des Entfernens von Schuppen, spülen Sie sie aus. Dann mit Papiertüchern trocknen. Und im Allgemeinen wäre es schön, nur die Kadaver zu trocknen.
• 🔗
• Schneiden Sie den Kadaver entlang des Kamms. Ziehen Sie den Kamm zusammen mit den restlichen Knochen heraus. Und ... dann diese ... fille (wie!) Kadaver. Das heißt, wir schneiden die Filets aus der Haut.
• 🔗
• Das ist alles: Köpfe, Schwänze, Flossen, Grate werfen wir auf keinen Fall weg. Für Ohrenbrühe oder Fischhüpfen, oh, wie nützlich.
• 🔗
• In dem "trockenen" Rückstand hat es solche zwei Lendenteile.
• 🔗
• Und dann nehmen wir Salz. Die häufigste. Stein. Derjenige, der grob ist. Ohne Schnickschnack. Es gibt zwei Esslöffel Salz pro Kilogramm Fisch.
• Und die Filets mit diesem Salz bestreuen.
• 🔗
• Dann, besonders von außen, dieses Salz ein wenig einreiben und in das Fischfleisch einweichen lassen. Lass die Kadaver einfach ein bisschen in der Luft sitzen.
• 🔗
• Filets können in große Stücke geschnitten werden. Nach Größe zum Beispiel das Tablett, in das wir den Fisch legen. Fest.
• 🔗
• Schließen Sie das Fach.
• Wenn es ein solches Vakuum gibt, entlüften Sie seinen inneren Inhalt. Dies ist die akzeptabelste Option.
• 🔗
• Das ist alles.
• Das heißt, nach vier Stunden extrahieren wir das gewünschte Stück. Wir schneiden. Und ... wie du willst. Zum Beispiel möchte ich ein wenig Zitrone haben. Für den Geschmack. Gefällt mir. Empfehlen.
• Angela beim Essen !!!
• 🔗

[Ivanych]

IvanychIch mag auch leicht gesalzenen Fisch und Lachs, und früher, als wir im Norden lebten, dann Muksun mit Nelmochka. Aber für Ihre Klarstellungen und die Idee mit einem Vakuumtablett, danke !!

Versuchen Sie, Zucker, 2 Teile Salz, 1 Teil Zucker hinzuzufügen.
Köstlich lecker.

Nun endlich ein zuckerfreies Rezept! Nun, vielen Dank für die Geschichte, ich habe mich fast an Speichel verschluckt.

Ich mag auch zuckerfrei, aber ich koche Salzlake.
Ich möchte den Autor fragen, löst sich Steinsalz wirklich auf und knirscht nicht in 4 Stunden?

[Ivanych]

IvanychNun, das Rezept ist mir vertraut, ich werde es nicht verbergen, aber ich bin bereit, Ihnen stundenlang zuzuhören (zu lesen)

Vielen Dank! Aus irgendeinem Grund erinnerte ich mich an "Die weiße Sonne der Wüste", der aktuelle Kaviar dort hatte eine andere Farbe, aber die Emotionen waren ähnlich (Kaviar), wie die Soldaten der roten Fische

Wie behalten Sie, was Sie nicht gegessen haben?

Sie können zum Beispiel einfrieren.

Ich werde versuchen, der Reihe nach zu antworten. Nun, oder in seiner Nähe.
Wir fügen keinen Zucker hinzu, weil er den Fisch lockert.
Steinsalz löst sich ziemlich leicht auf.
Der Fisch wird in diesem sehr luftlosen Tablett völlig ruhig gehalten. Natürlich im Kühlschrank. Wir frieren nichts ein. Wir haben ein Stück zum Verzehr herausgenommen, der Rest bleibt im Tablett.
Alle Zusatzstoffe wie Zitrone, Pfeffer, Kräuter, Öl usw. werden beim Verzehr angewendet.

Wir fügen keinen Zucker hinzu, weil er den Fisch lockert.

Hoppla !!! das erste mal habe ich gehört. Wir werden es wissen. Obwohl ich wahrscheinlich keine Zeit habe, mich zu entspannen

Mein Mann diente auf Sachalin, die gleiche Geschichte, und dieser Fisch war in allen Formen.

Mein Vater diente in Sovetskaya Gavan, meine Mutter sagte mir, dass sie nicht wüssten, was sie mit dem roten Fisch machen sollten. Die Schweine wurden damit gefüttert. Ja, in Fässern gesalzen, Kaviar in Fässern.
Dann wurde Papa 1963 demobilisiert und sie gingen nach Kuibyshev. Oh, und erinnerte sich an diese Fässer mit Sehnsucht ...

Und ich salze mit Zuckerzusatz, lese, dass Zucker im Gegenteil dicker wird?

[lockert den Fisch]

Wir fügen keinen Zucker hinzu, weil es lockert den Fisch.
Steinsalz löst sich ziemlich leicht auf.

Hoppla! Deine Lügen werden Salzfisch nur mit Zucker sein, ich habe so etwas nicht bemerkt:

Hausgemachter gesalzener Lachs von Admin (Administrator)



Die Heilmischung enthält Salz und Zucker, Dill - einfach weil ich den Geschmack und Geruch von rohem Fisch nicht ertragen kann

Und Fisch aus dem Meer, deshalb erkennt es Meersalz zum Salzen

[Tatyana]

Tatyana, hier bin ich ein wenig Salz nach deinem Rezept, deshalb war ich überrascht. So interessant. Aber vielleicht zwei so unterschiedliche Ansätze ...

Gestern habe ich nach Ihrem Rezept gesucht, aber die Suche hat es nicht hervorgebracht. Ich habe bereits 2 Lachsstücke gesalzen.

Die Heilmischung enthält Salz und Zucker, Dill - einfach weil ich den Geschmack und Geruch von rohem Fisch nicht ertragen kann
Und Fisch aus dem Meer, deshalb erkennt es Meersalz zum Salzen

Kräuter usw. sind nicht schädlich. Aber Zucker ..... es scheint mir, dass oh im Gegenteil Weichheit gibt.

Ich habe einen Ehemann aus dem unteren Amur, dh aus der Mündung dieses Flusses, von wo aus in der Praxis die Entwicklung der Länder des Fernen Ostens begann. Sein Vater verbrachte sein ganzes Leben als Seefahrer, schnitt Fisch / Salz - ich habe es nicht besser gegessen, sondern es überall und auf viele verschiedene Arten probiert, und so salzt er immer mit der Zugabe von Zucker und nennt es einen Lachsbotschafter, aber er erkennt eine so frühe Methode nicht, er salzt sie mit Salzlake, sagt, dass es möglich ist Alle Byaki / Helminthen / werden infiziert.
Obwohl Fische aus dem Ochotskischen Meer zu ihnen kommen, ist es immer noch fett und nicht gebrochen.