Trockenfisch "Platanka"

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Frischer Fisch
Salz

Kochmethode

Platanka - Dies ist der Name der Methode zum Schneiden, Salzen und Trocknen von Fisch.
Schneiden Sie frischen Fisch entlang des Rückens entlang des Kamms von Kopf bis Schwanz.
Wir schneiden nicht die Bauchseite! Der Grat bleibt auf einer der Hälften.
Auswahl der Innenseiten. Milch und Kaviar können zurückgelassen werden.
Wir waschen den Fisch. Beidseitig mit grobem Salz bestreuen. Falten Sie die Hälften, es sollte viel Salz drin sein.
Wir legen den Fisch in einem geeigneten Behälter übereinander.
Setzen Sie einen Deckel auf (Griff nach unten), auf den Sie die Unterdrückung heben können - einen Stein oder einen Topf Wasser. Der Fisch ist in 3 Stunden grob gesalzen. Gleichzeitig ist es mit salzigem Saft namens Tuzluk bedeckt.
Überprüfung der Salzbereitschaft:
Wir nehmen einen der größeren Fische heraus. Nehmen Sie den Kopf und den Schwanz und strecken Sie ihn leicht. Sobald während des Dehnens das charakteristische Knirschen der Wirbel zu hören ist, wird das Salzen gestoppt.
Aber denken Sie daran, die Wirbel knirschen nur einmal! Weiteres Salzen führt nicht zu einem neuen Crunch.
Der Fisch wird aus der Salzlösung entfernt und mit kaltem, sauberem Wasser gewaschen. Es wird mit einer hölzernen Stricknadel (Ast) im entfalteten Zustand (FLAT) in der Körpermitte im Bauch durchbohrt. Platanka ist zum Trocknen vorbereitet. Wir befestigen den Fisch am Schwanz
Wir hängen es im Schatten, in einem Luftzug (Fenster, Baum, Fächer usw.), sonst kann es verblassen.
Im Sommer müssen wir den Fisch vor Wespen und Schmerzen schützen!
Wir halten mindestens 3 - 5 Tage aus. Die Bereitschaft wird durch das unvergleichliche Aroma von GETROCKNETEN Fischen bestimmt.