Ukrainische Bagels (Meisterklasse)

[Vorsichtig]

Ukrainische Bagels (Meisterklasse)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Mehl / e	300 gr.
Wasser	138 gr.
Trockenhefe SAF-INSTANT	1 Teelöffel
Teig:
Wasser	184 gr.
Zucker	120 g
Feines Salz	15 gr.
Erweichte Butter 82,5% (Margarine)	80 gr.
Mehl / e	700 gr.
Zum Verbrühen:
Wasser	3 l.
Zucker	5 EL. l.
Backpulver	2 TL
Zur Schmierung:
Eiweiß
Zum Bestreuen: Mohn, Flachs, Sesam, Chia ...

Kochmethode

• Alle Menschen sind wie Menschen ... das heißt, Damen sind wie Damen ... sie backen Kuchen für einen Urlaub. Und ich ... PUBLICES!
• Und sowieso nicht ... Im Herzen des GOST-Rezepts. Aber ich habe mich ein wenig verändert (nur ein bisschen) ... Nur weil es eine Nuance gibt - der Teig ist dicht. Es muss entweder mit einem starken Kneter oder von Hand geknetet werden. GOST ist auf Produktionskapazität ausgelegt. Und meine Kraft ist nicht sehr gut.
• Aber das Ergebnis! Ich werde dir das etwas sagen !!!! Aroma, Aussehen, Farbe, Geschmack !!! Das gleiche ... als sie an einem Seil verkauft wurden! Und für eine sehr lange Zeit sind sie nicht abgestanden. Also rate ich von ganzem Herzen! Ich versuche es genauer zu beschreiben, aber wenn ich das tue, riskiere ich, dich abzuschrecken - du denkst vielleicht, dass es zu schwierig ist. Aber die Details werden die Arbeit desjenigen erleichtern, der kochen wird.
• Für eine Person mit Intelligenz ist nichts unmöglich! Wovor gibt es Angst zu haben ... Also krempelten wir die Ärmel hoch, hoben unsere Haare auf und los geht's! Für Bagels!
• Bereiten Sie den Teig schwammartig vor. Für den Teig alle Zutaten von Hand mischen. Der Teig ist sehr dick und dicht. Aber wir weichen nicht von den Normen ab, wir kneten nur gut. Abdecken und reinigen. Die Reifung des Teigs dauert laut GOST 3 bis 5 Stunden. Und auch gepresste Hefe wird in einer Menge von 15 Gramm verwendet. jeweils Wasser 126 gr.
• Aber ich ging, um die GOST-Technologie zu ändern, nahm Trockenhefe und kochte am Abend und schickte den Teig für die ganze Nacht in den Kühlschrank.
• Teig sofort nach dem Kochen und nach der Reifung.
• 
• Als nächstes kneten Sie den Teig.
• Ich warne Sie sofort: Die Besonderheit des Bageltests ist seine Dichte. Deshalb sollten Sie keine Angst haben und Wasser hinzufügen. Sie müssen gut mischen. Ich gebe jedoch zu, dass der Feuchtigkeitsgehalt und der Proteingehalt von Mehl variieren können. Sie müssen sich also darauf konzentrieren, dass der Teig dicht ist, aber nicht zerbröckelt. Deshalb, wenn nach Vorsichtig Mehl wird nicht kneten, dann Wasser hinzufügen, sondern in einem Esslöffel. Maximal eins oder zwei. Alles lief gut für mich. Ich bin jedoch von den Normen abgewichen und habe statt Butter / Margarine Speiseöl genommen (ich sage Ihnen ein tolles Ergebnis). Mit einem BOSHik-Haken kneten. Der arme Kerl knarrte, überlebte aber.
• Mischen Sie das Wasser mit Zucker, Salz und weicher Butter (ich habe Speiseöl) mit einer Gabel oder einem Löffel. Im Gegensatz zum Üblichen geht die Butter sofort in den Teig. Dies sind seine Merkmale. Dann brechen Sie den Teig in Stücke. Rühren. Und erst jetzt schicken wir das gesiebte Mehl. Kneten Sie den zähen Teig, bis er ein Brötchen bildet.
• 
• Abrunden und 20 Minuten ruhen lassen.
• Der Teig ist etwas geschmeidiger geworden, klebt überhaupt nicht. Sie müssen Ihre Hände und Ihren Tisch nicht abstauben oder einfetten. Jetzt müssen Sie es gut zerknittern. Und nicht nur ... Ich habe BOSCH gestartet und den Teig 5 Minuten lang geknetet. Und dann ließ sie ihn 60 Mal mit aller Kraft auf dem Tisch liegen. Dann faltete sie es noch ein oder zwei Minuten und faltete die Hände. Und sie kämpfte weitere 60 Mal ab. Der Teig ist spürbar weicher.
• 
• Jetzt noch einmal umrunden und 40 Minuten unter die Kappe legen.
• 
• Der Teig wurde sehr gut weich. Es wurde angenehm weich. Wiegen Sie es und teilen Sie es in eine gleiche Anzahl von Teilen. Ich habe es in 12 Teile geteilt. Das Gewicht jedes zukünftigen Donuts beträgt ungefähr 110 Gramm. Runden Sie jedes Stück mit einem Brötchen ab. Rollen Sie jedes Brötchen ein wenig mit einem Nudelholz.
• 
• Abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen.
• Jetzt werden wir unsere Bagels formen. Ich mache das in drei Schritten, damit sie nicht brechen. Die Beschleunigung wird hier einen schlechten Dienst leisten.Wir beginnen damit, mit unseren Daumen ein Loch von der Mitte des Kuchens bis zu den Rändern zu machen und zu kneten.
• Zuerst ein wenig von jedem Bagel (wir behalten sie unter dem Film), dann kneten wir mehr im zweiten Kreis, dann im dritten, bis ein schöner und gleichmäßiger Donut entsteht. Während wir alle Bagels umrunden, hat der Teig Zeit zum Ausruhen, sodass der Teig bei jeder neuen Annäherung weicher und weicher wird. Sehr leicht aufwärmen.
• Dies sind alles drei Schritte.
• 
• Jetzt lassen wir unsere fertigen Bagels 1 bis 2 Stunden unter dem Film auftauchen. Das Prüfen ist sehr wichtig, sonst erhalten Sie Ziegel. Ich stand genau 2 Stunden.
• 
• Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
• Bereiten Sie ein Backblech vor und fetten Sie es mit einer Antihaftmischung ein. Oder wir backen auf einer Antihaftmatte.
• Jetzt bereiten wir Wasser, ein Sieb und einen geschlitzten Löffel zum Verbrühen unserer Bagels vor. Hier bin ich auch von GOST weggezogen. Ich habe nicht nur in kochendem Wasser gekocht. Und in einem Sud mit Zuckerzusatz und Backpulver. Dies verleiht der Donutkruste eine Süße und charakteristische Lackklebrigkeit. Die Brühe sollte kochen.
• Hier ist eine solche Struktur.
• 
• Jetzt nehmen wir unseren Bagel in die Hand und nippen leicht daran. Da war er beim Proofing süchtig. Tauchen Sie es mit der Seite, auf der es stand, 15 Sekunden lang nach oben in kochendes Wasser. Dann mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen. Dreh dich auf deine Hand. Ein bisschen heiß, aber nicht kritisch. Das Wasser vorsichtig abschütteln und auf ein Backblech legen. Ein nasser Bagel trocknet sofort. Mit einem Pinsel vorsichtig mit Protein einfetten und mit Mohn oder anderen Samen bestreuen.
• Wir machen das mit jedem Donut. Es ist nicht länger notwendig, diejenigen abzudecken, die bereit sind und warten.
• 
• Ich habe 6 Bagels auf einem Backblech. Während ich die ersten 6 verbrühte, bestreute und backte, braute sich die zweite Charge noch zusammen.
• 20 Minuten gebacken. Auf dem Rost abkühlen lassen.
• 
• 

Das Gericht ist für

12 Stk.

Hinweis

Bagels sind nur Klassiker! Prächtig, lackiert, süß, duftend!
Ich kann nur empfehlen, Ihren Lieben zu gefallen!
Koche mit Liebe, dein Tumanchik!




Es gibt eine weitere Option auf der Website Ukrainische Bagels... Das Rezept ist weit von GOST entfernt, aber dafür gibt es eine Wahl. Und es ist großartig!

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[Irisha]

Was sind die Bagels toll !!!!!
Ich liebe Bagels

Vielen Dank, Irisha

Solche festlichen Bagels schmücken jeden Tisch! Und wie lecker ... ich kann das Aroma durch den Monitor riechen !!!

Irina, was für wundervolle Bagels! Ich wollte schon lange lernen, wie man sie macht, alle Hände greifen nicht.

[Tumanchik]

TumanchikIra, was für wundervolle Bagels! Gutaussehende Männer!
Schneiden, sofort Jagd essen! Genial, lecker!

[irisch]

irischDu hast sehr schöne Bagels!

Irisha, ich bin tief, kulinarisch
🔗
🔗 🔗
Gib mir mindestens eine halbe Bovazza, was für eine Schönheit ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, wie ich Bagels liebe. Ich kaufe im Laden. Und leider werden sie jetzt gar nicht mehr so ​​weich und frisch verkauft wie vorher. Ich werde Ihr Rezept mit einem Lesezeichen versehen und versuchen, es zu wiederholen. Vielen Dank, Zayush.

[RepeShock]

RepeShock, Marfusha5, Trishka, Gala, Anatoljewna, Merri, Nikitosik, Mädchen, vielen Dank, dass Sie meine Bemühungen gewürdigt haben!
Ich empfehle dringend, die Bagels zu backen. Der Prozess und das Ergebnis haben mir sehr gut gefallen!

Wie ich sie vorher geliebt habe! Kruste, Krume ... Schneiden und butter den Teil, wo Sesam bestreut wird, und den Boden für Papa! Ooh !!
Einmal habe ich versucht, etwas Ähnliches zu finden, aber es hat nicht funktioniert (
Danke für das Rezept! Sie sollten es auf jeden Fall versuchen.

Wie ich sie vorher geliebt habe! Kruste, Krume ... Schneiden und butter den Teil, wo Sesam bestreut wird, und den Boden für Papa! Ooh !!
Einmal habe ich versucht, etwas Ähnliches zu finden, aber es hat nicht funktioniert (
Danke für das Rezept! Sie sollten es auf jeden Fall versuchen.

genau genau
Ich liebe sie!
Koch, du wirst es nicht bereuen!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaWas für gutaussehende Männer!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaWas für gutaussehende Männer!

Julia, danke!

für Leistung und Schönheit

xn mit so engen Teigknödeln und Kneten fertig werden

Küchenmaschine = im Allgemeinen leicht mit Messern mahlen (in ihrer Jugend knetete sie enge Teige darauf, er war allein für alles über alles)

wie auch immer

Dies ist für diejenigen, die keinen Kneter haben

Irishenka! Was sind wunderbare Bagels
Ich werde diese auf jeden Fall für die Kinder kochen!
Besonderer Dank für die detaillierten mk und Fotos !!!

[Irisha]

Irisha, du hast solche Testbagels gemacht! Einfach schrecklich!

[Irinochka]

IrinochkaWas für wundervolle und wunderschöne Bagels! Zu Lesezeichen

[Irsha]

Irsha, Galchonok, Leka_s, Irina F.Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
Die Bagels sind großartig! Empfehlen!

xp wird mit einem so engen Teig fertig, dass Knödel kneten

Irisha für HP Test ist viel. Ab und zu bis zu 800 Mehl. Ich habe es nicht gewagt ..

Küchenmaschine = im Allgemeinen leicht mit Messern zu mahlen

denn hier werde ich nicht sagen -. vielleicht ... aktueller Teig mit Messern ...

[Tumanchik]

Tumanchik, wundervolle Bagels! Ich habe fast auf das Tablet gebissen!

Und ich möchte eingreifen - diejenigen, die nicht die Kraft haben, 120 Mal abzuschlagen, können durch Massage ersetzt werden: wie man den Teig mit einem Nudelholz oder einem kleinen Holzbrett schält / flach, den Griff haltend /.
Mein Kind mag diesen Prozess sehr und ist bereit, ihn 300 Mal zu füllen.

[Tumanchik]

Tumanchik, wundervolle Bagels! Ich habe fast auf das Tablet gebissen!

Und ich möchte eingreifen - diejenigen, die nicht die Kraft haben, 120 Mal abzuschlagen, können durch Massage ersetzt werden: wie man den Teig mit einem Nudelholz oder einem kleinen Holzbrett schält / flach, den Griff haltend /.
Mein Kind mag diesen Prozess sehr und ist bereit, ihn 300 Mal zu füllen.

Lenochka danke für den Rat! Ich werde es auf jeden Fall zur Kenntnis nehmen
Im Allgemeinen ist dieser Teig gut für die körperliche Entwicklung. Tolles Aufwärmen!

Ira) du hast kein Gewissen ... Nun, wie kannst du das Gewicht mit so und so Schönheit halten !!! Ich habe auch eine überirdische Liebe für diese Bagels ... ich muss kochen)
Danke für ein weiteres Wunder!

[Klavier]

Ira) du hast kein Gewissen ...

Ich schaute in alle meine Taschen. Ich bin absichtlich geklettert ... Ich habe so etwas nicht gefunden

Nun, wie kannst du das Gewicht mit so und so Schönheit halten !!! Ich habe auch eine überirdische Liebe für diese Bagels ... ich muss kochen)

Ksun, eine dünne Kuh ist noch keine Gazelle! Für die Gesundheit kochen!

Klavier- Elena, lies es laut vor (wir brauchen immer gute Ratschläge), wie man Milch kocht. Um ehrlich zu sein, hatte ich Angst. Immerhin ist Kochen notwendig. Obwohl ... wenn Sie Pflanzenöl kaufen. Hast du es schon versucht?

Milchkocher: Entfernen Sie das Ventil, um nicht hysterisch zu werden, maximal Gas, gießen Sie Milch in die Mitte / damit Platz zum Schäumen ist /. Es kocht, wir tauchen die Bagels wie gewohnt ein. Ich habe es versucht, aber der Teig hatte nicht die gleichen Proportionen. Mein Milchkocher ist 3 Liter, im Sinne von breit.

Milchkocher: Entfernen Sie das Ventil, um nicht hysterisch zu werden, maximal Gas, gießen Sie Milch in die Mitte / damit Platz zum Schäumen ist /. Es kocht, wir tauchen die Bagels wie gewohnt ein. Ich habe es versucht, aber der Teig hatte nicht die gleichen Proportionen. Mein Milchkocher ist 3 Liter, im Sinne von breit.

Oh ok. Es gibt kein solches Gerät. aber lass den Rat bleiben!

für HP viel testen

kann geteilt werden

Strom mit Messern leben Teig ...

Blut wird nicht sehr gut kneten

Viele haben keine Teigmischer
und viele wollen ihre Hände nicht benutzen

und so stornierte natürlich niemand die Griffe, wie viele PS- und Teigmischer, sie kneteten alles mit den Griffen, verschwanden nicht

Ira) du hast kein Gewissen ... Nun, wie kannst du das Gewicht mit so und so Schönheit halten!

Ich bin vollkommen einverstanden!
Irisha! Es ist unmöglich! Es ist wirklich beängstigend zu lesen (so ein langer und mühsamer Prozess!), Aber Bagels sind SO HOTSTSA !!!!
Obwohl sie gerade gegessen hatte (sie war voll von allem!), Goss aber Speichel über einen Wasserfall. Ich denke genau über die Frage nach, näher an Sie heranzukommen (wie lautet Ihre Adresse dort? Um die "Landung" nicht zu verpassen und nach dem Füttern nicht nach Hause zu gehen!
Danke für das Rezept! Kluges Mädchen!

[Irsha]

IrshaEs würde einen Wunsch geben! Und nicht nur der Donut - wir drehen das Widderhorn!

Ich bin vollkommen einverstanden!
Irisha! Es ist unmöglich! Es ist wirklich beängstigend zu lesen (so ein langer und mühsamer Prozess!), Aber Bagels sind SO HOTSTSA !!!!
Obwohl sie gerade gegessen hatte (sie war voll von allem!), Goss aber Speichel über einen Wasserfall.Genau überlege ich mir die Frage, näher an dich heranzukommen (wie lautet deine Adresse dort? Um die "Landung" nicht zu verpassen, nicht weit nach dem Füttern nach Hause zu gehen!
Danke für das Rezept! Kluges Mädchen!

Guzel, danke Schatz,

dass sie mich schamlos nannte

Ich hoffe du wagst es und Nimm den Stier bei den Hörnern Bagelteig!

dass sie mich schamlos nannte

Ich habe es nicht genannt! Ich zitierte Oksana (flete)!

Ich habe es nicht genannt! Ich zitierte Oksana (flete)!

du wirst zusammen antworten

Das sind wundervolle Mädchen Irisha und wunderschön

du wirst zusammen antworten

Wir werden antworten)) und was zu tun ist))))
Übrigens mache ich normalerweise einen dichten Teig in einem Mixer mit Messern)) Richtig, gestern habe ich ihn fast verbrannt - aber er ist alt, ich habe ihn vor 10 Jahren für eine ältere Katze gekauft - Fleisch dafür mahlen). Infolgedessen zerkleinere ich das Fleisch in einem elektrischen Fleischwolf und mache den Teig in einem Mixer. Der Mähdrescher ist vor langer Zeit gestorben.

Das sind wundervolle Mädchen Irisha und wunderschön

Nadia Marsi als Kompliment

Wir werden antworten)) und was zu tun ist))))

Ich nehme Kashaladam und Canfetami

Ich nehme viel

Übrigens mache ich normalerweise einen dichten Teig in einem Mixer mit Messern)) Richtig, gestern habe ich ihn fast verbrannt - aber er ist alt, ich habe ihn vor 10 Jahren für eine ältere Katze gekauft - Fleisch dafür mahlen). Infolgedessen zerkleinere ich das Fleisch in einem elektrischen Fleischwolf und mache den Teig in einem Mixer. Der Mähdrescher ist vor langer Zeit gestorben.

Nun, vielleicht ... habe ich es laut GOST versucht ... aber ich leugne nicht die Erfolgswahrscheinlichkeit

Ir, wenn du näher wärst - du hättest das Sperma aufgefüllt)) Und bis es zu dir kommt, wird sich das gesamte Naturprodukt verschlechtern ... (

Ir, wenn du näher wärst - du hättest das Sperma aufgefüllt)) Und bis es zu dir kommt, wird sich das gesamte Naturprodukt verschlechtern ... (

dass ich und für ein Rezept mit einem Meisterklassenkonsonanten
Andernfalls erhebt sich die Hand nicht, um sich zu wiederholen. Produkt ist beängstigend zu übersetzen

[Tumanchik]

Tumanchik, das ist nur mit Bagels getötet. sofort getötet! Beim. So schön!

Ich habe es mit Bagels getötet

Ich habe mich nicht einmal geworfen, weil es nichts gab ... sie haben alles gegessen

So schön!

Danke liebe! Ich habe es versucht

Irk, ich bin sisnyayus zu fragen, warum Backpulver in kochendem Wasser? Ist es anstelle von Soda?

Irk, ich bin sisnyayus zu fragen, warum Backpulver in kochendem Wasser? Ist es anstelle von Soda?

Aha, angekündigt ...
Weder hallo noch die haben mich vermisst, Schatz Ich bin nicht wie ...
aber bei mir ist die frage einfach!
Ich weiß nicht warum. Lies das Meer von allem. wer rät, dass die Kruste klebrig und süß ist. wer ist viel mehr. Ich wollte wirklich, dass es so ist wie vorher. Es stellte sich heraus! und das Backpulver half oder nicht. weiß nicht

und ich hätte es gewusst - ich hätte es nicht gesagt, da du es bist

Interessantes Rezept, Irochka. Die Bagels sind sehr schön. Wie oft schaue ich mir diese Rezepte an, aber irgendwie werde ich es nicht können. Vielleicht mit deiner Hilfe?

Irische, atemberaubende Bagels! Jetzt würden sie mit Milch sein ...

Ich habe deine Brötchen gebacken, ich melde mich später. Mein Mann installiert Windows auf meinem Laptop neu, alle Bilder sind da.

Interessantes Rezept, Irochka. Die Bagels sind sehr schön. Wie oft schaue ich mir diese Rezepte an, aber irgendwie werde ich es nicht können. Vielleicht mit deiner Hilfe?

Danke Angela, deine Meinung ist sehr wertvoll für mich.
Nun, ich kann dir nur beibringen, sie zu essen!

Hinzugefügt am Montag, den 07. März 2016 um 18:28 Uhr

Irische, atemberaubende Bagels! Jetzt würden sie mit Milch sein ...

Ich habe deine Brötchen gebacken, ich melde mich später. Mein Mann installiert Windows auf meinem Laptop neu, alle Bilder sind da.

Danke liebe! ich warte

Ich möchte mich bedanken ... ein wunderbares Rezept ... mein Herz sank und ich fügte beim Mischen noch ein paar Löffel Wasser hinzu ... vergebens, das wurde mir später klar. Und als ich mich verbrühte, warf ich einen halben Esslöffel Soda ins Wasser und das war's. Meine Fotos sind traditionell von schlechter Qualität

Danke, tolles Rezept!

[Tumanchik]

Hallo, alle miteinander
Ich bin mit dem Ergebnis bisher, aber ich werde etwas später über den Prozess schreiben.


sehr geehrter Tumanchik an das Meer des Dankes, noch ein dankbarer Dank
Und ... von allen Ergebnissen zuvor / bereits erprobter Rezepte kommt dieses dem Ideal in Erinnerungen am nächsten